ENTRANTS I AMANIDES

ALL BLANC

1 litre de brou de verdures o d'aigua mineral
200 grams de llesques de pa de pagès
200 g de farina d'ametlla crua

1 o 2  dents d'all sense el grill

100 ml d'oli d'oliva

3 cullerades de vinagre de poma

5 g de sal

Per decorar raïm, meló..

Prepara tots els ingredients i en el vas de la batedora posa els alls, les ametlles i una mica de sal. Ho tritures tot, ajudant-nos amb una mica de caldo de verdures per tal de que tot quedi homogeni.

Afegeix el pa humitejat avanç amb el caldo, barrejar fins obtenir una pasta. Després agrega poc a poc el oli, també el vinagre de poma i la resta de caldo de verdures, barrejant suaument.

Ho passem (opcional) tot per el colador per que quedi ben fi. Refredar a la nevera.

Servim en bols. Acompanyar amb raïm partit per la meitat o amb  daus de meló o  posa una mica de crostons o  unes ametlles i cibulet picat.

ALLIOLI

  

Si no us agrada amb tant gust d'all, els podeu escaldau dos segons
Tinc varies maneres de fer-lo.60 grams d'alls, 300 grams d'oli girasol o d'oliva 0,4, una mica de sal, i 10 cc de suc de llimona. Tot dins el minipimer, i anar pujant de mica en mica fins que quedi espès. Aquest queda molt fort.2 vasos d'oli de girasol, 1 vas de llet descremada, 3 o els alls que vulguis, un pols de sal. Tot dins el minipimer, i anar pujant de mica en mica fins que quedi espès. Es molt suau.

ALL, JULIVERT I OLI PER CONDIMENTAR 

Com a minin  250 ml  d'oli, 3  alls i mig ram de fulles de julivert.

En un bol hi posarem els ingredients, ho triturarem amb la batedora i ja ho podem buidar al pot de vidre. Ho guardarem a la nevera tapat. Fer-lo servir fins que s'acabi.

Serveix per condimentar el peix a la planxa, la carn....Al moment de treure la vianda  la pintarem amb aquesta barreja  i ho deixarem uns segons perquè  tregui el picant de l'all.

BEIXAMEL

20 grams de mantega, 20 grams de farina fluixa, 400 ml de llet, un pols de sal, una mica de nou moscada ratllada.  

Aquestes mides són exactes i perfectes  per fer 6 canalons. A partir d'aquí haurem d'anar augmentant les quantitats de manera proporcional. 

En una cassola d'uns 20 cms de diàmetre  hi posarem la mantega, quan sigui fossa hi afegirem la farina i no deixarem de remenar amb les barnilles  fins que estigui ben incorporada i fins que sigui de color torrat (sol trigar uns 4 minuts). Ara hi abocarem una mica de llet freda, tornarem a remenar  fins que estigui ben mesclada i tot seguit hi afegirem la resta de llet. Haurem d'anar remenant amb força sense parar perquè no es facin grumolls i així fins que comenci a bullir. Continuarem remenant, afegirem la sal i la nou moscada. Anirem remenant sense parar durant uns 4 minuts, i ja tindrem la beixamel feta.  

Haurem de col·locar-la  al moment perquè de seguida espesseix.

No cal dir que si la voleu més líquida, afegir més llet o disminuir la farina, però poqueta cosa.

BLINIS DE PATATA AMB DIFERENTS  FARCITS

• 450 g de patata
• 75g de farina
• 2 ous, una ceba petita
• Sal i pebre, un raig de nata liquida
• Un polsim de nou moscada
• 8 talls de salmó fumat
• 100g de formatge cremós
• 1 raig llet
• El suc de mitja llimona

1. Pela les patates i bull-les. Fregeix la ceba a trossos  molt petits
2. Posa les patates en un bol, ben escorregudes i aixafa-les bé
3. Barreja-les amb la farina, la ceba i els ous fins que quedi una mescla homogènia
4. Salpebra la barreja i posa-hi una mica de nou moscada al gust i el raig de nata
5. Agafa la mescla, fes-ne boles amb les mans enfarinades i aplana-les perquè et quedin en forma de blini
6. Posa un raig d'oli en una paella i quan la paella estigui ben calenta posa-hi els blinis fins que quedin daurats dels dos costats.
7. Per la salsa: bat el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona fins que quedi una salsa fina. Posa una cullerada de la crema a sobre de cada blini i al cim afegeix el que vulguis.
   
   
   Es poden omplir amb succedani de caviar amb maionesa i salmó;_ amb formatge cremós ,olives, orenga, anxoves ,maionesa i una gamba;_ ou dur, formatge cremós, salmó, maionesa, anet; _rodelles de xoriç o botifarra negra;_ paté d'ànec amb poma acida....    

BOLETS SALTEJATS AMB ALL I JULIVERT

250 gr de bolets , 2 alls , fulles de julivert, oli, sal. 

Els bolets poden ser de qualsevol classe. Millor no rentar-los, simplement passar-hi  un drap humit i fregar-los , així no queden aigualits.

Els tallarem a la mida que ens agradi. Posarem una paella al foc amb una mica d'oli , quan sigui roent hi afegirem els bolets, els sacsejarem contínuament i a mitja cocció hi afegirem l'all i el julivert. No deixarem de remenar perquè no es cremi l'all . Quan siguin cuits hi afegirem la sal, mai  abans, dons retindrien l'aigua i semblarien bullits. 

BRÒQUIL ESCALDAT

1 bròquil blanc o verd
aigua, sal, oli d'oliva verge
vinagre de poma, un raig de soja.

Per fer conserva:un bròquil, 1 litre d'aigua ,1 litre de vinagre de poma ,un grapat de sal.Netejarem el bròquil,  una vegada tallat a trossos petits.  Traurem les imperfeccions que pugi tenir. Posarem una olla amb aigua a bullir amb una mica de sal. Quan l'aigua bulli hi tirarem el bròquil, el deixarem bullir entre 10 i 20 segons, o menys, depenent de com us agradi la textura,  escorrerem i deixarem refredar. El servirem amb un bon raig de vinagre , un raig de soja i  oli d'oliva extra verge. Ho podem acompanyar amb pastanaga ratllada, remolatxa, olives negres, trossets d'anxova....

Si volem confitar el bròquil, una vegada escaldat , el col·locarem en pots amples, prèviament nets i escaldats,i ho cobrirem  amb la barreja de tot el  vinagre i  l'aigua bullida ( a parts iguales)  i sal, de manera que quedin  els trossos de bròquil ben coberts. Els taparem, esperem, com a mínim una setmana i ja podrem consumir un bon confit de bròquil.
Es un plat molt típic entre els pagesos catalans, els agrada molt. També  es pot fer amb aquells  pebrots tirant a verd groc , que vulgarment en diuen bitxos però que no son  picants.

 BUNYOLS DE BACALLÀ ESQUEIXAT  1-2.

        

1

300 grams de bacallà esqueixat 
150 grams de farina normal i 50 de farina de cigró
125 o 150 c.c de llet sencera
4 alls , 2 cullerades de julivert tallat petit
2 ous,  mig sobre de llevat en pols (royal)
2 parts d'oli de girasol  per  una d'oliva per fregir
Una mànega pastissera. Rentarem el bacallà i el deixarem en remull durant uns 30 minuts, canviar l'aigua, esmicolar-lo al màxim  i tornar a deixar-lo altra vegada en remull 30 minuts més. Provar el punt de sal, però es millor deixar-lo una mica salat, si queda massa dessalat perd  tot el gust.  Escorre i reservar a la nevera.Separarem les clares i les muntarem a punt de neu.

En un bol mesclarem la llet amb la farina , el llevat  i quan ja estigui ben barrejat hi afegirem els dos rovells ou. Ha de quedar una pasta fina. Continuarem barrejant i tot seguit afegirem els alls tallats ben petits i dues cullerades soperes de fulles de julivert també tallat ben petit. Afegirem els bacallà, remenarem i ho deixarem reposar a la nevera per espai de 30 minuts . No cal afegir sal.
En el moment d'anar a fregir els bunyols afegirem a poc a poc  les clares i  mesclarem amb molta suavitat en moviments  de baix a dalt i fent voltes.
En una cassola hi escalfarem força oli i quan sigui  calent (prova amb una mica de pasta i si sura ja estarà al punt),  anirem fregint la pasta que l'agafarem amb l'ajuda d'una cullereta de cafè ajudant-nos  amb el dit untat amb una mica d'oli perquè no se'ns enganxi. També podem fer servir la mànega pastissera. . A mida que siguin cuits,  els posarem  al cim de  paper de cuina perquè deixi  anar  l'oli. Vigilar l'oli que estigui calent  però que no cremi massa. Ha d'estar al punt perquè no quedin crus de dins.
Primer fregir un bunyol  per provar com esta de sal, ja que  si hem dessalat massa el bacallà quedarien pocs gustosos. LLAVORS CALDRIA AFEGIR UNA MICA DE SAL.
Les mides de la llet depenen de com quedi la massa. Millor més espesa perquè al fregir-los queden més rodons.

També es poden fer amb amb el thermomix. Primer posarem els alls i el julivert al vas i els triturarem 5 segons a velocitat 5. Tot seguit afegirem el bacallà dessalat i també triturarem 5 segons o més a velocitat 5, segons la mida que ens agradi. Afegirem la farina, llevat, ous sencers, llet, la sal (si es necessari) i ho tornarem a barrejar fins que quedi una massa ben homogènia. Millor deixar reposar la massa  a la nevera 24 hores abans de fregir-los. 

2

100 c.c d'aigua, 100 c.c de llet, 75 grs de mantega,  70 grs de farina fluixa  i 40 grs de farina de cigró, 3 ous, 200 grs de bacallà  dessalat i esqueixat, all, julivert, oli d'oliva per fregir.

Posem en una cassola l'aigua, la llet i  la mantega. Quan arrenqui el bull tirem tota la farina  i remenarem enèrgicament. Tot seguit afegirem els ous poc a poc, fins obtenir una pasta cremosa. Barregem el bacallà, l'all i el julivert tot ben picat.

Fem boletes i les fregim amb oli ben calent. Servir calentes.

BUNYOLS DE CARABASSÓ VEGANS

Per 35 bunyols. 1 carabassó mitja, 1 pastanaga, 1 ceba petita, 150 g de farina (1 tassa), 250 ml de aigua ( 1 tassa) , 4 ous, 50 gr de mantega, 5 gr de sal , 10 gr de llevat royal, 3/4 litre d'oli per fregir. 

 

Primer rentarem les verdures i tot seguit les ratllarem amb un ratllador gros. Les col·locarem en un bon, les salarem i les deixarem reposar perquè treguin l'aigua. 
Posarem un cassó al foc amb l'aigua i la mantega, deixarem desfer i  afegirem la farina que haurem barrejat amb el llevat. Ho ben remenarem i quan  sigui una massa molt compacta i hagi cuit una mica, ho traurem del foc. Deixarem refredar bastant la massa  i anirem afegint els ous d'un en un. No afegir cap ou fins que no estigui ben integrat l'anterior. De moment sembla que la massa es talla. Continuar remenant fins que s'hagi integrat , afegir el següent i així fins que estiguin tots.

Queda una massa com la de la foto.

Agafarem les verdures amb les mans i les premerem ben fort  perquè ens deixin anar tota l'aigua. Les afegirem a la massa , ho remenarem i ja tindrem la pasta per fer els bunyols. 

Si els volem fer al forn, agafarem la plata de forn, hi posarem paper vegetal al cim i amb dues culleretes anirem posant-hi  massa , procurant deixar espai entre cadascun perquè augmenten una mica. 

El forn estarà a 220º . La  posarem al segon pis de baix i per espai d'uns 15 minuts.

Si els fem fregits, posarem un bol al foc amb uns 3 dits d'oli (millor de girasol). Quan estigui calent, hi afegirem  cullerades de pasta de la mida  de  cafè o normal, segons us agradin més o menys  grossos. No en  posarem masses de cop. Ells sols es donen la volta, quan són una mica cuits, però no els hem de treure fins que siguin daurats i s'hagin obert una mica, perquè costa una mica coure de dins.     

CANAPÈS

La base dels canapès pot ser torradetes , pa tipus bimbo,  barra de pa prima, al vostre gust. 

Farem servir formatge de crema tipus fpiladelphia o si no agrada el formatge podria ser maionesa amb dues cullerades de tomàquet fregit (salsa rosa). Les olives farcides. La tonyina escorreguda d'oli. La confitura potser de maduixa o la que més us agradi.

El pa bimbo el podeu aplanar amb un rodet perquè no quedi tan alt  i fer més d'un pis. 

En aquesta pagina d'entrants hi podeu trobar més  aperitius.

No cal dir que podeu fer les composicions  que volgueu. Amb bon producte tot és bo. 

1

1.- Untar la torradeta amb una mica de foigras  o  micuit d'ànec, mitja rodella de formatge de cabra i al cim una mica de confitura.

2

2.- Untar la torradeta amb una mica de formatge d'untar,  al cim una rodella de xoriç i mitja oliva d'anxova.

3

3.- Untar una torradeta amb força formatge crema, al cim una anxova doblegada i una oliva.

4

4.- Untar una torradeta amb força sobrassada i  al cim una mica de mel.

5

 5.- Untar una torradeta amb tomàquet, oli, un bon tros de pernil salat ibèric i un grapat de formatge ratllat.

6

6.- Untar una torradeta amb formatge crema, al cim un bon tros de salmó, i  mig tall d'ou bullit. 

7

7.- Posar al cim de la torradeta un bon tall de pebrot escalivat, al cim tonyina i mitja oliva.   

 

CARXOFES ARREBOSSADES

Dues carxofes, un ou, sal, oli, farina (poca), una mica d'aigua, un pols de llevat royal i una llimona.

Altra manera d'arrebossar-les.- 2 llimones, 200 grams de farina d'arròs. Quedem molt cruixents

Netejarem les carxofes traient el tronc i les fulles més dures. Els hi passarem suc de llimona perquè no es tornin negres. Posarem un pot amb aigua i sal a bullir i hi escaldarem les carxofes uns 5 minuts. Escorrerem i deixarem refredar. Aquest pas es pot salta, però queden més toves.
A part posarem en un plat l'ou batut, hi afegiren una mica de sal, una mica de farina barrejada amb l'aigua i  un pols de llevat .  Ha de quedar una pasta més aviat liquida i molt ben remenada. Tallarem les carxofes al nostre gust i les hi abocarem al arrebossat. Ho posarem a la nevera fins el moments de fregir. 
S'han de fregir amb força oli. A mida que es vagin  fregint, les posarem en un plat amb paper absorbent i les cobrirem amb més paper. 

Altra manera.- Fer el suc de les dues llimones, pelar i tallar les escarxofes a làmines d'un gruix d'un dit  i les barrejarem amb el suc. Ara hi  abocarem la farina d'arròs, ho ben remenarem i les irem espolsant abans de fregir-les perquè perdin una mica de farina. Ja podrem fregir-les. Posar al cim de paper absorbent, salpebrar i ja estaran llestes. Queden molt cruixents. 
Millor servir calent. És un bon acompanyant de les carns.

CROQUETES O HAMBURGUESES GREGUES

1 carabassó, 1 ceba, 100 grams de formatge feta,100 grams de formatge de cabra, 1 ou gros, fulles de julivert, anet, menta, 60 grams de pa ratllat, 75 grams de farina, una mica d'orenga, un pols de sal i pebre negra, oli per fregir.

Rentarem el carabassó i la ceba, ho ratllarem completament. Ho posarem dins un colador, ho salarem i ho deixarem que desprengui tot el seu suc.

Una vegada escorregudes les verdures  hi afegirem els formatges engrunats i les herbes picades i l'ou. Quan estigui tot ben barrejat hi posarem la farina i el pa torrat. i per acabar una mica d'orenga , sal i pebre al gust. Procurar no passar-se amb les herbes aromàtiques.

Farem petites boles de la mida d'una nou amb les mans i les fregirem amb força oli calent durant uns 5 minuts.

Les irem col·locant en una safata amb paper absorbent perquè absorbeixi l'oli. 

Les podem fer de diferent formes, allargades, aixafades, i també planeres com si fossin hamburgueses. 

FOCACCIA SALADA

250 grams de farina de força, 25 grams de llevat fresc de flequer, 30 ml d'oli verge, 5 grams de sucre, 5 grams de sal, 125 ml d'aigua temperada, 200 grams de tomaques cherry,  romaní sec, olives (opcional).

Començarem barrejant el llevat en un bol petit amb una culleradeta de sucre, també una cullerada de farina i un raig d'aigua temperada. Ho barregem molt bé i ho deixem fermentar durant uns 10 minuts. Augmentarà de volum, la qual cosa vol dir que ja està llesta per fer-la servir.

Agafarem un bol gros i  hi barrejarem la farina, la sal i l'oli. Hi afegirem el llevat fermentat i anirem afegint l'aigua poc a poc fins aconseguir una massa elàstica i que es desenganxi de les mans. La taparem amb un drap sec  i net, deixant llevar en un lloc sense corrents  i fins que dobli el seu volum, menys o menys una hora.

Estirarem la massa amb l'ajut d'un corro i la col·locarem en una safata de forn. Amb els dits anirem marcant tota la superfície fent forats. Repartirem els tomàquets, romaní i les olives. També deixarem que llevi uns 30 minuts. Mestres engegarem el forn a 200º.

La posarem al forn durant uns 20 minuts. 

Al treure del forn  podem regar-la amb una mica més d'oli. Servir-la tèbia.

GUACAMOLE

1 alvocat madur
1 tomàquet madur, no massa gros
el suc de mitja llimona
sal, oli, 3 o 4 gotes de Tabasco
1/4 part d'una ceba crua
unes fulles de coriandre (optatiu)
1 paquet de nachos.

Primer ratllarem el tomàquet i el posarem en un colador perquè perdi el seu suc. Tallarem la ceba ben petita. Pelarem l'alvocat , el tallarem per la meitat ,  el posarem en un bol o en un morter i amb una forquilla o el ma de morter, el xafarem fins que quedi ben fi. Afegirem el coriandre, la sal, el suc de la llimona, un bon raig d'oli, les gotes de tabasco,continuarem xafant . Afegirem el tomàquet i la ceba, continuarem xafant  fins que tot sigui una pasta ben fina.
Es pot passar per la batedora, però queda més bé a ma. Si us agrada més picant podeu posar 5 o 6 gotes de tabasco (vigilar perquè pica molt). Una vegada fet , col·loqueu al cim de la pasta el pinyol de l'alvocat , perquè no s'oxidi. Tapar-ho i a la nevera fins l'hora de servir. Es menja fent servir els  nachos com si fos una cullera.

MAGDALENES DE PERNIL DOLÇ O SALAT O BAICON FUMAT  I FORMATGE

 

 

100 grams de pernil dolç o  pernil salat o baicon fumat , 100 grams de formatge emmental ratllat, 200 ml de llet, 4 cullerades d'oli, 2 ous, unes fulles de cibulet, unes fulles de julivert,  dos alls, 1 sobre de llevat (royal), 200 grams de farina, un grapat de pipes, millor sense torrar.
12 o 16  motlles de magdalenes o de silicona. Amb aquestes quantitats surten 12 magdalenes.
 
Engegarem el forn a 180º dalt i baix amb aire. 
En un bol hi abocarem els ous sencers, els batrem i afegirem la llet i l'oli. Ho remenarem amb les barnilles. Ara hi afegirem el pernil dolç tallat ben petit i el formatge. Tallarem el cibulet, el julivert i els alls ben petit i ho afegirem a la mescla. Passarem la farina amb el llevat  per un colador fi, i  també ho afegirem. Mesclarem amb suavitat . Afegir sal.
Amb una cullera o amb una mànega omplirem 3/4 parts els motlles . Hi espolsarem al cim pipes  Els posarem al forn, baixant a 170, durant uns 20 o 22 minuts.

MAIONESA O SALSA ROSA O CÒCTEL 

 

Per fer la maionesa :1 ou sencer. un pols de sal. un trosset petit d'all (segons us agradi el gust d'all), unes gotes de vinagre de xeres o llimona, uns 100 mil·lilitres d'oli d'oliva 0,4 i girasol.

Per la salsa rosa o còctel  també hi afegirem 2 cullerades de ketchup, el suc de mitja taronja o llimona (2 o 3  cullerades), 1 cullerada de brandy o mostaza.  En realitat, si al fer  la maionesa afegim aquests  tres ingredients, abans de batre, ja serà la salsa rosa. 

La quantitat d'oli depèn  de com  us agradi. Quan més oli més espessa. No feu servir oli extra perquè queda massa fort.
Posarem dins el vas del minipimer, l'ou sencer (també potser només amb el rovell), l'all , la sal i uns dos dits d'oli (que quasi cobreixi l'ou). Amb el braç del minipimer anirem fins el fondo del vas i batrem a màxima potencia fins que comenci a quallar. En aquest moment aixequem el braç una mica i anirem afegint l'oli a raig suau i baten contínuament fen voltes fins que quedi ben espès.  
La guardarem a la nevera fins hora de servir, perquè com hi ha ou cru no pot està mai a temperatura ambient. Perill de salmonel·losi.

MONIATOS AL MICROONES O AL FORN

Moniatos, sal, pebre, herbes al gust, oli, alls. 

Triar moniatos d'aspecte ferm i guarda-los en un lloc fosc i ventilat. No posar-los a la nevera en cru. Hi ha varies classes de moniatos i colors. La varietat taronja es la més rica en vitamines.

El moniato s'ha de coure bé, perquè si no es indigest. No cal fer cap tall al coure. Per saber si es cuit l'hem de trobar tou quan fem una punció amb una agulla.

RECEPTA AL FORN.

 Hem de tenir el forn a 200º dalt i baix. Escollim moniatos de mida mitjana, els col·locarem en el sentit de les reixes i amb un paper vegetal a sota per evitar que embruti si regalima. Els courem uns 40 minuts. Comprovarem si son cuits amb una punció .

Els pelarem quan siguin freds i els tallarem a quadres . Salpebrarem i posarem les herbes al  nostre gust i oli.

 Recepta al microones.

Si els volem fer d'una manera ràpida, podem tallar els moniatos en trossos gruixuts i salpebrar-los. Els col·locarem en un atuell de vidre per microones amb una tapa adequada, i amb màxima potencia durant 5 minuts, si son petits o 8-10 minuts si son grossos.

Cal vigilar mentre es couen . El temps dependrà de la potencia del microones. Es important tenir precaució quan  traiem el recipient perquè el vapor esta concentrat. Servir amb un rajolí d'oli.

MUSCLOS AL VAPOR

1 kg de musclos, una fulla de llor, una rodella de llimona o una mica del  suc, un all tallat, un raig de vi blanc i una mica d'aigua, pebre (opcional). 

Netejarem els musclos i els hi arrencarem les barbes. Posarem una olla al foc amb mig dit d'aigua mineral, i tots els ingredients, ho taparem i quan bullir anirem sacsejant-los a fi de que es coguin tots. Passats uns 2 o 3 minuts ja estan cuits. 

Els podeu servir amb maionesa, romesco... 

NYOQUIS DE MONIATO

500 g de moniatos cuits, 200 g de farina, un rovell d'ou, bolets al vostre gust, rúca, alls, julivert, sal, pebre, i oli d'oliva, herbes aromàtiques .

El moniatos bullits durant 20 minuts i una vegada freds, els pelarem i els aixafarem amb una forquilla fins que sigui un puré, afegirem la farina, l'ou, les herbes, salpebrarem  i ho pastarem amb les mans fins que estigui ben compacta. Enfarinarem una mica el marbre i  hi posarem la massa, que tallarem en quatre trossos i de cada tros en farem un rotlle. Els col·locarem tots quatre de costat, tal com es veu a la foto i els tallarem d'una mida de 2 cm. Els posarem a bullir fins que surin. Els escorrerem.

Saltejarem  per la paella els bolets amb all i julivert.

Prepararem una plata, a la que hi posarem el nyoquis, els bolets, ho salpebrarem i els servirem amb una mica de rúcula al cim.

PURÉ DE PATATA PARMENTIER

ESTRIS PER FER PURÉ

Patates, un  rovell  d'ou (opcional), mantega, llet, sal, nou moscada, pebre. 

En una olla bullirem, amb sal,  les patates pelades i tallades en quatre trossos cadascuna. També, si son de la mateixa mida,  les podem bullir senceres amb pela. Un cop bullides, COMPROVAR PUNXANT-LES, les pelarem si és el cas,  les posarem, escorregudes i en calent, en una cassola ampla i les anirem aixafant amb el passapuré o amb l'estri d'aixafar-les. 

Una vegada aixafades  anirem afegint el rovell d'ou, la mantega, el pebre i la nou moscada i per últim la llet calenta. Remenar molt bé  perquè tot s'integri. Les quantitats iran al gust vostre, segons volgueu  d'espès el puré.  

Aquest puré es ideal per acompanyar carn.... Podeu ficar el puré en una mànega i fer diferents decoracions. També posant una mica de formatge al cim i gratinar al forn un moment. Queden d'un color torrat maco. 

PURÉ DE POMA AL MICROONES

2 pomes golden, 1 poma Granny Smith, 1 cullerada de postres de suc de llimona o de taronja, 1 cullerada de postres de sucre moré, 20 grams de mantega, una mica de gingebre

en pols, un pols de pebre negre, un pols de sal, un pols de romaní (opcional).

Rentarem molt bé les pomes, les punxarem per tot arreu perquè no es rebentin al cuinar-les. Les col·locarem en un plat i les posarem al microones, programar 5-6 minuts a 800 batis.

Acabada la cocció, comprovarem si estant  ben cuites, en cas contrari, les posarem una mica més.Quan les pomes estiguin cuites esperarem que perdin temperatura per pelar-les i treure les semens.

Posarem les pomes dins el vas de la batedora, hi afegirem tots els altres ingredients i batrem fins que sigui una crema.  

QUICHE LORRAINE PER APERITIU

100 grams de cansalada fumada
100 grams de pernil dolç
1 ceba grossa

Per fer la massa:
3 ous, 75 c.c. de llet
225 c.c. de nata líquida
10 grams de maizena
sal , pebre, 50 grams de formatge Emmental.

Engegarem el forn a 200 º amb aire calent. Passarem per la màquina (1,2,3) el pernil i la cansalada perquè quedi a trossos petits. En una paella hi ficarem una mica d'oli i fregirem la ceba tallada petita amb una mica de sal. Quan sigui una mica rossa , afegirem els embotits i els fregirem volta i volta.
Farem la massa batent els ous amb sal i pebre (només  batuts) , i hi afegirem la llet barrejada amb la maizena,  la nata , el formatge i  la barreja de la ceba . Remenarem tot plegat molt bé.
Agafarem un motlle de 22 cm, l'untarem amb oli o mantega i a sota hi ficarem paper vegetal. Tot seguit  hi abocarem la  massa i ho posarem al forn a 175º , durant uns 25 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Al treure del forn deixarem refredar i ho  posarem a la nevera . Anar amb cura al treure del motlle separant les vores amb un ganivet perquè queda enganxat. La servirem  a temperatura ambient.

 SALSA DE TOMÀQUET

2 quilos de tomàquets madurs i nets
1 ceba i dos grans d'all oli d'oliva  sal (2 culleradetes)
 sucre (2 culleradetes)

En primer lloc, renta els tomàquets, retira-les la tija i trosseja'ls. Posa els tomàquets en el got de la batedora.

Pela i talla la ceba i els alls i afegeix-los. Afegeix també la sal i el sucre. Tritura tot fins a tenir una barreja homogènia.

Posa la salsa de tomàquet en una cassola a foc amb una mica d'oli d'oliva i sofregeix fins que el tomàquet estigui fet. Més o menys 45 minuts. Ha de reduir la mitat. Quan posis la salsa a la cassola, no oblidis col·locar la tapa, ja que sol saltar. Provar i rectificar de sal o sucre al vostre gust. Un cop feta la salsa haurem colar.

És ideal per fer pizza i mandonguilles. Podem guardar al congelador en motlles de glaçons. 

SANGRIA

Per un litre i mig de sangria necessitarem: 750 ml de vi negre, 2 llaunes de refresc de llimona, 100 ml de ginebra, Cointreau  o vodka , 1/2 poma verda, 1/2  poma vermella,  1/2 préssec, 1 llimona, 1 taronja, de 2 a 5 cullerades de sucre (al vostre gust), molts glaçons.

Rentarem molt bé tota la fruita i tallarem a daus les pomes i el préssec. La taronja i la llimona les tallarem a rodelles o a quartos, si son molt grosses. 

En una olla hi abocarem el vi, el suc de les llaunes, remenarem i afegirem la fruita, les cullerades de sucre i la copa de licor. Procurarem reservar alguna rodella de llimona per decorar. Remenarem molt bé amb una cullera de fusta grossa.

Ho servirem, omplin  amb gerres de vidre amb molt de gel .

Quan servim deixarem caure al vas una mica de fruita i glaçons amb l'ajuda de l'espàtula de fusta.

TEMPURA DE LLAGOSTINS

100 grams de farina per tempura, 12 llagostins, grossos,1 ou, 100 ml d'aigua molt freda o aigua amb gas, 10  glaçons de gel, oli d'oliva. 

Netejarem bé els llagostins  retirant la clova i deixant només la cua. També traurem la tripa de la part superior amb molta cura. (Podem congelar els caps i les pellofes per fer fumet de peix).

Mesclarem l'ou batut amb l'aigua ben freda. Una vegada integrat, afegirem la farina poc a poc fins que tinguem una mescla  homogènia i enganxosa. Deixarem el bol amb la tempura al cim d'un altre bol amb aigua i glaçons perquè sempre es conservi fred (així quedaran cruixents). Escalfarem l'oli . Anirem introduint els llagostins en la massa de tempura  i quan estiguin ben coberts, els irem fregint fins que la massa sigui daura.

Els irem traient i col·locant al cim de paper absorbent. Podeu acompanyar, per sucar, la salsa que més us agradi. 

Aquesta tempura serveix tant per peixos con verdures. 

 TORRADETES AMB MUSCLOS I FORMATGETS

                                                                               

1 llauna de musclos en escabetx que no sigui picant
2 formatgets
pa de motllo sense crosta.

Torrarem el pa i una vegada torrat el tallarem en triangles. De cada llesca en surten quatre. En un bol de batedora hi posarem els musclos (SEMPRE TREURE LES BARBES) amb el seu suc i 2 formatgets. Ho passarem per la batedora .Tot seguit agafarem les torradetes i  les untarem amb la mescla.Feu-ne moltes perquè se'n van com l'aigua.

TRINXAT  DE  COL I PATATA AMB BOTIFARRA NEGRA I PERNIL IBÈRIC

                  

 Una col mitjana, mig kilo de patates  
75 grams de botifarra negra
100 grams de pernil o cansalada fresca
4 alls, oli, sal
pa de motlle sense crosta.

Torrarem el pa i partirem les llesques per la meitat.
Bullirem les patates i la col . Ho escorrerem.
En una paella amb força oli hi posarem a daurar els alls tallats petits i quan comencin  a tenir color hi  afegirem el pernil  tallat a trossets. Si ho fem en cansalada  haurem de deixar que quedi ben torrada. Quan ja estiguin  rossos hi afegirem la botifarra tallada i amb una forquilla ho anirem trinxant fins que estigui tot ben barrejat.
Aixafarem la patata i la col força petit i ho abocarem a la  paella . Deixarem coure uns quatre minuts i tot seguit omplirem  les torradetes amb el trinxat.
Al moment de servir posar-les un moment al forn. S'han de servir tèbies.
Es una manera original de que els nens mengin  verdura .

WOK DE VERDURES  PER ACOMPANYAR

Mig carabassó, mitja albergínia, mig pebrot verd, mig pebrot vermell, 4  rovellons o xampinyons, una ceba, mitja pastanaga, un tros de moniato, una mica de coliflor, una mica de carbassa, mitja albergínia sal, oli, un raig de vi ranci o salsa de soja, 2 o 3 alls, unes fulles de julivert.

Hi podem posar qualsevol  proteïna i així serà un primer plat. Jo hi he posat 50 gr de llenties cuites meves (no m'agraden de pot). 

Tallarem totes les verdures a quadradets i els bolets en 4 o 5 talls. En una paella o millor un wok hi posarem un bon raig d'oli d'oliva , quan sigui ben calent hi afegirem, per aquest ordre, la ceba, la pastanaga, els pebrots, el moniato, la coliflor, la carbassa, els alls i una mica de sal,  anirem donant voltes . Als 10 minuts hi afegirem la resta de verdures, un bon raig de vi ranci  o salsa de soja i deixarem coure uns 10 minuts més . 2 MINUTS ABANS DE TREURE  DEL FOC, AFEGIR LES LLENTIES. No cal dir que anirem remenant tot sovint.  Provarem de sal.  Si hi posem soja no cal posar sal, perquè la soja en porta molta.