PA DE PESSIC AMB TARONJA I SENSE LÀCTICS

Per a un motlle rectangular de 23 x 13
Per al pa de pessic
3 ous
1 taronja normal. També pot ser una llimona
140 gr de farina
130 gr de sucre (si és de llimona 150 gr)
75 ml d'oli de gira-sol
1 culleradeta plena de llevat químic
Un grapadet de ametlles en làmines.
Per l'almívar ( OPCIONAL)
200ml de suc de taronja
30gr de sucre

Com preparar pa de pessic de taronja sucós. Engegar el forn a 180º
1.- Començarem posant al got de la batedora, la pell de la taronja ben neta i ratllada, procurant no ratllar la part blanca de la pell. Seguidament la pelarem manualment llevant la pell blanca per tal que no ens amargui. Tallarem la taronja a trossos que també afegirem a el got, a l'igual que l'oli de gira-sol. Triturem tot bé fins a tenir un puré homogeni sense trossos ni grumolls. Reservarem
2.- Ara batrem en un bol els ous i el sucre amb les varetes manuals o amb la batedora elèctrica fins que la mescla hagi augmentat el triple. A continuació afegirem molt a poc a poc la taronja que teníem reservada.
3.- Per acabar la massa afegirem, molt a poc a poc i, amb moviments de baix a dalt, la farina juntament amb el llevat químic o pols de coure que prèviament haurem tamisat per tal d'eliminar grumolls.
4.- Aboquem la massa en un motlle que prèviament hem cobert amb mantega i farina o paper de forn. Ho posem al forn abaixant a 170 º C durant uns 40 o 45 minuts fins que estigui llest .
Aquest pas és opcional . Mentre s'enforna el pa de pessic farem un almívar barrejant el suc, que haurem colat, amb el sucre. Escalfarem només per poder dissoldre bé el sucre, un minut al microones. Deixem refredar.
5.- Al traure del forn el deixarem refredar uns 5 minuts. El punxarem per la superfície amb una agulla gruixuda i hi abocarem al cim l'almívar fins que ho absorbeixi. El posarem a la nevera un parell d'hores abans de desemmotllar-lo.
6.-Abans de servir afegir l'ametlla laminada pel cim per decorar i donar un toc cruixent.
PA DE PESSIC AMB TARONJA I XOCOLATA

1 taronja sencera
3 ous mitjans a temperatura ambient
200 grams de farina
190 grams de sucre
150 grams d'oli d' gira-sol o d'oliva 0,4, també es pot barrejar
1 sobre de royal
un polsim de sal
100 grams de perles de xocolata
grans de sèsam.

Engegarem el forn dalt i abaix, a 180º. Rentarem la taronja ben neta i ratllarem la pell sense arribar a tocar la part blanca. Tot seguit la pelarem, la tallarem a trossos i la posarem en un bol de batedora junt amb la ratlladura de la pell i la meitat del sucre. Ho passarem pel turmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Separarem els rovells de les clares. Amb les barnilles batrem ,en un bol, les clares amb l'altra meitat de sucre i un pols de sal fins que siguin ben espeses. Sense rentar les barnilles (mai al reves) , batrem els rovells que tindrem en un altre bol fins que blanquegin. Llavors afegirem l'oli , ho remenarem i hi abocarem el puré de taronja. Tornarem a remenar fins que quedi ben barrejat a poc a poc, tot seguit, la farina i el llevat, ho ben remenarem, i hi afegirem les clares a punt de neu, fins que tot estigui ben fi. Hem de remenar amb una llengua de goma i fent moviments envoltants i així ens quedarà un pa de pessic molt esponjós. En aquest moment hi afegirem les perles de xocolata, que haurem passat per farina per evitar que s'enfonsin, i les barrejarem molt suaument.
Ho abocarem en un motlle pintat amb oli ,grans sèsam i un polsim de farina. Ho posarem al forn al primer pis. Als cinc minuts abaixarem la temperatura a 170º. Als 35 minuts comprovar, punxant amb una agulla, si ja està cuit. Deixar refredar una mica en el motlle abans de treure'l.
Les clares s'han de batre amb les barnilles ben netes, procurant que no caigui mai ni una mica de rovell, perquè llavors no es tornaria merenga. Els ous han d'estar a temperatura ambient, mai de la nevera.

PA DE PESSIC AMB TARONJA I XOCOLATA SENSE GREIXOS

200 grams de farina, 190 grams de sucre, 4 ous a temperatura ambient, una taronja que pesi 250 grams, 8 grams de llevat en pols, un pessic de sal , 50 grams de perles de xocolata, un raig de licor Grand Marnier de Taronja (opcional).

Aquest pa de pessic no porta oli ni mantega. Puja molt .

Escalfarem el forn a 180 º. Separarem les clares i els rovells. Afegirem un pols de sal a les clares i les batrem una mica, amb les barnilles elèctriques, afegirem 100 grams de sucre i continuarem baten fins obtenir punt de neu. Les reservarem.
Ara blanquejarem els rovells d'ou amb el sucre que restava, hi afegirem la pell de la taronja (procurant no grata la part blanca perquè amarga), el seu suc, el licor i ho batrem una mica més . Tamisarem la farina amb el llevat i ho afegirem als rovells, procurant fer-ho a poc a poc . Quan tinguem la massa ben fina, hi afegirem molt suaument i de mica en mica les clares a punt de neu. Es molt important fer-ho remenant molt suau i de dalt a baix, a fi de que no baixin les clares. Afegir les perles de xocolata.
Pintarem amb una mica d'oli el motlle . Jo ho he fet amb un motlle de 22 cm i amb forat. El posarem al forn , uns 35 minuts, abaixant a 170º.

PA DE PESSIC D'AMETLLA

4 ous temperatura ambient
125 grs de farina d'ametlla
125 grs de farina de blat
125 grs de sucre
Escorça d'una llimona ratllada
Sucre llustre, ametlla laminada
4 cullerades d'oli de girasol o de llet sencera.

Engegar el forn amb aire calent, a 180º.
Prepareu una emulsió amb els ous tot junt i el sucre, afegir l'oli o la llet i l'escorça de llimona. Un cop estigui ben treballat afegiu-hi de mica en mica la farina de blat, incorporant-la en forma de pluja. A continuació repetir l'operació amb la farina d'ametlla.
Abocarem la massa al motlle folrat , pintat amb oli i farina, espolsarem al cim amb l'ametlla filetejada i l'enfornarem, ara a 170º i durant uns 40 minuts.
Deixar refredar al cim d'una reixa.

PA DE PESSIC D'AVELLANA

200 grams d'avellanes amb pell, 100 gr de mantega o margarina pomada, 120 gr de sucre, 50 gr de llet, nata, o altra beguda vegetal, 3 ous, 8 gr de llevat en pols, unes gotes de licor d'avellanes (opcional), un pols de canyella.

Les avellanes les triturarem ben fines . Separarem les clares dels rovells. Posarem las clares en un bol amb una mica de sal, les batrem i a mig batre hi afegirem la meitat del sucre i continuarem fins que sigui merenga.
En un altre bol hi ficarem els rovells amb el sucre, batrem fins que hagi augmentat el doble, tot seguit afegirem la mantega, la llet, el licor, continuarem remenant i tot seguit, afegirem les avellanes, la canyella i el llevat. Quant tot estigui ben unificat, hi anirem afegint les clares de mica en mica i amb moviments suaus .
En un motlle desmotllable i de 20 cm, hi posarem paper vegetal a la base, el pintarem tot ell amb oli o mantega i hi abocarem la massa. Podem afegir al cim alguna avellana sencera. Ho portarem al forn, al primer pis, amb calor dalt i abaix a 180º i per espai de 45 minuts.

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Primera recepta .-2 ous, 150 grams de carbassa, 85 grams de sucre, 150 grams de farina normal, 100 ml d'oli de girasol, 8 grams de llevat en pols, 1 cullereta de vainilla , un pols de sal, sucre glass o xocolata per decorar.

Segona recepta.- 300 grams de carbassa pelada i ratllada, 4 ous, 250 grams de sucre, 75 grams d'oli de girasol, 300 grams de farina normal, 1 sobre d'impulsor royal, 1 culleradeta de canyella en pols, un pols de nou moscada ratllada, sucre en pols.

Bullirem uns 5 minuts la carbassa tallada a trossos grossos i sense pelar. Ho escorrerem i deixarem refredar. Quan siguin freds els pelarem.
Escalfarem el forn a 180 º amb aire. Prepararem un motlle rodo de 24 cm. El pintarem amb oli i hi posarem paper vegetal a la base.
Separarem les clares dels rovells. Batrem una mica les clares amb les barnilles i amb un pols de sal. Quan estiguin mig batudes, hi afegirem la meitat del sucre i continuarem baten fins que sigui merenga. Les reservarem.
En un bol o la liquadora hi abocarem els rovells , la resta de sucre, la vainilla, els trossos de carbassa i l'oli. Ho batrem fins que quedi tot ben desfet. Si fem la segona recepta, la carbassa l'afegirem quan ja estigui tot ben batut. Així es trobaran els trossets de carbassa.
Abocarem la mescla en un bol gros i hi afegirem la farina amb el llevat. Quan haguem aconseguit una massa ben fina i sense grumolls, hi anirem afegint molt a poc a poc les clares procurant fer-ho amb moviments molt suaus i mesclant de baix a dalt.
Abocarem la massa al motlle i el posarem al forn al primer pis. Haurà de coure uns 40 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Al treure del forn el deixarem refredar al cim d'una reixa. Queda molt tou i molt esponjós.
Quan sigui fred es pot decorar amb sucre glass o xocolata desfeta.

PA DE PESSIC DE CREMA

Ingredients pa de pessic.- Farem servir com a mida un vas de iogurt.- 2 ous, 1 vas d'oli 0'4, 1 iogurt ensucrat, 3 vasos de farina normal, 1 vas i mig de sucre, 1 sobre de llevat en pols, ratlladura i suc de llimona o de taronja, 1 cullaradeta de vainilla.
Ingredients per la crema.- 250 ml de llet sencera, 30 grams de maizena, 50 grams de sucre, 2 rovells d'ou, un tros de pell de llimona i una branca de canyella.

Per fer la crema.-Agafarem un pot i batrem els rovells d'ou amb les barnilles, afegirem els altres ingredients i quan estigui tot ben lligat ho posarem a bullir sense deixar de remenar fins que bullir. Ho traurem del foc , també traurem la pell de llimona i la canyella. Anirem remenant de tant en tant, vigilant que no faci capa de nata, i quan sigui freda, la posarem dins una mànega o una bossa de plàstic. Reservarem a la nevera.
Engegarem el forn a 200º.
Per fer el pa de pessic, posarem en un bol les quatre clares dels ous , un pols de sal i ho batrem amb la batedora fins que sigui punt de neu, afegirem la meitat del sucre i batrem uns minuts més. Ho reservarem.
En un altre bol hi ficarem els dos rovells, l'altra meitat del sucre, el cítric, la vainilla i ho batrem fins que doble el seu volum. Ara hi afegirem, tamisats, la farina i el llevat. Tot seguit hi afegirem les clares amb molta suavitat i donant voltes molt suaus a la massa.
Posarem paper vegetal a la base del motlle, el pintarem tot ell amb mantega i l'espolsarem amb farina. Abocarem la massa i, al cim hi posarem la crema de la mànega pastissera, fent cercles com si féssim xurros. Ja la tindrem llesta per anar al forn, que el abaixarem a 180º i al voltant de 50 minuts.
Deixarem refredar uns 10 minuts abans de desemmotllar-la.
Si us sobre crema, poseu-la en una cassoleta de fang, abocar-hi al cim sucre panela i cremeu-la.

PA DE PESSIC DE COCO AMB AMETLLA I XOCOLATA

Farem servir l'envàs del iogurt per les mides.
4 ous
1 iogurt grec natural
1 1/2 mida de sucre
1/2 mida d'oli de girasol
3 mides de farina
1 sobre de llevat en pols
50 gr de coco ratllat (opcional)
50 gr de fideus o gotes de xocolata
50 gr d'ametlles laminades
mantega

Posarem una mica de mantega a la paella i hi abocarem les ametlles a fi de que ens quedin una mica daurades. Reservarem.
Separarem els rovells de les clares. En el bol de la batedora , hi batrem les clares amb una mica de sal. Quan comencin a quedar espeses hi afegirem unes 4 cullerades de sucre i acabarem de batre fins que sigui merenga. Ho buidarem en un altre bol.
Començarem a escalfar el forn a 180º.
Sense rentar el bol de la batedora, hi afegirem els rovells amb tot el sucre que ens queda, batrem fins que hagi blanquejat i tot seguit hi afegirem a poc a poc el iogurt, l'oli, el coco i la farina tamisada amb el llevat. Quan estigui ben mesclat, hi afegirem la meitat de les ametlles i la meitat de la xocolata. Ho ben remenarem i ara hi afegirem les clares molt a poc a poc, en moviments envoltants i barrejant de baix a dalt procurant que la massa no ens baixi.
Prepararem el motlle untant-lo amb mantega o amb oli. Hi posarem un paper vegetal a la part de sota. Hi abocarem la massa i al cim afegirem les ametlles i la xocolata que ens quedava.
Ficarem el motlle al forn a la part del mig amb escalfar a dalt i abaix, temperatura 170º i per espai d'uns 47 minuts. Esperar una mica a desemmotllar-lo.
A mi aquest pa de pessic no m'agrada gaire.

PA DE PESSIC DE FARINA INTEGRAL I CIVADA

PLANTA DE CIVADA
GRANA DE CIVADA

125 grams de farina integral, 125 grams de farina de civada, 4 clares d'ou, una taronja sencera i 1 taronja per fer suc, un pols de sal, 1 iogurt desnatat, 175-200 grams de sucre roig (segons us agradi dolç), 1 sobre de llevat en pols, 1 culleradeta de canyella, 100 ml d'oli de girasol.

Pelarem una taronja i la tallarem a trossos. Farem el suc de l'altra taronja i ho posarem tot en un bol junt amb les clares, l'oli, el sucre, la sal i el iogurt. Ho batrem tot amb la batedora. Afegirem la farina integral, la civada i el llevat. Ho barrejarem molt bé.
En un motlle de forn, hi posarem un fons de paper vegetal, i el pintarem tot ell amb oli. Ho posarem al forn amb aire, a 180º durant uns 40 minuts.
Provarem si és cuit, punxant amb una agulla i si surt neta és cuit. Deixarem que es refredi el traurem del motlle.

PA DE PESSIC DE LLET CONDENSADA

5 ous, un pols de sal, 370 grams de llet condensada, 150 grams de farina, 16 grams de llevat en pols (un sobre royal), 50 grams de mantega pomada (uns segons al microones), ratlladura de llimona o taronja, sement de cardamom (opcional), licor amaretto (opcional).

Engegarem el forn amb aire calent a 180º.
Separarem les clares dels rovells i batrem les clares a punt de neu amb una mica de sal . Reservarem.
En un bol, hi posarem la mantega i els rovells, ho anirem baten, suaument, fins que estigui ben barrejat, afegirem la llet condensada, la ratlladura, el licor i el cardamom, continuarem remenant i, de mica en mica , anirem afegint , passant pel sedàs, la farina i el llevat. Quan estigui tot ben mesclat , afegirem les clares muntades també molt a poc a poc i remenant de baix a dalt.
Untarem amb mantega el motlle,i hi abocarem la mescla. Ho ficarem al forn per espai de 35/40 minuts, ara a 170º. Fer la prova de l'agulla.
El traurem del forn i el deixarem refredar al cim d'una reixa. Podem també fer servir un motlle amb forat.

PA DE PESSIC DE LLIMONA PER CELÍACS

250 grs. de farina sense gluten ( per a celíacs )
200 grs . de sucre
1 sobre de llevat en pols
3 ous grossos
1/2 got de llet
1/2 got d'oli d' gira-sol
1 culleradeta de vainilla ensucrada o la pell d’una llimona ratllada.

Encenem el forn a 180º graus, amb aire, posició de la reixa, al centre.
Untem un motllo ( de 23/24 cm.) amb una mica d’oli o mantega i enfarinem.
Separem els rovells de les clares.
En un bol, batem les clares a punt de neu fort i reservem.

En un altre bol batem, a mà o amb barnilles elèctriques, els rovells amb el sucre, força estona, més o menys 5/7 minuts, posem la vainilla o la llimona ratllada, afegim l’oli i la llet, batem una mica i posem en dues vegades, la farina mesclada amb el llevat, batem fins que tot estigui integrat. Per últim afegim les clares muntades i les mesclem amb cullera d'abaix a dalt, amb cura.

Aboquem la massa dins el motllo i enfornem ara a 170º durant 35 /40 minuts, fem la prova del punxó i si surt net, ja tenim el pastís cuit.

El deixem refredar damunt d'una reixeta i el desemmotllarem.
El decorarem amb sucre llustre.

PA DE PESSIC DE MANDARINA

100 g de sucre de panela
240 g de farina, 4 ous
40 g de mantega pomada
80 g de suc de mandarina (unes 3 mandarines)
1 sobre de llevat químic (15 g)
sal, granets d'ametlla o perles de xocolata o sèsam
fulles de menta
mantega..- Per la confitura .- 70 gr de sucre, una fulla de gelatina, suc de mitja llimona, 5 mandarines.
Muntem les clares amb les varetes elèctriques i hi afegim un pols de sal.
Blanquegem els rovells amb 100 g de sucre panela.
Hi afegim 40 g de mantega pomada i la incorporem als rovells.
Colem 80 g del suc de mandarina i l'afegim a poc a poc als rovells.
Hi afegim de mica en mica les clares muntades.
Pesem i barregem en un bol petit 240 g de farina amb 1 sobre de llevat químic (15 g).
Tamisem la farina i el llevat barrejats dins el recipient dels rovells. Barregem la massa embolcallant-la amb la llengua.
Ratllem la pell de 5 mandarines ja rentades.
Afegim les ratlladures al recipient de la massa.
Untem amb mantega i espolsem farina sobre un motlle desmotllable de forn.
Omplim el motlle amb la massa, hi afegim perles de xocolata o trossets d'ametlla i ho enfornem a 180º-170º durant 30 minuts.
Per fer la confitura
Pelem les mandarines que hem ratllat i separem tots els seus grills cuidant d'eliminar-ne la pell.
Afegim al pot 70 g de sucre i el suc de mitja llimona i ho coem a foc baix, remenant-ho de tant en tant.
Posem 1 làmina de gelatina en una safata amb aigua mineral freda.
Traiem el pa de pessic del forn i el deixem refredar.
Afegim la gelatina hidratada i escorreguda a la confitura.
Servim el pa de pessic amb la confitura per sobre i trossets de menta fresca.
PA DE PESSIC DE NATA EN DOS VERSIONS O DE LLET

DE NATA
3 ous, 140 g de sucre, 200 g de farina, 200 ml de nata de 35%, 1 sobre de llevat, 1 cullerada de sucre de vainilla, un pols de sal, grans de sèsam.

SI EL VOLS FER AMB LLET ELS INGREDIENTS VARIEN
4 ous, 350 g de farina, 200 ml de llet, 130 ml mescla d'oli girasol i d’oliva 0’4, 150 g de sucre, 1 suc de taronja i mitja ratlladura, 15 g de llevat royal, grans de sèsam.

INGREDIENTS D'ALTRA RECEPTA DE NATA:
400 ml de nata de 35%, 350 gr de farina, 4 ous, 220 gr de sucre, 120 gr de nous, 1 sobre de llevat royal, 1 cullerada de cafè de canyella o menys, un pols de sal, nous.

Engegarem el forn a 180º. L'elaboració es la mateixa.
Separarem els rovells de les clares. Posarem les clares en un bol amb la meitat del sucre i un pols de sal, les batrem amb les varetes fins que quedin a punt de neu. Les reservarem.
En un altre bol batrem les rovells amb la resta de sucre i la vainilla fins que hagi augmentat el doble. Hi afegirem la nata o els diferents liquats i la ratlladura de llimona segons recepta, remenarem amb suavitat i tot seguit afegirem la farina de mica en mica amb el llevat. En aquest moment abocarem les clares batudes a poc a poc i que remenarem amb una llengua de goma tot fent moviments de dalt a baix.
Pintarem el motlle amb mantega i a la base hi ficarem paper vegetal. Hi abocarem la massa. Es pot afegir grans de sèsam al cim o nous. El deixarem coure al forn, ara a 170º, durant uns 35 o 40 minuts. Fer la prova de l'agulla.

PA DE PESSIC DE PASTANAGA I MANDARINA

100 grams de farina de blat, 50 grams de maizena, 120 grams de sucre, 65 grams de pastanaga ratllada, 80 ml d'oli de girasol,7 grams de llevat en pols, 130 grams de mandarina (també pot ser taronja), 2 ous, pols de sal, 50 grams avellanes i sucre en pols.
Motlle de 20 cm x 6 cm d'alçada (capacitat 1 litre)

Rentarem molt bé la mandarina (si cal fregar amb el fregall dels plats), tallar-la a trossos i posar-la al vas de la batedora junt amb l'oli, ho batrem i reservarem.
En un bol batrem els ous, sal i el sucre fins que blanquegi, afegirem el batut de la mandarina fins que quedi ben integrat. tot seguit la pastanaga ratllada i tornarem a remenar amb cullera de fusta o llengua de silicona ( a partir d'aquí sempre) .
Afegirem, en 2 o 3 vegades, la farina que haurem tamisat junt amb la maizena i el llevat, i ho anirem integrant amb suavitat.
Bolcarem la mescla en un motlle pintat amb oli i folrada la base amb paper vegetal. Hi espolsarem les avellanes al cim, ben repartides.
Ho posarem al forn a 180º amb aire i que prèviament haurem escalfat uns 10 minuts abans. Als 30 o 40 minuts, punxarem amb una brotxeta i si ens surt neta ja estarà cuit.
Retirarem del forn, esperarem uns 10 minuts, que es refredi una mica i desemmotllarem al cim d'una reixa. Li deixarem fins que sigui totalment fred. Ja el podrem espolsar amb el sucre en pols.

PA DE PESSIC D'ESPELTA I XOCOLATA

Planta d'espelta

200 grams de farina d'espelta, 110 grams de farina normal, 10 grams de llevat en pols, 2 grams de sal, 140 grams de sucre, 3 ous, 250 ml de llet, 160 ml d'oli verge, mitja culleradeta de romaní fresc o en pols, 120 grams de xocolata negre en perles.

Primer separarem les clares i els rovells. Tot seguit, batrem les clares amb una part del sucre fins que sigui una merenga. Reservarem.
En un bol gran, hi tamisarem les farines, el llevat, afegirem la sal i ho ben remenarem.
En un altre bol, batrem els rovells d'ou amb l'altra meitat del sucre fins que blanquegin, afegirem a poc a poc l'oli, la llet i el romaní. Ara hi afegirem tota la mescla de la farina, remenant fins que quedi ben incorporat.
Agafarem la merenga i l'anirem afegint molt a poc a poc i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben barrejat. Afegirem la xocolata.
Pintarem amb mantega un motle de plum cake, també espolsarem farina, l'omplirem amb la massa i el posarem al forn, que ja tindrem escalfat a 180º amb aire. Ha de coure uns 45 minuts.
Sortint del forn, deixarem reposar uns 10 minuts i ja es podrà desemmotllar. El deixarem refredar al cim d'una reixa.

PA DE PESSIC DE XOCOLATA

2 ous grossos, o 3 petits, 280 grams de sucre, 1 culleredeta de vainilla, 120 ml d'oli vegetal, 180 grams de farina normal, 12 grams de llevat en pols, 160 ml de llet, 60 grams de cacau, 1 pols de sal, 100 ml d'aigua bullint.

Batrem amb les varetes elèctriques els ous sencers amb el sucre fins que blanquegin. Afegirem la vainilla, l'oli, la sal, la llet i remenarem molt suaument.
Tamisarem la farina, el cacau i ho afegirem a la massa. Quan estigui tot ben mesclat i afegirem l'aigua bullint (és molt important). Ho tornarem a remenar.
Pintarem amb mantega un motle de 18 cm, també espolsarem farina o cacau, l'omplirem amb la massa i el posarem al forn, que ja tindrem escalfat a 180º amb aire. Ha de coure uns 35 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Sortint del forn, deixarem reposar uns 10 minuts i ja es podrà desemmotllar. El deixarem refredar al cim d'una reixa.
Si us agrada el podeu banyar amb xocolata desfeta al bany maria.

PA DE PESSIC INTEGRAL DE MANGO

1 mango de 250 grams ( també pot ser confitura de mango), 250 grams de farina integral, 250 grams de panela (sucre morè), 250 ml de llet evaporada, 125 ml d'oli de girasol,
3 ous, pell d'una llimona, 2 sobres de gasificant el tigre,1 pols de sal, sucre en pols. .

Engegarem el forn a 180º amb aire.
Pelarem i tallarem el mango a trossos i el triturarem amb la batedora. Reservarem.
En un bol mesclarem, amb les barnilles, el sucre amb l'oli, hi afegirem els ous d'un en un. Ratllarem la pell de la llimona i li afegirem.
En un altre bol hi posarem la farina, la sal i els sobres, tot colat amb un colador. En aquest moment ho abocarem, de mica en mica, al bol dels liquats, i ho anirem remenat molt suaument. Tot seguit hi afegirem el puré de mango i ho ben mesclarem.
Agafarem un motlle rectangular, de 20x30. El pintarem amb unes gotes d'oli i ho cobrirem amb paper vegetal. Hi abocarem la massa i al cim hi escamparem una mica del puré de mango.
Ficarem, al pis d'abaix del forn, el motlle i el deixarem a 170º uns 30 o 35 minuts. Al treure'l del forn, deixarem reposar uns 10 minuts abans de treure'l del motlle. Quan sigui fred , espolsar amb sucre llustre. Si no teniu mango, es pot fer amb qualsevol altra fruita.

PA DE PESSIC MARBRAT 1

3 ous,1 iogurt natural, un pols de sal,1 mesura escassa de iogurt d'oli de girasol o d'oliva suau, 3 mesures de iogurt de farina, 2 mesures de iogurt de sucre, 1 sobre de llevat en polsim, 2 cullerades de cacau en pols, grans de sèsam, un pols de sal.

Escalfar el forn a 180º turbo. Aconsello tenir un o dos envasos de iogurt sec per fer-lo servir sempre que feu aquest pastis. Separarem les clares, dins un bol i hi ficarem un pols de sal. Les batrem amb les barnilles a punt de neu. A mig batre hi afegirem un iogurt de sucre. Reservarem.
En un altre bol hi ficarem els rovells amb l'altra mesura de sucre i quan sigui una pasta blanquinosa i afegirem el iogurt, l'oli. Ho batrem amb la batedora molt a poc a poc fins que ens quedi una pasta ben fina. Hi afegirem la farina amb llevat i ho remenarem amb molta suavitat. Hi afegirem les clares muntades mesclant molt suaument i remenant amb una llengua fent moviments envoltants de baix a dalt.
Ara posarem la meitat de la massa en un altre bol i hi barrejarem les dues cullerades de cacau en pols. Posarem les dues masses en dues manegues pastisseres.
Pintarem un motlle amb mantega i espolsarem amb farina. Abocarem, al mig una mica de la massa blanca, tot seguit una mica de la massa de cacau al cim de la blanca . Així anirem fent capes fines i sempre abocant-ho per el centre.
Courem la coca al forn, ara a 170º, durant uns 35 o 45 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Segons el motlle que utilitzeu, posar els grans de sèsam a sota o al cim.

PA DE PESSIC MARBRAT 2 . ALTRA TEXTURA

250 g de farina
200 g de sucre)
5 ous, 120 ml de llet
150 g de xocolata negre per postres
50 g de mantega
1 culleradeta de sal
1 cullerada d'essència de vainilla o sucre de vainilla
8 g de llevat en pols
mantega per pintar el motlle

Engegar el forn dalt i baix amb aire a 180º.
Posarem els trossos de xocolata i la mantega en un bol i ho fondrem a bany maria. Ho barrejarem molt bé i ho reservarem.
Separarem les clares dels rovells. Batrem, amb les barnilles, les clares amb un pols de sal i quan estiguin mig batudes hi afegirem la meitat del sucre, continuarem batem fins que estiguin a punt de neu. Ho reservarem.
En un altre bol hi posarem els rovells, la llet , la vainilla i l'altra meitat del sucre. Ho batrem també amb les barnilles fins que hagi doblat. Ara hi afegirem la farina i el llevat tamisats, ho remenarem amb les barnilles però a velocitat mínima. Si ens queda mol espès hi podem afegir una mica de llet. Ha de quedar una massa espessa però que es pugui remenar bé. En aquest moment hi afegirem les clares a punt de neu, les hi anirem afegint de mica en mica i remenant amb una llengua de goma des de dalt a baix.
Aquesta massa la repartirem en dos bols a parts iguales o segons vulgueu que tingui mes o menys color de xocolata. En un dels bols hi abocarem la mescla de xocolata procurant remenar molt bé perquè quedi ben mesclat.
Agafarem un motlle de 26 cm i el folrarem amb paper vegetal tot ell, el fondo i els costat perquè puja molt, el pintarem amb mantega. Hi abocarem una part de massa blanca, l'escamparem, continuarem amb una part de massa de xocolata i així anar fent fins que se'ns acabi.
Ho posarem al forn, ara a 170º, per espai de 50 minuts. Fer la prova de l'agulla.

PA DE PESSIC MOLT ESPONJÓS

4 ous, 1 pessic de sal, 150 grams de sucre, 2 mandarines i la seva pell, 25 ml d'oli girasol, 150 grams de farina, 4 grams de llevat en pols, un pols de sucre llustre.

Escalfarem el forn a 170º amb aire calent.
En un bol hi posarem les 4 clares amb un pols de sal. Les batrem amb les varetes i quan comencin a espessir hi afegirem la meitat del sucre. Remenarem fins que sigui merenga. Les reservarem.
En un altre bol hi posarem els rovells, la resta de sucre i ho batrem també fins que blanquegi. Afegirem la pell de les mandarines, el suc, ho continuarem remenant, afegirem l'oli , remenaren i tot seguit afegirem la farina i el llevat tamisats. Ara poc a poc anirem afegint la merenga amb moviments suaus i envoltants.
Posarem la massa en un motlle que haurem pintat amb oli o mantega i enfarinat. Ho posarem al forn durant uns 30 minuts. Esperar treure'l del motlle uns 10 minuts.

PA DE PESSIC SENSE GLUTEN

2 ous, 60 grams de sucre moré, 50 grams de farina d'arròs, 50 grams de midó de blat de moro, 50 ml de llet, 25 ml d'oli suau, 6 grams d'impulsor, 70 grams de perles de xocolata, una culleradeta de gingebre en pols, mantega, sal.
Per fer la glaça.- 150 grams de sucre llustre, 1 taronja o aranja o llimona.

Posarem les clares i els rovells d'ou per separat en dos bols. Al bol de les clares hi posarem una pols de sal i les muntarem amb les varetes elèctriques. Quan estiguin mig muntades, incorporarem en dos o tres cops 30 grams de sucre morè. Ho muntarem fins a tenir la textura d'una merenga i ho reservarem.
Al bol dels rovells, incorporarem els 30 grams de sucre morè i batrem amb les varetes fins que doblin el volum i es blanquegin.
Pesarem els 50 grams de farina d'arròs i la posem en el bol de la picadora. Afegim 50 grams de midó de blat de moro, 6 grams d'impulsor, un polsim de sal i una culleradeta de gingebre en pols. Ho triturarem uns segons perquè s'integrin bé.
Tamisarem la meitat de les farines en el bol dels rovells, ho integrarem amb la vareta manual. Repetirem l'operació amb l'altra meitat de les farines.
Incorporarem l'oli i ho barrejarem bé.
Ara hi afegirem, amb cura, una part de la merenga i ho integrarem amb la vareta manual. Repetirem l'operació amb la resta de la merenga.
Agafarem un motllo rectangular de 20 cm de llargada, 8 cm d'amplada i 7 cm d'alçada. L'untarem amb mantega i omplirem amb la massa la meitat del motllo, hi escamparem 35 grams de perles de xocolata, afegirem la resta de la massa i al cim els altres 35 grams de perles de xocolata.
Enfornarem 50 minuts a 160º. Un cop tret del forn, deixarem reposar el pessic sobre una reixeta.
Podem fer una glaça barrejant en un bol 150 grams de sucre llustre i 35 ml del suc colat amb el cítric al vostre gust. Ho barrejarem bé amb una vareta manual.
Posarem sobre una safata (perquè vesarà glaça) la reixeta on tenim el pessic i hi vessarem la glaça per sobre del pa de pessic cobrint-lo.
Posarem el pessic al cim de paper vegetal i el portarem altra vegada al forn apagat on hi quedarà encara calor residual i durant uns 30 segons. El traurem del forn i ja el podrem servir.

PA DE PESSIC SENSE OU

120 grams de sucre, 35 c.c. d'oli de girasol, 250 c.c de suc de taronja, 150 grams de farina, 1 sobre de llevat en pols, un pols de sal.

Engegar el forn a 180º amb aire calent.
Barrejar tots els ingredients amb la batedora durant uns 20 segons, fins que quedi tot ben mesclat. Abocar-ho en un motlle de 22 cm que haurem pintat amb oli i folrat amb paper vegetal per la part de sota.
Enfornar, ara a 170º, durant uns 30-35 minuts. Fer la prova de l'agulla.

PANELLETS DE TOTS SANTS

- 500 grams d'ametlla molta.
- 350 grams de sucre
- 150 ml d'aigua embotellada
- 1 clara d'ou
- Una pell de llimona petita, 2 ous
- Una pell de taronja
- 100 grams de pinyons.
- 100 grams d'ametlla crua picada.
- Un pot de cireres en almívar.
- Codony, coco ratllat, avellanes.
-Cacau en pols i Xocolata.
- Nescafé , un sobre liofilitzat.
- Sucre glacé, dos o tres cullerades de cointreau.

Aquesta massa no porta patata.
Mesclarem dins una cassola ampla el sucre i l'aigua. Al arrancar el bull es convertirà en xarop i llavors abocarem la farina d'ametlles. No pararem de remenar fins que tinguem una pasta que es desprengui de les parets. Tot plegat uns dos minuts.
Apartarem del foc i deixarem refredar. Incorporarem a la mescla la clara d'ou batuda però sense muntar, remenarem bé.
Farem un rectangle amb la pasta, l'embolicarem amb paper film i la guardarem a la nevera millor 24 hores.
Aquesta és la pasta mare. Bullint l'aigua amb el sucre queda més fina i no es nota gens el sucre quan els menges.
Dividir la massa en porcions d'uns 150/200 grams i en forma de xurros per poder tallar-los de diferents varietats.

- De Pinyons.
Formar boletes, passar-les per ou batut i deixar reposar uns 5 minuts.
Arrebossar amb els pinyons i pintar amb rovell d'ou.

- D'ametlla.
Formar tires ovalades, passar-les per ou batut i deixar reposar uns 5 minuts.
Arrebossar amb l'ametlla picada i pintar amb rovell d'ou.

-De Xocolata
Barrejar la massa amb dues cullerades de postres de cacau en pols, formar boletes i donar-li la forma que vulgueu. Posar per sobre sucre glaç o cacau en pols. Col·locar un tros petit de xocolata al mig o avellana.

-De Cafè.
Barrejar la massa amb una mica de Nescafé, formar boletes, donar-li forma de gra de cafè, Passar-les per sucre glacé.

-De Codony.
Formar boletes, passar-les per sucre glacé, aixafar-les pel mig i posar una mica de codony al damunt.

-De Taronja.
Barrejar la massa amb dues cullerades de cointreau.

-De Coco.
Barrejar la massa, amb unes gotes d'aigua i amb 50 grams de coco, donar forma de montanyeta i pintar amb rovell d'ou. Aquests amb uns 4 minuts estaran fets.

-De llimona
Barrejar la massa amb força pell de llimona i unes gotes de llimona. Fer boletes i passar-les per sucre en pols.

Posar-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal o fulla de silicona. Procurarem fer varies safates i per mides, a fi de que no ens queden uns massa torrats i altres poc.
Coure al forn, prèviament escalfar a 250 graus, uns 5/7 minuts. Deixar refredar a la mateixa safata, perquè surten tous i no queden forts fins que es refreden.
PARIS BREST

Per fer la pasta xoux: 500 grams d'aigua, 150 grams de mantega, 10 grams de sal, 250 grams de farina normal, 6 ous, 50 grams d'ametlles laminades.
Per fer la crema mussolina: 500 cc de llet, 120 grams de sucre, 4 rovells d'ou, 40 grams de farina fina de blat de moro ( Maizena), 220 grams de mantega pomada.
Per fer el praliné: 120 grams d'ametlles crues amb pell, 80 grams de sucre, unes gotes d'aigua.

Engegarem el forn a 220º amb aire.

Per fer la pasta xoux: Posarem a bullir l'aigua, la sal i la mantega. Un cop desfet, hi posem la farina, ho deixem un minut al foc mentre anem remenant molt enèrgicament. Tot seguit hi afegirem els 5 ous, d'un en un, fora del foc, remenant amb pala de fusta i procurant no afegir-ne un altre fins que no s'hagi incorporat anterior, sempre remenaran amb energia. Ens ha de quedar una pasta espesa però que es desprengui bé de la pala. Un cop fet això, posarem la pasta en una mànega pastissera i amb broquet que tingui forma d'estrella. Agafarem la plata del forn i hi posarem una fulla de paper vegetal. Al cim hi posarem un plat rodó de la mida que vulguem fer el tortell , i amb la mànega, irem voltant el plat fins que ens quedi una rodona. Retirarem el plat, i hi tornarem a fer un altre cercle per la part interna del cercle que havíem fet. Haurem fet la base del tortell. Ara tornarem a fer un nou cercle de pasta al cim d'aquesta base procurant que ens quedi al mig de la base. Pintarem el tortell amb rovell d'ou i escamparem ametlles laminades per sobre.
Posarem la plata al forn, més aviat a baix, i el deixarem coure uns 20 minuts. Esperarem una mica a treure'l del forn. Vigilar no ens quedin les ametlles massa torrades.

Per fer la crema mussolina: Posarem un cassó al foc i farem bullir 400 cc de llet. A part, posarem en un bol el sucre i els rovells d'ou, ho remenarem fins que quedi ben barrejat, hi afegirem la farina de blat de moro que haurem barrejat amb els 100cc de llet freda, remenarem molt bé i també hi abocarem la llet bullida. Tornarem a posar tota la barreja al cassó i ho posarem al foc, sense deixar de remenar, fins que torni a bullir. Ho traurem del foc, ho tornarem a bullir un moment, tornarem a treure i tornarem a bullir. Es per evitar la salmonel·losi. En tot aquest procés no hem de deixar de remenar. Retirarem del foc i quan sigui la crema una mica freda hi afegirem la mantega.

Per fer el praliné: Posarem el sucre i les gotes d'aigua a una paella i quan comenci a fer bombolles hi afegirem les ametlles. Ho remenarem fins que ens quedin blanques, i les abocarem, ben escampades, al cim del marbre o paper vegetal pintat amb oli per que no s'enganxin. Una vegada fredes, les triturarem i les afegirem a la crema mussolina, procurant quedi tot ben integrat.

Posarem la crema a la mànega pastissera amb broquet estrellat i la guardarem a la nevera.
Dues hores abans de servir el tortell, l'obrirem per la meitat i el farcirem amb la crema mussolina. El cobrirem amb l'altra meitat i tornarem a posar-lo a la nevera fins el moment de servir. Si deixem moltes hores la crema a la pasta ens quedaria massa tova.

PASTA DE FULL DE FRUITES AMB CREMA PASTISSERA

Pasta de full , fruites variades, melmelada d'albercoc.
Per la crema pastissera: 1/2 de llet , 35 grams de maizena, una branca de canyella,1 pell de llimona, 125 grams de sucre, 4 rovells d'ou.

Per fer la crema , bullirem la llet amb la canyella i la pell de llimona. Deixarem refredar, perquè es perfumi.
Barrejarem els rovells d'ou amb el sucre, i tot seguit la maizena. Abocar-la a una plata. Tapar amb paper film procurant que toqui la crema, a fi de que no faci crosta. Guardar a la nevera.
Estirarem la pasta segons la mida que desitgem , la punxarem perquè no pugi, menys les quatre cantonades. La posarem a coure en una safata de forn, a 180º , durant uns 15 minuts. Deixarem refredar, hi col·locarem la crema , l'escamparem i al cim hi col·locarem les fruites tallades al nostre gust.
Abrillantarem amb un pinzell untat amb melmelada d'albercoc, que prèviament haurem barrejat amb una mica d'aigua i bullit uns minuts.

PASTA DE FULL DE NATA I DE CREMA

2 paquets de pasta de full rectangular, pinyons, ametlla laminada, sucre llustre, crema pastissera i nata.
Per la nata.- 200 ml de nata de 35 %, 70 grams de sucre llustre.
Per la crema.- 250 ml de llet, 60 grams de sucre, 2 rovells d'ou, un tronc de canyella i pell de llimona, 13 grams de maizena.
Dues manegues pastisseres, una bo-quilla en forma d'estrella.

Per fer la crema : Bullirem la llet amb la canyella i la pell de la llimona. Deixarem refredar, perquè es perfumi.
Barrejarem els rovells d'ou amb el sucre, i tot seguit la maizena. Remenarem fins que sigui una pasta ben fina, incorporarem la llet colada, ho ben remenarem i ho tornarem a posar al foc , anirem remenant, sense parar i molt fort, fins que ens faci butllofes, així eviten intoxicacions. Abocar-la en una plata i tapar amb paper film, procurant que toqui a la crema, perquè no faci crosta . Guarda a la nevera.
Per fer la nata: En un bol batrem amb les barnilles les clares; a mig batre hi afegirem el sucre de mica en mica i així fins que siguin merenga. Guarda a la nevera.
Estirarem, amb el corró, una de les pastes de full al cim del paper, en farem dues parts , les punxarem amb una forquilla perquè no pugin (tot i així sempre puja una mica) i les posarem a la plata del forn amb el paper a sota. Una, la pintarem amb ou i al cim hi posarem pinyons.
Les posarem al forn, que prèviament haurem escalfat a 200º, les deixarem entre 15 i 20 minuts, fins que siguin daurades.
Les traurem del forn i deixarem refredar al cim d'una reixa. Posarem la crema, prèviament ben remenada, a la manega pastissera amb bo-quilla rissada, i anirem omplint i repartint la pasta que no té pinyons. Tot seguit la taparem amb l'altra pasta de pinyons.
Farem el mateix amb l'altra pasta de full, però ara serà amb ametlles laminades.
Les guardarem a la nevera i abans de servir les espolsarem amb sucre llustre.
Si us sobre crema o nata, serviu-la a part amb un plat petit. Sempre hi han golafres.
Són molt bones i ràpides de fer i gens complicades.

PASTEL DE QUESO FRESCO

100 gr galletas crujientes Maria
75 gr mantequilla
1 punta del cuchillo de canela molida
1 terrina de queso fresco batido de 500 gramos
6 huevos
10 cdas azúcar
2 cdas harina normal de trigo
1 tarro de mermelada de fresa
Papel vegetal y molde de 21 x 7 cm.

Preparamos un molde de tarta poniendo en la base una hoja de papel vegetal de cocina.
Las galletas las troceamos, metiéndolas en una bolsa de plástico y las trituramos con el rodillo, las ponemos en un bol, añadimos la mantequilla derretida y la canela, mezclamos bien y con ella cubrimos la base del molde apretando con las manos o con la base de un vaso.
Las claras las batimos , con un pellizco de sal, hasta convertirlas en punto de nieve.

Las yemas las batimos en un bol, agregamos el azúcar, el queso y la harina, batimos bien hasta tener una masa cremosa, entonces añadimos las claras montadas , mezclando suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Con esta masa cubrimos la base de galletas del molde y metemos en el horno que tendremos precalentado a 180º y durante 35 o 40 minutos, veremos que esta cocida cuando al pincharla con un palillo nos sale limpio.

Apartamos, dejamos reposar 30 minutos, desmoldamos, cubrimos con la mermelada y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

PASTIS DE CIRERES

1 paquet de pasta brisa (supermercat), 250ml de nata líquida, 4 ous,75 grams de sucre morè, 50 grams de farina d'ametlles, 250 grams de cireres.
Pasta trencada o brisa.- 150 gr de Farina.- 75 gr de mantega o margarina .-1 rovell d’ou (si es vol).- 1 cullerada d’aigua o més (segons quedi espessa ).- 1 pessic de sal.- 50 gr de sucre.

Escalfarem el forn amb aire calent a 180º.
Estirarem una mica la pasta de full i cobrirem el motlle . Tallarem les puntes que sobrin. La punxarem amb una forquilla perquè no pugi. El ficarem al forn durant uns 12-14 minuts. Reservarem.
Mentrestant prepararem el farcit batent, amb batedora, els ous, afegint la nata, la farina d'ametlla i el sucre. Traurem l'os a les cireres, les partirem i les incorporarem.
Tot seguit incorporarem al motlle la mescla i ho tornarem a posar al forn a 180º , per espai de 30 minuts.
Per fer la pasta trencada, heu de barrejar tots els ingredients , amassar i deixar reposar uns 5 minuts tapada. Després estirar-la amb un corro i fent forma rodona amb l'ajuda d'un plat gros. Si la pasta es trenca al estirar-la , es massa seca, la tornarem a ajuntar, afegirem més agua i tornarem a estirar.

PASTIS DE COCO

280 grs . de farina, 5 ous

150 grs. de coco ratllat ( reservar-ne una mica per decorar )

250 grs . de sucre

200 grs. de mantega o d'oli d'oliva suau.

La pell ratllada d’una llimona petita

1 sobre de llevat en pols

150 ml. de llet

Una mica de melmelada, d’almívar o mel ( per pintar el pastís )

Un polsim de sal

Preparació :

Encenem el forn a 180º, aire dalt i abaix. Posar en remull el coco amb la llet.

Untem i enfarinem un motlle força gros. Separarem 4 clares i les muntem a punt de neu amb un polsim de sal i la meitat de sucre. Ho reservarem.

Batem un ou sencer i els 4 rovells amb la resta de sucre , amb les barnilles, 2 o 3 minuts fins que estiguin ben escumosos, i afegim la ratlladura de llimona, la mantega fosa, afegim el llevat a la farina tamisada, i ho anem incorporant a la massa dels rovells poc a poc, posarem la mescla del coco i la llet, i batem uns minuts.

Afegim les clares a punt de neu a la massa, i les mesclem amb molta cura de baix a dalt, per no desmuntar-les.

Aboquem la massa dins del motlle, sacsegem una mica per repartir-la bé i l’enfornem 40/45 minuts, tinguem cura d'abaixar el forn a 170 º. Punxarem al centre del pastís, per saber si està cuit.

Deixem refredar damunt d’una reixa i desemmotllem. Queda molt i molt esponjós.

El podem pintar amb una mica de melmelada, almívar o mel tot el pastís, i deixem caure el coco com si fos pluja, pel damunt. També podem espolsar-lo amb sucre llustre i ametlla en gra.

PASTIS DE FORMATGE JAPONES-COTTON CHEESECAKE

6 huevos
60 gr. maicena (harina de maíz)
60 gr. harina de trigo
120 gr. azúcar
50 gr. mantequilla
250 gr. queso crema
El zumo 1/2 limón
100 ml. leche

MEJOR TRABAJARLO CON ROBOT

Preparamos el molde que será de unos 18 cm. de diámetro. Lo engrasamos por dentro con mantequilla o spray desmoldante. Forramos con papel de hornear la base y las paredes, procurando (QUE EL PAPEL SOBRESALGA UNOS 4 CMS MÁS POR ENCIMA DEL BORDE YA QUE SUBE MUCHO).
Prepararemos una bandeja de hornear que sea lo suficientemente ancha para que quepa nuestro molde elegido, además de que sea alta para que no se salga el agua. La dejamos en espera.
Mezclamos la maicena con la harina y reservamos.
Ponemos en el bol de la máquina el queso crema, junto la mantequilla y la leche. Mezclamos, con la varilla mariposa, a velocidad lenta hasta formar una crema.
Separamos las claras de las yemas.
Reservamos las claras y montamos las yemas con las varillas de montar hasta doblar su volumen.
Añadimos las yemas a la crema anterior junto con el zumo de limón y volvemos a mezclar a velocidad lenta con varillas mariposa.
Pasaremos la crema por un colador para separar los posibles grumos que nos hayan quedado (opcional).
Añadiremos a la crema la mezcla de harinas tamizándolas en forma de lluvia.
Precalentamos el horno a 150º C con calor arriba y abajo sin aire.
Metemos, en el primer piso del horno, la bandeja que teníamos preparada y la llenamos de agua caliente unos 2 cm.
Montamos las claras con la batidora de varillas. Cuando hayan doblado su volumen le vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
Cuando las claras estén bien montadas, tendrán un color blanco brillante y formaran picos.
Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
Echamos la masa en el molde que teníamos preparado.
Cogemos el molde y le damos suaves golpecitos para que salgan las burbujas de aire que puedan haber dentro.
Metemos el molde dentro de la bandeja llena de agua y dejamos hornear durante 60 minutos. Se horneará a Baño María.
Una vez pasado ese tiempo, dejamos la puerta de horno entreabierta para que no entre el frío de golpe y se baje la tarta. Esperaremos unos 10 minutos.
Sacamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla. Queda muy alta y se mueve como si fuera un flan.
Decoramos con azúcar glas, o nata montada o mermelada.

PASTIS DE MONIATO

300 gr de moniatos.

4 ous, 130gr de sucre Morè

250cc de nata líquida

1 cullerada de mantega

1 sobre de llevat.(optatiu).

Primer fer unes rodelles primes de moniatos per decorar. Coure els moniatos al forn a 180º uns 50 minuts. Pelar-los i netejar-los tebis .Trossejar-los. Barrejar tots els ingredients i batre’ls amb minipimer.

Preparar un motlle rodo de 22 cm de diàmetre, amb paper vegetal a sota. Posar-hi la pasta. Posar les rodelles de moniato al cim.

Coure al forn a 180º uns 30’

Desemmotllar i decorar amb sucre cremat al cim , sucre en pols, o al vostre gust. Queda un pastís amb textura cremosa.

PASTIS DE POMA

4 pomes, melmelada d’albercoc, 1 copeta de cointreau (opcional), 4 ous, 200gr de sucre, 200 g de mantega, 300 g de farina, 1 cullera de postres de canyella en pols, ratlladura d'escorça de llimona, 1 sobre de llevat en pols , 1 pols de sal, suc de llimona.
Si el volem fer sense mantega poden substituir-la per 300 ml de llet sencera.

Desfeu la mantega i deixeu-la refredar.

Peleu dues pomes i talleu-les a daus, i en un bol barregeu-les amb dues cullerades de melmelada d’albercoc i la copeta de cointreau. Podeu substituir el licor per una mica de suc de llimona per evitar oxidació. Reserveu-ho.

Poseu en un bol els següents ingredients: ous (rovell i clara), sal, sucre, canyella, escorça de llimona. Barregeu amb el minipimer, durant uns minuts, fins obtenir una crema espessa i esponjosa.

Afegiu-hi la mantega o la llet, continueu barrejant i, afegiu-hi en dues o tres vegades, la farina amb el llevat incorporat. En aquest moment afegirem les dues pomes que havíem tallat a daus . Barregeu-ho bé.

Peleu la resta de les pomes, traieu-hi el cor i talleu-les a làmines fines.

Folreu una plata amb paper vegetal, i aboqueu-hi tots els ingredients ben barrejats. Cobriu la mescla de la plata amb les làmines de poma ben col·locades, espolseu-hi sucre pel damunt i poseu-ho al forn, escalfat prèviament de 180º, i abaixar ara a 160º

Desfeu en un cassó, al foc, 5 cullerades de melmelada juntament amb dues cullerades d’aigua. Deixeu-ho bullir un moment. Coleu-ho mitjançant un colador de malla fina. Un cop freda la coca, pinteu-la amb la melmelada.

PASTIS DE POMA REINETA

Beines de vainilla

1 nou de mantega, 2 cullerades soperes de sucre morè

200 grams de poma reineta ratllada amb pell,

1 tavella de vainilla, un raig de rom,

250 grams de farina norma, 10 grams de llevat en pols,

1 pols de sal, pell de llimona ratllada,

150 grams de sucre, 250 grams de mantega tova,

5 ous.

A més : 2 pomes reineta amb pell, 1 cullerada sopera de sucre morè, uns daus de mantega (opcional).

Posarem en una paella la nou de mantega i el sucre morè , caramel·litzarem, i tot seguit hi saltejarem a foc fort els 200 grams de poma ratllada, la tavella de vainilla, oberta i gratada, i el rom, fins que quedi sense suc. Reservarem.

En un bol hi posarem el sucre, la mantega, batrem i hi afegirem els ous d'un en un . Quan estigui ben barrejat hi incorporarem la farina tamisada, la sal i el llevat. Ho tornarem a barrejar molt bé.

Encendrem el forn a 180º.

Agafarem un motlle desmotllable, hi posarem a la base paper vegetal, el pintarem tot ell amb mantega i hi espolsarem farina. Posarem la massa al motlle, procurant no sobrepassar els 3/4.

Amb una mandolina laminaren, tan fines com paper de fumar, les altres dues pomes. Les col·locarem al cim de la massa, que ho cobreixi tot i ben escampades, al cim el sucre morè i la mantega si es vol.

Posarem al forn, ara a 170º, per espai de 35 o 40 minuts. Fer la prova de l'agulla.

La deixarem reposar una mica abans de desemmotllar-la.

PASTIS DE XOCOLATA I MADUIXES

80 grams de sucre, 50 grams d'aigua mineral, 125 grams de farina d'ametlla, 2 ous,

35 grams de xocolata negra, 25 grams de cacau en pols, 25 grams de farina,

60 grams de mantega, 35 grams de maduixes o altra fruita vermella.

Posarem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i quan bulli incorporarem la farina d,ametlla , ho ben remenarem i ho traurem del foc. Abocarem aquest massapà
Escalfarem el forn a 180º amb calor a dalt i a baix, sense aire.
Fondrem la xocolata al microones en fraccions de 15 minuts, vigilant no se'ns cremi. Fondrem la mantega i ho reservarem.
Passat el temps , traurem el massapà de la nevera, la posarem en un bol gros, afegirem els ous, remenarem amb una espàtula de silicona, continuarem amb la mantega, la xocolata fossa i tot seguit la farina i el cacau tamisats.. Remenarem fins que tinguem una mescla ben homogènia.

Engegar el forn a 180º.
Agafarem un motlle, desmuntable, de 20 cm; hi afegirem una base de paper vegetal a sota, el pintarem amb mantega i hi abocarem la mescla. En aquest moment hi afegirem les maduixes o qualsevol fruita vermella que sigui una mica acida.
Ho ficarem al forn, ara a 170º, durant uns 35 minuts . Al treure'l del forn , el deixarem refredar en el motlle uns 15 minuts.

PASTIS DE XOCOLATA I TARONJA

12 ous, 235 grams de sucre, 175 grams de xocolata fondant (50%), 2 taronges , 175 grams de mantega, 40 grams de llevat en pols, 50 grams d'ametlla molta, 50 grams de taronja confitada, 360 cc de nata liquida, 100 grams de farina, 250 grams de xocolata negra (80%). Una mica de Cointreau (opcional)

Per fer la taronja confitada: Rentarem la taronja ben neta i la tallarem a rodelles d'1 centímetre. Posarem a bullir un cassó amb una mica d'aigua i 75 grams de sucre. Hi ficarem les rodelles de taronja i deixarem que bullin uns 5 minuts. Les escorrerem i les deixarem al cim de paper de cuina o millor al cim d'una reixa fins que s'assequin.

Engegarem el forn a 180 º.

Rentarem una taronja ben neta i ratllarem la pell ben fina. Fondrem la xocolata fondant al bany maria. Agafarem 6 ous i en separarem les clares dels rovells. Muntaren les clares a punt de neu amb 85 grams de sucre i un pols de sal. Reservarem.
Barrejarem els 6 rovells amb 90 grams de sucre i quan blanquegin hi afegirem els 170 grams de mantega tova, l'ametlla, la ratlladura de la taronja i la farina tamisada amb el llevat. Quan estigui ben remenat hi afegirem la xocolata desfeta. En aquest moment ja hi podrem afegir les clares a punt de neu, remenant amb una llengua de silicona i procurant barrejar-ho amb molta cura en moviments de baix a dalt .
Abocarem la barreja en un motlle rodó que haurem untat amb mantega i posat paper vegetal a la base. El ficarem al forn, ara a 170º, uns 40 minuts. Deixarem refredar abans de desemmotllar-lo.

Mentre, batrem 6 rovells d'ou amb els 60 grams de sucre que restaven. Escalfarem la nata ben calenta i la hi afegirem als rovells. Ho posarem tot plegat en un cassó i ho farem bullir 1 minut. Retirarem del foc i hi afegirem la xocolata negra tallada a trossos i remenarem fins que es fongui. Ara hi podem tirar una mica de Cointreau. Sobraran 6 clares que es poden congelar.
Quan el pa de pessic sigui fred, i tret del motlle, el tallarem per la meitat en horitzontal. Tornarem a agafar el motlle i hi ficarem un disc del pastis, hi abocarem la meitat de la crema de xocolata. Afegirem l'altre disc i al cim la crema restant.
El posarem a la nevera per que es refredi i al moment de servir decorar amb la taronja confitada.

PASTIS FARCIT DE NATA

PASTIS OBERT PER LA MEITAT

Ingredients per 12 persones: 4 ous, 250 grams de farina, 250 grams de sucre, 50 ml de llet, 50 ml d'oli de girasol, 1 llimona i la seva pell ratllada, 8 grams de llevat en pols, 1 polsim de sal, sucre llustre.

Per farcir el pastis:500 ml de nata de 35º, 80 grams de sucre.

Motlle desmuntable de 25x7 i paper vegetal. Si volem que el pa de pessic surti mes prim, el farem amb la meitat dels ingredients però amb la mateixa quantitat de nata.

Engegarem el forn dalt i abaix a 180º.

Folrarem la base del motlle amb paper vegetal i el pintarem tot ell amb una mica d'oli o mantega.
Separarem els rovells de les clares. En un bol hi posarem les clares i un pols de sal. Les batrem amb barnilles o amb el robot . A mig batre hi afegirem la mitat del sucre i continuarem baten fins que sigui una merenga. La reservarem.
En un altre bol hi posarem els rovells, la llet, l'oli, el sucre, la pell de llimona i el seu suc. Ho batrem fins que sigui una massa ben consistent. Ara hi afegirem la farina i el llevat tot passat pel colador per que no hi hagin grumolls i continuarem remenant. En aquest moment hi afegirem les clares molt i molt poc a poc i fent moviments de baix a dalt.
Abocarem la massa al motlle i el ficarem al forn al primer pis, ara a 170, uns 30 minuts.
El traurem del motlle i el deixarem refredar, i quan sigui fred el tallarem per la mitat o en tres.
Hem de procurar que tant la nata com els estris estiguin ben freds. Posarem la nata al bol .El batrem primer una mica suau i de mica en mica augmentarem la velocitat, afegirem el sucre i batrem fins que es torni nata.
Omplirem amb la nata el tall de pastis de la base i el cobrirem amb l'altra part prement una mica.
Hi podem espolsar una mica de sucre llustre per damunt.

PASTIS INTELIGENT NORMAL O DE XOCOLATA

Ingredientes

Para 8 personas

½ litro de leche (2 tazas)
4 huevos L (65 g c/u)
140 g de azúcar (2/3 de taza).- El de chocolate 180 g
125 g de mantequilla (1/2 taza)
115 g de harina (1 taza). - El de chocolate 100 g de harina , 2 cucharadas de café soluble , 25 g de cacao en polvo y 2 cucharadas de Baileys.
Ralladura de 1 limón o de 1 naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pellizco de sal
Azúcar glass para decorar

Bueno pues aunque parezca magia, lo es pero más bien magia química y física. El pastel inteligente está hecho simplemente de huevos, azúcar, harina, mantequilla y leche. Entonces, ¿qué tiene de mágico eso? Puede que no haya nada inusual en los ingredientes, pero la magia en estos pasteles ocurre durante la cocción. La masa del pastel es muy líquida, por lo que se divide en tres capas por sí misma, cada una con su propia textura y sabor:
- La base de la tarta es densa y húmeda, tipo pudding, me recuerda al tocino de cielo.
- Una delicada crema se forma en el medio.
- La capa superior es un esponjoso y ligero bizcocho de claras tipo genovés

Pero ¿cómo se separan las capas?

Las yemas de huevo, batidas con el azúcar, la mantequilla, la harina y la leche, forman las dos primeras capas de la tarta mágica: la base y la crema. Lo que sucede es que la cocción lenta a 150-160ºC permite que la parte inferior de la tarta se cocine pero sin cocinar demasiado la parte del medio, que conserva su textura cremosa. Las claras de huevo batidas forman la capa esponjosa de bizcocho. No se mezclan con la leche y en su lugar permanecen flotando sobre la tarta. Por esta razón, es mejor usar un horno convencional (calor arriba y abajo) en lugar de uno con ventilador.

1.- Forra el molde. Utiliza un molde apto para horno. Puede ser de plum cake (queda mas alto) . También puede ser de 24 centímetros de largo, por 19 de ancho y 6 de profundidad. Humedece con un pincel el papel de horno con agua del grifo. Despliega el papel, adáptalo al molde y reserva este molde. Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180 grados sin aire.

2 .- Separa en dos boles las yemas de las claras y reserva las claras. Añade a las yemas la esencia de vainilla, la ralladura de limón o de naranja y el azúcar. Bate todo con unas varillas hasta que las yemas hayan blanqueado y añade la mantequilla a temperatura ambiente. Bate todo otra vez.
Calentaremos un vaso de leche y disolveremos el café, el cacao i finalment añadiremos el Baileys, lo incorporaremos al resto de la leche, volveremos a mesclar y la añadiremos al batido de las yemas poco a poco y mejor alto tibia. Vuelve a batir y añade la harina a través de un colador. Mezcla todo bien y reserva. Queda una mezcla con muchos grumos. Es normal.

3.- Añade una pizquita de sal al bol de las claras y unas gotas de limón (opcional), con las varillas bien lavadas y secas y monta las claras.Es importante hacer este paso a última hora.

4.- Incorpora las claras al resto de pastel. Mezcla con movimientos envolventes con mucho cuidado de no bajar las claras. Cuando esté mezclado, pero no demasiado, debe quedar con aspecto grumoso, pásalo al molde. Alisa la superficie y llévalo al horno previamente precalentado.

5.- Hornea el pastel. Los primeros 10 minutos, hornea a 180 grados con calor arriba y abajo sin aire. Pasados los 10 minutos, baja la temperatura a 160 grados con calor arriba y abajo y déjalo otros 40 minutos. Haz la prueba de la aguja

6.- Desmolda el pastel. Espera a que se enfríe para desmoldar. Puedes dejarlo sobre una rejilla para que enfríe antes. Separa el papel, pásalo al plato donde vayas a servirlo, y corta el sobrante.

7.- Espolvorea con un poco de azúcar glass por encima para decorarlo (al de chocolate no es necesario) y sirvelo bien fresquito. Lo mejor es guardar el pastel mágico o pastel inteligente en la nevera.

Mi consejo para preparar el pastel mágico o pastel inteligente:

Solo tienes que seguir los pasos al pie de la letra para que se haga pura magia. Verás las tres capas bien diferenciadas al sacarlo del horno. Te sorprenderá.

Si quieres que el pastel mágico o pastel inteligente te quede más alto para que se distingan mucho mejor sus capas, debes usar un molde más pequeño. El papel de hornear con el que se forra permite que se pueda llenar mucho más. No dudes en llenarlo hasta el borde, o incluso que lo llegue a rebasar porque este pastel no crece en el horno.

PASTIS SUPERDELICIÒS DE POMA

110 grams de mantega, 250 grams de farina normal, 2 culleradetes de llevat en pols, mitja culleradeta de sal, 150 grams de sucre, 2 ous, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 75 ml de llet, 4 pomes, 1 cullerada de sucre morè, mitja culleradeta de canyella, sucre glaç, grans de sèsam, 1 llimona.

Pelarem les pomes, les passarem per una mica de suc de llimona . Les tallarem a daus però en guardarem una que la tallarem a llunes.
En un bol hi posarem la mantega i el sucre, ho batrem amb les barnilles fins que sigui una pasta, afegirem els ous i la vainilla, ho ben remenaren fins que estigui tot integrat. Afegirem el llevat, la sal i la farina tamisada. Tornarem a remenar suaument. Afegirem la llet i mesclarem fins que sigui una crema (queda bastant espesa). Incorporarem a la massa els daus de poma i mesclarem molt suau.
Abocarem la massa al motlle ( de 20 cm) que haurem folrat amb paper vegetal i tot ell ben untat amb mantega i un pols de farina. Hi posarem al cim les llunes de poma, espolsarem amb el sucre morè barrejat amb la canyella. Hi podem afegir també granets de sèsam.
Ho ficarem al forn ( que prèviament havíem escalfat a 180 º amb aire ) i ara abaixar a 170º, el courem durant 40 minuts. Farem la prova de l'agulla.
És superdeliciòs.

PLUM-CAKE DE FRUITES CONFITADES

250 grams de farina, 250 grams de sucre, 250 grams de mantega, un pols de sal, 10 grams de llevat en pols, 4 ous, 1 poma golden, 50 grams de panses, 25 grams de cireres vermelles o verdes. Trieu les fruites al vostre gust. Els supermercats ja venen unes bosses amb barreja.

Pelarem la poma , la tallarem a quadradets petits. Arrebossarem amb farina totes les fruites per evitar que vagin al fons. Engegarem el forn aire calent a 180º.
Posarem en un bol la mantega amb textura pomada (tova) i el sucre. Tot seguit, afegir els ous d'un en un mentre anem mesclant amb la batedora de barnilles. Quan estigui tot ben fi, amb una espàtula anirem afegint la farina tamisada amb el llevat en pols , un pols de sal i remenant molt suaument.
Untarem amb mantega i espolsarem amb farina un motlle de plum-cake. Hi abocarem la massa i hi afegirem les fruites ben repartides.
Posarem el motlle al forn a 200º els primers 10 minuts. Després el posarem a 170º per espai de 30 minuts. Fer la prova de l'agulla. Desemmotllarem quan sigui fred. Decorar amb sucre en pols, fruites confitades...

PÚDING DE POMA

6 ous, 200 grams de sucre, 750 ml de llet sencera o semidescremada, una branca de canyella ,4 pomes golden, 8 llesques de pa de motlle sense crosta, 1 llimona,
Per fer el caramel: 250 grams de sucre, una mica d'aigua, unes gotes de llimona.
Un motllo de corona de 25 centímetres de diàmetre.

Posarem, a foc suau, una paella amb els 250 grams de sucre, unes 4 cullerades d'aigua i unes gotes de suc de llimona. Ho deixarem coure fins que sigui de color ros . Vigilar que no es cremi perquè ens amargaria. Ho abocarem al motllo amb molta cura de no cremar-nos, i l'escamparem molt bé, amb moviments giratoris per tot arreu, fins que quedi sec. Ens podem ajudar amb una cullera de fusta per fer pujar el caramel per totes les parets. Ho reservarem.
Engegarem el forn amb aire calent a 160º.
Bullirem la llet amb la canyella i pell de llimona. Deixarem refredar.
Posarem en un bol gros els ous i el sucre, ho remenarem molt bé i hi afegirem la llet freda. Ho ben remenarem i ho deixarem reposar. Haurem fet una crema de flam.
Tallarem cada llesca de pa en quatre trossos, fent una creu en diagonal. Ens quedaran quatre trossos en forma triangular.
Pelarem i traurem el cor a les pomes, les posarem dins un bol amb aigua i llimona perquè no s'oxidin. Les deixarem en repòs uns minuts.Tot seguit, les assecarem molt bé i les tallarem a rodelles fines amb una mandolina.
Agafarem el motllo caramel·litzat i hi col·locarem una capa de pomes superposades . Tot seguit una capa de pa, procurant que ens quedi ben cobert. Ara amb un colleró anirem abocant la crema, fins que quedi ben cobert. Deixarem reposar un minut i tornarem a col·locar una capa de pomes superposades, una capa de pa i tornarem a buidar crema fins que ho cobreixi. Deixarem reposar un minuts i tornarem a posar una capa de pomes superposades. Acabarem omplint amb la crema fins que falti 1 centímetre per arribar a vora. Ho taparem amb paper d'alumini procurant que quedi ben tapat.
Escalfarem aigua i la abocarem dins una safata grossa que pugui anar al forn, hi col·locarem al cim el motllo i ho posarem al forn, a bany maria, al primer pis. Ho deixarem coure uns 90 minuts. Farem la prova de l'agulla. Si surt seca ja es podrà treure.
La retirarem del forn i deixarem que es refredi sense destapar. Una vegada freda, la posarem a la nevera fins el moment de servir i sense destapar.
Per treure-la del motlle, la destaparem, agafarem una llengua de goma i separarem el púding de les vores, perquè queda una mica enganxat. Tot seguit el taparem amb la plata que hàgim de servir i li donarem la volta amb un moviment molt ràpid. Ara toca decorar al nostre gust. Si us sobra crema podeu fer flams.
Millor fer-lo el dia abans.

ROSES DE POMA

2 pomes vermelles, 200 g de sucre, 600 ml d'aigua, 1 pasta de full de mantega, canyella en pols, sucre morè.

En un pot, hi posarem l'aigua i el sucre, fent un almívar i, quan arrenqui el bull, ho aturarem.
Mentre, tallarem les pomes en quatre talls, traurem el cor i els passarem per la mandolina, fent uns talls molt fins. Escaldarem els talls de poma dins de l'almívar durant dos minuts, i tot seguit els reservarem dins un colador perquè perdin l'almívar.
Tornarem a fer bullit l'almívar fins que redueixi.
Tallarem la làmina de pasta de full en 6 trossos d'uns 5 cm. Hi espolsarem al cim la canyella i el sucre morè.
Ara hi col·locarem a cada tira de pasta de full les làmines de poma sobreposant les unes al cim de les altres, tal com es veu a la imatge, i deixant 1 cm fora de la pasta per la part de d'alt. Tanquem cada tira com si fos un llibre, i desprès la cargolem sobre ella mateixa fent una forma de rosa. Les posem en motlles d'uns 6 cm de diàmetre.
Enfornarem les roses uns 25-30 minuts, a 180º i , que prèviament, haurem engegat.
Un cop fora del forn, les pintarem amb l'almívar reduït i ja estaran llestes per menjar.

ROSQUES DE XOCOLATA

175 grams de farina
80 grams de sucre
3 cullerades ben plenes de cacau pur
un pols de sal
1 culleradeta de llevat en pols
2 ous
70 ml de oli de girasol
100 ml de llet sencera
2 cullerades plenes de iogurt grec
1/2 cullera de cafè de vainilla
motlles de magdalenes o motlles de silicona prèviament untats amb una mica d'oli.

La temperatura del forn serà de 160º calor dalt i baix.
En un bol barrejarem la farina amb la xocolata, la sal, el sucre i el llevat . En un altre bol hi barrejarem l'oli, els ous, la llet, la vainilla i les dues cullerades ben plenes de iogurt. Millor remenar amb les barnilles.
Ara afegirem els liquats al bol de la farina. Ho tornarem a remenar amb les barnilles.
Tot seguit omplirem una mànega pastissera amb la massa i la deixarem reposar a la nevera una mitja hora .
Omplirem els motlles 3/4 parts i els deixarem al forn a la part d'abaix uns 15 minuts.
Si hem fet servir els motlles de silicona esperarem una mica a desemmotllar-los. Podem passar-los per sucre.

TARTA ALEMANYA

125 gr. de mantega, 120 gr. de sucre llustre, 3 ous, 150 gr. de Farina, 1 sobre de llevat royal, mig sobre de sucre de vainilla, sal, 4 pomes Golden, cireres confitades..

Engegar el forn a 180º. Pelar i tallar les pomes a lamines. Tirar-hi unes gotes de suc de llimona per evitar l'oxidació.

La mantega desfeta al microones com si fos oli ½ minut, afegir el sucre, la vainilla, sal, treballar-ho amb la cullera de fusta, ben remenat, afegir un ou sencer, remenar bé , afegir un altre ou, remenar i un altre. Afegir tot de cop la farina passada pel colador amb el llevat , i barrejar molt be.

Pelar les pomes tallades a làmines ben fines. Posar la pasta a la mànega . Al motlle posar una mica de mantega i paper vegetal, cobrir en siga-saga una capa de pasta, una de poma, una de pasta, una de poma….i així fins acabar amb una capa de poma ben col·locada.

Ficar-lo al forn, ara a 170º, uns 30 minuts. Afegir una capa de sucre i cireres al cim quan falten 5 minuts per treure del forn.

TARTA AMB MOLTA I MOLTA POMA

5 o 6 pomes, 2 o 3 ous si son petits, 50 grams de sucre, 1 culleradeta de sucre de vainilla o un polsim de canyella, 80 grams de farina, 11 grams de llevat en pols, 20 grams de mantega fossa o també oli de girasol, 100 ml de llet, 1 llimona.

Engegarem el forn amb aire calent a uns 180º
Pelarem i tallarem les pomes ben petites i les banyarem amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidin. En un bol batrem les clares a punt de neu amb una mica de sal i la mitat del sucre. Reservarem. En un altre bol, batrem els rovells d'ou, amb la resta del sucre, fins que hagi doblat el seu volum. Afegirem i remenarem , molt suaument , amb una llengua de goma, la farina tamisada, el llevat i el sucre de vainilla. Tot seguit afegirem la llet. Ho tornarem a remenar i hi afegirem els talls de poma. Mesclarem amb suavitat i afegirem les clares muntades, també amb molta suavitat.
Ho abocarem en un motlle folrat amb paper vegetal i pintat amb mantega o amb oli . Ho posarem al forn, ara a 170º uns 40 minuts.

TARTA DE CREMA I POMA

1 làmina de pasta brisa refrigerada del supermercat
CREMA: 1/2 litre de llet
3 rovells d'ou
50 g de maizena
1 llimona
125 g de sucre
2 cullerades de rom negra
FARCIT: 2 pomes golden
1 pot de melmelada d'albercoc
Pasta trencada o brisa.-
150 gr de Farina.- 75 gr de mantega o margarina .-1 rovell d’ou (si es vol).- 1 cullerada d’aigua o més (segons quedi espessa ).- 1 pessic de sal.- 50 gr de sucre.- Pot ser del supermercat.

Tallarem les pomes a rodanxes fines, que es passaran per llimona perquè no es tornin negres
Per preparar la crema pastissera, batrem els rovells d'ou amb el sucre i hi afegirem a poc a poc la maizena.
Es posa a bullir la llet amb la pell de llimona. Quan hagi bullit, treure del foc , deixar refredar perquè quedi aromatitzada. Quan sigui tèbia, traurem la pell de llimona, hi afegirem la crema d'ous i la posarem al foc un altre cop, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull . Continuarem remenant molt fort fora del foc i hi afegirem el rom.

Posarem la pasta brisa al motlle amb paper vegetal a sota , la col·locarem procurant cobrir bé el fons i les parets , prémer fort amb els dits sobretot que quedin les parets ben cobertes i agafin forma ondulada. Ara punxarem la base amb una forquilla ( perquè així no pujarà) i la posarem al forn per espai de 5 o 7 minuts fins què agafi consistència. La traurem del forn, hi afegirem les làmines de poma al cim de la pasta brisa i tot seguit hi col·locarem la crema , procurant cobrir les pomes..
Hi posarem una mica de sucre per sobre i, al forn a 180º durant 30 minuts, després la pintarem amb melmelada.

Per fer la pasta trencada, heu de barrejar tots els ingredients , amassar i deixar reposar uns 5 minuts tapada. Després estirar-la amb un corro i donar-li forma rodona amb l'ajuda d'un plat gros. Si la pasta es trenca al estirar-la , es massa seca, afegirem més agua i tornarem a estirar.

TARTA DE POMA 1

5 Pomes Golden

3 Ous
200 grs . Sucre
125 grs . Farina
100 grs . Oli de Gira-sol
125 grs . Llet
15 grs . Llevat Química (1 Sobre)
Ratlladura de Llimona
1 Cullerada sopera de Melmelada de Préssec
2 Cullerades soperes d'aigua

preparació :

Escalfar el forn a 180 º, calor a baix . Preparar un motlle de 24 cm, pintar amb oli o mantega, enfarinar i folrar amb paper vegetal.

En el got de la batedora , ficar 3 pomes , pelades , descoratjades i partides a trossets . Batre fins fer un puré.

· A continuació , al mateix got , ficar la resta dels ingredients , menys el suc de llimona . Batre fins que estigui tot homogeni i sigui una massa líquida.

Pelar les dues pomes per decorar i treure el cor . Tallar en làmines . Ruixar amb una mica de suc de llimona.

Abocar la massa en el motlle i posar-hi a sobre les làmines de poma fent cercle.

Ficar al primer pis del forn durant 50 minuts . Si va quedant massa torrada, cobrir amb paper d' alumini a la meitat de la cocció.

Passat el temps , punxar amb un escuradents per veure si està ben feta i si no, deixar 5 minuts més . Queda una textura tipus crema.
En un got posar 2 cullerades d'aigua i una de melmelada , barrejar fins que quedi sense grumolls . Quan ja estigui gairebé freda , pintar amb la melmelada

Deixar refredar en el motlle .

TARTA DE POMA 2 AMB LIQUADORA

3 ous L, 3 pomes golden, 250 g de farina, 180 g de sucre, 120 ml d'oli de girasol , 1 sobre de royal, un pols de canyella, una cullereta de vainilla, ratlladura de mitja taronja i tot el seu suc, un pols de sal, 3 cullerades de melmelada d'albercoc (opcional) o sucre morè o ametlla trossejada o laminada.

Rentarem molt bé les pomes, les pelarem i en posarem, una tallada a trossos i també les pells de les altres a dins de la liquadora (per aprofitar la pectina), els ous, la sal, l'oli i el sucre. Ho liquarem fins que estigui ben fi. Reservarem.

En un altre bol hi posarem dues pomes tallades a daus junt amb el suc de taronja, una mica de sucre i la ratlladura de la pell, ho remenarem i també ho reservarem.

En un altre bol hi posarem la farina tamisada i el llevat, hi abocarem el liquat i les pomes amb el suc de taronja i ho remenarem fins que ens quedi una massa ben compacta.
Folrarem un motlle rodo de 24 cm o un de rectangular de 25x20 cm amb paper vegetal,que haurem mullat i escorregut amb les mans, i hi abocarem la mescla. Hi podem posar també una poma més, que haurem tallat en làmines i la col·locarem al nostre gust, o espolsar amb sucre morè. La podem guardar a la nevera perquè reposi una estona.

La ficarem al forn a 180º-170º , calor dalt i abaix , durant uns 50 minuts.
Traurem del forn, deixarem refredar. Quan sigui tèbia, podem pintar-la amb 2 cullerades de melmelada, que prèviament haurem posat en un got amb 2 cullerades d'aigua i que haurem escalfat al microones. Queda bastant compacta.

TARTA DE POMA 3

1 vas gros ple de farina, 1 vas de sucre, 1 sobre de llevat en pols , un pols de canyella,

1 kilo de pomes golden, 1 vas de llet, 2 ous, 1 llimona, confitura de albercoc.

Encendrem el forn amb aire dalt i baix a 180º.

En un bol gros hi ficarem la farina tamisada, el sucre, la canyella i el llevat. Ho remenaren fins que quedi ben barrejat. Aquesta mescla la dividirem en dos parts.

En un altre bol, hi batrem els ous i hi ficarem la llet. Aquesta mescla també la dividirem en dos parts.

Pelarem les pomes i les irem pintant en suc de llimona, les tallarem a llunes primes i els hi afegirem una mica de suc de llimona, així evitarem que s'oxidin. També en farem dues parts.

Agafarem una plata de forn , la pintarem amb mantega perquè no se'ns enganxi. Començarem posant una de les meitats de la mescla de farina, SENSE REMENAR i procurant que quedi ben escampat, tot seguit, la meitat de les pomes ben col·locades, SENSE REMENAR, i tot seguit una de les meitats de la llet . Tornarem a ficar igualment l'altra part de la farina, la resta de les pomes i a continuació la resta de llet. Sempre sense remenar. Ha de quedar fent capes.

Agafarem un bol on hi ficarem unes 5 cullerades de melmelada d'albercoc amb unes gotes de llimona i una mica d'aigua. Ho posarem a bullir sense deixar de remenar uns 2 minuts , i ho abocarem al cim de la plata procurant que quedi tot ben cobert.

Ho posarem al forn i ho deixarem coure per espai de 45 o 50 minuts. Fer la prova de l'agulla.

Servir amb la mateixa plata. S'ha de menjar en cullereta. És boníssima.

TARTA DE POMA 4 SENSE LÀCTICS

100 grams de farina normal, 100 grams de sucre, 3 ous, 80 grams de mantega o 40 grams d'oli girasol i 40 grams d'oliva , 3 pomes, un pessic de sal, un raig de conyac o anís, melmelada d'albercoc i cireres verdes i vermelles confitades..

En un bol barrejarem la farina, el sucre i la sal. Hi afegirem els ous, que no cal que els batem, remenarem, afegirem el licor, la mantega desfeta al microones o l'oli. Ratllarem una poma i mitja pelades amb un ratllador de forats grossos i les afegirem a la massa. Hem de procurar que quedi tot ben barrejat.

Ho abocarem en un motlle millor desmuntable, pintat amb oli i espolsat amb farina. .

Pelarem l'altra poma, la tallarem a làmines i la col·locarem al cim de la massa. Ho podem pintar amb confitura de albercoc mesclada amb una mica d'aigua i unes cireres confitades escampades.

La posarem al forn a 180º-170º durant 40 o 45 minuts.

No puja perquè hi ha poma ratllada i no porta llevat, però es molt bona i molt ràpida de fer.

TARTA DE POMA SENSE MANTEGA

§ 1 kg de pomes golden o un altre tipus .

§ 3 ous

§ 4 cullerades de maizena

§ 8 cullerades de sucre

§ 1 got de llet

§ 1 sobre de llevat

§ ratlladura de llimona

§ el suc de mitja llimona

§ melmelada de albercoc

§ mantega per pintar el motlle

PREPARACIÓ .- Escalfem el forn . En un bol fondo ratllem totes les pomes excepte una que reservarem per laminar i cobrir la pastís . Incorporem al bol tots els altres ingredients excepte la melmelada i la mantega . Batem . Untem un motlle desmuntable amb mantega i aboquem el contingut del bol. Fiquem al forn a 180º- 170º durant 20 minuts aproximadament . Si punxant amb la punta d'un ganivet, surt sec , traurem del forn i col·locarem les làmines que havíem reservat . Barregem en un bol la melmelada amb un poquet d'aigua i estenem sobre el pastís . Tornem a ficar al forn (només gratinador) fins que estigui daurada.

TARTA DE SANTIAGO

250 grams de farina d'ametlla

210 grams de sucre
4 ous
mitja cullereta de canyella en pols
una cullerada de sucre de vainilla o una cullereta de vainilla liquida
ratlladura de pell de mitja llimona
suc d'una taronja.

Engegar el forn turbo dalt i baix a 180º.
Ratllarem la pell de la llimona i ferem el suc de taronja.
Muntarem, amb les barnilles, les clares, la meitat del sucre i un pols de sal, tot a punt de neu. Ho reservarem.
Muntarem els rovells, amb la resta de sucre i quan blanquegi, afegirem la farina d'ametlla (cal procurar que no hi tingui cap grumoll) i remenarem molt suaument amb una espàtula o llengua de silicona. Afegirem la canyella i la vainilla. Tot seguit incorporarem la pell de llimona i el suc de taronja. En aquest moment irem afegint de mica en mica les clares molt poc a poc i suaument .
Ho abocarem al motlle que tindrem, tot ell, pintat amb força mantega i cobert amb paper vegetal remullat a la part de sota.
El coem, abaixant a 170º, durant uns 30 minuts. Fer la prova de l'agulla. Si no surt neta deixar una mica més.

TARTA DE TRES XOCOLATES

200 grams de galetes maria , 60 grams de mantega, 20 gr de llet, 150 grams de xocolata negra, 150 grams de xocolata de llet, 150 grams de xocolata blanc, 600 ml de nata per muntar (35), 600 ml de llet, 3 sobres de quallada en pols, cacau en pols per decorar i trossos esmicolats dels tres xocolates.

Triturarem les galetes fins que quedin ben fines, escalfarem una mica al microones la mantega perquè es desfaci una mica i ho posarem tot dins un bol amb els 20 ml de llet; ho barrejarem amb una llengua de silicona. Posarem aquesta barreja en el motlle, al que haurem folrat amb paper film i la aplanarem fins que quedi una base ben ferma.

Prepararem la primera capa de xocolata negra. Les altres dues es preparen igual. En un casso hi abocarem 200 ml de nata amb 100 ml de llet i ho posarem a foc mig. Quan comenci a bullir afegirem la xocolata negra a trossos i remenarem amb les varetes, procurant no s'enganxi.

Mentrestant, amb 100 ml més de llet hi barrejarem un sobre de quallada, remenaren fins que no quedi cap grumoll. Quan la xocolata estigui completament fossa, pujarem el foc fins que bulli i ara hi abocarem el preparat de la quallada sense deixar de remenar amb les varetes. Ho bullirem uns 2 minuts perquè quedi una mica espès. Tot seguit ho abocarem al cim de la barreja de les galetes.

Esperarem uns 5-10 minuts que refredi una mica i posarem el motlle a la nevera uns 10 minuts. Quan veiem que ha quallat, que ho podrem comprovar tocant amb el dit i no s'enfonsa, ja podrem començar a fer la segona capa de xocolata amb llet. Repetirem la mateixa operació. Abans d'abocar la segona capa, gratarem amb una forquilla una mica la capa de xocolata negra perquè la següent capa s'agafi millor.

Quan tinguem les tres capes dins el motlle, el posarem a la nevera com a mínim 4 hores. Millor fer-la el dia abans i deixar-la tota la nit a la nevera. Treure-la uns 30 minuts abans de servir, perquè no estigui tan freda.

Decorarem amb cacau en pols i ratlladura barrejada dels tres xocolates.

Hem de vigilar que la xocolata no s'enganxi al bol. Procurarem que es vagi desfent poc a poc. Quan hi afegim la quallada llavors sí que ha de bullir fort procurant remenar durant els 2 minuts. No cal dir que la xocolata ha de ser de qualitat.

TARTA SACHER

al cim de la plata posar una reixa

175 grams de sucre, 175 grams de mantega, 7 ous, 175 grams de xocolata de postres, 50 grams de farina d'ametlla crua, 100 grams de farina, confitura d'albercoc o de maduixa.
Per la cobertura: 200 grams de xocolata de postres, 200 ml de nata de 35 %, 30 grams de mantega tova, 2 cullerades d'aigua calenta.
Per decorar: ametlles torrades .

Per 8 persones.
Engegarem el forn turbo a 180º. Separarem les clares, hi afegirem un pols de sal i la meitat del sucre; les treballarem fins que quedin a punt de neu. Fondrem, al microones, els 175 grams de la xocolata trossejada per espai de uns  2/3 minuts o a bany maria i reservarem.
En un bol, i amb les varetes elèctriques, batrem la mantega tova amb l'altra meitat del sucre. Quan estigui ben homogeni, hi afegirem els rovells un a un i sense deixar de batre. Tot seguit incorporarem la xocolata fosa.
Mesclarem la farina tamisada amb la farina d'ametlla i les afegirem a la massa, remenant amb una espàtula i amb molta suavitat. En aquest moment afegirem les clares de mica en mica , amb moviments de dalt a baix.
Prepararem un motlle desmuntable, el pintarem amb mantega, folrarem el fons amb paper vegetal i l'espolsarem amb farina. Hi buidarem la massa i l'enfornarem al primer pis , a 175º els primers 10 minuts, després abaixarem a 165º i continuarem durant uns 25/30 minuts més.
Deixarem refredar , el desemmotllarem, i tallarem la tarta en dos parts. A la capa de sota hi escamparem la confitura, i ho tornarem a tapar. Així ens quedarà farcida.

Per fer la cobertura, posarem un cassó al foc amb la nata, i quan comenci a bullir, la buidarem dins un bol on haurem posat els altres 200 grams de la xocolata tallada a trossos. Ho remenarem fins que sigui tot fos, i en aquest moment hi afegirem la mantega tova  poc a poc i les cullerades d'aigua calenta. Anirem remenant fins que sigui fossa. Hem de fer-ho tal com us dic, perquè així ens quedarà molt  lluenta.
Prepararem una plata bastant ampla i hi posarem al mig una reixa (veure la foto), i al cim hi col·locarem la tarta farcida amb la melmelada. Sense por, hi buidarem, des del mig, la cobertura de xocolata. Ella sola s'escamparà i banyarà tota la superfície i els costats. Si queda algun tros sense cobrir, recollirem  amb una cullereta la xocolata que hagi caigut a la plata i la hi anirem afegint. Decorarem al nostre gust, mentre la xocolata estigui calenta perquè s'hi adhereixi més bé.

Esperarem que es refredi una mica abans no la traiem del cim dels vasos. Ja la podrem col·locar al cim de la plata de presentació.
La posarem unes hores a la nevera perquè quedi la cobertura ben consistent i freda.

TARTA TATIN

DIFUSOR

1 Kg. i ½ de pomes grosses (golden).- 100 gr de sucre.- 100 gr de mantega.-

Pasta trencada o brisa.-

150 gr de Farina.- 75 gr de mantega o margarina .-1 rovell d’ou (si es vol).- 1 cullerada d’aigua o més (segons quedi espessa ).- 1 pessic de sal.- 50 gr de sucre.- Pot ser del supermercat.

En un motlle antiadherent, de 22 o 24 cm, poseu-hi la mantega i deixeu-la a foc molt baix; quan comenci a fer escuma, afegiu-li 3 cullerades de sucre, i quan s’hagi fos traieu-ho del foc, col·loqueu-hi les pomes tallades en 4 trossos, posant-les ben pitjades; empolseu-ho amb el sucre que resta i torneu-ho al foc, però molt lent, ¾ d’hora aproximadament, fins que es torni caramel fosc (es millor fer aquesta cocció sobre un difusor). Un cop obtingut aquest punt de caramel, traieu-la del foc i deixeu-la refredar; després cobriu-la amb la pasta trencada, fent que s’introdueixi per les vores cap el fons; pinteu-la lleugerament amb ou batut i fiqueu-la al forn 25 minuts. Desemmotlleu-la en calent, perquè el caramel no s'enganxi al motlle.

Altra manera de fer-la:
Per començar posem a coure , en una paella, el sucre rebaixant-lo amb una mica d'aigua fins que ens quedi un xic torrat. A partir d'aquest moment hi afegirem la mantega a trossets fins que quedi desfeta. Anirem traient i posant al foc, fins que sigui ben torrat.
Abocarem al motlle aquesta barreja de sucre i mantega i per sobre la poma tallada a quartos. Ho tapem amb la pasta trencada i ho posem al forn a 200º durant uns 20 minuts. Un cop cuita li donem la volta i servim.

Per fer la pasta trencada, hem de barrejar tots els ingredients , amassar i deixar reposar uns 5 minuts tapada. Després estirar-la amb un corro i donar-li forma rodona amb l'ajut d'un plat gros. Procedir a cobrir les pomes. Si la pasta es trenca al estirar-la , es perquè està massa seca: afegirem més agua, la tornarem a ajuntar i la tornarem a estirar.

TOCINETS DE CEL O FLAMETS

Motlles d'acer per fer flams i motlles de paper.
6 rovells d'ou. Si els fem amb 4 rovells canvia una mica les quantitats. Només n'han sortit 2 tocinets.
150 gr de sucre.-100 gr de sucre
150 gr d'aigua.- 100 gr d'aigua
almívar per untar els motlles o mel
una branca molt petita de romaní o mitja branca de canyella o un sobre de sucre de vainilla ( llavors haurem de resta els pes del sobre als grams de sucre que teníem preparats).

Col·locarem en un pot l'aigua, amb la branca, el sucre i el posarem al foc fins que comenci a bullir. Deixarem aquest almívar que es refredí una mica. QUEDA UNA TEXTURA DENSA.
Ara, en un bol, hi batrem els rovells d'ou procurant que no faci escuma. Hi afegirem l'almívar tebi i ho barrejarem molt bé.
Després d'untar amb un pinzell els motlles amb una mica de mel, hi abocarem el preparat dels rovells. Si ompliu motlles petits en sortiran més
Posarem una reixeta en una olla amb un dit d'aigua i els motlles al cim de la reixeta. També posarem un drap de cuina net entre l'olla i la tapa, per tal de que vagi absorbint el vapor d'aigua i no caigui sobre els tocinets. Ha de coure al vapor per espai de 15 minuts. vigilarem no quedin massa cuits.
Els deixarem refredar, els desemmotllarem passant la punta del gabinet pel voltant del motlle i posant-los als motlles de paper. Tot seguit els guardarem a la nevera.

TRUFA PER FARCIR PASTISSOS

225 grams de xocolata negre per fondre del 70% , 750 ml de nata del 35%, 125 grams de sucre glacé, 1 cullaradeta de vainilla o cullerada de rom.

Les quantitats dependran de la mida del pastís, però la proporció s'haurà de respectar.

En un casso hi posarem la nata i el sucre. Engegarem el foc i remenarem fins que el sucre s'hagi fos. Quan ja ens bulli, apagarem el foc i hi afegirem la xocolata tallada a trossos, quan ja estigui mig fosa, tornarem a engegar el foc, remenarem fins que torni a bullir. Ho farem a foc suau, remenant de tant en tant per evitar que no s'agafi al fons del casso.

Apagarem el foc, esperarem una mica que sigui tèbia i buidarem la mescla en un bol que pugui anar a la nevera. La taparem amb paper film i una vegada freda, la posarem a la nevera. Hi ha d'estar com a mínim unes quatre hores o d'un dia per l'altra. Ara ja es podrà muntar (millor amb batedora), però condició indispensable és que estigui ben freda.

La buidarem a una manega pastissera i ja podrem farcir el pastís.

ALTRA RECEPTA MÉS SENZILLA

500 grams de nata del 35%, 125 grams de sucre glacé, 40 grams de cacau pur.

Posar la nata 10 o 15 minuts al congelador, tot seguit muntar-la amb les barnilles en un bol gros, i llavors afegir el sucre a poc a poc. Quan estigui ben muntada, afegir amb cullera i també molt a poc a poc el cacau.

TRUFES DE LICOR O NO

36 motlles de trufes, 250 grams de xocolata negre fondant tallada en trossos petits , 250 grams de nata de 35% de grassa, 50 grams de mantega, una mica de licor (conyac, cointreau...) fideus de xocolata, coco ratllat, cacau en pols.

Si els nens n'han de menjar, millor sense licor. Agafarem un pot, hi abocarem la crema de llet i ho posarem al foc, remenant fins que ens bulli. Afegirem la mantega i remenarem fins que s'hagi fos. A part, posarem la xocolata en un bol i la posarem a desfer a bany maria afegint també la crema de llet i la mantega calenta. Anirem remenant fins que estigui tota desfeta. Retirarem del foc, afegirem el licor al nostre gust (opcional) i ho deixarem refredar. Un cop freda la taparem amb paper film hi la posarem a la nevera per espai de 6 hores.
Posarem un plat amb fideus de xocolata, un altre amb coco ratllat i un altre amb cacau en pols. Anirem agafant la xocolata amb una cullereta, farem boletes amb les mans i les anirem arrebossant segons el nostre gust. Procurarem tenir les mans fredes, per no escalfar la xocolata. Fins el moment de servir, les posarem a la nevera.

XOCOLATA DESFETA A LA PEDRA O EN POLS

Ingredients per a 4 persones

200 g de xocolata a la pedra

450 ml d’aigua mineral natural, nata o llet

un pols de sal

Espècies opcionals (una o vàries):

Un polsim de canyella o vainilla

Un polsim de pebre negre acabat de moldre

Un polsim de cardamom molt

Un polsim de gingebre en pols

Preparació de la xocolata desfeta tradicional

Ratllar la xocolata a la pedra.
En un cassó, escalfar l’aigua.
Quan bulli, afegir la xocolata a la pedra, condimentar amb les espècies al nostre gust, remenar i després que bulli 1 minut, apagar el foc.
Servir la xocolata desfeta tradicional en tasses i acompanyar-la d’un parell de melindros.(veure recepta a platsquotidiansicasolans).

Aquesta bossa de cacau és de la botiga "La casa del Cacau" dels germans Roca.

Ingredients per persona, si el fem amb cacau en pols.

150 ml d'aigua o llet, que escalfarem i hi afegirem 50 g del preparat. Ho bullirem uns minuts, barrejant amb energia. Si voleu una textura més homogènia, es pot emulsionar amb un turmix o similar, i ja estarà a punt per gaudir-ne.

PLATSQUOTIDIANSICASOLANS

POSTRES 2