BESCUIT SUCÓS DE POMES
1 kg de pomes Golden pelades, 200 gr de farina, 200 gr de sucre, 125 gr d'oli de girasol, 4 ous grossos, 16 gr de llevat en pols, un pols de sal, 35 gr d'ametlles crues filetejades, suc de llimona, 3 cullerades de melmelada de préssec, 2 cullerades de sucre per escampar al cim de les pomes, 1 motlle de 34x24x5, paper vegetal, una mica de sucre en pols.
En un bol amb força aigua i el suc de la llimona hi posarem les pomes pelades, tallades per la mitat i sense cor.
Separarem les clares dels rovells, hi posarem un pols de sal i farem una merenga, ara afegirem 3 cullerades de sucre i encara batrem uns 2 minuts més. Reservarem.
En un altre bol batrem els rovells amb la resta de sucre, uns 4 o 5 minuts, fins que sigui blanc i espumós, afegirem l'oli i batem molt suaument.Tot seguit afegim la farina i el llevat tamisat.
Tallarem les pomes a trosset, però en reservarem 1 o 2 pomes per col·locar al cim. Afegirem els trossos de poma a la massa, mesclarem i seguidament incorporarem la merenga amb moviments envoltants.
Agafarem paper vegetal, el mullarem, l'escorrerem i folrarem el motlle. Ara hi afegirem la massa.
Tallarem les pomes reservades a llunes i les anirem col·locant al cim de la massa en fila i una mica superposades. Hi afegirem les ametlles i espolsarem en les 2 cullerades de sucre.
Ho portarem al forn que prèviament haurem escalfat a 180º amb calor dalt i baix , durant uns 35-45 minuts, punxarem amb un escuradents i si és cuit ho traurem del forn. Seguidament pintarem amb la melmelada calenta.
Quan sigui fred podem posar-lo a la nevera i servir ben fresc, després d'escampar amb sucre en pols.
BRAÇ DE GITANO DE NATA
 |
| BRAÇ DE GITANO |
75 grams de farina normal
75 grams de sucre
3 ous, un pols de sal
1 sobre de royal
1 sobre de sucre de vainilla
200 ml de nata de 35%
75 grams de sucre llustre
mànega pastissera
paper vegetal de forn.
Muntarem , a màquina o en barnilles , les clares amb la mitat del sucre fins que sigui merenga. Reservarem.
En un altre bol hi batrem, també amb la màquina, els rovells amb la sal, el sucre restant i el de vainilla fins que tinguem una mescla blanca.
Ara hi afegirem, molt a poc a poc, la merenga als rovells amb moviments envoltants i de dalt a baix fins que tinguem una massa ben suau.
En aquest punt hi afegirem la farina i el llevat matisats també ben a poc a poc i amb moviments envoltants,
Omplirem una mànega pastissera amb la massa , farem un tall a la punta i repartirem la massa al cim de la plata que ha d'anar al forn. Prèviament hi haurem posat al cim de la plata paper vegetal . Hem de llisar amb una pala la massa perquè quedi ben repartida, fina i llisa.
Col·locarem al primer pis, la plata de forn, que prèviament haurem escalfat a 180º i amb calor dalt i baix. Ho deixarem durant uns 10 minuts o fins que quedi daurat. En el meu forn son uns 15 minuts.
Al treure del forn , deixarem refredar el pa de pessic una mica sense treure'l de la plata. Tot seguit hi posarem un drap net al cim humit ( o paper vegetal remullat i escorregut) i abocarem el pa de pessic al cim del marbre amb el drap que quedi a sota. Traurem el paper, tallarem una mica les puntes, per estètica, i anirem embolicant el pa de pessic amb l'ajuda del drap perquè agafi la forma rodona. El deixarem refredar ben embolicat perquè després el puguem doblegar més bé.
Mentre prepararem la nata, que ha d'estar molt freda i també el bol , hi afegirem el sucre llustre i la batrem amb la màquina fins que sigui nata.
Quan sigui fred el pa de pessic, el desenrotllarem sense treure el drap de sota, hi escaparem la nata procurant no arribar al final perquè es pugui tancar bé, i ho tornarem a embolicar de nou amb l'ajuda del drap i prement bastant . Procurarem tapar amb una mica de nata els costats rodons i deixant el tancament de cap per vall. Ho decorarem tirant una mica de sucre llustre pel cim.
Guardarem el braç de gitano a la nevera fins l'hora de servir.
Ara hi afegirem, molt a poc a poc, la merenga als rovells amb moviments envoltants i de dalt a baix fins que tinguem una massa ben suau.
En aquest punt hi afegirem la farina i el llevat matisats també ben a poc a poc i amb moviments envoltants,
Omplirem una mànega pastissera amb la massa , farem un tall a la punta i repartirem la massa al cim de la plata que ha d'anar al forn. Prèviament hi haurem posat al cim de la plata paper vegetal . Hem de llisar amb una pala la massa perquè quedi ben repartida, fina i llisa.
Col·locarem al primer pis, la plata de forn, que prèviament haurem escalfat a 180º i amb calor dalt i baix. Ho deixarem durant uns 10 minuts o fins que quedi daurat. En el meu forn son uns 15 minuts.
Al treure del forn , deixarem refredar el pa de pessic una mica sense treure'l de la plata. Tot seguit hi posarem un drap net al cim humit ( o paper vegetal remullat i escorregut) i abocarem el pa de pessic al cim del marbre amb el drap que quedi a sota. Traurem el paper, tallarem una mica les puntes, per estètica, i anirem embolicant el pa de pessic amb l'ajuda del drap perquè agafi la forma rodona. El deixarem refredar ben embolicat perquè després el puguem doblegar més bé.
Mentre prepararem la nata, que ha d'estar molt freda i també el bol , hi afegirem el sucre llustre i la batrem amb la màquina fins que sigui nata.
Quan sigui fred el pa de pessic, el desenrotllarem sense treure el drap de sota, hi escaparem la nata procurant no arribar al final perquè es pugui tancar bé, i ho tornarem a embolicar de nou amb l'ajuda del drap i prement bastant . Procurarem tapar amb una mica de nata els costats rodons i deixant el tancament de cap per vall. Ho decorarem tirant una mica de sucre llustre pel cim.
Guardarem el braç de gitano a la nevera fins l'hora de servir.
També podem fer el pa de pessic sense el royal i amb nata trufada. Llavors els ingredients seran aquests:
5 ous
90 g de sucre
55 ml de llet
50 ml d'oli de gira-sol
60 g de farina
300 ml de nata
2 fulles de gelatina
200 g de xocolata 70%
Sucre de llustre
Llavors no afegirem sucre a la nata i la preparació també serà diferent.
Comencem a muntar les clares. Quan ja comencen a quedar blanques, afegim 60 g de sucre al bol en tres tandes. La reservarem
Escalfem 55 ml de llet fresca i 50 ml d'oli de gira-sol. Ha d'arribar a uns 80 graus. Un cop assolida la temperatura, traiem el pot del foc i deixem que vagi tornant a la temperatura ambient.
Muntem els 5 rovells amb la vareta elèctrica. Hi afegim la llet tèbia i continuem muntant. Afegim als rovells 30 g de sucre.
Afegim 60 g de farina tamisada i la integrem amb una llengua fins que quedi homogeni.
Afegim amb cura la massa al bol de la merenga.
Preparem una safata de forn amb un paper de forn.
Estirem la massa a la safata per fer una planxa de pa de pessic.
Portem la massa al forn 10 o 15 minuts a 180 graus.
- Desenfornem la massa i la deixem refredar.
Emboliquem la planxa de pessic amb un drap humit i l'enrotllem.
- Posem 2 fulles de gelatina en un bol amb aigua mineral perquè s'hidratin.
Desfem 200 g de xocolata al 70% de cacau en un bol al bany maria.
Traiem la gelatina de l'aigua.
Escorrem la gelatina i la desfem en un pot amb 20 ml de nata que haurem escalfat
En un altre bol posem 280 ml de nata i els muntem amb les varetes elèctriques.
- Barregem amb la llengua de goma la xocolata amb la nata a poc a poc perquè no baixi gaire.
Barregem els 20 ml de nata amb gelatina temperada i la xocolata desfeta.
Desemboliquem la planxa de pa de pessic i escampem la trufa per sobre.
Caragolem la planxa deixant el tancament de cap per avall.
Espolsem sucre de llustre per sobre del braç de gitano.
BRIOIX DE XOCOLATA I TARONJA
250 grs de farina de força, 100 grs de mantega, 100 ml d'aigua, 100 grs de xocolata negra de 85 %, 80 grs de sucre blanc, 10 grs de llevat fresc, 50 grs de sal, 3 ous, 1 taronja, oli d'oliva, llet.
• Tamisem al bol de la pastadora 250 g farina de força. Hi afegim 30 g de sucre blanc, 10 g de llevat fresc i 5 g de sal. Ho integrem.
• Afegim, a poc a poc, 3 ous a
• Hi afegim 100 g de mantega freda tallada a daus i ho integrem. Tapem
• Traiem el brioix del bol i el desgasifiquem amb els
• Pelem una taronja amb el
• Posem la pell de taronja al
• Un cop les pells han estat
• Passats els 10 minuts, colem
• Trenquem amb un ganivet 100 g xocolata negra al 85% i la reservem.
• Si el brioix s'ha passat dues
• Afegim, a poc a poc, 3 ous a
• Hi afegim 100 g de mantega freda tallada a daus i ho integrem. Tapem
• Traiem el brioix del bol i el desgasifiquem amb els
• Pelem una taronja amb el
• Posem la pell de taronja al
• Un cop les pells han estat
• Passats els 10 minuts, colem
• Trenquem amb un ganivet 100 g xocolata negra al 85% i la reservem.
• Si el brioix s'ha passat dues
• Posem un pot amb aigua a bullir.
• Untem un motllo rodó
• Portem al forn el pot amb
• Portem el motllo ple de massa de brioix a la lleixa del mig del forn, sense engegar-lo i deixem que dupliqui el volum
• Passat aquest temps, traiem
• Portem el brioix al forn 20' a 180º.
• Untem un motllo rodó
• Portem al forn el pot amb
• Portem el motllo ple de massa de brioix a la lleixa del mig del forn, sense engegar-lo i deixem que dupliqui el volum
• Passat aquest temps, traiem
• Portem el brioix al forn 20' a 180º.
• Passat aquest temps, traiem
BROWNIE AMB XOCOLATA A LA CANYELLA
 |
| abans d'entrar al forn |
125 grams de xocolata negra
125 grams de mantega
130 grams de sucre
2 ous , un polsim de sal
50 grams de farina
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de vainilla ensucrada o líquida
15 grams de sèsam
125 grams de mantega
130 grams de sucre
2 ous , un polsim de sal
50 grams de farina
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de vainilla ensucrada o líquida
15 grams de sèsam
sucre en pols
perles de xocolata (opcional).
Ingredients amb una altra textura.- 330 grams de sucre, 160 grams de mantega, 1 culleradeta de farina, 270 grams de xocolata fondant, 4 ous, una culleradeta de vainilla.
L'elaboració i decoració és la mateixa.
Escalfar el forn dalt i baix a 150º- 160º. Millor fer servir un motlle rectangular de 25x15, fins i tot més petit. Si el feu més gros duplicar les mides de ingredients.
Fondrem la xocolata i la mantega , al bany maria, fins que tinguem una crema fina. Remenarem amb una espàtula de fusta.
Separarem les clares, afegirem la meitat del sucre, i les batrem amb barnilles fins que tinguem una merenga. Reservarem.
En un altre bol hi batrem els rovells, amb el pols de sal, i la resta del sucre, ho mesclarem amb les barnilles fins que blanquegin. Afegirem , la mescla de xocolata, remenarem amb suavitat , i tot seguit la farina tamisada i les especies. Afegirem les clares poc a poc i en suavitat anirem remenat en forma envoltant.
Folrar tot el motlle amb paper vegetal, que prèviament l'haurem mullat i arrugat, i el pintarem tot ell amb oli o mantega. Buidarem la mescla al motlle, ficarem al cim grans de sèsam i deixarem coure uns 35 minuts. Abans d'anar al forn hi podem posar sucre en pols al cim perquè quedi la crosta més ferma i no quedi tant trencada. Ha de quedar més aviat cru de dins. No puja gaire perquè no porta llevat i dura més dies al ser poc esponjós.
També podeu fer-lo amb motlles de magdalenes , omplin-los 3/4 parts.
30 grams de mantega o 2 cullerades d'oli de girasol o d'oliva de o'4
1 ou, 2 cullerades de llet, 2 cullerades de farina
2 cullerades de sucre, 1 cullerada de cacau pur
perles de xocolata o nous.
En un bol batrem l'ou, ben batut, afegirem la llet, l'oli i tornarem a barrejar. Ara hi posarem el sucre , la farina i el cacau. Ho batrem fins que quedi tot ben integrat.
Abocarem la massa en dos tasses (tipus cafè amb llet) que les emplenarem només 1/3 de la seva capacitat perquè puja molt. Ara hi podem afegir-hi perles de xocolata o nous trossejades.
Posarem les tasses al microones, als costats (no al centre) i amb una potencia de 700º durant 1 minut i uns 20 o 30 segons. Vigilar-ho. Si ens passem queda massa cuit.
També es pot posar tota la massa en una tassa grossa de 9 cm d'alçada per 8 de diàmetre . Sempre vigilarem el temps.
Quan es treu del microones encara cou una mica.
Escalfar el forn dalt i baix a 150º- 160º. Millor fer servir un motlle rectangular de 25x15, fins i tot més petit. Si el feu més gros duplicar les mides de ingredients.
Fondrem la xocolata i la mantega , al bany maria, fins que tinguem una crema fina. Remenarem amb una espàtula de fusta.
Separarem les clares, afegirem la meitat del sucre, i les batrem amb barnilles fins que tinguem una merenga. Reservarem.
En un altre bol hi batrem els rovells, amb el pols de sal, i la resta del sucre, ho mesclarem amb les barnilles fins que blanquegin. Afegirem , la mescla de xocolata, remenarem amb suavitat , i tot seguit la farina tamisada i les especies. Afegirem les clares poc a poc i en suavitat anirem remenat en forma envoltant.
Folrar tot el motlle amb paper vegetal, que prèviament l'haurem mullat i arrugat, i el pintarem tot ell amb oli o mantega. Buidarem la mescla al motlle, ficarem al cim grans de sèsam i deixarem coure uns 35 minuts. Abans d'anar al forn hi podem posar sucre en pols al cim perquè quedi la crosta més ferma i no quedi tant trencada. Ha de quedar més aviat cru de dins. No puja gaire perquè no porta llevat i dura més dies al ser poc esponjós.
També podeu fer-lo amb motlles de magdalenes , omplin-los 3/4 parts.
BROWNIE EN TASSA AL MICROONES
1 ou, 2 cullerades de llet, 2 cullerades de farina
2 cullerades de sucre, 1 cullerada de cacau pur
perles de xocolata o nous.
En un bol batrem l'ou, ben batut, afegirem la llet, l'oli i tornarem a barrejar. Ara hi posarem el sucre , la farina i el cacau. Ho batrem fins que quedi tot ben integrat.
Abocarem la massa en dos tasses (tipus cafè amb llet) que les emplenarem només 1/3 de la seva capacitat perquè puja molt. Ara hi podem afegir-hi perles de xocolata o nous trossejades.
Posarem les tasses al microones, als costats (no al centre) i amb una potencia de 700º durant 1 minut i uns 20 o 30 segons. Vigilar-ho. Si ens passem queda massa cuit.
També es pot posar tota la massa en una tassa grossa de 9 cm d'alçada per 8 de diàmetre . Sempre vigilarem el temps.
Quan es treu del microones encara cou una mica.
BUNYOLS AMB THERMOMIX
150 grams de sucre, 1 llimona o taronja, 3 ous, 20 grams de matafaluga (anís verd), 20 grams de celiandre=coriandre, 100 grams de llet, 70 grams d'anís, 50 grams de llar de porc, 600 grams de farina, sal, 50 grams de llevat.
1.- Polvoritzeu les herbes en cas d'estar en gra, afegiu el sucre Vel.5-10. Afegiu la pell de la llimona i repetiu l'operació. Amb espàtula afluixarem el sucre que haurà quedat amassat.
2.-Afegiu els ous, les espècies, el llar i la llet; ho batrem 1 minut, temperatura 37º i Vel. 4. Afegiu el llevat i tritureu uns segons Vel.6 i tot seguit hi afegiu l'anís.
3.- Posar la farina i programeu 3 minuts Vel. espiga, poseu un xic de sal. (si cal ajudeu amb l'espàtula).
4.-Aboqueu la massa en un recipient gran i deixeu que pugi unes 3 hores o més (millor que sigui en un lloc amb temperatura d'escalfor). Un cop llevat es pot deixar a la nevera tota la nit tapada amb film.
5.- Coeu petites porcions en oli ben calent.
BUNYOLS DE L' EMPORDÀ
 |
LLEVAT FRESC DE 25 GRAMS |
 |
MASSA MARE SENSE FERMENTAR |
 |
MASSA MARE FERMENTADA |
PER LA MASSA MARE:
125 grams de farina de força, 100 grams de llet sencera, 50 grams de llevat fresc.
PER LA PASTA DELS BUNYOLS:
500 grams de farina de força, 10 grams de llevat fresc, 5 ous a temperatura ambient, 20 grams de granets d'anís (matafaluga), 20 grams de coriandre, un pols de canyella, 135 grams de sucre, la pell ratllada d'una llimona, 75 grams de mantega o llard de porc, 50 grams de llet calenta, mig vas de moscatell, mig vas d'anís dolç, 7 grams de sal, 750 ml d'oli mitat de girasol i mitat 0'4.
El dia abans prepararem en el bol de vidre tots els ingredients de la massa mare i ho barrejarem fins que estigui tot ben integrat. Millor fer-ho amb la batedora. Ho taparem , farem una marca fins el nivell on arriba la massa i ho guardarem a la nevera fins el dia següent.
Jo els he fet amb la màquina i la barnilla de ganxo, però el procediment es el mateix que fets a mà, només que estalvies una bona estona treballant la massa.
Ratllarem la pell de llimona.Escalfarem la llet i desfarem la mantega al microones..
Posarem dins el vas de la màquina; o en un bol si ho fem a mà, els ous, la sal, el sucre, la matafaluga, la mantega desfeta al microones, la pell d'una llimona ratllada i també el llevat esmicolat amb la llet tèbia, els licors. O sigui tots els ingredients, menys la farina. Posarem la barnilla de ganxo a la màquina i l'engegarem, primer a poc a poc, continuarem barrejant. Ara afegirem la massa mare ,que ens haurà fermentat el doble, tal com es veu a les fotos. Quan ja sigui una bona mescla, afegirem la farina de mica en mica i batrem la pasta uns 6 o 10 minuts, deixant-la reposar de tant en tant una mica. Ha de quedar una pasta molt fina, però un pel enganxosa. Si ho fem a mà remenar durant uns 30 minuts (descansant de tant en tant...). Engegarem el forn fins a 40º.
Traurem la massa del bol, la col·locarem al cim del marbre untat amb oli, i amb les mans també untades amb oli, l'anirem treballant picant al cim del marbre, i donant-t'hi voltes durant uns 5 minuts. Si ho hem fet amb la maquina no cal aquest pas. Quan més la treballem més fina quedarà. Queda una mica enganxosa. Tot seguit la col·locarem dins un bol gros ( tingueu en compte que puja molt) també untat amb oli , ho taparem amb paper film i ho deixarem dins el forn tancat i apagat , al primer pis per espai de dues hores, fins que pugi el doble (opcional). Si el lloc es calent no caldria.
En un casso fondo i no massa ampla ( que hi càpiguen uns 8 bunyols) escalfarem l'oli a uns 175º (no massa calent perquè es torren massa de fora i de dins queden crus).
Al moment de fregir-los, ens untarem les mans amb oli i anirem agafant poca quantitat de massa (que la tindrem encara tapada) , farem una bola de la mida d'un ou de guatlla , farem un forat al mig i els irem fregint , procurant no posar-ne masses cada vegada. Ells sols pujant enlaire i s'estufen molt.
Procurar que quedin de color fosc, així seran ben cuits de dins. A mida que els anem traient, els posarem al cim de paper de cuina perquè deixin anar oli. Tot seguit els passarem per sucre en gra o llustre (això ho podent fer els nens).
Amb aquestes quantitats han sortit tres plates.
125 grams de farina de força, 100 grams de llet sencera, 50 grams de llevat fresc.
PER LA PASTA DELS BUNYOLS:
500 grams de farina de força, 10 grams de llevat fresc, 5 ous a temperatura ambient, 20 grams de granets d'anís (matafaluga), 20 grams de coriandre, un pols de canyella, 135 grams de sucre, la pell ratllada d'una llimona, 75 grams de mantega o llard de porc, 50 grams de llet calenta, mig vas de moscatell, mig vas d'anís dolç, 7 grams de sal, 750 ml d'oli mitat de girasol i mitat 0'4.
El dia abans prepararem en el bol de vidre tots els ingredients de la massa mare i ho barrejarem fins que estigui tot ben integrat. Millor fer-ho amb la batedora. Ho taparem , farem una marca fins el nivell on arriba la massa i ho guardarem a la nevera fins el dia següent.
Jo els he fet amb la màquina i la barnilla de ganxo, però el procediment es el mateix que fets a mà, només que estalvies una bona estona treballant la massa.
Ratllarem la pell de llimona.Escalfarem la llet i desfarem la mantega al microones..
Posarem dins el vas de la màquina; o en un bol si ho fem a mà, els ous, la sal, el sucre, la matafaluga, la mantega desfeta al microones, la pell d'una llimona ratllada i també el llevat esmicolat amb la llet tèbia, els licors. O sigui tots els ingredients, menys la farina. Posarem la barnilla de ganxo a la màquina i l'engegarem, primer a poc a poc, continuarem barrejant. Ara afegirem la massa mare ,que ens haurà fermentat el doble, tal com es veu a les fotos. Quan ja sigui una bona mescla, afegirem la farina de mica en mica i batrem la pasta uns 6 o 10 minuts, deixant-la reposar de tant en tant una mica. Ha de quedar una pasta molt fina, però un pel enganxosa. Si ho fem a mà remenar durant uns 30 minuts (descansant de tant en tant...). Engegarem el forn fins a 40º.
Traurem la massa del bol, la col·locarem al cim del marbre untat amb oli, i amb les mans també untades amb oli, l'anirem treballant picant al cim del marbre, i donant-t'hi voltes durant uns 5 minuts. Si ho hem fet amb la maquina no cal aquest pas. Quan més la treballem més fina quedarà. Queda una mica enganxosa. Tot seguit la col·locarem dins un bol gros ( tingueu en compte que puja molt) també untat amb oli , ho taparem amb paper film i ho deixarem dins el forn tancat i apagat , al primer pis per espai de dues hores, fins que pugi el doble (opcional). Si el lloc es calent no caldria.
En un casso fondo i no massa ampla ( que hi càpiguen uns 8 bunyols) escalfarem l'oli a uns 175º (no massa calent perquè es torren massa de fora i de dins queden crus).
Al moment de fregir-los, ens untarem les mans amb oli i anirem agafant poca quantitat de massa (que la tindrem encara tapada) , farem una bola de la mida d'un ou de guatlla , farem un forat al mig i els irem fregint , procurant no posar-ne masses cada vegada. Ells sols pujant enlaire i s'estufen molt.
Procurar que quedin de color fosc, així seran ben cuits de dins. A mida que els anem traient, els posarem al cim de paper de cuina perquè deixin anar oli. Tot seguit els passarem per sucre en gra o llustre (això ho podent fer els nens).
Amb aquestes quantitats han sortit tres plates.
BUNYOLS DE NESPRES
Tinc un nesprer al jardí, i com ara està carregat de nespres he fet aquesta recepta. No porta sucre.
125 ml d'aigua, 125 grams de farina, 4 ous, 80 grams de mantega, 1 culleradeta plena de sal, 1 culleradeta de llevat en pols, 3 cullerades soperes d'anís, sucre llustre per enfarinar, 15 nespres, oli de girasol per fregir-los.
Posarem l'aigua al foc amb la mantega i la sal. Remenarem perquè la mantega es desfaci. Quan l'aigua bulli afegirem la farina amb el llevat i ho remenarem molt bé. Quan estigui ben barrejat ho retirarem del foc.
Ja fora del foc , anirem afegint els ous un per un barrejant-los bé cada vegada. Afegirem l'anís.
Pelarem els nespres, els hi traurem els pinyols i els tallarem a daus. Ara els passarem per sucre llustre i els afegirem a la massa.
Prepararem una paella de poc diàmetre (24-28 cm) i l'omplirem amb l'oli fins a la meitat o més.
Escalfarem l'oli i quan sigui calent, abocarem mitja cullerada sopera de la massa. Cal posar-ne només tres o quatre a l'hora, per poder-los girar més fàcilment. Els anirem girant amb l'escumadora. Quan siguin daurats de totes dues bandes, els deixarem damunt un plat amb paper absorbent.
Els anirem posant en una safata i els nevarem tirant sucre llustre per damunt amb un colador de reixeta de forats petits.
BUNYOLS DE VENT
150 grams de farina, 50grams de llevat en pol, 10 grams de sucre, canyella en pols, un pols de sal, 4 ous, 40 grams de mantega, oli girasol per fregir, 200 ml d'aigua, 50 ml de llet. Si voleu que tinguin més sabor podeu afegir a la massa qualsevol d'aquests ingredients: una mica de pell de llimona, taronja, canyella, essència de vainilla, anís o altra licor. Surten uns 35 bunyols.
Primer tamisarem la farina perquè no hi hagi grumolls. Posarem a bullir en un pot gros la llet, l'aigua, la mantega, el sucre i la sal. Ho anirem remenant fins que bulli. Quan bullir ho retirarem del foc i hi afegirem la farina tota de cop, ho remenarem molt enèrgicament amb una espàtula de fusta fins que es desenganxi la farina de les parets del pot. Ara hi afegirem un ou sencer, ho remenarem fins que se ben integri, tot seguit el segons ou que també remenarem fins que es desfaci completament, i així amb tots els ous, no afegint el següent fins que no s'hagi desfet l'anterior. Amb últim ou hi afegirem també el llevat.
Una vegada tinguem la massa feta, la taparem amb paper film i la posarem a la nevera durant una hora, com a mínim.
Passat el temps, prepararem l'oli per fregir abocant-lo en una paella fonda que la posarem a foc fort, i quan estigui a 170º, ja es podran començar a fregir, a mida que anem fent boles amb les mans untades amb oli. No omplir massa la paella perquè creixen. Van flotant i els anirem donant la volta i vigilant no es cremin.
A mida que els anem traient, els posarem al cim de paper de cuina perquè vagi absorbint l'oli que sobra.
Els podem passar per sucre i canyella.
CANYES DE CREMA
250 ml de llet, 60 grams de sucre, 2 ous, un tronc de canyella i pell de llimona , 13 grams de maizena , una làmina de pasta de full, ametlles laminades, sucre llustre.
Per fer la crema: bullirem la llet amb la canyella i la pell de llimona. Deixarem refredar, perquè es perfumi. Jo la faig el dia abans.
Barrejarem els rovells d'ou amb el sucre, i tot seguit la maizena. Remenarem fins que sigui una pasta ben fina. Incorporarem, a la barreja dels ous, la llet (treure la canyella i la pell de llimona). Ho ben remenarem, ho posarem altra vegada al foc i ho bullirem molt lentament sense deixar de remenar amb la barnilla manual . Quan comenci a bullir, treure-la del foc, remenar molt fort i tornar a posar al foc fins que faci plof. Així eviten intoxicacions.Tornar a remenar molt fort. Abocar-la a una plata i deixar refredar.Tapar amb paper film procurant que toqui la crema, a fi de que no faci crosta.Guardar a la nevera.
En el mateix paper vegetal que porta, estirarem una mica la làmina de pasta de full amb un corro. La punxarem amb una forquilla i la tallarem en tres parts en vertical i en dos horitzontal. Surten 6 peces. Les col·locarem, junt amb el paper, a la safata del forn. Cada peça la farcirem amb unes tres culleradetes de crema col·locades al mig. Pintarem amb les clares el costat dret i tot seguit la tancarem fent pressió perquè quedi ben tancada. Amb un ganivet farem uns talls procurant no arribar a la crema. Les pintarem amb la clara i les cobrirem amb les ametlles laminades.
El forn ha d'estar ja a 200º. Les ficarem al forn , al pis del mig, amb calor dalt i baix, i per espai d'uns 20 minuts.Surt una mica de crema pels costats, però quan queden fredes es retira molt fàcilment.
Quan siguin fredes les espolsarem amb sucre llustre. Les guardarem fora de la nevera i sense tapar perquè la pasta no s'estovi. Es millor fer-les el mateix dia, així la pasta queda cruixent. D'altra manera la pasta queda tova.
CARQUINYOLIS
Rentarem les llimones i en ratllarem la pell, procurant no ratllar la part blanca.
En un bol gros hi posarem la farina, les ametlles, el sucre, la mantega tallada a quadrets, la canyella, el llevat, les ous i la pell de llimona. Ho amassarem tot fins aconseguir una massa homogènia.
Estendrem la massa damunt del taulell, que prèviament haurem empolvorat amb un polsim de farina i en farem uns xurros d'un diàmetre de dos centímetres. La particularitat d'aquesta recepta és que els carquinyolis no quedaran durs a l'hora de mossegar-los.
Posarem el xurros al forn, escalfat ja a 180º, i els hi deixarem durant uns 10-15 minuts.
Passat aquest temps, els traurem de la safata i en farem talls, un pel esbiaixats. Quan els tinguem tots tallats, els tornarem a posar tots a la safata del forn, folrada amb paper vegetal. Els hi deixarem 10 minuts més a 180º.
Passat aquest temps, els traurem de la safata i en farem talls, un pel esbiaixats. Quan els tinguem tots tallats, els tornarem a posar tots a la safata del forn, folrada amb paper vegetal. Els hi deixarem 10 minuts més a 180º.
Els traurem del forn, els deixarem refredar i tot seguit els desarem en un pot de vidre hermètic perquè no s'humitegin.
Son ideals per menjar amb una copeta de moscatell.
CATALÀ
Una peça de gelat de torro de " jijona", nous sense clova, ratafia, 180 grams de sucre , unes gotes d'aigua.
Per fer les nous caramel·litzades: Posarem el sucre i les gotes d'aigua a una paella i quan comenci a fer bombolles hi afegirem les nous. Ho remenarem fins que ens quedin blanques, deixarem una mica més, i les abocarem, ben escampades, al cim del marbre o paper vegetal pintat amb oli per que no s'enganxin. Una vegada fredes, separar les que hagin quedat enganxades.
A cada copa hi posarem tres talls de torro, unes quantes nous i un bon raig de ratafia. Ja ho podem portar a taula.
COCA CLÀSSICA DE IOGURT
.jpg) |
| Banyada amb xocolata blanca desfeta, una cullerada d'aigua i una mica de mantega. |
PER MI ÉS LA MILLOR COCA. BONISSIMAAAA . CADA DIA PER ESMORZAR PRENC EL CAFÈ AMB UN TROSSET D'AQUESTA COCA. COM PODEU VEURE LA FAIG AMB DIFERENTS FORMES I DECORACIÓ.
Feren servir com a mida l'envàs del iogurt.
3 o 4 ous si son petits, 1 iogurt natural, un polsim de sal, 1 mesura escassa mitat d'oli de girasol i mitat d'oliva suau, 3 mesures de farina, 2 mesures escasses de sucre ( es pot substituir per una mesura de mel), 1 sobre de llevat en pols, sucre en pols, grans de sèsam, perles de xocolata, un polsim de canyella i una cullereta de vainilla, escorça de llimona o taronja i tot el suc d'una taronja o llimona. Opcional 1/2 culleradeta de bicarbonat i un pols de pebre negre.Es pot suprimir una mesura de farina per cacau en pols, cola-cao o 100 grams de xocolata negra desfeta al bany maria., (llavors no hi posarem ni la canyella ni la llimona per no mesclar aromes). També es pot fer amb farina d'espelta o integral o fer barreja de farines.
Aconsello tenir un o dos envasos de iogurt secs per fer-los servir sempre que feu aquest pastis.
Separarem les clares dels rovells, afegirem la meitat del sucre i un polsim de sal, i les batrem amb barnilles fins que tinguem una merenga. Reservarem.
En un altre bol, hi posarem els rovells, amb la resta del sucre, ho mesclarem amb les barnilles fins que blanquegin i augmentin el doble. Afegirem l'oli, el iogurt, la vainilla, (la xocolata desfeta, si la fem amb xocolata) i l'escorça del cítric i el seu suc, continuant remenant, molt suaument, fins que estigui tot ben mesclat . Hi afegirem la farina i la canyella i ho barrejarem també amb molta suavitat.
Aconsello tenir un o dos envasos de iogurt secs per fer-los servir sempre que feu aquest pastis.
Separarem les clares dels rovells, afegirem la meitat del sucre i un polsim de sal, i les batrem amb barnilles fins que tinguem una merenga. Reservarem.
En un altre bol, hi posarem els rovells, amb la resta del sucre, ho mesclarem amb les barnilles fins que blanquegin i augmentin el doble. Afegirem l'oli, el iogurt, la vainilla, (la xocolata desfeta, si la fem amb xocolata) i l'escorça del cítric i el seu suc, continuant remenant, molt suaument, fins que estigui tot ben mesclat . Hi afegirem la farina i la canyella i ho barrejarem també amb molta suavitat.
Tot seguit, afegirem les clares a punt de neu molt a poc a poc i , anirem remenant de dalt a baix amb la pala o llengua de fusta fins que ens quedi una pasta ben fina. Si ho feu seguint aquestes instruccions us quedarà molt esponjosa. Ara hi mesclarem les perles de xocolata, procurant quedin ben escampades.
Podem guardar la massa, tapada amb film, a nevera tota la nit o unes hores.
Escalfarem el forn a 190º dalt i baix. Al posar la coca al forn abaixeu-lo a 180º i quan porti 25 minuts el baixarem a 175º o 170º, segons vegeu.
Prepararem un motlle, si pot ser desemmotllable, d'uns 20 cm, i cobrirem la base amb paper vegetal, el pintarem amb oli o mantega tot ell i l'espolsarem amb farina perquè la massa pugi bé per les parets. També podem mollar paper vegetal, exprimir-lo i folrar tot el motlle. Llavors no cal pintar-lo.
Abocarem la massa i hi espolsarem, al cim, més perles de xocolata i els grans de sèsam ben repartits. Courem la coca durant uns 40 o 45 graus. Farem la prova de l'agulla.
Desemmotllarem una vegada freda, espolsarem amb sucre llustre. Es pot obrir i farcir amb nata, melmelada,fruita....
ALTRA MANERA DE FER-LA
 |
a la base hi ha caramel |
 |
AIXÍ QUEDA UN COP GIRADA |
També podem fer un caramel amb 120 grams de sucre i unes gotes d'aigua. Quan estigui al punt, abocar-ho al fons del motlle procurant que quedi tota la base ben repartida. Llavors hi col·locarem una poma tallada i al cim afegirem la massa.
Si la fem així, hi podem ratllar una poma i afegir-la a la massa. Hi podem posar també panses remullades amb licor i
enfarinades.
Procurar desemmotllar-la en calent perquè no es refredi el caramel, dons ens quedaria enganxat.ALTRA RECEPTA.- 1 iogurt, 3 ous, 3 mesures de farina, 1 mesura de sucre, 1 mesura d'oli, 2 pomes tallades petites, ratlladura de pell de llimona o taronja i el suc, 1 dit anís, 1 polsim de sal . Aquesta recepta al no portar llevat no llevarà. El procés és el mateix, però amb menys ingredients.
COCA CASOLANA
 |
200 grams de farina, 150 grams de sucre + 50 grams, un polsim de sal, 2 ous,1 sobre de llevat royal, ratlladura de llimona, 75 grams de pinyons, 6 cullerades de llet, 6 cullerades d'aigua , 6 cullerades d'oli, grans de sèsam o pinyons.
Encendrem el forn turbo a 180º dalt i baix amb aire.
Ratllarem la pell de 1/2 llimona. Separarem les clares i les batrem a punt de neu amb les barnilles. Reservarem.
En un bol, batrem els rovells amb 150 grams de sucre, el pols de sal i quan blanquegi hi afegirem la llet, l'oli, la pell de llimona i l'aigua. En aquest moment hi abocarem la farina tamisada junt amb el llevat. Mesclar bé . Tot seguit afegirem les clares i molt poc a poc les irem incorporant remenant amb una llengua de goma i amb molta suavitat.
Ho abocarem al motlle que tindrem pintat amb mantega i paper vegetal a sota. Hi tirarem al cim els pinyons i el 50 grams de sucre que hi restaven.
Ha de coure, una mica fort, uns 25 minuts. Fer la prova de l'agulla.
300 d'avellana crua , 200 grams de sucre, 4 clares d'ou, 1 sobre de llevat (royal), 1 raig de ratafia (al vostre gust), 100 grams d'avellana normal, un pols de sal.
Com es una coca amb molta caloria jo la faig amb la meitat dels ingredients menys l'anís, el llevat i el sucre (100grams). En aquest cas faig servir un motlle rectangular de 17x27.
Primer batrem els ous procurant guardar unes 2 cullerades de la barreja per pintar la coca.
1 placa de pasta de full rectangular, 1 ou
150 grams de llardons, licor d'anís
125 grams de sucre, canyella, 75 grams de pinyons.
Passarem els llardons per la màquina 1,2,3, fins que siguin ben fins. Reservarem.
Engegarem el forn dalt i abaix amb aire a 180º.
Desembolicarem , reservant el paper vegetal que porta a sota, i estirarem la pasta una mica. Amb un pinzell la pintarem una mica amb el licor d'anís.
Imaginarem que la tenim tallada en tres parts. A la part central hi espolsarem una mica de canyella i tot seguit 1/3 part del sucre i la meitat dels llardons. Doblegarem la pasta de full de la part dreta, tapant els llardons. Tot seguit passarem el corro per aquesta part doblegada perquè ens quedi una mica més estirada i a la vegada més compacta. Pintarem amb l'anís aquesta part doblegada, espolsarem una mica de canyella, afegirem igual quantitat de sucre i la resta dels llardons. Doblegarem la pasta de full de la part esquerra i també hi passarem el corro. Pintarem amb ou batut, afegirem els pinyons ben repartits i la resta de sucre.
Posarem la coca, amb el paper inclòs, en una safata i la col·locarem al forn, abaixant a 170º, al pis del mig, per espai de 20 o 30 minuts.
5 ous mitjans a temperatura ambient, 250 grams de sucre, ratlladura d'una llimona i el seu suc colat, 125 grams de farina, 125 grams de maizena, 50 ml d'oli suau o mantega, 50 ml de llet, un polsim de sal, 8 grams de llevat en pols( mig sobre). Si us agrada amb molt de gust de llimona poseu dues llimones.
Escalfarem el forn a 180º aire calent, dalt i abaix. Pintarem un motlle amb oli, hi posarem paper vegetal a sota i espolsarem amb farina.
Posarem els ous amb el sucre i la sal en un bol i amb les barnilles batrem, al màxim, fins que la massa hagi doblat. Tot seguit afegirem la pell de la llimona, el suc i ho batrem suaument perquè no baixi la massa. Afegirem la farina, la maizena i amb el llevat tamisats. Ho mesclarem molt a poc a poc i en moviments envolvens.
L'abocarem al motlle i la posarem al forn a 170º , uns 40-45 minuts. Fer la prova de l'agulla.
150 grams de mantega, 200 grams de sucre glaç
6 rovells d'ou, 250 grams de farina normal
16 grams de llevat en pols, 200 grams de greixons esmicolats
6 clares d'ou, 100 grams de sucre
ametlla laminada crua,sucre glaç per decorar.
Engegarem el forn amb aire calent a 180º. Muntarem les clares a punt de neu amb els 100 grams de sucre .
Amb les barnilles batrem, dins un bol, la mantega amb el sucre glaç. Quan estigui ben barrejat hi afegirem els rovells d'ou, tornarem a remenar. Agafarem una mica de pasta i la barrejarem amb els greixons. Tot seguit ho afegirem amb la resta de pasta . Ara anirem afegint poc a poc la farina junt amb el llevat. Queda una massa molt espesa. En aquest moment afegirem les clares, molt poc a poc i remenant molt suaument amb una llengua de goma i en moviments envoltants de baix a dalt.
Prepararem un motlle per anar al forn (30x22), el pintarem amb força oli o mantega per tot arreu, i hi col·locarem a la base paper vegetal ( molt important) . Hi abocarem la massa, la cobrirem amb l'ametlla i la posarem al forn per espai de 40 minuts, abaixant a 170º. Fer la prova de l'agulla. Si surt molla , deixar 5 minuts més. Abans de servir podeu decorar amb sucre glaç.
4 ous , 4 pomes golden, 1 llimona o taronja, 250 grams de farina normal, un pols de sal, 1 sobre de llevat en pols, 190 grams de sucre, un motlle de llautó de 26x35 (és molt prim ), paper vegetal.
Per fer un bany d'almívar: 100 ml d'aigua i 50 grams de sucre.
Engegarem el forn a 180º dalt i abaix amb aire. Mullarem una mica el paper vegetal per evitar que s'hi enganxi la coca i cobrirem el motlle tal com es veu a la imatge. Així no caldrà posar-hi cap greix.
Pelarem 1 poma , la tallarem a trossos i hi afegirem el suc de la llimona o taronja. Ho passarem per la batedora i ho reservarem.
En un bol gros hi batrem els 4 ous amb el sucre i la sal fins que sigui una massa ben blanca. Jo ho faig amb el robot i queda perfecta. També es pot fer amb les barnilles.
Mentre, pelarem 2 pomes i les tallarem a daus petits. Reservarem.
Quan ja estiguin ben batuts els ous, afegirem la poma que hem batut amb la llimona i tot seguit colarem la farina i el llevat i ho afegirem a la massa remenant suaument. Ara hi afegirem els daus de les dues pomes que havien tallat. Ho remenarem i ho deixarem reposar una mica. Mentre pelarem la última poma, l'hi traurem el cor i la tallarem molt finament en rodo.
Abocarem la massa al motlle i al cim hi col·locarem els talls rodons de la poma de forma simètrica.
Ho ficarem al forn, abaixant a 170º i per espai de 35 minuts.
Si volem que quedi lluent, farem l'almívar bullint l'aigua i el sucre per espai d'uns 2 minuts. Deixarem refredar una mica i pintarem la coca amb aquest almívar. També es pot pintar amb melmelada d'albercoc, bullint-la amb una mica d'aigua.
Aquesta coca es la que fan a la pastisseria de les Galetes Trias de Santa Coloma de Farnés .
200 grams de sucre, 200 grams de farina, 100 grams de panses de corinti, mig vas de ratafia (la que calgui fins que les panses quedin ben cobertes), 1 sobre de llevat en pols, 100 grams d'oli de girasol, 6 ous, ametlles trossejades o laminades, sucre en pol (opcional.
Escalfar el forn amb aire calent, dalt i abaix, a 180º.
Muntar amb les barnilles les clares a punt de neu amb 100 grams de sucre. A part , muntar els rovells amb 100 grams de sucre, afegir l'oli, una part de la ratafia sense les panses. Seguir muntant. Ara anirem afegint les clares batudes i la farina amb el llevat molt a poc a poc i remenant amb una llengua de goma i amb molta suavitat amb moviments de baix a dalt, a fi de que no baixin les clares.
Prepararem una plata grossa d'anar al forn (37x28) o de (32x24 si la volem més gruixuda), la pintarem amb oli o mantega i hi posarem paper vegetal a sota. Abocarem la massa . En aquest moment afegirem les panses, procurant que s'enfonsin una mica (perquè no es cremin) . Espolsarem pel cim la grana. Coure al forn amb aire calent , uns 40 minuts abaixant a 170º o 160º. Al treure del forn, acabarem pintant-la, sucant-hi més ratafia fins que quedi bastant molla. Espolsar amb sucre en pol (opcional).
Queda super esponjosa i molt bona. Sigueu generosos amb la quantitat de ratafia.
PER LA MASSA.- 60 grams de sucre, la pell de taronja o llimona, 1 ou, 40 grams de mantega, 120 ml de llet sencera, 30 grams d'anís dolç (opcional), 15 grams de llevat de fleca (llevat de paris), 250 grams de farina de força, 1 culleradeta de sal, 1 ou per pintar, 30 grams de pinyons remullats, fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrossat ( sucre + gotes d'aigua o suc de llimona).
En un bol, batrem els rovells amb 150 grams de sucre, el pols de sal i quan blanquegi hi afegirem la llet, l'oli, la pell de llimona i l'aigua. En aquest moment hi abocarem la farina tamisada junt amb el llevat. Mesclar bé . Tot seguit afegirem les clares i molt poc a poc les irem incorporant remenant amb una llengua de goma i amb molta suavitat.
Ho abocarem al motlle que tindrem pintat amb mantega i paper vegetal a sota. Hi tirarem al cim els pinyons i el 50 grams de sucre que hi restaven.
Ha de coure, una mica fort, uns 25 minuts. Fer la prova de l'agulla.
COCA D'ANÍS I PINYONS
300 grams de farina normal
100 grams de sucre
3 ous
180 ml. de llet
180 ml. de llet
1 cullerada de llet condensada
120 ml d'oli d'oliva de girasol
1 sobre d'impulsor Royal
1 polsim de sal
120 ml d'oli d'oliva de girasol
1 sobre d'impulsor Royal
1 polsim de sal
1 culleradeta de matafaluga aixafada
50 gr. de pinyons, grans de sèsam (opcional)
Sucre, 50 ml. d’anís (segons agradi el gust d'anís)
Sucre, 50 ml. d’anís (segons agradi el gust d'anís)
sucre llustre.
Millor fer-la amb motlle rectangular.
Posarem els pinyons en un vas amb un raig d'anís dolç i ho cobrirem amb aigua. Així no es cremaran. Reservarem.
Posarem els pinyons en un vas amb un raig d'anís dolç i ho cobrirem amb aigua. Així no es cremaran. Reservarem.
Batrem les clares i la meitat del sucre fins que quedin a punt de neu i reservarem.
Passarem pel sedàs la farina i el llevat.
Batrem els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegirem les llets, la sal, l'oli i els 50 ml d'anís. Ho barrejarem tot amb la vareta manual. Afegirem la farina i l'impulsor tot ben tamisat i remenarem també amb la vareta.
Incorporarem manualment les clares muntades amb molta suavitat.
Untarem un motlle rectangular (millor de llautó prim) de 23x32 cms, amb mantega i l'enfarinarem lleugerament. Tot seguit hi abocarem la massa. Col·locarem damunt els pinyons escorreguts i els grans de sèsam.
Courem al forn a 180º durant 30 minuts. Passat aquest temps , si sou molts llaminers, ruixarem la coca amb una mica més d'anís i deixarem dins el forn 5 minuts més, apagat.
Retirarem del forn i deixarem refredar uns minuts. Desemmotllarem i deixarem refredar completament sobre una reixa. Podem espolsar sucre llustre si us hi agrada.
Passarem pel sedàs la farina i el llevat.
Batrem els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegirem les llets, la sal, l'oli i els 50 ml d'anís. Ho barrejarem tot amb la vareta manual. Afegirem la farina i l'impulsor tot ben tamisat i remenarem també amb la vareta.
Incorporarem manualment les clares muntades amb molta suavitat.
Untarem un motlle rectangular (millor de llautó prim) de 23x32 cms, amb mantega i l'enfarinarem lleugerament. Tot seguit hi abocarem la massa. Col·locarem damunt els pinyons escorreguts i els grans de sèsam.
Courem al forn a 180º durant 30 minuts. Passat aquest temps , si sou molts llaminers, ruixarem la coca amb una mica més d'anís i deixarem dins el forn 5 minuts més, apagat.
Retirarem del forn i deixarem refredar uns minuts. Desemmotllarem i deixarem refredar completament sobre una reixa. Podem espolsar sucre llustre si us hi agrada.
COCA D'AVELLANES AMB RATAFIA
300 d'avellana crua , 200 grams de sucre, 4 clares d'ou, 1 sobre de llevat (royal), 1 raig de ratafia (al vostre gust), 100 grams d'avellana normal, un pols de sal.
Posarem els 300 grams d'avellana crua en el vas del robot i els triturarem procurant no passar-nos perquè si queda massa oliós no ens serviria. Ha de quedar una farina.
Muntarem les clares amb la sal i el sucre a punt de neu.
Barrejaren la farina d'avellana amb el llevat. Amb molta cura anirem afegint les clares amb molta suavitat i donant moviments envoltants. Tot seguit hi afegirem la ratafia.
Prepararem una llauna de forn i hi posarem paper vegetal a sota. Hi abocarem la massa i al cim hi repartirem els 100 grams d'avellanes una mica trossejades. Hi espolsarem sucre pel cim i ho posarem al forn, que ja el teniem engegat a 170º i li tindrem uns 40 minuts.
No cal dir que la menjarem acompanyada d'una bona copeta de ratafia.
COCA DE FORMATGE PARMESÀ I PINYA
4 ous
125 gr . sucre
100 de farina
1 cullerada de llevat en pols
100 gr . de mantega
125 gr. de pinya en conserva
75 gr. de formatge parmesà.
Batre els ous sencers amb el sucre fins que hagin augmentat el doble, afegir la mantega, i tot seguit afegir la farina amb el llevat remenant molt suaument. Afegir també la meitat del formatge ratllat.
Agafar un motlle de 22 cms, pintar amb mantega i abocar la meitat de la pasta. Afegir la pinya tallada a trossets i la resta de parmesà. Tornar a abocar l’altra meitat de la pasta.Ficar al forn a 175º durant 45 minuts.
COCA DE LLANDA VALENCIANA
1 motlle de 20x20 o 20x30, 230 grams de sucre més 30 grams per espolsar al cim, ratlladura de pell de llimona o taronja, 3 ous M, 240 ml de llet sencera, 240 ml d'oli de girasol, 400 grams de farina de blat, 3 sobres dobles de gasosa en pols (gasificant), un pols de canyella i mitja culleradeta de vainilla.
El forn escalfat a 180º dalt i baix.
Batrem els ous amb el sucre i la pell del cítric fins aconseguir que dobli el seu volum. Afegirem la llet, l'oli i mesclarem molt be. Tot seguit afegirem poc a poc la farina , que prèviament haurem tamisat junt amb els 3 sobres dobles del gasificant. Ho remenarem molt suaument.
Pintarem amb oli i folrarem amb paper vegetal el motlle, hi abocarem la massa, espolsarem els 30 grams de sucre i ho posarem al forn a coure uns 35 o 40 minuts o fins que punxant amb una brotxeta ens surti neta.
Deixarem refredar uns 20 minuts, la traurem del motlle i la deixarem al cim d'una reixa fins que estigui completament freda.
COCA DE LLARDONS AMB ANÍS
LA COCA ABANS D'ENTRAR AL FORN
 |
| ES L'AUTENTICA COCA DE LLARDONS DEL DIJOUS GRAS |
3
ous, farina 500 g, oli de girasol o d'oliva suau 100 ml, sucre panela o blanca 175 g , pinyons
100 g, llardons 200 g, llevat premsat 25 g, anís dolç 35 ml .
Com es una coca amb molta caloria jo la faig amb la meitat dels ingredients menys l'anís, el llevat i el sucre (100grams). En aquest cas faig servir un motlle rectangular de 17x27.
Primer batrem els ous procurant guardar unes 2 cullerades de la barreja per pintar la coca.
En
un atuell (jo ho faig amb el del robot) barrejarem amb les barnilles els 3 ous, amb els 150 g de
sucre fins que hagi augmentat el doble. Hi afegirem el llevat que,
amb els dits, el desfarem. Tot seguit hi abocarem l'oli i remenarem
amb suavitat. Ara hi afegirem la farina que haurem
tamisat a fi de que no hi hagi cap grumoll. ( Canvio les barnilles per el ganxo) i remenarem de
manera molt suau fins que estigui tot ben integrat.
Afegirem
els llardons, que haurem esmicolat amb els dits o amb trituradora,
depenent de com ens agradi. Ho ben remenarem i afegirem l'anís.
Ara toca pastar una estona. Jo ho faig amb el robot i el deixo treballant durant uns 10 minuts.
Ara toca pastar una estona. Jo ho faig amb el robot i el deixo treballant durant uns 10 minuts.
Estendrem la massa al motlle ( que prèviament l'haurem folrat amb paper vegetal moll i redoblegat) deixant-la ben planera, donant-li forma ovalada o rectangular. L'untarem amb ou batut i hi escamparem els pinyons i els 25 grams de sucre.
Deixarem
reposar a fi que fermenti i s'espongi el suficient. Pot ser
entre 1/2 hora o més.
Engegarem el forn a 200º , dalt i baix amb aire.
Una vegada hagi pujat la massa, la ficarem al forn, al primer pis, baixant la temperatura a uns 160º de temperatura fins que quedi cuita que sol ser uns 15 o 20 minuts.
BON DIJOUS GRAS.
Engegarem el forn a 200º , dalt i baix amb aire.
Una vegada hagi pujat la massa, la ficarem al forn, al primer pis, baixant la temperatura a uns 160º de temperatura fins que quedi cuita que sol ser uns 15 o 20 minuts.
BON DIJOUS GRAS.
COCA DE LLARDONS AMB THERMOMIX
100 grams d'aigua, 100 grams de llet, 200 grams de llar de porc, 400 grams de farina, 200 grams de llardons, 20 grams de llevat per fer pa,100 grams de sucre, pinyons, sal.
1.- Poseu l'aigua, la llet i el sucre, 1 minut i mig, a 37º, Vel 1, afegiu 50 grams de llar de porc, el llevat, la farina i la sal, programeu 2 minuts a Vel. Espiga. Torneu a engegar la thermomix amb la Vel. espiga i aneu tirant per el forat el llar que queda, fins que quedi homogeni.
2.- Retireu la meitat de la massa del got i en l'altre meitat que queda afegiu-hi els llardons. Engegueu la màquina 4 o 5 segons a Vel 5. Quan estigui abocar a la massa que hem tret a dins del got i barrejar, 15 segons o 20 a Vel Espiga.
3.-Per acabar, s'estira sobre una safata i es cobreix amb sucre i pinyons. Com més fina millor. Fornejar amb el forn preescalfat a 180º, durant uns 20 minuts.
Millor hidratar els pinyons amb aigua, així no es cremen i s'enganxen sense cap dificultat.
COCA DE LLARDONS DE PASTA DE FULL
1 placa de pasta de full rectangular, 1 ou
150 grams de llardons, licor d'anís
125 grams de sucre, canyella, 75 grams de pinyons.
Passarem els llardons per la màquina 1,2,3, fins que siguin ben fins. Reservarem.
Engegarem el forn dalt i abaix amb aire a 180º.
Desembolicarem , reservant el paper vegetal que porta a sota, i estirarem la pasta una mica. Amb un pinzell la pintarem una mica amb el licor d'anís.
Imaginarem que la tenim tallada en tres parts. A la part central hi espolsarem una mica de canyella i tot seguit 1/3 part del sucre i la meitat dels llardons. Doblegarem la pasta de full de la part dreta, tapant els llardons. Tot seguit passarem el corro per aquesta part doblegada perquè ens quedi una mica més estirada i a la vegada més compacta. Pintarem amb l'anís aquesta part doblegada, espolsarem una mica de canyella, afegirem igual quantitat de sucre i la resta dels llardons. Doblegarem la pasta de full de la part esquerra i també hi passarem el corro. Pintarem amb ou batut, afegirem els pinyons ben repartits i la resta de sucre.
Posarem la coca, amb el paper inclòs, en una safata i la col·locarem al forn, abaixant a 170º, al pis del mig, per espai de 20 o 30 minuts.
COCA DE MOLTA LLIMONA
5 ous mitjans a temperatura ambient, 250 grams de sucre, ratlladura d'una llimona i el seu suc colat, 125 grams de farina, 125 grams de maizena, 50 ml d'oli suau o mantega, 50 ml de llet, un polsim de sal, 8 grams de llevat en pols( mig sobre). Si us agrada amb molt de gust de llimona poseu dues llimones.
Escalfarem el forn a 180º aire calent, dalt i abaix. Pintarem un motlle amb oli, hi posarem paper vegetal a sota i espolsarem amb farina.
Posarem els ous amb el sucre i la sal en un bol i amb les barnilles batrem, al màxim, fins que la massa hagi doblat. Tot seguit afegirem la pell de la llimona, el suc i ho batrem suaument perquè no baixi la massa. Afegirem la farina, la maizena i amb el llevat tamisats. Ho mesclarem molt a poc a poc i en moviments envolvens.
L'abocarem al motlle i la posarem al forn a 170º , uns 40-45 minuts. Fer la prova de l'agulla.
COCA DE PA DE PESSIC AMB GREIXONS
150 grams de mantega, 200 grams de sucre glaç
6 rovells d'ou, 250 grams de farina normal
16 grams de llevat en pols, 200 grams de greixons esmicolats
6 clares d'ou, 100 grams de sucre
ametlla laminada crua,sucre glaç per decorar.
Engegarem el forn amb aire calent a 180º. Muntarem les clares a punt de neu amb els 100 grams de sucre .
Amb les barnilles batrem, dins un bol, la mantega amb el sucre glaç. Quan estigui ben barrejat hi afegirem els rovells d'ou, tornarem a remenar. Agafarem una mica de pasta i la barrejarem amb els greixons. Tot seguit ho afegirem amb la resta de pasta . Ara anirem afegint poc a poc la farina junt amb el llevat. Queda una massa molt espesa. En aquest moment afegirem les clares, molt poc a poc i remenant molt suaument amb una llengua de goma i en moviments envoltants de baix a dalt.
Prepararem un motlle per anar al forn (30x22), el pintarem amb força oli o mantega per tot arreu, i hi col·locarem a la base paper vegetal ( molt important) . Hi abocarem la massa, la cobrirem amb l'ametlla i la posarem al forn per espai de 40 minuts, abaixant a 170º. Fer la prova de l'agulla. Si surt molla , deixar 5 minuts més. Abans de servir podeu decorar amb sucre glaç.
COCA DE PASTANAGA I NOUS
150 cc d'oli de gira-sol
480 grams de pastanagues
3 ous, pell de taronja ratllada i el suc
200 grams de sucre
200 g de farina
5 g de llevat en pols
5 g de bicarbonat sòdic
2 g la sal
5 g de canyella
2 g de nou moscada
Aixafeu una mica les nous. Peleu les pastanagues i ratlleu-les.Treballeu els ous, el sucre i la sal. Afegiu l'oli, les pastanagues i la pell de taronja. Un cop ben barrejat, afegiu la farina amb el llevat i el bicarbonat tot passat pel sedàs, afegiu la canyella, la nou moscada i les nous.
Folreu un motlle de 25 cm de diàmetre amb paper vegetal i pinteu-lo amb mantega, aboqueu-hi la mescla i poseu-lo a coure al forn a 180º durant 60 minuts ben bons. Abans de traure-la comprovar si és cuita, punxant-la amb un agulla de fer mitja. Un cop refredada la coca ja es podrà desemmotllar.
Podeu decorar-la amb sucre llustre o avellanes o ametlles esmicolades.COCA DE POMA SENSE GREIXOS
4 ous , 4 pomes golden, 1 llimona o taronja, 250 grams de farina normal, un pols de sal, 1 sobre de llevat en pols, 190 grams de sucre, un motlle de llautó de 26x35 (és molt prim ), paper vegetal.
Per fer un bany d'almívar: 100 ml d'aigua i 50 grams de sucre.
Engegarem el forn a 180º dalt i abaix amb aire. Mullarem una mica el paper vegetal per evitar que s'hi enganxi la coca i cobrirem el motlle tal com es veu a la imatge. Així no caldrà posar-hi cap greix.
Pelarem 1 poma , la tallarem a trossos i hi afegirem el suc de la llimona o taronja. Ho passarem per la batedora i ho reservarem.
En un bol gros hi batrem els 4 ous amb el sucre i la sal fins que sigui una massa ben blanca. Jo ho faig amb el robot i queda perfecta. També es pot fer amb les barnilles.
Mentre, pelarem 2 pomes i les tallarem a daus petits. Reservarem.
Quan ja estiguin ben batuts els ous, afegirem la poma que hem batut amb la llimona i tot seguit colarem la farina i el llevat i ho afegirem a la massa remenant suaument. Ara hi afegirem els daus de les dues pomes que havien tallat. Ho remenarem i ho deixarem reposar una mica. Mentre pelarem la última poma, l'hi traurem el cor i la tallarem molt finament en rodo.
Abocarem la massa al motlle i al cim hi col·locarem els talls rodons de la poma de forma simètrica.
Ho ficarem al forn, abaixant a 170º i per espai de 35 minuts.
Si volem que quedi lluent, farem l'almívar bullint l'aigua i el sucre per espai d'uns 2 minuts. Deixarem refredar una mica i pintarem la coca amb aquest almívar. També es pot pintar amb melmelada d'albercoc, bullint-la amb una mica d'aigua.
COCA DE RATAFIA
Aquesta coca es la que fan a la pastisseria de les Galetes Trias de Santa Coloma de Farnés .
200 grams de sucre, 200 grams de farina, 100 grams de panses de corinti, mig vas de ratafia (la que calgui fins que les panses quedin ben cobertes), 1 sobre de llevat en pols, 100 grams d'oli de girasol, 6 ous, ametlles trossejades o laminades, sucre en pol (opcional.
Escalfar el forn amb aire calent, dalt i abaix, a 180º.
Muntar amb les barnilles les clares a punt de neu amb 100 grams de sucre. A part , muntar els rovells amb 100 grams de sucre, afegir l'oli, una part de la ratafia sense les panses. Seguir muntant. Ara anirem afegint les clares batudes i la farina amb el llevat molt a poc a poc i remenant amb una llengua de goma i amb molta suavitat amb moviments de baix a dalt, a fi de que no baixin les clares.
Prepararem una plata grossa d'anar al forn (37x28) o de (32x24 si la volem més gruixuda), la pintarem amb oli o mantega i hi posarem paper vegetal a sota. Abocarem la massa . En aquest moment afegirem les panses, procurant que s'enfonsin una mica (perquè no es cremin) . Espolsarem pel cim la grana. Coure al forn amb aire calent , uns 40 minuts abaixant a 170º o 160º. Al treure del forn, acabarem pintant-la, sucant-hi més ratafia fins que quedi bastant molla. Espolsar amb sucre en pol (opcional).
Queda super esponjosa i molt bona. Sigueu generosos amb la quantitat de ratafia.
COCA DE SANT JOAN ( AMB PASTADORA O MANUAL) I AMB CREMA O SENSE CREMA
PER LA MASSA.- 60 grams de sucre, la pell de taronja o llimona, 1 ou, 40 grams de mantega, 120 ml de llet sencera, 30 grams d'anís dolç (opcional), 15 grams de llevat de fleca (llevat de paris), 250 grams de farina de força, 1 culleradeta de sal, 1 ou per pintar, 30 grams de pinyons remullats, fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrossat ( sucre + gotes d'aigua o suc de llimona).
PER LA CREMA. 350 ml de llet sencera més 50 ml, 120 grams de sucre, 2 rovells d'ou, un tronc de canyella, una pell de llimona o 2 fulles de llimoner, 35 grams de maizena per mesclar amb els 50 ml de llet.
Per fer la crema posarem un pot al foc amb els 350 ml de llet , el sucre, les fulles de llimoner i el branquilló de canyella. Quan bullir, retirarem del foc , ho taparem i deixarem reposar uns 10' i colem. A part, en un bol hi abocarem els 50 ml de llet, la maizena i dos rovells d'ou. Ho remenarem i ho afegirem al pot de la llet. Courem la barreja a foc suau fins que s'espesseixi.
Retirarem la crema del foc i la passarem a una safata plana per tal que baixi més ràpid la temperatura. La taparem immediatament a pell amb paper de plàstic transparent , es a dir , el plàstic tocant la crema, així no fa crosta. Quan estigui tèbia la posarem en una manega pastissera.
La recepta és per fer-la amb màquina batedora, però també es pot fer manual. Caldrà remenar més estona.
Posem tots els ingredients menys la mantega en el bol de la pastadora i ho pastem 5' a velocitat 1, després apugem la velocitat a 3 i ho pastem uns 10' més. Ara incorporem la mantega tallada a daus petits i freda i ho pastem a velocitat 5 fins que la massa es desenganxi de les parets.
Un cop tinguem la massa pastada, ja sigui a mà o a màquina, fem una bola i la posem dintre d'un bol untat amb una mica d'oli , la tapem amb un drap humit o paper de plàstic transparent i la deixem fermentar a temperatura ambient uns 40'.
Passat els 40', bolquem la massa en una safata de forn amb paper vegetal al cim, l'estirem delicadament amb els dits, donant forma a la coca, es a dir, fent una mena de rectangle sense angles.
Ara, posarem la safata dins el forn, APAGAT, al que hi haurem posat, a sota, un bol amb aigua ben calenta i la deixarem que fermenti uns 30'.
Una vegada treta del forn, la pintarem amb un rovell d'ou mesclat amb una mica de llet, llavors serà el moment de posar la crema ( a temperatura ambient) en forma diagonal, els pinyons o les fruites confitades i el sucre.
La ficarem al forn, prèviament escalfat a 180º i per espai de 20 minuts. Comprovar amb una agulla si es cuita.
Si la fem de crema millor guardar-la a la nevera.
200 ml de llet, 150 ml d'oli d'oliva suau o girasol, 200 grams de sucre morè, 200 grams de farina, 1 sobre de llevat en pols, 1 cullerada de matafaluga (anís), sucre, canyella i pinyons o ametlles trossejades.
Posarem el forn a 180º amb aire calent dalt i abaix. Pintarem amb oli el motlle i posarem a la part de sota paper vegetal.
En un bol mesclarem, amb la batedora, la llet amb el sucre en fred, ho ben remenarem, afegirem l'oli i la matafaluga, continuarem remenant, tot seguit afegirem la farina i el llevat. Continuarem remenant amb la batedora. No cal tenir por de que no pugi, dons com no porta ou aquesta coca puja molt poc.
Buidarem la massa al motlle i l'espolsarem amb el sucre i la canyella barrejada. Afegirem la grana, la posarem al forn , ara abaixant a 170º, uns 35 minuts. Fer la prova de l'agulla.
AQUESTA RECEPTA ÉS D'ESPAICUINARSA-MATTHIAS HESPE
125 grams de mantega
125 grams de xocolata negra
50 grams de farina
60 grams de sucre
3 ous.
Escalfem el forn turbo dalt i abaix a 200º.
Aquestes quantitats son per quatre motlles de flam. Desfarem la xocolata i la mantega al bany maria i després afegirem el sucre i la farina.
Fora del foc, hi tirem els ous i ho batem bé amb la batedora.
Pintem molt bé els motlles amb mantega i hi aboquem farina , procurant espolsar-la perquè només en quedi una mica i els omplim fins a la meitat amb la preparació.
Els posem al forn , i ho coem uns 8-9-10, tot dependrà del forn. S'ha de treure quant comenci a quallar dels costats i quedi un forat al mig. Ha de quedar cru de dins. S'han d'abocar al plat i servir de seguida, ben calents. Us aconsello coure'ls al moment.
50 grams de xocolata blanca,1 ou, 25 grams de mantega,1 cullerada de llet, 1 cullerada de sucre,
1 cullerada ben plena de farina.
Escalfarem el forn a 200º.
Fondrem la xocolata trossejada amb la mantega i la llet al microones.
Batrem l'ou amb el sucre. Hi afegirem la farina i la xocolata fossa. Barrejarem molt bé.
Repartirem la massa en dos motlles que haurem pintat amb mantega.
Baixarem
En podeu fer-ne més. Només cal augmentar les quantitats. Abans de posar al forn els podeu congelar. Al moment de fer-los servir només cal posar-los al forn abaixant a 180º uns 14 minuts.
COCA DE SANT JOAN AMB MANTEGA FETA AMB THERMOMIX O MANUAL
Per aromatitzar el sucre.- 100 gr de sucre i una mica de pell de taronja o llimona.
Per la massa.- 180 gr d'aigua, 2 ous, 60 gr de mantega a temperatura ambient, 1 culleradeta de sal, 500 de farina de rebosteria, el sucre aromatitzat, 30 gr de llevat de fleca (llevat de paris), mitja culleradeta de canyella, 50 gr d'anís dolç, 1 ou per pinzellar, fruites confitades laminades, pinyons o grana a trossos i sucre aterrossat (sucre +gotes d'aigua o de llimona).
Ratllar el sucre 30 seg vel / 5-10, afegir les pells tallades molts fines sense la part blanca i ratllar 30 seg / vel 5-10. Reservar.Posar dins el vas tots els ingredients seguint l'ordre amb que estan escrits. Programar 14 minuts, velocitat espiga.Untar el marbre amb oli i abocar la massa del vas. Treballar una mica amb les mans greixades amb oli. Agafar un trosset i estirar com si fos una finestra, si no es trenca es que està ben feta la massa. Estirar la massa sobre un paper vegetal amb les mans damunt la safata del forn, i enfonsant el dit perquè quedin forats. Pintar amb ou i decorar amb les fruites. Com no en tenia hi he posat avellanes i ametlles picades.Encendre el forn a 50ºC i posar-la dins fins que fermenti.Treure-la i augmentar la temperatura a 220ºC . Si es vol deixar que fermenti sense posar-la al forn , caldran que reposi unes 3 hores a temperatura ambient. Tornar a pintar amb molta cura de no punxar-la i posar per damunt sucre aterrossat (opcional). Ara abaixar el forn a 180º i coure dins al forn entre 8-12 minuts. Fer la prova de l'agulla.
COCA DE SANT JOAN AMB TRUFA.- ES RECEPTA DE MARC RIBAS
Per la pasta.- 230 gr de farina de força, 100 ml de llet, 30 gr de sucre, 1 ou, 40 gr de mantega, 10 gr de llevat premsat, 4gr de sal, 1 taronja, 1 llimona, oli, pinyons, 1 ou per pintar, taronja confitada, perles de xocolata. Per la trufa.- 3 rovells d'ou, 230 ml de nata del 35%, 130 gr de xocolata del 70%.
Escalfem 100 ml de llet amb els 10 g de llevat premsat, fins que no
hi quedin grumolls.
Tamisem 230 g de farina de força en un bol. Hi afegim un ou batut,
la llet amb el llevat dissolt i 30 g de sucre. Ho pastem amb
pastadora uns 10 minuts.
Hi afegim perfums: ratlladura de pell de llima i de taronja. També
hi posem 4 g sal. Ho tornem a posar a la pastadora i ho pastem
mentre hi anem afegint, de mica en mica, 40 g de mantega freda a
talls petits.
Quan la mantega s'hi hagi integrat, untem el pastó amb oli, ho
tapem a pell i ho deixem reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, la passem damunt un paper sulfurat, li fem
forma de coca amb els dits i ho deixem al forn, on ja haurem posat
un pot amb aigua tèbia. Ho hem de deixar reposant 30 minuts.
Pintem la coca amb un ou batut, hi escampem per damunt un grapat de
pinyons i tires de taronja confitada, i ho enfornem 12 minuts a
170º.
Per fer la trufa, escalfem 130 ml de nata i, un cop calenta,
l'aboquem en un got batedor on haurem posat 130 g de xocolata del
70%. Hi afegim també tres rovells d'ou i ho batem.
Muntem 200 ml de nata ben freda en un bol ben fred.
Un cop la tenim presa, hi afegim, amb cura, la barreja de xocolata
que hem batut, i ho reservem.
Refredem la coca damunt d'una reixeta perquè no agafi humitat.
Obrim la coca, un cop freda, i l'omplim amb la trufa.
Escalfem 100 ml de llet amb els 10 g de llevat premsat, fins que no hi quedin grumolls.
Tamisem 230 g de farina de força en un bol. Hi afegim un ou batut, la llet amb el llevat dissolt i 30 g de sucre. Ho pastem amb pastadora uns 10 minuts.
Hi afegim perfums: ratlladura de pell de llima i de taronja. També hi posem 4 g sal. Ho tornem a posar a la pastadora i ho pastem mentre hi anem afegint, de mica en mica, 40 g de mantega freda a talls petits.
Quan la mantega s'hi hagi integrat, untem el pastó amb oli, ho tapem a pell i ho deixem reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, la passem damunt un paper sulfurat, li fem forma de coca amb els dits i ho deixem al forn, on ja haurem posat un pot amb aigua tèbia. Ho hem de deixar reposant 30 minuts.
Pintem la coca amb un ou batut, hi escampem per damunt un grapat de pinyons i tires de taronja confitada, i ho enfornem 12 minuts a 170º.
Per fer la trufa, escalfem 130 ml de nata i, un cop calenta, l'aboquem en un got batedor on haurem posat 130 g de xocolata del 70%. Hi afegim també tres rovells d'ou i ho batem.
Muntem 200 ml de nata ben freda en un bol ben fred.
Un cop la tenim presa, hi afegim, amb cura, la barreja de xocolata que hem batut, i ho reservem.
Refredem la coca damunt d'una reixeta perquè no agafi humitat.
Obrim la coca, un cop freda, i l'omplim amb la trufa.
COCA RÚSTICA SENSE OU
200 ml de llet, 150 ml d'oli d'oliva suau o girasol, 200 grams de sucre morè, 200 grams de farina, 1 sobre de llevat en pols, 1 cullerada de matafaluga (anís), sucre, canyella i pinyons o ametlles trossejades.
Posarem el forn a 180º amb aire calent dalt i abaix. Pintarem amb oli el motlle i posarem a la part de sota paper vegetal.
En un bol mesclarem, amb la batedora, la llet amb el sucre en fred, ho ben remenarem, afegirem l'oli i la matafaluga, continuarem remenant, tot seguit afegirem la farina i el llevat. Continuarem remenant amb la batedora. No cal tenir por de que no pugi, dons com no porta ou aquesta coca puja molt poc.
Buidarem la massa al motlle i l'espolsarem amb el sucre i la canyella barrejada. Afegirem la grana, la posarem al forn , ara abaixant a 170º, uns 35 minuts. Fer la prova de l'agulla.
CONFITURA DE CIRERA D'ARBOÇ
 |
Com la he trobat genial us la passo.
No cal dir que aquestes cireres s'han d'anar a recollir al bosc.
1 kg de cireres d'arboç, 500 grs de sucre panela, 75 ml. de suc de llimona, 200 ml d'aigua mineral.
Primer netejarem amb aigua les cireres i les posarem en un recipient amb 125 grams de sucre i el suc de llimona deixant macerar unes 8 hores.
Una vegada realitzada la maceració, ho abocarem a una cassola amb l'aigua , ho escalfarem a uns 50 o 60º, anirem remenant fins que veiem que s'estova i ho podrem tamisar.
Una vegada tamisat i obtinguda la polpa de la cirera ho tornarem a abocar a la paella amb la resta de sucre i ho portem a ebullició durant uns 15 minuts , fins assolir una textura de melmelada.
Quan sigui freda, anirem omplint els pots de vidre que prèviament haurem bullit per desinfectar-los.
COULANT
125 grams de mantega
125 grams de xocolata negra
50 grams de farina
60 grams de sucre
3 ous.
Escalfem el forn turbo dalt i abaix a 200º.
Aquestes quantitats son per quatre motlles de flam. Desfarem la xocolata i la mantega al bany maria i després afegirem el sucre i la farina.
Fora del foc, hi tirem els ous i ho batem bé amb la batedora.
Pintem molt bé els motlles amb mantega i hi aboquem farina , procurant espolsar-la perquè només en quedi una mica i els omplim fins a la meitat amb la preparació.
Els posem al forn , i ho coem uns 8-9-10, tot dependrà del forn. S'ha de treure quant comenci a quallar dels costats i quedi un forat al mig. Ha de quedar cru de dins. S'han d'abocar al plat i servir de seguida, ben calents. Us aconsello coure'ls al moment.
COULANT DE XOCOLATA BLANCA
50 grams de xocolata blanca,1 ou, 25 grams de mantega,1 cullerada de llet, 1 cullerada de sucre,
1 cullerada ben plena de farina.
Escalfarem el forn a 200º.
Fondrem la xocolata trossejada amb la mantega i la llet al microones.
Batrem l'ou amb el sucre. Hi afegirem la farina i la xocolata fossa. Barrejarem molt bé.
Repartirem la massa en dos motlles que haurem pintat amb mantega.
Baixarem
En podeu fer-ne més. Només cal augmentar les quantitats. Abans de posar al forn els podeu congelar. Al moment de fer-los servir només cal posar-los al forn abaixant a 180º uns 14 minuts.
CREMA CATALANA
Planxa per cremar sucre
 |
Planxa per cremar sucre |
- 10 rovells d'ou
- 1 l de llet sencera
- 140 g de sucre blanc
- 1/2 canó de canyella
- 1 trosset de pela de llimona
- 50 g d farina de blat
- un pols de sal
Per a 6 racions.-
Mulleu la cassola (evitareu que s'enganxi la llet en coure-la) i feu-hi bullir la llet amb la pela de llimona, la canyella i un pols de sal. Apagueu el foc i deixeu-ho infusionar. Quan sigui freda coleu-la i afegiu la farina. Remeneu fins que s'integri.
Treballeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i el sucre sigui fos. Afegiu-hi a cullerades la llet infusionada per tal que no quallin els ous. Poseu la barreja en un cassó al foc. Aneu-la remenant amb una cullera de fusta sense parar fins que quedi presa i faci bombolles. Retireu-la del foc i aboqueu-la en un bol. Aneu-la remenant de tant en tant per evitar que es formi un tel.
Podeu substituir la canyella per una beina de vainilla. La sal reforça el gust dolç. Per evitar que es formi tel, també podeu recobrir la crema amb un paper vegetal untat amb mantega o amb film .
Abans de servir-la, aboqueu sucre pel cim de la crema. Poseu a escalfar la planxa fins que sigui ben rugent i llavors aneu-la passant pel cim del sucre fins que quedi ben torrada.
450 ml de llet, 100 ml d'aigua mineral, 250 gr de farina, 40 gr de sucre, un pols de sal, ratlladura, suc i pell de taronja, 1 branca de canyella, 3 ous, xaparan o altre licor dolç (opcional).
Treballeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i el sucre sigui fos. Afegiu-hi a cullerades la llet infusionada per tal que no quallin els ous. Poseu la barreja en un cassó al foc. Aneu-la remenant amb una cullera de fusta sense parar fins que quedi presa i faci bombolles. Retireu-la del foc i aboqueu-la en un bol. Aneu-la remenant de tant en tant per evitar que es formi un tel.
Podeu substituir la canyella per una beina de vainilla. La sal reforça el gust dolç. Per evitar que es formi tel, també podeu recobrir la crema amb un paper vegetal untat amb mantega o amb film .
Abans de servir-la, aboqueu sucre pel cim de la crema. Poseu a escalfar la planxa fins que sigui ben rugent i llavors aneu-la passant pel cim del sucre fins que quedi ben torrada.
CREPS
Altra recepta mès senzilla.-200 ml de llet , 80 grams de farina, 1 ou, 1 o 2 cullerades de sucre, un pols de sal.
En un pot hi posem 450 ml de llet, 100 ml d'aigua, una pell de taronja i una branca de canyella, ho posem al foc i quan arrenqui el bull retirem, tapem i deixem reposar uns 15 minuts.
Posem en un bol 3 ous, 40 gr de sucre, 250 gr de farina, ho remenem. Hi posem la ratlladura d'una taronja. Posem al mateix bol una mica de llet infusionada i desfem el grumolls. Quan tenim una textura semblant a un allioli, hi podem tirar la resta de la llet i remenar fins que quedi una massa ben fina.
Tapem el bol amb paper film i deixem a la nevera que reposi con a mínim una hora.
Posem una paella antiadherent al foc i la pintem amb una mica de llard o mantega amb l'ajuda d'un pinzell. Remenen bé la massa de les creps i anem posant 3/4 parts d'un cullerot. Anem fent moure la massa per tota la paella que ha de quedar ben coberta. Quan la massa es comenci a separar de les vores de la paella, la girem.
Anem fent totes les creps. En sortiran unes 8.
Espremem una taronja i reservem. Posem al foc la paella amb mantega i el suc de taronja. Partim les creps en dos i les dobleguem en forma de triangle. Posem les creps a la paella de 4 en 4, deixem coure una mica i si volem hi podem tirar una mica de patxaran i ho podem flamejar.
FLAM AL MICROONES
Per fer el caramel.- 2 cullerades de sucre i 1 cullerada d'aigua.
Per fer el flam.- 120 ml de llet, 2 cullerades de sucre, 1/2 culleradeta de vainilla, 1 ou. Si el volem de xocolata posarem una cullerada de cacau, llavors no cal vainilla..
Posarem en una tassa, que pugui anar al microones, dues cullerades de sucre i una d'aigua. La posarem a un cantó del microones (no al mig) a la màxima potencia que tingui i per espai de 2 minuts, mirarem com està i ara el posarem de 30 segons en 30 segons fins que ens agafi el color torrat. Jo l'he tingut 3 minuts. Vigilar-ho perquè es crema molt ràpidament. El deixarem refredar.
En una altra tassa hi posarem l'ou, la llet, les 2 cullerades de sucre i la vainilla. Ho remenarem, ho colarem i quan el caramel sigui fred li abocarem.
Ho posarem a un canto del microones i a potencia 300 per espai d'un minut, mirarem com va i un altra minut, tornar a mirar i a partir d'ara, intervals de 30 segons però anar vigilant cada 10 o 15 segons. Tot depen del vostre aparell.
S'ha de treure que encara bellugui, després ell sol s'espesseix. Quan sigui fred el posarem a la nevera. Costa una mica trobar-li el punt. Cal practicar.
FLAM DE DOS XOCOLATES
500 ml de nata per muntar, 500 ml de llet normal, 100 grams de xocolata blanca ,100 grams de xocolata negra, 2 sobres de quallada, 100 grams de sucre per fer caramel.
Amb aquestes mides surten sis flams en motlles grossos.Posarem a bullir el sucre amb dos cullerades d'aigua, fins que es torni caramel. Tot seguit hi abocarem una mica en cadascun dels motlles.
Posarem a bullir, tot junt, la meitat de la llet i la meitat de la nata amb la xocolata blanca i un sobre de quallada , que abans haurem desfet amb una mica de la llet per evitar grumolls, ho ben remenarem i quan bulli continuarem remenant durant un minut. Ràpidament omplirem els motlles fins una mica més de la meitat. Ho deixarem uns 10 minuts refredant al natural i després 15 minuts més a la nevera. Mentre farem el mateix amb la xocolata negra . Traurem els motlles de la nevera i hi buidarem al cim la xocolata negra, que ho farem amb molta cura a fi de que no es barregi amb la capa de xocolata blanca..
Deixar con a minin unes 4 hores a la nevera , però millor d'un dia per l'altre.
FLAM DE PA DE PESSIC
Ingredients per fer el flam.-4 ous, 500 ml de llet, 120 gr de sucre, 1 sobre de sucre amb vainilla o canyella.
Ingredients per fer el pa de pessic.- 3 ous, 90 gr de sucre, 90 grams de farina. Podem fer-lo de xocolata posant 20 gr de cacau i 70 gr de farina.
Ingredients per fer el caramel .- 250 gr de sucre, gotes de llimona i 125 d'aigua.
Posem al foc un casso amb el sucre, gotes de llimona i l'aigua i quan hagi caramel·litzat ho buidem al motlle de plum-cake o el que hageu triat i escamparem el caramel per tots els costats. Ull, no us cremeu que es molt dolorosa.
Posem els ingredients del flam en un bol i els batem a mà o amb el minipimer. Ho aboquem en el motlle caramel·litzat.
Fem el pa de pessic batent els ous amb el sucre fins que blanquegi i doblin el volum, després afegim la farina tamisada a poc a poc amb moviments envoltants. Posem el preparat a sobre del flam amb molta cura. Tranquils que no es barreja ni s'enfonsa!!! Això sí poseu-ho amb compte.
Després, es posa al forn, ja calent a 180º, al bany maria amb aigua bullint que cobreixi fins la meitat del motlle, i durant uns 25-30 minuts. Fer la proba de l'agulla. Una vegada tret del forn, el deixarem refredar, el posarem a la nevera i no el traurem del motlle fins l'hora de servir. Hi passarem la fulla del gabinet per les vores del motlle, no fos cas que estigués una mica enganxat. El podem acompanyar decorat amb nata.
FLAM DE XOCOLATA
1/2 litre de llet sencera, 125 grams de xocolata negra, 4 ous, 4 cullerades ben plenes de sucre,1 branca de canyella, pell de llimona,sucre cremada, 50 grams de sucre.
Fer el caramel amb 50 grams de sucre i unes gotes d'aigua. Abocar-ho a la flamera , procurant que arribi a totes les vores . Preparar el forn a 200º i posar-hi una safata amb dos dits d'aigua perquè es vagi escalfant.
Bullirem la llet amb la pell de llimona i la canyella (opcional). Una vegada tinguem la llet fora del foc, hi afegirem la xocolata tallada a trossets, anirem remenant fins que es desfaci. Traurem la pell de llimona i la canyella.
En un bol, mesclarem, amb les barnilles , els ous amb el sucre . Ho ajuntarem amb la llet i la xocolata, i ho abocarem a la flamera o als motlles petits.
Ho posarem al forn, al bany maria, dins la safata d'aigua i a temperatura de 175º durant uns 40-45 minuts si es flamera o 20 minuts si son motlles petits. Una vegada freds, guardar a la nevera. Al desemmotllar es pot decorar amb nata muntada.
FLAM D'OU, O VAINILLA, O CAFÈ, O TARONJA, O LLIMONA
50 grams de sucre per fer el sucre cremat, 500 ml de llet, 4 ous, 95 grams de sucre, i segons el gust que trieu, necessitareu, un tros de pell de llimona i un tros de canyella per fer el d'ou; una beina de vainilla (oberta de dalt a baix i gratant les boletes amb un gabinet i que també hi posarem; o dues cullerades de cafè liofilitzat (sobre nescafè) en aquest hi posarem 6 cullerades de sucre); els de taronja i llimona els hi afegirem escorça ratllada al gust.
Fer el caramel posant un pot al foc amb 50 grams de sucre , unes gotes d'aigua i de suc de llimona. Abocar-ho a la flamera , procurant que arribi a totes les vores . Preparar el forn a 200º i posar-hi una safata amb tres dits d'aigua perquè es vagi escalfant.
Bullir la llet amb les diferent especies que hagin triat. El de cafè el farem tirant-hi les dues cullerades de cafè liofilitzat quan la llet bulli.
En un bol, mesclarem, amb les barnilles , els ous amb el sucre . Ho ajuntarem amb la llet , ho colarem (molt important), i ho abocarem a la flamera o als motlles petits.
Ho posarem al forn, al bany maria, dins la safata d'aigua i a temperatura de 175º durant uns 30-35 minuts si es flamera o 15-20 minuts si son motlles petits. Una vegada freds, guardar a la nevera. Al desemmotllar es pot decorar amb nata muntada.
Si el volem fer bullir amb olla a pressió, omplirem l'olla amb 3 dits d'aigua, hi posarem un drap perquè no es mogui la flamera, hi col·locarem la flamera tapada i ho courem uns 13 minuts des de que l'olla bulli.
GALETES DE COCO I NÚVOLS DE COCO
GALETES DE COCO
· 140 gr de sucre
· 40 g de farina
· 2 ous
· 125 gr de coco ratllat
· 1 polsim de sal
Barrejarem el sucre amb els ous i el polsim de sal, fins que ens quedi una massa blanquinosa. Afegim la farina tamisada i remenem bé. Ara afegirem el coco i ho remenarem tot molt bé.
En la safata del forn, hi posem paper vegetal, i farem pilons de la pasta, de la mida d'una cullereta de postres.
Posar-ho al forn a 180º uns deu minuts (segons el forn), ja es veu quan estan, queden una mica daurades.
Les traiem i no les tocarem fins que es refredin una mica, doncs surten toves i es trencarien.
Amb les mesures que he posat, en surten unes 30-34 galetes.
S'han de fer en dos torns, perquè els pilonets de massa s'han de posar separats, ja que creixen bastant, i quedarien enganxades.Millor guardar-les amb una caixa metàl·lica.
En la safata del forn, hi posem paper vegetal, i farem pilons de la pasta, de la mida d'una cullereta de postres.
Posar-ho al forn a 180º uns deu minuts (segons el forn), ja es veu quan estan, queden una mica daurades.
Les traiem i no les tocarem fins que es refredin una mica, doncs surten toves i es trencarien.
Amb les mesures que he posat, en surten unes 30-34 galetes.
S'han de fer en dos torns, perquè els pilonets de massa s'han de posar separats, ja que creixen bastant, i quedarien enganxades.Millor guardar-les amb una caixa metàl·lica.
NÚVOLS DE COCO ( MERENGUES DE COCO)
· 125 gr de coco
· 3 clares d'ou
· 80 g de sucre vidre
· 1 pessic de sal
· 1 pessic de canyella en pols
Per començar, escalfar el forn a 200º, posar una safata amb paper vegetal i estendre-hi el coco. Deixar-ho torrar una mica (no massa). Retirar i refredar.
Muntar les clares amb un pessic de sal. Quan comencin a estar muntades, afegir-hi el sucre a poc a poc, i continuar batent
Afegim el coco i el polsim de canyella, barrejar-ho amb moviments lents amb una espàtula, fins que quedin junts.
Posar paper vegetal a la safata d'anar al forn. Amb una cullera (ni de cafè, ni de sopa, de mida mitjana), fer pilons. Posar el forn a 150º i coure entre 25-30 minuts, fins que estiguin una mica torrats.
Quan els traiem, els deixem refredar.
Amb aquesta quantitat en surten dues o tres safates... depenent de com de grans feu els "pilons".
Muntar les clares amb un pessic de sal. Quan comencin a estar muntades, afegir-hi el sucre a poc a poc, i continuar batent
Afegim el coco i el polsim de canyella, barrejar-ho amb moviments lents amb una espàtula, fins que quedin junts.
Posar paper vegetal a la safata d'anar al forn. Amb una cullera (ni de cafè, ni de sopa, de mida mitjana), fer pilons. Posar el forn a 150º i coure entre 25-30 minuts, fins que estiguin una mica torrats.
Quan els traiem, els deixem refredar.
Amb aquesta quantitat en surten dues o tres safates... depenent de com de grans feu els "pilons".
GALETES DE MANTEGA I VAINILLA
 |
| Motlles per tallar la pasta |
300 grams de farina normal, 100 grams de sucre glaç o normal, 125 grams de mantega sense sal, 1 ou, 1 culleradeta de vainilla, 1 culleradeta rasa de sal, mitja culleradeta de royal, perles de xocolata, o ametlla, avellana, sèsam, festucs, nous...
Amb aquestes mides en surten unes 32 galetes.
La mantega a temperatura ambient, tipus pomada, no desfeta al microones. Començarem posant en un bol la mantega i el sucre, remenarem amb les barnilles o a mà, fins que estigui ben integrat (uns 5 minuts), afegirem l'ou batut, remenarem, afegirem la vainilla, la sal i quan estigui tot ben barrejat anirem afegint poc a poc la farina amb el royal i sense deixar de remenar, fins que quedi la massa amb grumolls, com sorra.
Traurem la pasta i amb les mans, amassarem una mica , només per ajuntar-ho, no cal treballar massa , en farem una pilota i la col·locarem al cim d'un paper vegetal, la taparem amb un altre paper vegetal i amb un corro ho anirem aplanant fins que la tinguem ben llisa i d'un gruix d'uns 5 mm o més, segons us agradin de gruixudes .
Ara tal qual està, sense treure els papers, ho cobrirem amb una bossa de plàstic i ho posarem a la nevera com a minin 2 hores. Jo ho deixo tota la nit.
Al treure de la nevera, escalfarem el forn a 190º, dalt i abaix , sense aire.
Traurem el plàstic i el paper de dalt , però no el de sota, i , amb els motlles de tallar les pastes anirem marcant les formes procurant prémer perquè quedin ben tallades. Les irem col·locant a la safata de forn, a la que haurem posat un paper vegetal a sota. Hi posarem les perles de xocolata, o el que us vingui de gust, prement una mica perquè no es desprenguin. Amb els retalls de pasta que sobren , tornarem a fer una pilota , aplanarem i farem el mateix procés, i així, fins acabar la pasta.
Haurem de fer dues fornades.
Abaixarem el forn a 180º, col·locarem la safata a baix, al primer pis i les hi deixarem d'uns 8 a 10 minuts, depenent del gruix. Haurem d'estar atents i quan veiem que els cantons queden una mica torrats ja les hem de treure i amb cura, perquè estan una mica toves. Les posarem al cim d'una reixa.
Quan siguin fredes les hem de guardar en llaunes metàl·liques o de vidre i ens duraran fins a 15 dies o més.
GALETES DE SANT BLAI
 |
| Motlle de Sant Blai per gravar les galetes |
250 grams de mantega, 120 grams de sucre llustre, 2 ous, 400 grams de farina, 1 culleradeta escassa de canyella en pols.
Aquestes galetes es feien antigament per les Festes Decennals de la Mare de Déu de la Candela de Valls. Les estampaven amb un motlle amb la figura de Sant Blai, com el que es veu a la imatge.
Trossegeu la mantega pomada, afegiu-hi el sucre llustre, la farina tamisada, la canyella i 1 ou sencer.
Ho amasseu fins que la massa quedi ben llisa i homogènia. Feu una bola i deixeu-la reposar a la nevera mitja hora com a mínim, millor tota la nit.
Damunt del taulell de cuina poseu-hi paper vegetal, i a sobre la massa. Aplaneu-la amb un corró.Ha de quedar d'un gruix uniforme.
Escalfeu el forn a 150º.
Talleu la massa en forma de galetes ovalades, si teniu motlle tallapastes millor, les pinteu amb l'altra ou batut i poseu-les damunt de la safata del forn que haurem folrat amb paper vegetal a sota.
Quan tingueu el forn calent, poseu-hi les galetes fins que siguin daurades. Aproximadament uns trenta minuts.
Traieu-les del forn, deixeu-les refredar i ja us les podreu menjar.
Si les poseu en una capsa de llauna o de ferro us duraran fins tres mesos.
GANACHE DE XOCOLATA
250 g de cobertura de xocolata, 250 cl de nata líquida, 100 g de sucre, un raig de brandi (opcional), 25 g de mantega.
Posarem un cassó al foc amb la nata, sucre i el brandi. Quan arrenqui el bull, incorporarem la cobertura de xocolata. Remenarem i afegirem la mantega. Ho ben remenarem i ja la tindrem a punt de buidar al cim del pa de pessic, pastis... que prèviament l'haurem col·locat al cim d'una reixa i amb una plata a sota per si cau ganache, tal i com es veu a la foto.
També ho podeu desfer al microones.
GELAT DE MADUIXES
.jpg)
1/2 kilo de nata de 35% , 750 grams de maduixes, 3 ous, 150 grams de sucre llustre, 1 llimona (opcional), 1/2 vas d'aigua i un pessic de sal.
Netejarem les maduixes i les triturarem. Les passarem pel colador xinés, hi afegirem el suc de la llimona colada i reservarem.
Batrem els 3 rovells amb 100 grams de sucre, afegirem les maduixes i remenarem.
Muntarem dues clares d'ou amb una mica de sal. Muntarem la nata amb els 50 grams de sucre.
En un bol hi posarem la polpa de les maduixes, afegirem molt suaument les clares muntades, tot seguit la nata també amb molta suavitat.
Ho abocarem tot en un motlle de silicona, ho taparem amb paper film i ho portarem al congelador .
Al dia següent ja tindrem el gelat. a punt de menjar.
IOGURTS DE CAFÈ I DE XOCOLATA
   |
750 ml de llet fresca sencera o semidesnatada, 1 iogurt grec sense sucre o iogurt amb bífidus, 25 grams de sucre . Una iogurtera.
SENSE IOGURTERA
Si no tenim iogurtera, escalfarem el forn a 50º. Quan tinguem els envasos a punt , apagarem el forn, esperarem una mica a que estigui a 45º, apagar el forn i llavors els hi col·locarem. Els hi deixarem unes 8 o 10 hores. Es molt important apagar el forn abans d'introduir els iogurts. A temperatura més alta mataria els bacteris.Si son de cafè 6 cullerades rases de cafè soluble. Si son de xocolata 3 cullerades de cacau i 3 sucre.
Escalfarem LA LLET FRESCA I SENCERA al microones uns 4 minuts, més o menys, fins que estigui a uns 50º de temperatura (veure el termòmetre). Remenarem el iogurt natural fins que estigui ben dissolt i l'afegirem a la llet procurant que quedi tot molt ben barrejat. Afegirem el sucre. També ho podem batre amb el minipimer.
Tot seguit ho abocarem als envasos , i sense tapar-los, els col·locarem dins de la iogurtera. La taparem i la engegarem. Hi hauran d'estar unes deu hores. Si son més hores no passa res.
Els traurem i els deixarem refredar. Llavors, els taparem i els posarem a la nevera . Passades unes 4 hores , ja estaran a punt per menjar-los. Quedem molt quallats i bons.
Si els feu de cafè o xocolata, en el moment d'escalfar la llet. els hi haurem d'afegir.
Millor gastar-los en una setmana.
LIONESES
Amb aquestes quantitats sortiran unes 60 lioneses.
4 ous petits, 100 grams de mantega, 125 de farina, 1/4 de l. d'aigua, 1 polsim de sal. 1 ou per pintar.
Per la crema pastissera: 1/2 de llet , 35 grams de maizena, una branca de canyella, una pell de llimona, 125 grams de sucre, 4 rovells d'ou.També es poden omplir de nata o trufa.
Per la salsa de xocolata: 250 grams de llet, 200 grams de xocolata, 50 grams de mantega.
Posar un cassó al foc amb l'aigua, la mantega a trossos i un polsin de sal. Anirem remenant fins que es desfaci la mantega. Remenaren amb el batedor i quan bullir ,esperarem uns segons i tot seguit tirarem la farina tamisada. Continuarem remenant molt ràpidament amb una cullera de fusta fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retirarem del foc. En aquest moment hi afegirem els ous, un a un, i no hi posarem el següent fins que l'anterior estigui ben incorporat. Si els ous son molt grans, no caldrà posar-los tots. Quan la pasta es desprengui de la cullera de fusta com si fos una llengua, ja no cal afegir més ous. Ha de quedar una pasta fina i llisa.
Escalfarem el forn a 200º.
Feta la pasta, la posarem dintre la mànega pastissera amb el broc rissat i férem rosetes de pasta que irem col·locant, una mica separades, en una plata de forn lleugerament untada amb mantega. Pintarem amb ou batut, una mica pel cim, i les posarem al forn, que ja tindrem calent a 200º. Han de coure uns 20 minuts . Quan ja siguin cuites ,tancarem el forn sense treure-les. però deixarem la porta oberta uns 5 minuts. Així les lioneses no es desinflen.
Quan siguin fredes, les obrirem, tallant-les amb tisores o un ganivet i les farcirem amb la crema . També es poden farcir sense obrir, injectant un broc fi.
Les posarem a la nevera fins l'hora de servir.
Es poden congelar. Si al descongelar-les han quedat toves, les posarem al forn ja escalfat a 180º, un o dos minuts i tornaran a estar com acabades de fer.
Per fer la crema: bullirem la llet amb la canyella i la pell de llimona. Deixarem refredar, perquè es perfumi.
Barrejarem els rovells d'ou amb el sucre, i tot seguit la maizena. Remenarem fins que sigui una pasta ben fina. Incorporarem, a la barreja dels ous, la llet (treure la canyella i la pell de llimona). Ho ben remenaren i ho posarem altra vegada al foc i ho bullirem molt lentament sense deixar de remenar amb la barnilla manual. Quan comenci a bullir, treure-la del foc, remenar molt fort i tornar a posar al foc fins que faci plof. Així evitem intoxicacions.Tornar a remenar molt fort. Abocar-la a una plata. Tapar amb paper film procurant que toqui la crema, a fi de que no faci crosta. Guardar a la nevera.
Al moment de farcir les lioneses, posarem la crema a la mànega pastissera amb un broc fi.
Per fer la salsa de xocolata : posarem un cassó al foc amb la llet i la mantega, un cop bulli, la retirarem i hi afegirem la xocolata que es desfarà amb la mateixa llet calenta.
Servir calenta amb les lioneses.
MACEDÒNIA DE FRUITES
Netejarem les fruites i les tallarem a talls petits. La poma la deixarem amb la pell perquè te molta pectina. Tallarem les fulles de menta i farem el suc de taronja. Ho posarem tot en un bol maco. Hi afegirem les gotes de llimona (és un bon antioxidant), el licor i la mel. També el suc de les fruites en conserva si es que n'hi hem posat.
Posar a la nevera fins el moment de servir.
MADUIXES AMB NATA
Mig kilo de maduixes, sucre morer, unes gotes de vinagre, 1 taronja, 400 ml de nata per muntar de 35% , 50 grams de sucre llustre. Una copa de Garnatxa (opcional).
Posarem un bol al congelador i la nata mentre rentem les maduixes.
Primer rentarem les maduixes molt bé i sense treure la cua perquè així no queden plenes d'aigua. Traurem les cues i les tallarem a trossets petits procurant anar afegint força sucre a mida que les anem tallant. Hi afegirem unes 8 gotes de vinagre (així desprenen molt més suc) i tot seguit afegirem el suc de la taronja. Ho ben remenarem i les guardarem a la nevera tapades. També hi podríem posar una mica de garnatxa.
Per fer la nata agafarem el bol , hi abocarem la nata i tot seguit amb les barnilles començarem a batre amb un pols de sal. Anirem batent per espai de 4 minuts, afegirem el sucre en dues vegades i batrem fins que sigui nata. Vigilar perquè si ens passem es torna mantega. Posar a la nevera fins l'hora de servir.
MAGDALENES
 |
| SENSE COPA I AMB COPA |
3 ous, 180 grams de sucre, 1 culleradeta de vainilla, 1 pols de sal, 80 ml de llet que bullirem amb pell de taronja i de llimona, 170 ml d'oli de girasol, 1 cullerada de mel ( perquè quedin toves), 250 grams de farina , 8 grams de llevat en pols Royal, 1culleradeta de bicarbonat.
En surten entre 12-16 magdalenes.
Bullirem la llet amb els cítrics i deixarem refredar.
Barrejarem els ous amb el sucre i ho batrem fins que blanquegin. Afegirem la sal i la vainilla, continuarem remenant, afegirem, poc a poc, l'oli, la llet colada i la mel, continuarem remenant.
Tamisarem la farina amb el llevat i el bicarbonat i ho integrarem a la massa amb l'espàtula i fent moviments envoltants.
Ho taparem amb paper film i ho deixarem reposar a la nevera unes 8/12 hores.
Engegarem el forn a 210º amb aire.
Col·locarem dins els motlles el paper de les magdalenes i els omplirem 3/4 parts o fins dalt. Hi podrem posar sucre per sobre o fils de xocolata desfeta, grana, perles de xocolata...
Abaixarem el forn a 190º i posarem els motlles al nivell mig del forn durant uns 15/18 minuts. Sortiran amb copa.
Si no les volem amb copa les posarem a 160º i durant 22 minuts.
Les deixarem reposar. Són millor menjades al dia següent.
MAGDALENES CASOLANES
Motlles de magdalenes del numero 8
boletes de xocolata (opcional), grans de sèsam
boletes de xocolata (opcional), grans de sèsam
60 ml de llet,
3 ous grossos,175 grams de farina normal,
oli de girasol 120 grams,
sucre 150 grams , un pols de sal
un sobre petit de sucre amb aroma de vainilla o una cullereta de vainilla liquida
3 ous grossos,175 grams de farina normal,
oli de girasol 120 grams,
sucre 150 grams , un pols de sal
un sobre petit de sucre amb aroma de vainilla o una cullereta de vainilla liquida
suc i pell d'una llimona o taronja,
mig sobre de llevat en pols.
Surten 12 magdalenes.
En un bol tamisarem la farina i el llevat.
En un altre bol hi ficarem els ous sencers, el sucre de les dues classes, la sal i amb barnilles elèctriques ho batrem fins que quedi una crema blanca, tot seguit afegirem l'oli, la llet, el suc i les diferents aromes. Ara anirem afegint a poc a poc la mescla de la farina fins tenir una massa fina. Deixarem reposar la massa a la nevera com a minin una hora dins una manega pastissera. Millor tota la nit.
En una plata d'anar al forn hi posarem els motlles i els omplirem amb la massa fins 3/4 , afegirem al cim les boletes de xocolata o el sèsam i la ficarem al primer pis del forn , engegat sense aire i amb calor dalt i baix, i que prèviament haurem escalfat a 180º. Abaixarem a 170º. Ho fornejarem de 12 a 15 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Al treure-les, les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins llaunes hermètiques o bosses de plàstic.
3 ous a temperatura ambient, 150 grams de farina, 100 grams de sucre ,70 ml de llet, 70 ml de nata de muntar, 100 ml d'oli de girasol o d'oli de 0,4, 1 sobre de flam en pols, 1 sobre de llevat químic, motlles de magdalenes.
Escalfarem el forn a 180º deu minuts abans de fornejar-les. Dalt i abaix sense aire.
Batrem amb barnilles els ous amb el sucre i un polsim de sal fins que hagin augmentat el doble. Hi afegirem l'oli , la llet i la nata i ho anirem remenant molt suaument. Tot seguit afegirem la farina, el flam i el llevat. Remenarem amb molta cura. Ho guardarem a la nevera com a minin una hora.
Amb un cullerot omplirem els motlles de magdalenes, una mica més de 3/4. Les ficarem al forn al primer pis, abaixant a 170º, durant 12 o 15 minuts. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Queden molt esponjoses.
Al treure-les, les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
Per a 12 magdalenes
1.- Fon la mantega al microones i deixa temperar (recorda que esquitxa, recordeu-vos de posar la tapa).
12 motlles de paper per magdalenes, 200 g d'ous (3 ous), 200 g de sucre, 170 g d'oli de girasol, 130g de farina, 60 g de cacau pur , 8 g de llevat royal, 20 g de xocolata de 70% ratllada o colacao, , un pessic de sal, una cullerada de vainilla liquida, grans de sèsam i perles de xocolata.
En un bol bateu els ous amb el sucre , si pot ser, amb la màquina, fins que hagi augmentat el doble. Afegiu l'oli, remeu molt suau i tot seguit afegiu la farina, el cacau pur, la sal, el colacao i el llevat tamisats . Si el que afegiu es xocolata ratllada ara l'haureu d'afegir. També el podeu desfer al microones.
En aquest moment podeu guardar la massa a la nevera per espai de dues hores, fins i tot, tota la nit.
Engegueu el forn a 180º uns 10 minuts abans de coure-les.
Poseu la massa en una mànega pastissera i ompliu fins a 3/4 els motlles que els tindreu repartits en una plata especial, tal com es veu a la foto. Així evitareu que els motlles es deformin. Ara hi podem espolsar-hi uns grans de sèsam o perles de xocolata.
Les ficarem al forn al primer abaixant a 170º, dalt i baix amb aire, durant 12 o 15 minuts. Fer la prova de l'agulla. Es molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes. Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
Motlles de magdalenes, manega pastissera, 125 ml de nata per cuinar, 125 ml de llet. Es poden fer només de llet posant-hi 250 ml , 4 ous, 200 gr de sucre, 350 grams de farina, 100 ml d'oli de girasol, 100 ml d'oli de oliva 0,4, 1 sobre de llevat en pols, pell de llimona ratllada o (una cullereta de vainilla opcional), un pols de sal, un pols de canyella, pinyons, grans de sèsam, pipes...etc.
Si posem vainilla no cal pell de llimona i viceversa.
Engegarem el forn, dalt i abaix amb aire, a 180º , un quart d'hora abans de posar les magdalenes.
Batrem amb barnilles elèctriques els ous amb el sucre i la vainilla.
Afegirem la pell de llimona i seguirem batent uns 6 minuts més.
Afegirem la nata i l'oli i ho batrem 3 minuts, baixant una mica la velocitat.
Afegirem la farina i el llevat tamisats, batrem amb suavitat uns segons, fins que s'hagin integrat bé.
Ho deixarem reposar uns 30 minuts a la nevera o si voleu tota la nit. És important aquest pas perquè ens pugin molt.
Ho remenarem una mica i col·locarem la massa a la manega pastissera.
Abocarem la massa dins el motlles de paper fins omplir-los 3/4 parts, i els ficarem dins els forats de la safata per magdalenes. També valen els motlles de flam. Això serveix perquè el paper no es deformi. Espolsarem amb sucre o pinyons o grans de sèsam...etc.
Les posarem al primer pis del forn i l'abaixarem a 170º, fins que estiguin cuites. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa. Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
Engegar el forn dalt i abaix amb aire, a 180º uns 15 minuts abans d'enfornar.
• Saltejar en una paella les pomes tallades a daus amb la mantega i el rom. Reservar.
• Barrejar, amb barnilles, la mantega i el sucre, afegir-hi els ous, finalment la farina i el llevat. Deixar reposar la massa a la nevera com a minin una hora.
420 grams de farina integral, 380ml d'oli d'oliva suau o girasol, 5 ous, 250 grams de sucre integral de canya (panela), 120 ml de llet descremada, un pols de sal, 15 grams de llevat royal, pell de llimona ratllada, 35 motlles de magdalenes de mida normal. Pipes, pinyons, canyella, sèsam...
Engegarem el forn, dalt i abaix sense aire, a 180º , un quart d'hora abans de coure-les. Primer barrejarem en un bol , la farina, sal, llevat i la pell de llimona.
A part, en un altre bol, hi abocarem els ous i el sucre. Ho remenarem amb les barnilles fins que hagi augmentat el doble, hi afegirem l'oli i la llet. Ho tornarem a remenar i seguidament afegirem la farina .Remenarem tot plegat uns tres minuts. Ho taparem amb paper film i ho guardarem a la nevera com a mínim una hora . També ho poden deixar un dia.
Omplirem els motles unes 3/4 parts , que haurem col·locat dins d'altres motlles (tal com es veu a la foto, a fi de que no agafin mala forma). Hi podeu posar al cim sucre barrejada amb canyella, pinyons, sèsam....
Coure al forn al primer pis 12 o 15 minuts, abaixant-lo a 170º. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
Dues mànegues, 18 motlles de magdalenes del numero 8, 300 grams de farina normal, 170 ml d'oli de girasol, 150 grams de sucre, 4 ous, 1 taronja, 1 cullerada de cacau pur (Valor) , 1 sobre de llevat royal, un pols de sal, 1 cullerada de vainilla liquida o aiguanaf ( agua de azahar), grans de sèsam.
En un bol hi batrem els 4 ous amb el sucre i la sal fins que ens quedin blanquejats. Jo ho faig amb la maquina però també es pot fer amb barnilles . Prepararem l'oli, el suc de taronja i també la pell , la vainilla o l'aiguanaf i ho afegirem als ous, continuarem batem molt a poc a poc. Prepararem la farina tamisada i el llevat i també ho afegirem de mica en mica.
120 grs de mantega a temperatura ambient, 125 grs de sucre, un polsim de sal, mitja culleradeta de vainilla, 2 ous L, 120 grs de Baileys tebi, 150 grs de farina de rebosteria, 6 grs de llevat royal, 50 grs de perles de xocolata.
135 grams de xocolata intens, 100 grams de mantega, 8 grams de llevat royal, 100 grams de sucre, 3 ous,
75 grams de farina, 3 cullerades de llet, 50 grams de nous (opcional), un paquet de lacasitos, grans de sèsam.
Escalfar el forn amb aire , dalt i abaix a 180º. Posarem en un bol la xocolata i la mantega i la fondrem al bany maria. Reservarem.
En un bol, batrem, amb les barnilles, les clares a punt de neu amb un pols de sal i la meitat del sucre. En un altre bol, batrem els rovells i la resta de sucre , fins que sigui una mescla blanquinosa. Afegirem la farina tamisada i el llevat i ho remenarem amb una llengua de goma. Incorporarem la xocolata i continuarem remenant amb suavitat, afegirem les tres cullerades de llet. Ara hi abocarem les clares a punt de neu , poc a poc, remenant molt suaument. Afegirem les nous trossejades.
Abocarem la mescla en un motlle pintat amb mantega i espolsat amb farina. Ho posarem al forn, abaixar a 170º i deixar coure uns 25 minuts. Fer la prova de l'agulla. Servir tebi.
Si voleu , podeu fondre més xocolata i mantega i cobrir-lo quan sigui fred, (busqueu Tarta Sacher més avall) o bé, espolsar-hi al cim sucre en pols, o nous senceres tot voltant, o lacasitos.
Aquest pastis agrada molt als llaminers de la xocolata.
Suc d'una o dues taronges, 180 grams de sucre, 250 grams de farina , 120 ml d'oli de girasol, o 140 ml de mantega desfeta, 3 ous , 1 iogurt natural o de coco , un sobre de llevat en pols.
Rentarem la taronja ben neta , la ratllarem procurant no tocar la part blanca i farem un suc.
Separarem els rovells de les clares. Amb les barnilles batrem ,en un bol, les clares amb una part del sucre i un pols de sal fins que siguin ben espeses. Sense rentar les barnilles (mai al reves) , batrem els rovells que tindrem en un altre bol , amb la resta de sucre, fins que blanquegin. Llavors afegirem l'oli , ho remenarem i hi abocarem la pell i el suc de la taronja i el iogurt.Tornarem a remenar fins que quedi ben barrejat a poc a poc, tot seguit, la farina i el llevat, ho ben remenarem, i hi afegirem les clares a punt de neu, fins que tot estigui ben fi. Hem de remenar amb una llengua de goma i fent moviments envoltants. Així ens quedarà un pa de pessic molt esponjós.
Ho abocarem en un motlle de 18 cm pintat amb oli i un polsim de farina. També el podem folrar tot ell amb paper vegetal.
Ho posarem al forn al primer pis, ara a 180º. Als cinc minuts abaixarem la temperatura a 175º. Als 35 minuts comprovar, punxant amb una agulla, si ja està cuit. Deixar refredar una mica en el motlle abans de treure'l.
Les clares s'han de batre amb les barnilles ben netes, procurant que no caigui mai ni una mica de rovell, perquè llavors no es tornaria merenga. Els ous han d'estar a temperatura ambient, mai de la nevera.
mig sobre de llevat en pols.
Surten 12 magdalenes.
Si posem 50 grams de cacau pur no hi posarem les pells de les fruites.
En un bol tamisarem la farina i el llevat.
En un altre bol hi ficarem els ous sencers, el sucre de les dues classes, la sal i amb barnilles elèctriques ho batrem fins que quedi una crema blanca, tot seguit afegirem l'oli, la llet, el suc i les diferents aromes. Ara anirem afegint a poc a poc la mescla de la farina fins tenir una massa fina. Deixarem reposar la massa a la nevera com a minin una hora dins una manega pastissera. Millor tota la nit.
En una plata d'anar al forn hi posarem els motlles i els omplirem amb la massa fins 3/4 , afegirem al cim les boletes de xocolata o el sèsam i la ficarem al primer pis del forn , engegat sense aire i amb calor dalt i baix, i que prèviament haurem escalfat a 180º. Abaixarem a 170º. Ho fornejarem de 12 a 15 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Al treure-les, les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins llaunes hermètiques o bosses de plàstic.
MAGDALENES DE FLAM
3 ous a temperatura ambient, 150 grams de farina, 100 grams de sucre ,70 ml de llet, 70 ml de nata de muntar, 100 ml d'oli de girasol o d'oli de 0,4, 1 sobre de flam en pols, 1 sobre de llevat químic, motlles de magdalenes.
Escalfarem el forn a 180º deu minuts abans de fornejar-les. Dalt i abaix sense aire.
Batrem amb barnilles els ous amb el sucre i un polsim de sal fins que hagin augmentat el doble. Hi afegirem l'oli , la llet i la nata i ho anirem remenant molt suaument. Tot seguit afegirem la farina, el flam i el llevat. Remenarem amb molta cura. Ho guardarem a la nevera com a minin una hora.
Amb un cullerot omplirem els motlles de magdalenes, una mica més de 3/4. Les ficarem al forn al primer pis, abaixant a 170º, durant 12 o 15 minuts. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Queden molt esponjoses.
Al treure-les, les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
MAGDALENES DE MANTEGA
Per a 12 magdalenes
- 4 ous
- 150 g de sucre
- 60 ml de llet
- 60 ml. d'oli de gira-sol
- 100 g de Mantega
- 200 g de Farina
- 10 g de Llevat en pols
- Una mica de sal (3 g)
- La pell una llimona ratllada (només la part groga)
- Una mica de sucre per empolvorar
- 12 motlles de magdalenes
1.- Fon la mantega al microones i deixa temperar (recorda que esquitxa, recordeu-vos de posar la tapa).
2.- Bat els ous juntament amb el sucre fins que doblin el volum. Afegeix la ratlladura de llimona, la mantega temperada, l'oli i la llet. Bat de nou fins que es s'integrin tots els ingredients.
3.- Incorpora la farina juntament amb el llevat i la sal a través d'un tamís o colador. Fes-ho a poc a poc perquè la farina s'integri bé i no quedin grumolls. Si aquest pas ho fas amb la batedora, baixa la velocitat.
Si l a s
vols de xocolata afegeix dues cullerades de cacau pur en pols . Si només vols la meitat, separa la massa en dues meitats i a una d'ellas li afegeixes una cullerada de cacau . Guarda la barreja a la nevera durant una hora com a mínim , aquest pas és molt important perquè quedin ben freda.
4.- Col·loca les càpsules de magdalena
dins de cadascuna de les cavitats d'una safata per cupcakes. Pots fer servir també motlles de silicona sobre una safata de forn.
També pots posar els motlles de paper dins de flameres individuals.
Plena 3/4 parts dels motlles i s'empolvora una mica de sucre a sobre, molt poc. També pots cobrir-les amb perles de xocolata, pinyons, sèsam ...
5.-
Introdueix al forn les magdalenes ,
que prèviament hauràs escalfat a
180º, i abaixant a 170º i enforna en total uns 12 o 15 minuts . Abans de retirar-les del forn, comprova punxant amb un palet de broqueta i si surt net, retira de forn. Deixa refredar damunt d'una reixeta. Per guardar-les, un cop fredes, fica dins d'una bossa de plàstic o llauna i tanca-la.
MAGDALENES AMB MOLTA XOCOLATA
12 motlles de paper per magdalenes, 200 g d'ous (3 ous), 200 g de sucre, 170 g d'oli de girasol, 130g de farina, 60 g de cacau pur , 8 g de llevat royal, 20 g de xocolata de 70% ratllada o colacao, , un pessic de sal, una cullerada de vainilla liquida, grans de sèsam i perles de xocolata.
En un bol bateu els ous amb el sucre , si pot ser, amb la màquina, fins que hagi augmentat el doble. Afegiu l'oli, remeu molt suau i tot seguit afegiu la farina, el cacau pur, la sal, el colacao i el llevat tamisats . Si el que afegiu es xocolata ratllada ara l'haureu d'afegir. També el podeu desfer al microones.
En aquest moment podeu guardar la massa a la nevera per espai de dues hores, fins i tot, tota la nit.
Engegueu el forn a 180º uns 10 minuts abans de coure-les.
Poseu la massa en una mànega pastissera i ompliu fins a 3/4 els motlles que els tindreu repartits en una plata especial, tal com es veu a la foto. Així evitareu que els motlles es deformin. Ara hi podem espolsar-hi uns grans de sèsam o perles de xocolata.
Les ficarem al forn al primer abaixant a 170º, dalt i baix amb aire, durant 12 o 15 minuts. Fer la prova de l'agulla. Es molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes. Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
MAGDALENES DE NATA O LLET
Motlles de magdalenes, manega pastissera, 125 ml de nata per cuinar, 125 ml de llet. Es poden fer només de llet posant-hi 250 ml , 4 ous, 200 gr de sucre, 350 grams de farina, 100 ml d'oli de girasol, 100 ml d'oli de oliva 0,4, 1 sobre de llevat en pols, pell de llimona ratllada o (una cullereta de vainilla opcional), un pols de sal, un pols de canyella, pinyons, grans de sèsam, pipes...etc.
Si posem vainilla no cal pell de llimona i viceversa.
Engegarem el forn, dalt i abaix amb aire, a 180º , un quart d'hora abans de posar les magdalenes.
Batrem amb barnilles elèctriques els ous amb el sucre i la vainilla.
Afegirem la pell de llimona i seguirem batent uns 6 minuts més.
Afegirem la nata i l'oli i ho batrem 3 minuts, baixant una mica la velocitat.
Afegirem la farina i el llevat tamisats, batrem amb suavitat uns segons, fins que s'hagin integrat bé.
Ho deixarem reposar uns 30 minuts a la nevera o si voleu tota la nit. És important aquest pas perquè ens pugin molt.
Ho remenarem una mica i col·locarem la massa a la manega pastissera.
Abocarem la massa dins el motlles de paper fins omplir-los 3/4 parts, i els ficarem dins els forats de la safata per magdalenes. També valen els motlles de flam. Això serveix perquè el paper no es deformi. Espolsarem amb sucre o pinyons o grans de sèsam...etc.
Les posarem al primer pis del forn i l'abaixarem a 170º, fins que estiguin cuites. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa. Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
MAGDALENES DE POMA SALTEJADA AMB ROM
PER
LES MAGDALENES:
200g
de mantega o d'oli suau, 200g de sucre glaç, 200g de farina fluixa,
20g de llevat, 4 ous. Un grapat de pinyons.
INGREDIENTS
PER LES POMES SALTEJADES.
3
pomes, 50g de mantega, 30cc de rom.
Es poden fer sense poma.
Motlles de magdalenes.
Es poden fer sense poma.
Motlles de magdalenes.
Engegar el forn dalt i abaix amb aire, a 180º uns 15 minuts abans d'enfornar.
• Saltejar en una paella les pomes tallades a daus amb la mantega i el rom. Reservar.
• Barrejar, amb barnilles, la mantega i el sucre, afegir-hi els ous, finalment la farina i el llevat. Deixar reposar la massa a la nevera com a minin una hora.
•
Omplir
fins a la meitat els motlles amb la mescla de la pasta,
posar-hi una mica del farcit de poma i acabar d'omplir la
magdalena. Afegir els pinyons. Coure al forn al primer pis 12 o 15 minuts i abaixant-lo a 170º. Fer la prova de l'agulla. És molt
important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben
altes.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
MAGDALENES INTEGRALS
420 grams de farina integral, 380ml d'oli d'oliva suau o girasol, 5 ous, 250 grams de sucre integral de canya (panela), 120 ml de llet descremada, un pols de sal, 15 grams de llevat royal, pell de llimona ratllada, 35 motlles de magdalenes de mida normal. Pipes, pinyons, canyella, sèsam...
Engegarem el forn, dalt i abaix sense aire, a 180º , un quart d'hora abans de coure-les. Primer barrejarem en un bol , la farina, sal, llevat i la pell de llimona.
A part, en un altre bol, hi abocarem els ous i el sucre. Ho remenarem amb les barnilles fins que hagi augmentat el doble, hi afegirem l'oli i la llet. Ho tornarem a remenar i seguidament afegirem la farina .Remenarem tot plegat uns tres minuts. Ho taparem amb paper film i ho guardarem a la nevera com a mínim una hora . També ho poden deixar un dia.
Omplirem els motles unes 3/4 parts , que haurem col·locat dins d'altres motlles (tal com es veu a la foto, a fi de que no agafin mala forma). Hi podeu posar al cim sucre barrejada amb canyella, pinyons, sèsam....
Coure al forn al primer pis 12 o 15 minuts, abaixant-lo a 170º. Fer la prova de l'agulla. És molt important seguir-ho tal qual per aconseguir unes magdalenes ben altes.
Al treure-les les deixarem refredar al cim d'una reixa.
Es conserven durant molts dies dins atuells hermètics.
MAGDALENES MARMOLADES
Dues mànegues, 18 motlles de magdalenes del numero 8, 300 grams de farina normal, 170 ml d'oli de girasol, 150 grams de sucre, 4 ous, 1 taronja, 1 cullerada de cacau pur (Valor) , 1 sobre de llevat royal, un pols de sal, 1 cullerada de vainilla liquida o aiguanaf ( agua de azahar), grans de sèsam.
En un bol hi batrem els 4 ous amb el sucre i la sal fins que ens quedin blanquejats. Jo ho faig amb la maquina però també es pot fer amb barnilles . Prepararem l'oli, el suc de taronja i també la pell , la vainilla o l'aiguanaf i ho afegirem als ous, continuarem batem molt a poc a poc. Prepararem la farina tamisada i el llevat i també ho afegirem de mica en mica.
Quan tinguem la massa feta separarem uns 50 grams que posarem en una tassa on hi haurem posat la cullerada de cacau, remenarem molt bé.
Posarem les dues masses dins de les manegues i les ficarem a la nevera per espai d'una hora o més o si voleu deixar-les tota la nit.
Escalfarem el forn a 180º . Col·locarem els motlles a la safata, anirem omplint, primer , bastant amb la massa blanca , tot seguit una mica de la massa de cacau, i una mica més de la blanca. Heu d'omplir fins a 3/4 del motlle en total. Si els ompliu fins dalt, llavors pugen malament i us quedaran mal formades, com m'ha passat a mi. Amb un escuradents les remenarem una mica, i hi podem posar grans de sèsam. Si us sobre massa de cacau en podeu fer també de xocolata.
Les posarem al forn, al primer pis, abaixarem el forn a 170º i les hi deixarem uns 8 minuts més.
Al treure-les del forn, les col·locarem al cim d'una reixa perquè es refredin.
3 ous d'agricultura ecològica
un pessic de sal marina
120 g sucre
120 g farina
1 culleradeta escassa de llevat royal
sucre per empolsinar
En un bol batrem, amb les barnilles, els ous sencers amb un pols de sal. Quan comenci a fer bromera afegirem el sucre i continuarem baten fins que ens quedi com un merenga. Hi afegirem la vainilla molt suaument o la pell de llimona, segons us agradi.
A part, en un altre bol, mesclarem la farina amb el llevat que haurem tamisat. Ho afegirem a la massa dels ous de mica en mica i barrejarem molt a poc a poc amb llengua de fusta. Omplirem la mànega amb la barreja.
Agafarem una plata de forn, hi posarem paper vegetal i anirem abocant al cim porcions de la massa amb la mànega . La mida serà de 9 cm de llarg per 2 cm d'ampla. Els deixarem una mica separats perquè s'eixamplen. També ho podem fer omplint motlles. Hi posarem al cim una mica de sucre, que el repartirem en dues vegades. Agafarem un polvoritzador amb aigua i els ruixarem pel cim.
Ho posarem al forn a 180º durant uns 12 minuts.Quan comencin a quedar rossos de les vores ja estaran cuits.
Els traurem de la plata i els deixarem refredar.
475 grams de farina de força, 2 ous temperatura ambient, 170 ml de llet sencera, 5 grams de sal, 50 de mantega, 70 grams de sucre, 1 cullerada de mel, 1 pastilla de llevat premsat per fer pa, grans de sèsam, coco ratllat, ametlla filetejada....
En un bol hi ficarem la farina tamisada, el sucre i la sal. En un altre bol hi batrem els ous, afegirem la llet tèbia, la mel i el llevat esmicolat. Ho batrem be i hi afegirem de mica en mica tots els ingredients sòlids. Quan estigui ben mesclat hi afegirem la mantega . Ara convindrà amassar amb les mans per espai de uns 10 o 15 minuts. Si teniu batedora d'amassar, posarem tots els ingredients al bol i la deixarem que vagi treballant per espai de 10 minuts ben bons. Ha de quedar una pasta lleugera. Si no està ben amassat la recepta ens fallarà. Engegarem el forn a 80º dalt i abaix amb aire.
Al treure del bol, ens posarem oli a les mans i a la taula. Si queda massa enganxosa afegir una mica més de farina. Estendrem la massa al cim de la taula amb la punta dels dits fent una rodona força ampla i amb un talla pastes rodó, tallarem peces d'uns 70 grams . Per arrodonir-les farem boles amb el palmell de la mà. Formarem les boles i les col·locarem en un motlle pintat amb oli. Les deixarem separades perquè al pujar ja s'aniran ajuntant. Les poden pintar amb llet, ou i llet batut, afegir grans de sèsam, coco ratllat o sucre.
Les podem deixar reposar uns 30 minuts (opcional) i tot seguit les posarem al forn a 80º durant 20 minuts. Sense obrir el forn , el pujarem a 180º i deixarem 15 minuts més.
Al treure del forn es poden pintar amb mel tèbia o amb mantega freda.
Amb aquestes mides en surten 22 panets.
MELINDROS
3 ous d'agricultura ecològica
un pessic de sal marina
120 g sucre
120 g farina
1 culleradeta escassa de llevat royal
sucre per empolsinar
ratlladura de pell de llimona o una culleradeta de vainilla liquida
motlles de paper, mànega pastissera, polvoritzador.
Encendrem el forn a 200º.En un bol batrem, amb les barnilles, els ous sencers amb un pols de sal. Quan comenci a fer bromera afegirem el sucre i continuarem baten fins que ens quedi com un merenga. Hi afegirem la vainilla molt suaument o la pell de llimona, segons us agradi.
A part, en un altre bol, mesclarem la farina amb el llevat que haurem tamisat. Ho afegirem a la massa dels ous de mica en mica i barrejarem molt a poc a poc amb llengua de fusta. Omplirem la mànega amb la barreja.
Agafarem una plata de forn, hi posarem paper vegetal i anirem abocant al cim porcions de la massa amb la mànega . La mida serà de 9 cm de llarg per 2 cm d'ampla. Els deixarem una mica separats perquè s'eixamplen. També ho podem fer omplint motlles. Hi posarem al cim una mica de sucre, que el repartirem en dues vegades. Agafarem un polvoritzador amb aigua i els ruixarem pel cim.
Ho posarem al forn a 180º durant uns 12 minuts.Quan comencin a quedar rossos de les vores ja estaran cuits.
Els traurem de la plata i els deixarem refredar.
MOUSSE DE XOCOLATA
Aquesta recepta es treta del llibre "Chocolate de alta costura" d'en William Curley, i millor mestre xocolater del Regne Unit diversos anys.
Ingredients (per 8 persones):
150 ml de llet.
60 gr. de rovells d'ous. (uns tres ous)
30 gr. de sucre.
320 gr. de xocolata negra o cobertura.
550 ml. de nata per muntar.
Preparació:
Disposarem d'un cassó i durem a ebullició la llet.
Mentrestant, batrem els rovells d'ou amb el sucre, es a dir, els blanquejarem (fins que la barreja queda espumosa i amb un color groc - blanquinós).
Un cop la llet hagi bullit, hi abocarem la meitat als rovells blanquejats i remenarem fins que estigui tot ben homogeni. Tot seguit, disposarem d'aquesta barreja resultant i l'abocarem amb la resta de la llet dins del cassó, que courem a foc lent i remenant fins que quedi espès. Ho sabrem quan es comença a enganxar a la paleta o cullera.
Disposarem d'un bol on trossejarem la xocolata a trossos ben petits. Abocarem la barreja anterior, passada primer per un colador i remenarem fins obtenir una crema de xocolata homogènia i densa.
Arribats aquest punt, muntarem la nata líquida i un cop estigui llesta la afegirem poc a poc a la crema de xocolata amb moviments suaus i de baix a dalt perquè la nata no se'ns desmunti.
Ho posarem en motlles i al frigorífic durant unes tres hores.
Passades les 3 hores ja estarà llest per menjar el mousse.
El podem fer amb xocolata blanca o xocolata amb llet, també ho podem acompanyar amb taronja o nata muntada per sobre o inclús fruits secs picats per damunt.
PA DE LLET O PA DOLÇ
475 grams de farina de força, 2 ous temperatura ambient, 170 ml de llet sencera, 5 grams de sal, 50 de mantega, 70 grams de sucre, 1 cullerada de mel, 1 pastilla de llevat premsat per fer pa, grans de sèsam, coco ratllat, ametlla filetejada....
En un bol hi ficarem la farina tamisada, el sucre i la sal. En un altre bol hi batrem els ous, afegirem la llet tèbia, la mel i el llevat esmicolat. Ho batrem be i hi afegirem de mica en mica tots els ingredients sòlids. Quan estigui ben mesclat hi afegirem la mantega . Ara convindrà amassar amb les mans per espai de uns 10 o 15 minuts. Si teniu batedora d'amassar, posarem tots els ingredients al bol i la deixarem que vagi treballant per espai de 10 minuts ben bons. Ha de quedar una pasta lleugera. Si no està ben amassat la recepta ens fallarà. Engegarem el forn a 80º dalt i abaix amb aire.
Al treure del bol, ens posarem oli a les mans i a la taula. Si queda massa enganxosa afegir una mica més de farina. Estendrem la massa al cim de la taula amb la punta dels dits fent una rodona força ampla i amb un talla pastes rodó, tallarem peces d'uns 70 grams . Per arrodonir-les farem boles amb el palmell de la mà. Formarem les boles i les col·locarem en un motlle pintat amb oli. Les deixarem separades perquè al pujar ja s'aniran ajuntant. Les poden pintar amb llet, ou i llet batut, afegir grans de sèsam, coco ratllat o sucre.
Les podem deixar reposar uns 30 minuts (opcional) i tot seguit les posarem al forn a 80º durant 20 minuts. Sense obrir el forn , el pujarem a 180º i deixarem 15 minuts més.
Al treure del forn es poden pintar amb mel tèbia o amb mantega freda.
Amb aquestes mides en surten 22 panets.
PA DE PESSIC AMB AMETLLA I CREMA PASTISSERA
 |
| LA CREMA REPARTIDA AMB DIAGONAL |
 |
Per fer la crema.- 250 ml de llet, 1 ou, 15 grams de maizena, 50 grams de sucre, mitja branca de canyella, una pell de llimona. SI US AGRADA DE VAINILLA, MITJA CULLERADETA DE VAINILLA.
Per fer el pa de pessic.- 2 ous, 100 grams de sucre, un pessic de sal, 50 ml d'oli de girasol, 100 ml de llet, 170 grams de farina de rebosteria, 1 culleredeta de royal, un pol de canyella en pols, 50 grams d'ametlla mòlta, 50 grams d'ametlla laminada o de pinyons, (que haurem posat en remull perquè no es cremin), sucre llustre.
Motlle de 27x18 cm desmotllable.
Posarem a bullir 200 grams de llet amb la pell de llimona, el sucre i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, ho retirarem, taparem i deixarem reposar una mica.
Amb els 50 grams de llet que hem reservat hi abocarem la maizena, remenarem fins que estigui dissolta i hi afegirem l'ou, ho ben remenarem i abocarem aquesta mescla a la llet que teniem tèbia i ho tornarem a posar a bullir. Anirem remenant, amb unes barnilles o cullera de fusta, contínuament perquè no se'ns enganxi, deixarem bullir un minut i retirarem del foc. Deixarem refredar una mica. Quan estigui tèbia posarem la crema en una mànega pastissera amb broca llisa i guardarem a la nevera unes 4 hores.
Continuarem amb el pa de pessic. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegi, durant uns 3 o 4 minuts. Afegirem la llet, l'oli i la sal. Tornarem a batre. Tamisarem la farina, el llevat i el pols de canyella i ho afegirem a la massa, remenant amb una llengua i molt suaument amb moviments envoltants. Ara hi afegirem l'ametlla mòlta, també amb molta cura. Aquesta mescla l'abocarem al motlle que ja haurem folrat amb paper vegetal, que prèviament l'haurem mullat i arrugat, tot seguit estirat i ben col·locat per evitar que s'enganxi.
Agafarem la mànega de crema i formarem com una reixa sobre la massa del pa de pessic, començant fent una X en diagonal de punta a punta i repartint, o com més us agradi. Repartirem pel cim l'ametla laminada o pinyons escorreguts. Ho posarem al forn a 170º durant uns 40 minuts.
Al treure el pastís del forn, i quan sigui fred, espolsar, si voleu, sucre llustre.
Al portar crema, millor guardar-lo a la nevera fins el moment de servir.
PA DE PESSIC AMB BAILEYS
120 grs de mantega a temperatura ambient, 125 grs de sucre, un polsim de sal, mitja culleradeta de vainilla, 2 ous L, 120 grs de Baileys tebi, 150 grs de farina de rebosteria, 6 grs de llevat royal, 50 grs de perles de xocolata.
Escalfarem el forn a 180º i untarem completament el motlle amb mantega.
En un bol batrem la mantega amb el sucre, la sal i la vainilla fins que tinguem una crema blanca i suau i el sucre ben fos.
Afegirem els ous d'un en un, esperant no posar el següent fins que no estigui ben integrat cadascun. Ha de quedar una massa homogènia. Ara hi afegirem els ingredients secs tamisats, alternant amb el Baileys tebi, i en tres vegades, fins que sigui una massa compacta.
Buidarem una part de la massa en el motlle, ara hi afegirem unes perles de xocolata, més massa i més perles perquè es barregin bé. Donarem uns copets al motlle perquè no quedi aire.
Fornejarem , abaixant a 170º i durant uns 50 minuts o fins que comprovem amb una agulla que estigui cuit i el deixarem al cim d'una reixa uns 10 minuts, dons se separarà de les parets. Desemmotllarem i deixarem refredar.
El conservarem embolicat amb paper film perquè ens durarà 3 o 4 dies. També el podem congelar a trossos.
PA DE PESSIC AMB MOLTA XOCOLATA
135 grams de xocolata intens, 100 grams de mantega, 8 grams de llevat royal, 100 grams de sucre, 3 ous,
75 grams de farina, 3 cullerades de llet, 50 grams de nous (opcional), un paquet de lacasitos, grans de sèsam.
Escalfar el forn amb aire , dalt i abaix a 180º. Posarem en un bol la xocolata i la mantega i la fondrem al bany maria. Reservarem.
En un bol, batrem, amb les barnilles, les clares a punt de neu amb un pols de sal i la meitat del sucre. En un altre bol, batrem els rovells i la resta de sucre , fins que sigui una mescla blanquinosa. Afegirem la farina tamisada i el llevat i ho remenarem amb una llengua de goma. Incorporarem la xocolata i continuarem remenant amb suavitat, afegirem les tres cullerades de llet. Ara hi abocarem les clares a punt de neu , poc a poc, remenant molt suaument. Afegirem les nous trossejades.
Abocarem la mescla en un motlle pintat amb mantega i espolsat amb farina. Ho posarem al forn, abaixar a 170º i deixar coure uns 25 minuts. Fer la prova de l'agulla. Servir tebi.
Si voleu , podeu fondre més xocolata i mantega i cobrir-lo quan sigui fred, (busqueu Tarta Sacher més avall) o bé, espolsar-hi al cim sucre en pols, o nous senceres tot voltant, o lacasitos.
Aquest pastis agrada molt als llaminers de la xocolata.
PA DE PESSIC AMB POMA I CREMA PASTISSERA
Per fer la crema.- 500 ml de llet, 3 ous, 50 grams de maizena, 100 grams de sucre, mitja branca de canyella, una pell de llimona.
Per fer el pa de pessic.- 4 pomes, 2 cullerades de suc de llimona o de taronja, 4 ous, 175 o 200 grams de sucre, un pols de canyella en pols, una culleradeta de vainilla, 100 grams d'oli de girasol, 200 ml de nata de 35%, 330 grams de farina de rebosteria, un pols de sal, 1 sobre de llevat, 150 grams de melmelada d'albercoc.
És per 8 persones. El motlle serà rectangular de 37x24.
Posarem a bullir 450 grams de llet amb la pell de llimona, el sucre i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, ho retirarem, taparem i deixarem reposar una mica.
Amb els 50 grams de llet que hem reservat hi abocarem la maizena, remenarem fins que estigui dissolta i hi afegirem els 3 ous, ho ben remenarem i abocarem aquesta mescla a la llet que teniem tèbia i ho tornarem a posar a bullir. Anirem remenant, amb unes barnilles o cullera de fusta, contínuament perquè no se'ns enganxi, deixarem bullir un minut i retirarem del foc. Deixarem refredar una mica. Quan estigui tèbia posarem la crema en una manega pastissera amb broca llisa i guardarem a la nevera unes 4 hores.
Pelarem les pomes, les tallarem en quatre parts, traurem el cor i tallarem cada quart en lamines no massa fines. Les posarem en un bol amb el suc de llimona perquè no s'oxidin.
Continuarem amb el pa de pessic. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegi. Afegirem la nata, l'oli, sal i la vainilla. Tornarem a batre. Tamisarem la farina, el llevat i el pols de canyella i ho afegirem a la massa, remenant amb una llengua i molt suaument amb moviments envoltants. Aquesta mescla l'abocarem al motlle que haurem folrat amb una base de paper vegetal i tot ell pintat amb mantega, per evitar que s'enganxi.
Agafarem la manega de crema i formarem com una reixa sobre la massa del pa de pessic (veure la foto), deixant uns quadres d'uns 3-4 centímetres. Repartirem les làmines de poma en els forats, ben col·locades. Ho posarem al forn a 180º amb aire i durant uns 35 minuts.
Al treure el pastís del forn, el pintarem amb la confitura d'albercoc.
Al portar crema, millor guardar-lo a la nevera fins el moment de servir.
PA DE PESSIC AMB POQUES CALORIES
 |
| PLANTA D'ESPELTA |
1 iogurt sense lactosa, 3 mesures de farina d'espelta integral, 1 ou sencer, 100 ml de clares d'ou, 50 ml de llet d'espelta, 8 dàtils desossats, 50 grams d'oli de coco, 1 sobre de llevat, 1 taronja, 1 grapat de nous.
Si el fem amb poma.- 1 iogurt desnatat, 3 mides de iogurt de farina integral,, mitja d'oli de girasol, 3 ous, una llimona, 1 o 2 mides de sucre moré, 1 poma, un pols de canyella, 1 sobre de llevat en pols i una mida de flocs de civada. El procediment és el mateix; només cal afegir la pell de la llimona i la poma amb pell tallada a daus petits.
Posar en remull els dàtils 2 hores abans o des de la nit anterior perquè s'estovin.
Preescalfar el forn a 180º amb aire.
Separem el rovell de la clara i batem totes les clares juntes a velocitat elevada fins a punt de neu. Reservarem.
Triturem els dàtils amb un rajolí d'aigua fins a fer un puré.
Mesurem les 3 mesures de farina amb el got del iogurt.
L'oli de coco no fa falta que estigui líquid, és més, ara amb aquest fred es conserva sòlid.
Incorporem, al recipient on tenim el rovell i el iogurt, la llet, els dàtils, l'oli de coco, la farina i el llevat (en aquest ordre, per evitar el contacte del llevat amb els líquids) i removem amb una vareta.
Ratllem la pell de taronja sense arribar a la part blanca (és amargant), la pelem i triturem i la incorporem a la barreja. Remourem i afegirem les nous.
Finalment, afegim les clares i removem amb moviments envoltants.
Abocar en un motllo amb paper vegetal a la base, pintat amb oli i espolsant-hi farina.
Enfornar durant 50 minuts. Fer la prova de l'agulla comprovant si surt seca.
PA DE PESSIC AMB TARONJA
Suc d'una o dues taronges, 180 grams de sucre, 250 grams de farina , 120 ml d'oli de girasol, o 140 ml de mantega desfeta, 3 ous , 1 iogurt natural o de coco , un sobre de llevat en pols.
Rentarem la taronja ben neta , la ratllarem procurant no tocar la part blanca i farem un suc.
Separarem els rovells de les clares. Amb les barnilles batrem ,en un bol, les clares amb una part del sucre i un pols de sal fins que siguin ben espeses. Sense rentar les barnilles (mai al reves) , batrem els rovells que tindrem en un altre bol , amb la resta de sucre, fins que blanquegin. Llavors afegirem l'oli , ho remenarem i hi abocarem la pell i el suc de la taronja i el iogurt.Tornarem a remenar fins que quedi ben barrejat a poc a poc, tot seguit, la farina i el llevat, ho ben remenarem, i hi afegirem les clares a punt de neu, fins que tot estigui ben fi. Hem de remenar amb una llengua de goma i fent moviments envoltants. Així ens quedarà un pa de pessic molt esponjós.
Ho abocarem en un motlle de 18 cm pintat amb oli i un polsim de farina. També el podem folrar tot ell amb paper vegetal.
Ho posarem al forn al primer pis, ara a 180º. Als cinc minuts abaixarem la temperatura a 175º. Als 35 minuts comprovar, punxant amb una agulla, si ja està cuit. Deixar refredar una mica en el motlle abans de treure'l.
Les clares s'han de batre amb les barnilles ben netes, procurant que no caigui mai ni una mica de rovell, perquè llavors no es tornaria merenga. Els ous han d'estar a temperatura ambient, mai de la nevera.
Hola Filo, se'ns fa la boca aigua, no sabem per quina recepta començar. Tot fa molt de goig, i molt ben presentat, tens molt de gust. Ja en faré alguna.
ResponEliminaGracies Isabel.
ResponElimina