ALBERGÍNIES AMB MOZZARELLA I TONYINA
2 albergínies, 150 grams de mozzarella, salsa de tomàquet, 1 llauna de tonyina, orenga, sal o oli.
Rentarem les albergínies, les tallarem per la mitat i amb un ganivet hi farem uns talls a la polpa, els hi posarem una mica de sal i oli i les col·locarem de boca terrosa a la plata de forn que haurem folrat amb paper vegetal. La posarem al forn, al segon pis, a 230º, amb aire i durant uns 30 minuts.
Al treure del forn, amb una forquilla, anirem aixafant la polpa de les albergínies, sense treure-la de l'albergínia, procurant que ens quedi con si fos buida. Ara hi posarem una bona cullerada de salsa de tomàquet, l'orenga i continuarem omplin amb la mozzarella i repartint la tonyina o el que més us agradi, com ara rovell d'ou, cirerols, olives, musclos....
Les tornarem a posar al forn a gratinar i les gratinarem uns 6 minuts.
ALBERGÍNIES FARCIDES AMB CARN I CARABASSÓ
4 albergínies ,sal, pebre
1 ceba grossa, 2 alls, si pot ser tendres
1 carabassó
600 grams de carn picada
mig vas de vi blanc
1 ou,oli, julivert
3 cullerades de pa ratllat
1/4 l. de llet (més o menys)
formatge ratllat.
Escalfar el forn a 200º.
Rentar les albergínies , partir-les en dos trossos pel llar i amb la punta del ganivet fer uns talls a la polpa. Posar força oli al cim i una mica de sal. Ficar-les al forn uns 3/4 d'hora. Deixar refredar una mica i treure la polpa amb una cullereta, deixant només la carcassa de l'albergínia. Vigilar no gratar massa. Guardar la polpa.
En una paella posar oli i fregir la ceba i els alls tallats petits, una mica més tard, afegir el carabassó pelat i tallat petit i el julivert. Quan comenci a ser ros, afegir la carn, deixar coure una mica, afegir el vi, deixar reduir, llavors afegir l'ou, remenar, afegir el pa torrat, barregeu-ho bé i afegir la llet (primer una mica i desprès segons vegeu). Deixar coure uns 3 minuts , afegir la polpa de l'albergínia aixafada. Provar de sal i deixar coure una mica més.
Farcir les carcasses amb la massa , cobrir amb força formatge emmental i ficar al forn a gratinar uns 3 minuts.
Es pot servir acompanyat d'una salsa de tomàquet.
ALBERGÍNIES FARCIDES AMB CARBASSA I ANXOVES
500 grams de carbassa
2 albergínies
1 ceba grossa
4 alls tendres
100 gr de formatge emmental
1 llauna d'anxoves
oli d'oliva, sal .
Escalfar el forn a 200º.
Tallar les albergínies per la meitat al llarg i fer uns talls encreuats a la polpa , afegir sal i oli. Posar-los en una plata d'anar al forn i coure uns 45 minuts. Treure del forn i quan estiguin tèbies amb una cullera separarem la carn de la pell. Reservar.
En una paella amb oli, hi posarem els alls tendres, la ceba, la sal, tot tallat ben petit. Quan estigui transparent hi afegirem la carbassa tallada petita (la passo per l'1,2,3) i deixarem coure uns 8 minuts. Picarem les anxoves petites i la carn de les albergínies. Ho afegirem a la paella. Deixar coure 2 minuts més.
Omplir la carcassa de les albergínies amb la barreja i espolsar-hi al cim força formatge. Gratinar al forn uns 2 o 3 minuts.
Es un plat d'escàs valor energètic i d'alt poder diürètic.
AMANIDA FREDA DE LLENTIES O D'ARRÒS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA I MEL
250 grams de llenties pardines o 300 grams d'arròs
2 tomàquets madurs
1/2 ceba de Figueres
1/4 de pebrot verd
1 pastanaga ratllada, sal
2 fulles de llor
olives, 1 llauna de tonyina (opcional)
1 ou bullit, mel , mostassa
vinagre de Mòdena
oli d'oliva, salsa de soja.
Posar en remull les llenties la nit abans.
Bullir-les en fred amb les fulles de llor i la sal , per espai de 15 minuts. Tot seguit les escorrerem i les deixarem refredar. Les col·locarem en un bol ample i les amanirem amb un bon raig d'oli d'oliva i una mica de salsa de soja (opcional).
Si ho fem amb arròs, el bullirem amb força aigua durant 10 minuts i unes fulles de llor, i tot seguit, el passarem per aigua freda i l'escorrerem. La ceba tallada ben petita i posada una estona en remull amb una mica de vinagre de Mòdena (així no picarà mai).
Tallarem totes les verdures a talls molt petits. Prepararem una vinagreta agre-dolça amb una culleradeta de mostassa de Dijon, una cullerada de mel i una raig de vinagre de Mòdena. Ho remenarem molt bé. Les quantitats podem ser al vostre gust.
Afegirem tots els ingredients a les llenties o a l'arròs. També l'ou bullit (el punt son 10 minuts), tallat petit. Hi abocarem la vinagreta. Ho ben mesclarem i ho posarem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho anirem remenant de tant en tant, perquè agafi tot el gust de la vinagreta. Es ideal per l'estiu i una bona manera de menjar grana.
AMANIDA DE PASTA DE COLORS
400 grams de pasta de colors
3 salsitxes de Frankfurt
olives farcides o negres
formatge emmental ratllat, oli verge
una mica de salsa de soja
suc de mitja llimona o de taronja, llorer
una o dues llaunes de tonyina
olives farcides o negres
formatge emmental ratllat, oli verge
una mica de salsa de soja
suc de mitja llimona o de taronja, llorer
una o dues llaunes de tonyina
Podem substituir les salsitxes per ou dur i un pit de pollastre cuit, tot tallat petit.
Bullir la pasta amb força aigua, sal i una fulla de llorer. Escorre la pasta i deixar refredar una mica. Fregir les salsitxes. Tallar ben petit els ingredients . En un bol força gran abocar-hi la pasta, afegir tots els components i amanir-ho amb força oli , el suc de la llimona, la taronja i una mica de salsa de soja. Ha de quedar molt ben barrejat. Posar el bol a la nevera fins el moment de servir.ARRÒS A LA MEVA MANERA
 |
| AMB EL SAFRÀ A LA PICADA QUEDA D'AQUEST COLOR |
1 sèpia de 400 grams i el seu fetge o dos cananes o dos calamars
mig kilo de musclos, 4 anxoves fresques sense espina (es el meu secret )
un tall de congre o rap (opcional)
150 grams de gambes , que les pelarem i els hi traurem el cap per fer el fumet.
1 ceba grossa, 150 grams de pèsols (opcional)
3 alls, julivert, fulla de llor
mig pebrot verd i una mica de vermell
2 tomàquets, un raig de vi blanc i vermut
360 grams d'arròs rodo
1 litre i mig de fumet de peix o aigua mineral.
PICADA:
Una nyora ( o mitja) que posarem en remull, un all, 12 ametlles, uns fils de safrà (opcional), una mica d'oli una mica de fumet o aigua.Triturarem amb la batedora i a la nyora no li traurem la pell però si els granets i la cua.
Primer prepararem un fumet: Posarem els caps i pells de les gambes dins d'una olla amb una mica d'oli i un all. Ho deixarem fregir una mica mentre anem aixafant les caps amb una cullera de fusta perquè vagi traient el seu suc. Afegirem l'aigua (millor mineral), una cullerada de sal i una fulla de llor. Ho deixarem bullir 5 minuts, traurem la fulla de llor i ho passarem per la batedora, tornarem a afegir la fulla de llor i acabarem de bullir 5 minuts més.. Quan sigui fred ho colarem.
Netejar els musclos i posar-los a bullir al vapor sense aigua. Reservar-los junt amb l'aigua que deixen anar. Posar la nyora en remull.
La sèpia s'ha de tallar a trossos petits i la bossa del fetge també. En una paella de les de fer arròs hi posarem l'oli i la ceba tallada petita amb els alls, sal, deixar que cogui una mica i afegir els pebrots i el julivert també tallat petit. Quan estigui tot daurat, afegir els alcohols, deixar reduir . Tirar-hi la sèpia i el fetge, el congre, les anxoves tallades ben petites (quedaran desfetes i no es notaran però donaran un gust espectacular), una mica de fumet i que es vagi fent, fins que la sèpia hagi reduït, llavors afegirem el tomàquet ratllat, deixarem reduir lentament uns 15 minuts, afegirem els musclos amb el seu caldo i una mica més de fumet. Que bullir uns 2 minuts. Tirar-hi l'arròs i la picada, remenar un o dos minuts, fins que l'arròs estigui ben impregnat del sofregit. Tot seguit afegir el fumet (bullint) i les gambes pelades.
Amb la picada, si hi posem safra, queda de color groc sense afegir colorants.Es pot fer sense picada però la nyora si que es convenient posar-la.
Feu servir sempre la paella clàssica que surt a la foto. Hi dona un gust diferent.
ARRÒS AMB COSTELLA I CARXOFA
1 ceba grossa, 2 alls, una mica de vi d'Oporto o vi ranci o vi negre
1 pebrot verd, 300 grams de costella de porc tallat a daus
3 tasses d'arròs o 400 grams de fideus prims, 1,5 litres de brou
2 tomàquets, 4 carxofes.
Picada:
1 all, unes fulles de julivert
12 ametlles i 12 avellanes ,uns brins de safrà (opcional).
Netejarem les carxofes i les posarem en remull amb aigua i mitja llimona. Reservarem.
En una cassola amb oli hi fregirem els talls de costella. Quan siguin rossos els traurem i reservarem.
A la mateixa cassola i, amb el mateix oli, hi afegirem la ceba i els dos alls, tot tallat ben petit. Afegirem el pebrot també tallat petit i deixarem que cogui fins que sigui ben ros. En aquest moment hi afegirem els vins i esperarem que s'evaporin. Hi abocarem la costella, el tomàquet ratllat i les carxofes tallades a quarts.
Deixarem coure uns 12 minuts. Passat aquest temps, hi afegirem l'arròs, el deixarem coure dos minuts i tot seguit afegirem el brou bullint. Courem l'arròs uns 9 minuts a foc fort. En aquest moment hi afegirem la picada i deixarem coure lentament uns 4 minuts més. Deixar reposar uns 5 minuts.
Servir calent. Es un plat d'hivern.
3 tasses d'arròs bomba, 1,5 litres de brou de pollastre
3 alls, julivert, una ceba grossa
2 tomàquets madurs, un pebrot verd
un raig de vi ranci i un raig de vi d'Oporto o vermut
150 grams de salsitxes o una botifarra tot tallat
un pit de pollastre tallat a daus o els seus menuts com ara el pedrer, el fetge, les ales, carpons
3 tasses d'arròs o 400 grams de fideus prims, 1,5 litres de brou
2 tomàquets, 4 carxofes.
Picada:
1 all, unes fulles de julivert
12 ametlles i 12 avellanes ,uns brins de safrà (opcional).
Netejarem les carxofes i les posarem en remull amb aigua i mitja llimona. Reservarem.
En una cassola amb oli hi fregirem els talls de costella. Quan siguin rossos els traurem i reservarem.
A la mateixa cassola i, amb el mateix oli, hi afegirem la ceba i els dos alls, tot tallat ben petit. Afegirem el pebrot també tallat petit i deixarem que cogui fins que sigui ben ros. En aquest moment hi afegirem els vins i esperarem que s'evaporin. Hi abocarem la costella, el tomàquet ratllat i les carxofes tallades a quarts.
Deixarem coure uns 12 minuts. Passat aquest temps, hi afegirem l'arròs, el deixarem coure dos minuts i tot seguit afegirem el brou bullint. Courem l'arròs uns 9 minuts a foc fort. En aquest moment hi afegirem la picada i deixarem coure lentament uns 4 minuts més. Deixar reposar uns 5 minuts.
Servir calent. Es un plat d'hivern.
ARRÒS AMB SALSITXES I POLLASTRE
3 tasses d'arròs bomba, 1,5 litres de brou de pollastre
3 alls, julivert, una ceba grossa
2 tomàquets madurs, un pebrot verd
un raig de vi ranci i un raig de vi d'Oporto o vermut
150 grams de salsitxes o una botifarra tot tallat
un pit de pollastre tallat a daus o els seus menuts com ara el pedrer, el fetge, les ales, carpons
100 grams de bolets
També podem posar altres carns com costella de porc, conill...
Posarem al foc una cassola de ferro amb oli . Afegirem les carns i deixarem que ens quedin ben rosses. Les traurem, i en el mateix oli, hi fregirem els alls amb la ceba i el pebrot verd, tot tallat ben petit. Quan sigui ben ros, afegirem els vins, deixarem evaporar i tot seguit hi abocarem el tomàquet ratllat i la carn. Deixarem coure uns 15 minuts i hi afegirem l'arròs, que s'ha d'enrossir uns dos minuts remenant sense parar. Ara hi afegirem el brou bullint, remenarem tot sovint i el deixarem que bullir uns 11 minuts. Abans de servir el deixarem reposar uns 5 minuts.
1 fulla de llorer, mitja ceba, 3 alls
1 branca api, 1 patata mitjana
400 grams de morro de bacallà dessalat
50 c.c. de crema de llet, 1 all
125 c.c d'oli d'oliva 0,4
Formatge ratllat, mel
Posem a bullir la patata, la ceba, llorer i l'api. Quan siguin cuits, afegir el bacallà (també ho podeu fer amb bacallà esqueixat) i, apagar el foc.Només s'ha escaldar. Tapem i deixem refredar una mica.
En un cassó hi posarem l'oli amb els 3 alls laminats i deixarem que bullir, molt a poc a poc, durant uns 2 minuts. Reservar. Així queda l'oli perfumat.
Posarem en un bol gros el bacallà esqueixat tebi, els 3 alls i un de cru. Si voleu, podeu afegir la patata i la ceba. Amb la batedora, anirem baten, afegint i alternant, l'oli , la crema de llet i, si es vol, una mica de l'aigua de bullir el bacallà. Es important que tots els ingredients estiguin tebis, perquè així no es tallarà. Ha de quedar una crema. Provar de sal i pebre.
Ho repartirem en cassoletes individuals. Es opcional posar-hi formatge. Ho posarem al forn uns 7 minuts. Al treure hi afegirem un raig petit de mel i una torradeta o més, perquè agrada molt.
Per dessalar el bacallà, primer el rentarem per treure la sal i el col·locarem en un atuell força gros amb aigua. El ficarem a la nevera durant uns tres o quatre dies, canviant l'aigua tres o quatre vegades, depenent del punt de sal que us agradi. Si ho feu amb bacallà esqueixat només poseu-lo en remull una hora i canviar l'aigua tres cops.
1 bròquil verd gros.
Per la salsa Mornay:
40 g de mantega, 50 g de farina, 300 ml de brou , 300 ml de llet sencera, sal, nou moscada o pebre negre, 1 rovell d'ou (opcional) 70 g de formatge emmental .
Rentarem el bròquil ben net i tallarem a brots. Col·locarem a l'olla grossa l'aparell de coure al vapor ( veure'l fotografiat a la pagina de consells de cuina) i hi afegirem dos dits d'aigua. Al cim hi posarem el bròquil ben col·locat, la sal i ho taparem. Deixarem que bullir uns 15 minuts.
Ara farem la salsa. En una paella hi posarem la mantega, quan sigui desfeta hi afegirem la farina, ho remenarem fins que estigui ben integrat i ho deixarem coure dos minuts, fins que es torri una mica. Tot seguit afegirem la llet i el brou en fred, la sal, ho anirem remenant contínuament fins que sigui una massa homogènia , hi ratllarem una mica de nou moscada i passats 4 minuts, afegirem el rovell d'ou, remenant enèrgicament, i tot seguit també afegirem dues cullerades de formatge.
Agafarem una plata d'anar al forn, posarem una base amb una mica de salsa, hi col·locarem els brots de bròquil ben col·locats i hi abocarem la salsa amb una cullera procurant que quedi tot cobert. Al cim hi tirarem la resta de formatge.
Ho ficarem al forn a gratinar, que ja el tindrem calent a 200º. Quant comenci a quedar daurat ja el tenim fet. S'ha de servir calent.
Una carcassa de pollastre i els menuts
un os de vedella del moll o genoll
dos alls tallats
una mica de sagí (greix de porc ranci)
una branca d'api
una pastanaga, una patata,
un porro, una ceba
2 fulles de julivert
altres verdures
un grapat d'arròs
Pel farcit
60 peces de canalons per 10 persones
500 grams de carn de vedella tallada a trossos
500 grams de carn de porc tallada a trossos, 50 grams de mousse d'ànec
o una llauna de paté de foi-gras de 50 grams
4 pits de pollastre, 3 fetges de pollastre, 3 pedres, 2 fulles de llor
100 ml de vi ranci, 100 ml d'oli, 1 cabeça d'alls.
una ceba grossa, sal, una mica canyella en pols
una tòfona petita ratllada
un xic de nou moscada, 4 porros petits, brou de pollastre
2 pastanagues, 2 tomàquets sense pell
una fulla de llor, julivert, fulles d'alfàbrega.
200 ml de llet, dues llesques de pa sense crosta.
Per la beixamel.-
900 ml de llet sencera, 50 grams de mantega, una cullerada d'oli, nou moscada,
de 40 a 50 grams de farina (segons us agradi espessa), 1culleradeta de sal, un pessic de pebre, una ceba petita (opcional), 30 ml. de Xerès sec (opcional), formatge ratllat emmental, gruyère i parmesà.
Per fer creps en substitució de les peces de canalons.-
200 grams de farina, 2 ous, 1/2 litre de llet, un pols de sal , 1 cullerada d'oli.
En una cassola grossa amb oli, posar els trossos de carn i deixar daurar. Tirar-hi el vi ranci, deixar reduir. Tot seguit afegir totes les verdures tallades petites. Afegir sal, una mica de canyella en pols, una mica de nou moscada (opcional) i les herbes. Deixar coure durant uns 45 minuts, procurant remenar de tant en tant. Deixar que es refredi, treure les fulles de llor i passar-ho tot per la màquina de picar carn amb les verdures i el suc. En últim lloc, passar les llesques de pa, perquè farà que acabi de netejar tota la carn de la màquina.
Posar tota la pasta de carn en una cassola, tornar a escalfar-ho, afegir els 200 ml de llet. Afegir la tòfona i el foi-gras o la mousse d'ànec. Deixar coure a mig foc sense parar de remenar , només uns 5 minuts. Provar-ho de sal. Ha de quedar una pasta suau.Si queda massa espessa , afegir una mica de brou. AMB UN KILO DE PASTA SURTEN 30 CANALONS.
Posarem al foc una cassola de ferro amb oli . Afegirem les carns i deixarem que ens quedin ben rosses. Les traurem, i en el mateix oli, hi fregirem els alls amb la ceba i el pebrot verd, tot tallat ben petit. Quan sigui ben ros, afegirem els vins, deixarem evaporar i tot seguit hi abocarem el tomàquet ratllat i la carn. Deixarem coure uns 15 minuts i hi afegirem l'arròs, que s'ha d'enrossir uns dos minuts remenant sense parar. Ara hi afegirem el brou bullint, remenarem tot sovint i el deixarem que bullir uns 11 minuts. Abans de servir el deixarem reposar uns 5 minuts.
Podem posar bolets deshidratats que prèviament haurem posat en remull seguint les indicacions del fabricant i que els afegirem al mateix moment que el tomàquet (moixernons, trompetes de la mort...).
1 mida d'envàs de iogurt d'arròs bomba per persona (el podeu rentar si voleu treure el midó)
ARRÒS BULLIT SENZILL PERFECTE PEL MAL DE VENTRE
1 mida d'envàs de iogurt d'arròs bomba per persona (el podeu rentar si voleu treure el midó)
un bon raig d'oli d'oliva, sal
2 grans d'all, una fulla de llor
aigua : igual a un envàs i mig per persona o dos, segons us agradi d'espès.
Aquestes mides son per una persona.
Posarem
un cassó a bullir amb l'aigua. Quan bulli, hi afegirem l'arròs ( jo no el rento), els
alls, el llor i la sal. Deixarem que els primers 6 minuts bulli a tot
gas, després procurarem que bulli més a poc a poc. Provarem de sal (si
queda insípid no es gaire bo). Als 11 minuts el traurem del foc i el posarem
al plat al moment perquè no quedi estubat.
És un arròs molt agraït, perquè sempre et treu d'un compromís. Son pocs minuts i de seguida tens un primer plat. Si el feu tal com us indico surt molt bo.
És un arròs molt agraït, perquè sempre et treu d'un compromís. Son pocs minuts i de seguida tens un primer plat. Si el feu tal com us indico surt molt bo.
Es un bon remei quan es té diarrea.
ARRÒS DE VERDURES I MENUTS DE POLLASTRE
 |
| ARRÒS PERLAT |
1 ceba, 3 alls, julivert, oli d'oliva, sal, mitats de verdures de les que volgueu, un raig de vi ranci , menuts ben nets de pollastre con ara fetge, pedrers, ales , ossos ..., un tros petit de pell de llimona, 1 o 2 tomàquets, brou de pollastre, 4 tasses d'arròs bomba.
En una paella de ferro hi posem força oli i quan sigui calent hi fregim els menuts de pollastre fins que estiguin daurats. Es trairem , i al mateix oli hi aboquem la ceba tallada petita, els alls, la pastanaga els pebrots, totes les verdures més dures i que triguem més a coure. Quan hagin passat uns 8 minuts afegim el carabassó, l'albergínia, el julivert, la pell de llimona i els menuts.
Passat 10 minuts afegim un bon raig de vi ranci i quan s'hagi evaporat afegim el tomàquet ratllat.
Deixem coure fins que el sofregit es vegi ben ros. Escalfem el brou.
Ara hi tirem l'arròs i remenem uns 2 minuts fins que l'arròs sembli perlat, transparent, afegim el brou bullint, i deixem coure, remenant tot sovint, uns 12 minuts.
Serem generosos amb el brou perquè quedi una mica caldos.
BRANDADA DE BACALLÀ
1 fulla de llorer, mitja ceba, 3 alls
1 branca api, 1 patata mitjana
400 grams de morro de bacallà dessalat
50 c.c. de crema de llet, 1 all
125 c.c d'oli d'oliva 0,4
Formatge ratllat, mel
Forces torrades de pa de motlle.
Posem a bullir la patata, la ceba, llorer i l'api. Quan siguin cuits, afegir el bacallà (també ho podeu fer amb bacallà esqueixat) i, apagar el foc.Només s'ha escaldar. Tapem i deixem refredar una mica.
En un cassó hi posarem l'oli amb els 3 alls laminats i deixarem que bullir, molt a poc a poc, durant uns 2 minuts. Reservar. Així queda l'oli perfumat.
Posarem en un bol gros el bacallà esqueixat tebi, els 3 alls i un de cru. Si voleu, podeu afegir la patata i la ceba. Amb la batedora, anirem baten, afegint i alternant, l'oli , la crema de llet i, si es vol, una mica de l'aigua de bullir el bacallà. Es important que tots els ingredients estiguin tebis, perquè així no es tallarà. Ha de quedar una crema. Provar de sal i pebre.
Ho repartirem en cassoletes individuals. Es opcional posar-hi formatge. Ho posarem al forn uns 7 minuts. Al treure hi afegirem un raig petit de mel i una torradeta o més, perquè agrada molt.
Per dessalar el bacallà, primer el rentarem per treure la sal i el col·locarem en un atuell força gros amb aigua. El ficarem a la nevera durant uns tres o quatre dies, canviant l'aigua tres o quatre vegades, depenent del punt de sal que us agradi. Si ho feu amb bacallà esqueixat només poseu-lo en remull una hora i canviar l'aigua tres cops.
BRÒQUIL GRATINAT AMB SALSA MORNAY
1 bròquil verd gros.
Per la salsa Mornay:
40 g de mantega, 50 g de farina, 300 ml de brou , 300 ml de llet sencera, sal, nou moscada o pebre negre, 1 rovell d'ou (opcional) 70 g de formatge emmental .
Rentarem el bròquil ben net i tallarem a brots. Col·locarem a l'olla grossa l'aparell de coure al vapor ( veure'l fotografiat a la pagina de consells de cuina) i hi afegirem dos dits d'aigua. Al cim hi posarem el bròquil ben col·locat, la sal i ho taparem. Deixarem que bullir uns 15 minuts.
Ara farem la salsa. En una paella hi posarem la mantega, quan sigui desfeta hi afegirem la farina, ho remenarem fins que estigui ben integrat i ho deixarem coure dos minuts, fins que es torri una mica. Tot seguit afegirem la llet i el brou en fred, la sal, ho anirem remenant contínuament fins que sigui una massa homogènia , hi ratllarem una mica de nou moscada i passats 4 minuts, afegirem el rovell d'ou, remenant enèrgicament, i tot seguit també afegirem dues cullerades de formatge.
Agafarem una plata d'anar al forn, posarem una base amb una mica de salsa, hi col·locarem els brots de bròquil ben col·locats i hi abocarem la salsa amb una cullera procurant que quedi tot cobert. Al cim hi tirarem la resta de formatge.
Ho ficarem al forn a gratinar, que ja el tindrem calent a 200º. Quant comenci a quedar daurat ja el tenim fet. S'ha de servir calent.
BROU SUAU
un os de vedella del moll o genoll
dos alls tallats
una mica de sagí (greix de porc ranci)
una branca d'api
una pastanaga, una patata,
un porro, una ceba
2 fulles de julivert
altres verdures
un grapat d'arròs
un grapat de mongetes blanques seques.
En un pot petit posarem a bullir les mongetes seques durant uns 10 minuts. Les escorrerem i les refrescarem amb aigua, les pelarem i ja les podrem ficar a l'olla. Això farà que el brou ens quedi blanc.
Posar una olla al foc amb 5 litres d'aigua, afegir la carcassa i els menuts del pollastre, l'os de vedella i tots els ingredients. Afegir 4 culleradetes de sal. Deixar que bullir 2 hores amb poc foc. A mig coure afegir una mica més d'aigua. Provar de sal. Colar, deixar refredar i a la nevera. Es pot utilitzar de mica en mica durant varis dies fent bullir un dia arròs, altre fideus.... Es ideal per sopar els nens.
En un pot petit posarem a bullir les mongetes seques durant uns 10 minuts. Les escorrerem i les refrescarem amb aigua, les pelarem i ja les podrem ficar a l'olla. Això farà que el brou ens quedi blanc.
Posar una olla al foc amb 5 litres d'aigua, afegir la carcassa i els menuts del pollastre, l'os de vedella i tots els ingredients. Afegir 4 culleradetes de sal. Deixar que bullir 2 hores amb poc foc. A mig coure afegir una mica més d'aigua. Provar de sal. Colar, deixar refredar i a la nevera. Es pot utilitzar de mica en mica durant varis dies fent bullir un dia arròs, altre fideus.... Es ideal per sopar els nens.
CANALONS DE CARXOFES
- Una ceba gran.
- 6 cors de carxofes.
- 4 cullerades de nata per cuinar.
- 50 grams de farina.
- 50 grams de mantega.
- 100 grams de parmesà ratllat
- 50 grams de pernil ibèric a trossets
- 40 plaques de canelons.
- Un got de vi blanc i una mica d'aigua.
- Un pot de tomàquet fregit petit.
- Sal i oli d’oliva.
Picar la ceba ben fina i posar-la en una
cassola amb els cors de les carxofes ja nets i tallats en juliana.
Deixar-ho sofregir a foc lent uns 10 minuts i afegir el vi, deixar que redueixi.
En un altre cassola posar la mantega,
quan estigui desfeta, afegir la farina i abocar aigua calenta remenant contínuament. Afegir la sal i si voleu un polsim de nou moscada. Ha de quedar una beixamel
Retirar la cassola del foc i afegir
quatre cullerades de nata líquida i quatre de formatge parmesà ratllat,
la ceba i les carxofes i els trossets de pernil ben petits. Rectificar
de sal i deixar refredar.
En un olla posar aigua amb sal i una cullerada de mantega. Quan bulli afegir les plaques de canelons i deixar fer 15 minuts.
Un cop cuites, posar-les en aigua freda
per refredar-les. Un cop fredes i escorregudes, omplir els canelons amb
la massa que hem preparat.
Posar-los en una plata untada amb mantega i pel damunt una mica de salsa de tomàquet i una pluja de parmesà ratllat.
Gratinar al forn que ja estarà escalfat ben calent.
CANALONS O CREPS DE VARIES CARNS
 |
60 peces de canalons per 10 persones
500 grams de carn de vedella tallada a trossos
500 grams de carn de porc tallada a trossos, 50 grams de mousse d'ànec
o una llauna de paté de foi-gras de 50 grams
4 pits de pollastre, 3 fetges de pollastre, 3 pedres, 2 fulles de llor
100 ml de vi ranci, 100 ml d'oli, 1 cabeça d'alls.
una ceba grossa, sal, una mica canyella en pols
una tòfona petita ratllada
un xic de nou moscada, 4 porros petits, brou de pollastre
2 pastanagues, 2 tomàquets sense pell
una fulla de llor, julivert, fulles d'alfàbrega.
200 ml de llet, dues llesques de pa sense crosta.
Per la beixamel.-
900 ml de llet sencera, 50 grams de mantega, una cullerada d'oli, nou moscada,
de 40 a 50 grams de farina (segons us agradi espessa), 1culleradeta de sal, un pessic de pebre, una ceba petita (opcional), 30 ml. de Xerès sec (opcional), formatge ratllat emmental, gruyère i parmesà.
Per fer creps en substitució de les peces de canalons.-
200 grams de farina, 2 ous, 1/2 litre de llet, un pols de sal , 1 cullerada d'oli.
En una cassola grossa amb oli, posar els trossos de carn i deixar daurar. Tirar-hi el vi ranci, deixar reduir. Tot seguit afegir totes les verdures tallades petites. Afegir sal, una mica de canyella en pols, una mica de nou moscada (opcional) i les herbes. Deixar coure durant uns 45 minuts, procurant remenar de tant en tant. Deixar que es refredi, treure les fulles de llor i passar-ho tot per la màquina de picar carn amb les verdures i el suc. En últim lloc, passar les llesques de pa, perquè farà que acabi de netejar tota la carn de la màquina.
Posar tota la pasta de carn en una cassola, tornar a escalfar-ho, afegir els 200 ml de llet. Afegir la tòfona i el foi-gras o la mousse d'ànec. Deixar coure a mig foc sense parar de remenar , només uns 5 minuts. Provar-ho de sal. Ha de quedar una pasta suau.Si queda massa espessa , afegir una mica de brou. AMB UN KILO DE PASTA SURTEN 30 CANALONS.
Bullir els canalons com aconselli el fabricant. Refrescar i deixar estirats al cim del marbre amb un drap a sota. També els podem fer amb creps.Omplir una mànega pastissera amb la pasta de carn i anar repartint a cada canaló. Embolicar els canalons i col·locar-los en una plata d'anar al forn pintada amb mantega o una mica de beixamel.
Si us sobra pasta de carn, podeu congelar-la.
4 carabassons ,1 cua de rap i una cua de lluç, 20 gambes petites ( en total mig kilo de peix), 1 ceba grossa, 2 cullerades ben colgades de farina,100 ml de llet sencera, nou moscada, sal, pebre, pa ratllat o formatge ratllat .
Pelarem les gambes en cru i reservarem les cues . En una paella hi fregirem els caps i pells de les gambes durant un minut, afegirem un got d’aigua , deixarem que bulli una mica i tot seguit amb el mà de morter aixafarem les pells fins deixar-les engrunes. Colarem aquest suc i el reservarem.
Rentarem els carabassons, els hi tallarem la cua i els partirem per la meitat a lo llarg. Posarem una olla a bullir amb sal i quan bulli hi ficarem els carabassons i a partir de que bullin els hi deixarem uns 5 minuts. Els traurem i els posarem en un bol amb aigua i gel per trencar la cocció. Els escorrerem i quan siguin ben freds els buidarem de la polpa , procurant no gratar massa per no foradar-los. Els col·locarem a la plata d’anar al forn.
carxofes, sal, pell de llimona, 2 fulles de llor, oli, vinagre, all, julivert o maionesa.
Posarem una olla al foc amb aigua, la pell de llimona, la sal, les fulles de llor i quan bulli hi abocarem les carxofes que haurem rentat, tallat la cua i sense treure les fulles (completament senceres). Hauran de bullir uns 10 o 12 minuts.
Les escorrerem i les deixarem refredar. Tot seguit les hi traurem les fulles més dures , les hi tallarem les puntes, millor amb tisores, i ara les tallarem pel mig amb un ganivet.
En aquest moment poden fer-les fregides amb all i julivert , amb molta cura, procurant no es desfacin o bé col·locades a la plata i banyades amb una vinagreta feta amb una mica de bon vinagre, oli d'oliva, sal i una punta d'all cru. També les poden acompanyar amb maionesa.
Carxofes quan mes fresques millor, alls, oli d'oliva, aigua, sal, vinagre, paper d'alumini.
Engegarem el forn a 220º dalt i baix.
Tallarem la cua a les carxofes i les estrallarem per la seva punta contra el marbre perquè s'obrin al màxim. Cal fer-ho varies vegades. Posarem una mica d'aigua al bol que ha d'anar al forn i les hi col·locarem . Tallarem els alls i mirarem de ficar-los quan més en dins de cadascuna, també hi posarem sal. Ara les emplenarem per dins amb força oli i un raig de vinagre.
Agafarem paper d'alumini i les taparem procurant que quedin ben tapades.
Les posarem al forn , que baixarem a 200º i les hi deixarem per espai de 40 minuts més o menys. Al treure del forn, les banyarem amb el suc que han deixat, procurant que entre també dins.
Es mengen agafant fulla per fulla. Les podeu sucar amb una vinagreta de llimona o vinagre i oli. Soles també son bones.
1/2 kilo de cigrons
1 ceba, 1 pastanaga
una fulla de llor, bicarbonat
50 grams de sèsam per fer 3 cullerades de tahini
una cullera de pebre vermell dolç o comi mòlt
suc de llimona, 1 o 2 alls
6 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Per fer la pasta tahini:50 grams de sèsam torrat,75 ml d'aigua i sal. Mesclar el sèsam torrat amb l'aigua i la sal i passar-ho per la batedora fins que quedi mòlt.
Posar els cigrons en remull el dia abans afegint-hi una mica de bicarbonat.
Bullir els cigrons, ben nets, amb la ceba , el llor, la sal i la pastanaga, en una olla a pressió durant 1 hora i quinze minuts. Passat aquest temps i encara siguin tebis, afegir la resta d'ingredients. Treure la fulla de llor. Passar-ho per la batedora i ja tenim el puré fet.
COCA DE RECAPTE
Pasta per fer tres coques.
Per a quatre comensals
800 grams de carabassa tallada petita
1 o 2 cebes grosses, 2 porros
S'ha d'anar en molta cura al tallar i pelar la carabassa, perill de tallar-se.
Dos manats d'espàrrecs verds frescos, 500 ml de llet evaporada, oli o mantega, sal, 500 ml de brou de pollastre, pebre (opcional).
Rentarem ben nets els espàrrecs. Tallarem les puntes tendres i les reservarem. Tallarem tot el que resta dels espàrrecs i els fregirem a l'olla amb una mica d'oli o mantega i sal. Quan siguin una mica rossos hi afegirem la llet evaporada i el brou. Ho deixarem bullir per espai de 20 minuts. En aquests moment hi passarem la batedora. Colarem la crema (tal com ho explico a consells de cuina) per no trobar-hi fils. Provar de sal.
Fregirem les puntes fins que siguin tendres i en el moment de servir les irem repartint al cim de la crema.
1/2 kilo de pastanagues
una fulla de llor
1/2 kilo de patates,sal
oli o 50 grams de mantega
100 grams de ceba de Figueres
400 ml de brou vegetal
200 ml de crema de llet .
Pelarem les pastanagues i les tallarem a rodelles. També pelarem les patates i les talaren a trossets. Pelarem i tallarem en juliana la ceba.
Posarem una cassola al foc, hi afegirem l'oli o la mantega i tot seguit la ceba tallada en juliana, hi afegirem sal . Passats dos minuts hi afegirem les pastanagues, les patates i deixarem que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afegirem el brou , que prèviament haurem escalfat i ho deixarem bullir durant uns 20 minuts més. Abans de treure del foc hi afegirem la crema de llet i farem bullir encara 2 minuts més.
Si hi fiquem la crema de llet , llavors haurem de posar menys brou.
Jo, personalment, no hi poso ni mantega ni crema de llet.
4 pomes si pot ser gran Smith, 2 porros, una ceba, una patata, un litre de brou , un litre de llet, sal, oli, un pols molt petit de canyella (opcional).
En una cassola amb oli hi posarem la ceba tallada i el porro. Hi afegirem la sal i deixarem coure uns tres minuts, anirem remenant, ara hi afegirem la patata tallada a làmines petites, que cogui uns 5 minuts més tot plegat, en aquest moment afegirem les quatre pomes pelades i tallades a trossets petits, la canyella i deixarem que cogui uns 10 minuts. Afegirem la llet i l'aigua, calents, i deixarem que bullir uns 15 minuts més amb la cassola tapada.
Ho traurem del foc i ho passarem per la batedora fins que ens quedi fi. Deixar refredar i posar-la a la nevera fins l'hora de servir.
Ingredients per la massa.-
450 grams de farina de força, 90 grams de mantega de llard de porc, 50 ml d'oli d'oliva, 25 grams de llevat fresc, 50 ml de vi blanc, 50 ml d'aigua tèbia, 1 culleradeta de sal, 2 ous, un per la massa i l'altra per pintar l'empanada, paper vegetal.
400 grams de mongetes bullides del ganxet o cigrons o llenties.
un pot d'olives, llorer
mig pebrot verd
350 grams de bacallà esqueixat
un tomàquet madur
mitja ceba tendra
oli extra, vinagre de xeres o sidra.
El bacallà s'haurà de remullar durant una hora i anar canviant l'aigua dos vegades, però procurarem que quedi una mica salat. Tallar la ceba petita i posar-la en remull amb una mica de vinagre( això fa que no piqui). Les mongetes en remull la nit abans. Bullir-les en fred amb aigua mineral, sal i una fulla de llorer fins que siguin cuites. Si son cigrons , l'aigua ha de ser quasi bullint. Deixar refredar amb la seva aigua i escorre. Tallar la resta d'ingredients petits . En un bol ho abocarem tot i afegirem el bacallà ben escorregut . Amanir-ho amb forca oli extra i una mica del vinagre de la ceba.Podem substituir el bacallà per tonyina. A mi m'agraden més els cigrons i les llenties amb tonyina. També es pot fer amb pasta de colors , afegint salsitxes de Frankfurt i suprimint el bacallà.
El pebrot és la verdura que té més vitamina C. Supera els cítrics.
L'escalivada està feta amb pebrots, cebes, alls, tomàquets, albergínies ...
Escalfar el forn de dalt a 210º. En una plata d'anar al forn hi posarem la ceba amb la pellofa inclosa, el pebrot ben rentat (es de les verdures que més pesticides porten), el tomàquet, els alls,cebes... Ho ficarem al forn uns 45 minuts. S'ha d'anar girant. Potser que hàgim de treure algun ingredient que es cogui més aviat. Una vegada cuit ho col·locarem dintre d'una olla buida i ho taparem. Quan els ingredients siguin tebis, els pelarem, els tallarem a tires o trossos, els amanirem amb una vinagreta de sal, oli verge i vinagre de Mòdena o de poma (les quantitats a gust de cadascun). Es pot acompanyar amb anxoves, torrades sucades amb all i tomàquet, ou dur...
1 tall d'orella de porc,
Aquesta recepta es d'un llibre de cuina menorquina del segle XVIII, Fra Francesc Roger, Art de Cuina.
1 kilo de faves tendres pelades
3 cebes tendres, 4 alls tendres
150 grams de cansalada virada millor fresca
200 grams de botifarra negra, una botifarra de perol
un ram de menta, julivert, marduix, sajolida lligat amb fil de cuina
un raig d'anís o gran marnier (opcional) i un raig de vi ranci
oli d'oliva i sal, mig vas de brou .
En una cassola ampla hi ficarem oli i la cansalada tallada petita. Deixarem que quedi daurada i tot seguit hi afegirem les cebes tallades a làmines i els alls tallats petits. Ho salarem. Passats uns cinc minuts , quan ja la ceba sigui transparent, hi afegirem les faves prèviament rentades, ho salarem i tot seguit hi posarem el ram d'herbes. Donarem unes voltes, afegirem els licors, deixarem evaporar l'alcohol, hi abocarem el brou i taparem . Courem uns cinc minuts més i hi afegirem la botifarra tallada a rodelles gruixudes i la botifarra de perol . Tot seguit el brou. Remenarem i tornarem a tapar. Han de coure uns 30 minuts, procurant sacsejar-les de tant en tant perquè no s'enganxin. Provarem de sal.
Si les voleu més caldoses, afegiu més brou.
1.- 150 grams de gambes fresques i una llauna de calamars amb la tinta,
3 carabassons, 1 ceba tendra, 5 ous, 250 ml de nata per cuinar, 50 grams de formatge tendre ratllat, 2 cullerades de formatge parmesà ratllat, sal oli, pebre.
Engegarem el forn dalt i baix a 180º.
Pelarem els carabassons i els ratllarem. Pelarem la ceba i també la ratllaren. Ho posarem tot a la paella amb una mica d'oli i ho fregirem a poc a poc procurant que no quedi daurat. Afegirem una mica de sal i pebre.
A part batrem en un bol els ous, afegirem la nata, els formatges, una mica de sal i pebre. Ho batrem i hi afegirem els carabassons i la ceba. Si us estimeu mes no trobar trossos de verdura ho podeu passar per la batedora.
Agafarem motlles de flam , els untarem amb oli i hi abocarem la massa. Als posarem al forn a bany maria durant uns 50 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Els deixarem refredar amb els motlles. Els podem servir amb salsa rosa o tomàquet.
2 dents d'all
2 o 3 culleradetes de sal
3 cullerades de vinagre de xeres
10 cullerades d'oli oliva extra verge
mitja ceba (opcional), 1/4 de pebrot verd
2 llesques de pa sec (opcional) o biscottes.
Tallarem la ceba a talls i els posarem en un vas en remull amb el vinagre durant mitja hora. (així no pica).
Tallarem els tomàquets a quartos i els posarem en un bol gros. Els triturarem amb la batedora i tot seguit els colarem, a fi de que no hi hagin ni pells ni granes i els posarem en un altre bol . Afegirem el cogombre pelat i tallat, el pebrot, els alls, la ceba, la sal, el vinagre , el pa i ho tornarem a passar per la batedora fins que sigui ben fi. Ara afegirem l'oli, que remenarem amb una cullera , així evitarem que el color del gaspatxo es torni blanc Si us queda massa espès podeu afegir una mica d'aigua mineral.
Posar a la nevera fins el moment de servir.
1 tros de síndria de 1,500 kg sense pell ni pipes
1,500 kg de tomàquets
1 cogombre
2 alls, 3 culleradetes de sal
3 cullerades de vinagre de xeres o de sidra
12 cullerades d'oli d'oliva
2 llesques de pa sec (opcional) o torradetes.
Tallar a trossos els tomàquets sense pelar, passar-los per la batedora i després colar-ho , passant-lo pel xino. Reservar.
En un bol, col·locar la síndria a trossos , afegir els alls, el cogombre pelat, la sal i el vinagre. passar-ho per la batedora i desprès colar-ho passant-lo pel xino. Afegir el tomàquet, les llesques de pa (prèviament remullades amb aigua mineral) i tornar a passar-ho per la batedora. Ara hi afegirem l'oli. que remenarem amb una cullera , així evitarem que el color del gaspatxo es torni blanc. Provar de sal i a la nevera fins l'hora de servir. Es deliciós.
400 grams de llenties pardines o cigrons
1 sèpia grossa amb el seu fetge o cananes o calamars.
una ceba, mitja branca d'api,
1 pastanaga, 1 tomàquet petit (opcional)
mig pebrot verd,
mig pebrot vermell,
1 patata, 2 alls,
llorer, sal, oli,
un raig de vi blanc.
Per posar en remull els llegums llegiu els consells de la primera pàgina.
Escorre les llenties i bullir-les amb aigua, sal i una fulla de llorer uns 20 minuts. Si son cigrons han de bullir una hora i quart, o més. Reservar amb l'aigua.
Fer un sofregit de ceba i alls tallat petit, afegir la pastanaga , l'api i els pebrots també tallats petits. Tirar una mica de vi blanc i que redueixi. Deixar que es faci el sofregit uns 5 minuts i afegir la sèpia tallada petita , el fetge i la patata tallada a trossos. Passats 10 minuts afegir el llegum amb una mica del seu suc i que bullin uns 5 minuts més. Provar de sal.
Es pot fer igual procés amb les mongetes del ganxet. També es pot fer amb xoriço, costella de porc, salsitxes .....substituint el peix.
Les llenties i les mongetes es posen a bullir amb la aigua freda i els cigrons amb aigua bullint.Important.
400 grams de macarrons
2 cebes grosses, una pastanaga, 3 tomàquets
250 grams de salsitxes o carn picada barrejada
mitja copeta de vi ranci i un raig d'oporto, mig vas de llet o brou de bullir els macarrons
formatge parmesà ratllat
una rodella de sobrassada (opcional)
una fulla de llorer,sal, oli
Farem el sofregit en una cassola ampla. Hi ficarem oli i fregirem les salsitxes., que retirarem quan siguin daurades. En el mateix oli hi posarem la ceba tallada petita, la salarem, tot seguit la pastanaga ratllada. Quan sigui tot daurat hi tirarem els vins, deixarem reduir, i hi afegirem les salsitxes i el tomàquet ratllat sense pell. En aquest moment, si voleu, podeu afegir la sobrassada tallada petita. Aquest sofregit ha de coure fins que quedi bastant sec, llavors afegirem una mica de llet o brou i deixarem coure uns tres minuts més.
Els macarrons s'han de posar a l'olla quan l'aigua bulli. Han de bullir amb molta aigua, una fulla de llorer i força sal, durant el temps que ens digui el fabricant. Jo els poso a bullir 1/4 d'hora abans d'anar a taula. Així no es passen. Escorrerem sense passar-los per sota l'aixeta. Col·locar-los ràpidament al sofregit, remenar i servir.
Al moment d'anar a taula afegir formatge parmesà acabat de ratllar.
També podeu substituir les salsitxes per sèpia, calamars o cananes. Llavors, no posar llet i sí, una mica de fumet de peix perquè quedin més caldosos i en lloc de vi ranci, vermut. Es una manera original de menjar macarrons.
2 albergínies, 8 talls de pernil dolç, 10 llesques de formatge , 300 ml de llet, 3 ous M, 75 grams de formatge ratllat per gratinar, salsa de tomàquet, sal, oli d'oliva, farina, pa torrat i si voleu alguna herba aromàtica al vostre gust.
2 carabassons, 2 pastanagues, 2 grans d'all, 1 ceba mitjana, oli d'oliva verge, 500 ml de llet (potser també nata per cuinar, crema de llet o llet evaporada), 3 ous grossos, 2 llesques de pa de motlle, 100 grams de pernil dolç tallat a trossos, 150 grams de formatge en llesques, 100 grams de formatge ratllat mozzarella, un pols de pebre vermell dolç, una mica d'orenga sec, pebre negre, sal, paper vegetal, 1 motlle de 27x17x6 millor desmuntable.
1T carabassó, 2 tomàquets, 2 llaunes petites de tonyina, 2 ous, 1/2 cullaradeta de orenga, 3 cullerades de formatge ratllat emental.
Encendrem el forn a 200º dalt i baix. Rentarem el carabassó ben net i el tallarem a rodelles de 1/2 centímetre, salarem. Rentarem i tallarem a cuadrets els tomàquets i salarem.
Pintarem amb oli una plata de forn i hi col·locarem una capa de carabassó que cobreixi la plata. Al cim hi posarem una capa de tomàquet. Al cim una capa de tonyina esmicolada. A continuació hi escamparem un ou batut. No cal remenar, tal qual caigui. Tornarem amb una capa de carabassó ben col·locat, al cim tomàquet, al cim tonyina, i l'altre ou. Tot seguit hi afegirem l'orenga i el formatge.
Taparem la plata amb paper d'alumini, i la posarem al forn al primer pis. Passats 30 minuts, traurem el paper, apujarem el forn a 250º i la deixarem que gratini uns 5 minuts. Al servir treu una mica de suc del carabassó.
Un kilo de patates, una fulla de llor, una pastanaga. 2 cebes grosses, 2 alls, 1 pebrot verd, 3 tomàquets, mitja copeta de vi blanc, 300 grams de carn picada barrejada o una llauna de tonyina amb oli, brou de carn.
Si les fem amb carn, primer passarem per la paella, amb oli, la carn amb una mica de sal. La traurem i reservarem.
A la mateixa paella farem un sofregit , mentre es bullen les patates. Posarem en un cassó una ceba, l'all i sal, deixarem dos minuts, afegirem el pebrot verd, i quan la ceba sigui daurada, hi tirarem el vi, deixar evaporar i ja afegirem les tomàquets ratllades. Quan ja hagi quedat espès, hi tirarem una mica de brou i ho deixarem coure uns 8/10 minuts.
Posarem a bullir una olla amb aigua, sal, i quan bulli, afegirem les patates tallades en trossos grossos, una ceba, la fulla de llor i la pastanaga . Quan ja estigui bullit ho passarem pel passapuré. Agafarem la plata on les servirem i hi posarem una capa del puré. Omplirem també una mica els costats fent un volcà. Omplirem amb la meitat del sofregit i ho cobrirem amb la resta del puré de patates, perquè quedi tapat. Tot seguit hi acabarem de tirar el sofregit.
Ens quedarà un pastis farcit per dintre i cobert per fora. Servir tebi.
Per la maionesa
1 ou sencer, unes gotes de vinagre
oli de 0,4, sal, una punta d'all cru.
Pel puré
2 kg de patates
1 ceba grossa
1 pastanaga
una fulla de llorer
1 ou bullit
una llauna de musclos en escabetx
una llauna de tonyina
olives negres i verdes
Fer la maionesa posant en un bol l'ou que haurà d'estar a temperatura ambient, afegir un tall petit d'all, unes gotes de vinagre, la sal i una mica d'oli. Col·locarem el tur-mix fins el fons i batrem sense aixecar-lo fins que comenci a lligar, llavors hi tirarem una mica més d'oli i aixecarem el tur-mix , anirem baten amb moviments de pujar i baixar i afegint oli fins que sigui espès. Guardar a la nevera fins l'hora de fer-la servir.
Pelar les patates, la pastanaga i la ceba, tallar-les a trossos grossos. Bullir-ho amb la fulla de llorer i la sal. Passar-ho pel passapurés en calent, afegint una mica de l'aigua de la cocció (vigilar no quedi massa clar). Bullir un ou i tallar-lo en quatre trossos.
una peça de 800 grams de peix
8 ous, 1/4 litre de nata liquida
1/4 litre de salsa de tomàquet fet amb un kilo de tomàquets,
sal, uns grans de pebre
un porro, 1 fulla de llorer, 1 all
1 ceba, 1 pastanaga, julivert.
Maionesa i per acompanyar amanida,
magrana i tomàquets petits.
Necessitarem un motllo rectangular de 1 litre i mig .
Posar a bullir aigua i afegir la verdura. Quan bullir hi abocarem el peix i deixarem bullir uns 5 o 8 minuts. Escorre i deixar refredar.
A part posarem oli en una cassola i afegirem el kilo de tomàquets tallats a trossos, afegirem una mica de sal, una mica de sucre, una mica de bicarbonat (per treure l'àcid), 1 gra d'all i ho deixarem coure uns 3/4 d'hora, procurant remenar tot sovint. Llavors ho passarem pel xino i ho reservarem.
En un bol batrem els ous i afegirem 8 pessics de sal. Hi abocarem la nata líquida, la salsa de tomàquet (guardar una mica per la maionesa) i el peix esmicolat i sense espines. Provarem de sal.
Encendrem el forn a 200º amb aire calent. Omplirem amb uns 3 dits d'aigua una plata grossa on hi càpiga el motllo per fer-lo bullir al bany maria i la col·locarem dins el forn al primer pis.
Prepararem el motllo rectangular per anar al forn, el pintarem amb mantega, afegirem a la part de la base paper vegetal també pintat amb mantega, hi abocarem la massa i el posarem a dins de la plata quan l'aigua comenci a bullir (vigilar no cremar-us). Abaixar una mica el forn, a 180º, procurant que l'aigua bulli molt poc. Deixar-lo uns 3/4 d'hora. Si queda massa torrat de dalt , tapar-lo amb una mica d'Albal. Fer la prova de l'agulla per veure si està cuit.
Deixar-lo refredar dins el motllo. Guardar a la nevera . Servir-lo a temperatura ambient i acompanyar-lo amb maionesa, a la que afegirem 2 cullerades de la salsa de tomàquet i també una amanida.
2 pebrots vermells,
Engegarem el forn a 180º.
En una paella amb oli férem un sofregit amb la ceba i els alls picats. Quan sigui una mica cuit hi afegirem el bacallà tallat petit i sense la pell. Ho courem uns 6 minuts.. Ho escorrerem per que deixa anar l'aigua i ho reservarem. En una altra paella , fregirem els pebrots del piquillo amb una mica d'oli, sal i sucre. Ho reservarem.
Batrem els ous amb una mica de sal, hi afegirem la nata , el sofregit de bacallà i una mica de julivert. Ho remenarem ben remenat. Agafarem un motlle rectangular, hi ficarem paper vegetal a la base, l'untarem amb mantega i també hi escamparem una mica de farina. Col·locarem una capa de crema de bacallà i per sobre 5 pebrots oberts, procurant que quedin ben escampats. Repetirem l'operació altra vegada i acabarem amb una capa de crema de bacallà.
Ho posarem al forn a bany maria uns 40 minuts. Deixarem refredar i ficarem a la nevera.
Férem un oli aromatitzat posant a la batedora els 2 pebrots restants, el suc del bacallà que havíem colat i oli d'oliva, ho triturarem, i si es necessari ho colarem. Abocarem aquesta salsa pel cim al moment de servir.
1 quilo de patates mona-lisa
1 botifarra de perol
30 g de ceps, 3/4 litre de llet sencera,
2 cebes grosses, 50 g de formatge parmesà
sal pebre, fulles de romaní (opcional)
Rentarem els ceps i els posarem en remull el temps que indiquin les instruccions de la capsa.
Pelarem, rentarem, eixugarem i, en cru, tallarem les patates a lamines,salpebrarem i reservarem. Jo les tallo amb la mandolina.
Engegarem el forn a 200º amb aire calent..
Sofregirem les cebes tallades petites fins que siguin una mica daurades, afegirem els ceps tallats petits, courem uns 3 minuts i afegirem la botifarra de perol esmicolada. Deixar coure uns 3 minuts.
Agafarem una safata de forn i la folrarem de sota amb paper vegetal. Posarem una bona capa de patates ben col·locades a sota, una capa del sofregit de ceba i una altra capa de patates també ben col·locades. Cobrirem amb la llet, i si voleu, escampeu unes fulles de romaní.
Abaixarem el forn a 180º i courem les patates uns 50 minuts. Cinc minuts abans de treure afegirem el formatge ratllat.
Millor fer-lo el dia abans. Tallar-lo en porcions, en fred, i després escalfar-lo al forn. Així el podreu servir més bé. Queda una pasta molt suau, poc espesa.
Per la pasta trencada, 200 g de farina , 90 g de mantega, sal, un ou (opcional) , unes 2 o 3 cullerades d'aigua. Si voleu estalviar-vos feina, compreu-la, però és divertit fer-la.
150 grams de bolets frescos o 20 grams de bolets
deshidratats com ara ceps, moixernons...
una ceba grossa
un carabassó o 2 pastanagues o 2 carxofes
1 vas petit de vi blanc
400 grams d'arròs
una mica de nata
brou de pollastre
formatge parmesà.
Si utilitzem bolets secs cal rentar-los i posar-los en remull fins que quedin hidratats. Si hi posem carxofes cal tallar-les i posar-les amb aigua i un raig de llimona perquè no es tornin negres.
Posar oli a la cassola, afegir la ceba tallada petita i als 5 minuts afegir la verdura tallada també ben petita, deixar coure uns 7 minuts, llavors afegir el vi i deixar reduir. Tot seguit els bolets tallats petits ( jo hi poso rossinyols de pi , però admet altres classes) .Quan hagi cuit una estona, tirar l'arròs, remenar fins que quedi ben barrejat, llavors tirar una mica de brou bullint . Anar remenat i afegint brou de mica en mica sense deixar de remenar. Es la manera de fer el risotto. Ha de quedar més aviat espès. Deixar coure entre 13 i 15 minuts, depenent del tipus d'arròs. Dos minuts abans de treu del foc afegir una mica de nata. En acabar i fora del foc, ficar el formatge i remenar. Millor servir-lo al moment.
1. Peleu el meló i traieu-ne les llavors. 2. Separeu un parell de talls del meló i feu-ne boletes. Deixeu-los a banda. Feu a trossos la resta del meló, poseu-lo en una batedora i afegiu-hi el iogurt i el suc de la llimona. Bateu-ho bé. 3. Poseu la crema en un bol gran i assaoneu-la amb sal i pebre al gust. Afegiu el licor. Deseu-la a la nevera fins al moment de servir-la. 4. Just abans de servir la sopa, aboqueu-la als plats i afegiu-hi unes quantes boletes de meló i uns encenalls de pernil salat; trinxeu la menta i escampeu-la pel damunt.
Trucs i consells
Podeu provar-la, també, amb la varietat Cantaloup. Hi ha qui li agrada molt cremosa i hi afegeix crema de llet o prescindeix, fins i tot, del iogurt. Podeu "alegrar-la" també amb un rajolí de vi blanc o xerès. També hi va bé pernil d'ànec curat en lloc del de porc. Si voleu fer-la vegetariana, utilitzeu iogurt de soja i afegiu-hi daus de cogombre.
300 ml d'aigua o més si es vol més o menys espesa
unes fulles de menta o de farigola
2 o més alls, una fulla de llor
1/2 cullera de cafè de sal
un bon raig d'oli extra verge
2 o més llesques de pa sec o més si es vol més espesa.
En un cassó hi buidarem l'aigua, hi afegirem les llesques de pa tallades petites, els alls tallats, l'oli i la sal. Ho podem deixar una estona en remull o posar-ho de seguida a bullir. Quan bullir, agafarem la barnilla i començarem a remenar-ho en moviments ràpids fins que el pa s'hagi desfet del tot. Ho deixarem bullir uns 5 minuts, provarem de sal i ja tenim la sopa feta.
Podeu fer-la amb menta o també en farigola. Llavors no cal ni l'all ni llor.
La sopa de farigola es molt desinfectant.
Per a deu persones.
En una casso amb l'oli, hi posarem els tomàquets tallats a trossos grossos i tots els ingredients. Ho passarem per la batedora i el xino. Ho posarem a la nevera. Ho menjarem ben fred i en el moment de servir barrejarem bé la sopa i ho acompanyarem amb formatge ratllat o encenalls de pernil dins del plat. Decorarem amb unes gotes d'oli d'alfàbrega o alfàbrega picada.
Oli d'oliva, 8 tomàquets mitjans amb la cua, 1 ceba picada, 2 dents d'alls, 100 grams de baicon tallat, unes fulles de alfàbrega, 6 tomàquets confitats, 4 botifarres fresques, 1 ou, 50 g de formatge ratllat, 5 cullerades de molla de pa fresc esmicolat, 8 pebrots del piquillo, un vas petit de vi blanc, unes branques de farigola, un pols de sucre, cibulet, 1 dl de brou de pollastre, sal i pebre.
100 grams de sèmola de blat, 100 grams de farina, 2 cebes grosses, 180 grams de carn magra de vedella o porc o cavall..., 500 ml de brou de gallina, 50 grams de mantega, 40 cirerols madurs, 25 ml d'oli, 10 fulles d'alfàbrega, 2 ous, 1 gra d'all, llorer, vi ranci, 50 grams de formatge ratllat, pebre negre, sal. També els podeu farcir amb tonyina, bolets.....
Aixafarem la salsa amb una cullera de fusta i la passarem pel colador fi. Rectificarem de sal.
Ara farem la pasta. Barrejarem en un bol 100 grams de sèmola de blat tamisada i 100 grams de farina, també tamisada. Hi afegirem una cullerada petita de sal, dos ous i ho barrejarem bé. Ara afegirem 25 ml d'oli. Ho pastarem i en farem una bola.Untarem la bola amb oli i la taparem amb un drap humit.Deixarem que reposi uns 30 minuts mínim.
TRUITA DE PATATES I CEBA
Si us sobra pasta de carn, podeu congelar-la.
Fer la beixamel, agafarem una olla, hi ficarem la mantega i una mica d'oli, afegirem una ceba petita ratllada, deixarem que quedi transparent per espai de 5 minuts, afegir 100 o110 grams de farina, deixar torra una mica, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada ratllada; tot seguit, abocar-hi llet freda a poc a poc, remenar amb energia i deixar coure uns minuts. Perquè ens surti sense grumolls s'han de respectar les quantitats. En aquest moment hi podeu tirar el Xerès. Si es fan grumolls, no cal petí, es passar per la batedora i queda perfecte. Abocar-la al cim dels canalons procurant que ho cobreixi. Afegir el formatge ratllat .
Ficar-los al forn a 200º, que ja tindrem calent, i gratinar fins que siguin daurats.
Per fer les creps.-
Posarem tots els ingredients en un bol i ho batrem fins que ens quedi una pasta ben fina. Deixarem reposar uns 30 minuts.
Posarem una mica de mantega a una paella antiadherent, hi abocarem un colleró de la massa, la estendrem bé per tota la base, i quan qualli, la girarem i la courem un minut. La retirarem a un plat, i anirem fent fins acabar la massa. ( la primera crep millor llençar-la).
Les irem col·locant una al cim de l'altra .
Ficar-los al forn a 200º, que ja tindrem calent, i gratinar fins que siguin daurats.
Per fer les creps.-
Posarem tots els ingredients en un bol i ho batrem fins que ens quedi una pasta ben fina. Deixarem reposar uns 30 minuts.
Posarem una mica de mantega a una paella antiadherent, hi abocarem un colleró de la massa, la estendrem bé per tota la base, i quan qualli, la girarem i la courem un minut. La retirarem a un plat, i anirem fent fins acabar la massa. ( la primera crep millor llençar-la).
Les irem col·locant una al cim de l'altra .
CARABASSONS FARCITS DE RAP I GAMBES
4 carabassons ,1 cua de rap i una cua de lluç, 20 gambes petites ( en total mig kilo de peix), 1 ceba grossa, 2 cullerades ben colgades de farina,100 ml de llet sencera, nou moscada, sal, pebre, pa ratllat o formatge ratllat .
Pelarem les gambes en cru i reservarem les cues . En una paella hi fregirem els caps i pells de les gambes durant un minut, afegirem un got d’aigua , deixarem que bulli una mica i tot seguit amb el mà de morter aixafarem les pells fins deixar-les engrunes. Colarem aquest suc i el reservarem.
Rentarem els carabassons, els hi tallarem la cua i els partirem per la meitat a lo llarg. Posarem una olla a bullir amb sal i quan bulli hi ficarem els carabassons i a partir de que bullin els hi deixarem uns 5 minuts. Els traurem i els posarem en un bol amb aigua i gel per trencar la cocció. Els escorrerem i quan siguin ben freds els buidarem de la polpa , procurant no gratar massa per no foradar-los. Els col·locarem a la plata d’anar al forn.
També es poden fer al microones en atuell de vidre amb tapa i coure 10 minuts.
En una paella hi posarem oli i ofegarem la ceba tallada petita, afegirem sal i pebre ,deixarem coure una mica , hi afegirem la polpa dels carabassons, una mica de nou moscada, deixarem coure una mica mes i hi afegirem tot el peix en cru tallat molt petit. Deixarem bullir una mica, afegirem les cullerades de farina, tornarem a coure uns 3 minuts sense deixar de remenar , i ara afegirem el suc de les gambes . Deixarem coure una estona , i si queda molt espès, hi afegirem una mica de llet.
Omplirem amb aquesta massa els carabassons, procurant que quedin ben plens. Hi tirarem al cim pa torrat o formatge ( al vostre gust), i ho ficarem al forn (que ja tindrem a 200º) i els hi deixarem uns 20 o 25 minuts.
En una paella hi posarem oli i ofegarem la ceba tallada petita, afegirem sal i pebre ,deixarem coure una mica , hi afegirem la polpa dels carabassons, una mica de nou moscada, deixarem coure una mica mes i hi afegirem tot el peix en cru tallat molt petit. Deixarem bullir una mica, afegirem les cullerades de farina, tornarem a coure uns 3 minuts sense deixar de remenar , i ara afegirem el suc de les gambes . Deixarem coure una estona , i si queda molt espès, hi afegirem una mica de llet.
Omplirem amb aquesta massa els carabassons, procurant que quedin ben plens. Hi tirarem al cim pa torrat o formatge ( al vostre gust), i ho ficarem al forn (que ja tindrem a 200º) i els hi deixarem uns 20 o 25 minuts.
CARABASSONS VEGETALS FARCITS
2 carabassons mitjans, 50 g de tofu, 1 ceba tendra, 125 g de xampinyons, 1
pastanaga, oli d’oliva, sal i pebre, salsa de soja. Per gratinar: ametlla molta i pa ratllat o formatge.Rentarem els carabassons, els hi tallarem la cua i els partirem per la meitat a lo llarg. Posarem una olla a bullir amb sal i quan bulli hi ficarem els carabassons i a partir de que bullin els hi deixarem uns 5 minuts. Els traurem i els posarem en un bol amb aigua i gel per trencar la cocció. Els escorrerem i quan siguin ben freds els buidarem de la polpa , procurant no gratar massa per no foradar-los. Els col·locarem a la plata d’anar al forn. També es poden fer al microones en atuell de vidre amb tapa i coure 10 minuts.
Per fer el farcit, picarem la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits
i ratllarem la pastanaga. Posarem una mica d’oli en una paella i afegirem la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegirem els
xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant
de tant en tant. Al final afegir el tofu i el carabassó que hem
reservat del buidatge, també una mica de salsa de soja, remenarem i deixarem coure cinc minuts més. Posarem els carabassons en una plata amb una mica d'oli a sota i amb una cullera
anirem omplint els carabassons, posarem per sobre una barreja a parts
iguals d'ametlla ratllada, pa ratllat o formatge i
gratinem al forn a 180º fins que es fongui el formatge.
CARXOFES BULLIDES
Rentarem els carabassons, els hi tallarem la cua i els partirem per la meitat a lo llarg. Posarem una olla a bullir amb sal i quan bulli hi ficarem els carabassons i a partir de que bullin els hi deixarem uns 5 minuts. Els traurem i els posarem en un bol amb aigua i gel per trencar la cocció. Els escorrerem i quan siguin ben freds els buidarem de la polpa , procurant no gratar massa per no foradar-los. Els col·locarem a la plata d’anar al forn. També es poden fer al microones en atuell de vidre amb tapa i coure 10 minuts.
Per fer el farcit, picarem la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits i ratllarem la pastanaga. Posarem una mica d’oli en una paella i afegirem la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegirem els xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant de tant en tant. Al final afegir el tofu i el carabassó que hem reservat del buidatge, també una mica de salsa de soja, remenarem i deixarem coure cinc minuts més. Posarem els carabassons en una plata amb una mica d'oli a sota i amb una cullera anirem omplint els carabassons, posarem per sobre una barreja a parts iguals d'ametlla ratllada, pa ratllat o formatge i gratinem al forn a 180º fins que es fongui el formatge.
CARXOFES BULLIDES
carxofes, sal, pell de llimona, 2 fulles de llor, oli, vinagre, all, julivert o maionesa.
Posarem una olla al foc amb aigua, la pell de llimona, la sal, les fulles de llor i quan bulli hi abocarem les carxofes que haurem rentat, tallat la cua i sense treure les fulles (completament senceres). Hauran de bullir uns 10 o 12 minuts.
Les escorrerem i les deixarem refredar. Tot seguit les hi traurem les fulles més dures , les hi tallarem les puntes, millor amb tisores, i ara les tallarem pel mig amb un ganivet.
En aquest moment poden fer-les fregides amb all i julivert , amb molta cura, procurant no es desfacin o bé col·locades a la plata i banyades amb una vinagreta feta amb una mica de bon vinagre, oli d'oliva, sal i una punta d'all cru. També les poden acompanyar amb maionesa.
CARXOFES AL FORN
Carxofes quan mes fresques millor, alls, oli d'oliva, aigua, sal, vinagre, paper d'alumini.
Engegarem el forn a 220º dalt i baix.
Tallarem la cua a les carxofes i les estrallarem per la seva punta contra el marbre perquè s'obrin al màxim. Cal fer-ho varies vegades. Posarem una mica d'aigua al bol que ha d'anar al forn i les hi col·locarem . Tallarem els alls i mirarem de ficar-los quan més en dins de cadascuna, també hi posarem sal. Ara les emplenarem per dins amb força oli i un raig de vinagre.
Agafarem paper d'alumini i les taparem procurant que quedin ben tapades.
Les posarem al forn , que baixarem a 200º i les hi deixarem per espai de 40 minuts més o menys. Al treure del forn, les banyarem amb el suc que han deixat, procurant que entre també dins.
Es mengen agafant fulla per fulla. Les podeu sucar amb una vinagreta de llimona o vinagre i oli. Soles també son bones.
CIGRONS EN PURÉ TIPUS HUMUS
 |
1 ceba, 1 pastanaga
una fulla de llor, bicarbonat
50 grams de sèsam per fer 3 cullerades de tahini
una cullera de pebre vermell dolç o comi mòlt
suc de llimona, 1 o 2 alls
6 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Per fer la pasta tahini:50 grams de sèsam torrat,75 ml d'aigua i sal. Mesclar el sèsam torrat amb l'aigua i la sal i passar-ho per la batedora fins que quedi mòlt.
Posar els cigrons en remull el dia abans afegint-hi una mica de bicarbonat.
COCA DE RECAPTE
Pasta per fer tres coques.
Per la pasta:
400 g de farina,
20 g de llevat de paris (pastilla)
una mica de sal i sucre, 3 cullerades d'oli
150 c.c d’aigua temperada (segons admeti)
Pel farcit:
1 ceba
pebrot verd
pebrot vermell
una albergínia
una botifarra a rodelles,
sardina en llauna esmicolada o anxoves
olives negres
oli d'oliva
150 c.c d’aigua temperada (segons admeti)
Pel farcit:
1 ceba
pebrot verd
pebrot vermell
una albergínia
una botifarra a rodelles,
sardina en llauna esmicolada o anxoves
olives negres
oli d'oliva
tomàquet ratllat en cru o cuit.
Escalivar, o passar una mica per la paella, les verdures. Tallar a tires.
Fer la pasta , posant en un bol la farina , fer un forat al mig i esmicolar el llevat, tirar-hi una mica d'aigua temperada i amb una forquilla aixafar-lo fins que sigui desfet, afegir aigua poc a poc i remenant amb les mans. Quan es desprengui del bol, treure la pasta i al cim del marbre anar treballant, rebotin-la forces vegades, fins que sigui una pasta ben fina. Tapar-la amb un drap humit i deixar reposar en un lloc a temperatura d'uns 22º, fins que dupliqui. A partir d'aquest moment poden fer-ne tres coques o una sola. Estirar amb el corro, ben fina, afegir oli al cim i col·locar els ingredients, començant pel tomàquet i continuar tal com es veu a la fotografia. Deixar pujar una mica més. Ficar al forn a 200º uns 15’ o 20’ . Al treure ruixar-la amb oli d'oliva extra.
Escalivar, o passar una mica per la paella, les verdures. Tallar a tires.
Fer la pasta , posant en un bol la farina , fer un forat al mig i esmicolar el llevat, tirar-hi una mica d'aigua temperada i amb una forquilla aixafar-lo fins que sigui desfet, afegir aigua poc a poc i remenant amb les mans. Quan es desprengui del bol, treure la pasta i al cim del marbre anar treballant, rebotin-la forces vegades, fins que sigui una pasta ben fina. Tapar-la amb un drap humit i deixar reposar en un lloc a temperatura d'uns 22º, fins que dupliqui. A partir d'aquest moment poden fer-ne tres coques o una sola. Estirar amb el corro, ben fina, afegir oli al cim i col·locar els ingredients, començant pel tomàquet i continuar tal com es veu a la fotografia. Deixar pujar una mica més. Ficar al forn a 200º uns 15
CÒCTEL DE GAMBES
Per a quatre comensals
24 llagostins cuits o gambes, 8 barres de surimi (cranc), 1 enciam tipus trocadero o francés, 2 talls de pinya natural, 1 o 2 taronges, julivert.
Per la salsa.- 6 cullerades de maionesa, 3 cullerades de quètxup o salsa de tomàquet, 4 cullerades de suc de taronja, un raig de whisky o brandi, un polsim de pebre negre, una mica de salsa picant al gust (opcional). És opcional posar-hi crema de llet o nata, ou dur i/o una mica de mostassa, depenen del vostre gust.
Triarem llagostins macos, els pelarem menys 2 per persona als que els hi deixarem la cua i que serviran per la decoració final. La resta pelats completament i tallats a daus. També tallarem els crancs a daus i ho reservarem.
Farem el suc de mitja taronja i l'altra meitat la podem tallar a daus. Netejarem l'enciam, deixarem que s'escorri i el tallarem a tires molt fines. La pinya, que serà ben madura, també la tallarem a daus. També podem tallar a trossos mitja taronja.
Per la salsa posarem en un bol la maionesa, el quètxup o la salsa de tomàquet, el licor, el pebre i la salsa picant (opcional). Tot seguit el suc de taronja. Remenarem molt bé i tastarem buscant la textura i el gust que més ens agradi. Podem afegir més quantitats.
Agafarem copes de vidre i hi posarem primer una cullerada de la salsa, ara l'enciam, ho reguem amb més salsa, ara la pinya, més enciam, la taronja trossejada, més salsa i ara si... els llagostins i el cranc. Afegirem una mica més salsa.
Decorarem amb els 2 llagostins amb cua, mig tall de taronja amb la pell ben neta enfilada en la vora de la copa i una fulla de julivert.
CREMA DE CARABASSA O DE CARABASSONS O DE XAMPINYONS
800 grams de carabassa tallada petita
1 o 2 cebes grosses, 2 porros
mitja branca d'api. 2 alls
2 pastanagues, una fulla de llor
2 patates, julivert, sal ,oli
brou de pollastre
un raig de vi blanc (opcional)
2 o 3 formatgets (opcional)
S'ha d'anar en molta cura al tallar i pelar la carabassa, perill de tallar-se.
Tallar les verdures petites o passades per l'1-2-3. En una cassola amb oli ficar-hi la ceba, sal i els alls. Deixar coure 3 minuts, afegir els porros, l'api , les pastanagues, les patates i el llor. Coure uns 10 minuts, afegir un raig de vi blanc i la carbassa tallada. Deixar coure uns 5 minuts i afegir el brou. Ha de bullir uns 15 o 20 minuts. Provar de sal. Treure del foc, afegir els formatgets, treure la fulla de llor i passar-ho per la batedora.
Es pot suprimir la carabassa per 500 g de xampinyons i llavors serà una crema de xampinyons.
CREMA DE CARABASSÓ ROSTIT
3 carabassons, 200 grams de patata, 2 porros, 1 pastanaga, 1 cabeça d'alls, 1 fulla de llorer, 1 manat de menta, vi ranci, crostons de pa, 4 culleradetes de llavors variades, pebre vermell dolç, oli d'oliva, pebre negre, sal.
En una olla posarem una pastanaga tallada, la part verda dels porros molt ben rentats i 1'5 l d'aigua. Ho posarem a bullir durant una mitja hora. Apagarem el foc i hi afegirem un manat de menta a l'olla, ho taparem i deixarem que reposi uns 10 minuts i ja podrem colar el brou. Reservarem.
Tallarem a talls petits la part blanca dels porros nets i els 3 carabassons nets. Pelarem i tallarem la patata i la cabeça d'alls per la meitat i ho col·locarem tot molt ben barrejat en una safata d'anar al forn amb paper vegetal a sota. Ho salarem, afegirem una fulla de llorer enterrada entre la verdura i hi tirarem un raig d'oli d'oliva. Ho posarem al forn uns 30 minuts a 180º. Quan hagin passat uns 15 minuts, remenarem la verdura i hi afegirem un raig de vi ranci.
Posarem una olla al foc amb els vegetals rostits, la polpa d'all escalivat (sense les pells) i hi afegirem un litre del brou de les verdures. Ho salpebrarem i ho courem a foc lent uns 10 minuts.
Mentrestant posarem en una paella calenta, sense oli, les 4 cullerades de llavors. Les torrarem i les reservarem.
En un bol barrejarem els crostons de pa, el pebre vermell dolç i un pols de pebre negre.
Ara ja podrem triturar la crema, una vegada treta la fulla de llorer.
Podem servir en plats o en bols petits posant dins crostons, llavors i unes fulles de menta.
CREMA DE COLIFLOR
Mitja coliflor, sal, oli, 2 pomes , una ceba grossa, una patata grossa, orenga, brou, una fulla de llorer.
Posarem oli en una cassola grossa i hi courem una ceba tallada a làmines, quan sigui transparent hi afegirem la poma pelada tallada a daus, també la patata. Deixarem que cogui uns 5 minuts, llavors hi afegirem la coliflor tallada, la fulla de llorer i l'orenga, courem durant uns 10 minuts i ja hi podrem afegir el brou calent o aigua. Haurà de bullir uns 20 minuts. Retirarem la fulla de llorer i ja podrem passar-hi la batedora.
CREMA D'ESPÀRRECS
Dos manats d'espàrrecs verds frescos, 500 ml de llet evaporada, oli o mantega, sal, 500 ml de brou de pollastre, pebre (opcional).
Rentarem ben nets els espàrrecs. Tallarem les puntes tendres i les reservarem. Tallarem tot el que resta dels espàrrecs i els fregirem a l'olla amb una mica d'oli o mantega i sal. Quan siguin una mica rossos hi afegirem la llet evaporada i el brou. Ho deixarem bullir per espai de 20 minuts. En aquests moment hi passarem la batedora. Colarem la crema (tal com ho explico a consells de cuina) per no trobar-hi fils. Provar de sal.
Fregirem les puntes fins que siguin tendres i en el moment de servir les irem repartint al cim de la crema.
CREMA DE MONIATO I PERES
1 moniato gran, 2 peres conferen, una ceba, sal, pebre, oli d'oliva, brou de pollastre o aigua.
En una cassola amb oli hi courem una ceba tallada a llunes, als dos minuts afegirem els talls de moniato , pelarem les peres i, les hi afegirem , salpebrarem , deixarem coure una mica i tot seguit ho cobrirem amb el brou. Deixarem bullir 15 minuts i ho passarem per la batedora.
Servirem amb una mica de sèsam torrat.
CREMA DE PASTANAGA
1/2 kilo de pastanagues
una fulla de llor
1/2 kilo de patates,sal
oli o 50 grams de mantega
100 grams de ceba de Figueres
400 ml de brou vegetal
200 ml de crema de llet .
Pelarem les pastanagues i les tallarem a rodelles. També pelarem les patates i les talaren a trossets. Pelarem i tallarem en juliana la ceba.
Posarem una cassola al foc, hi afegirem l'oli o la mantega i tot seguit la ceba tallada en juliana, hi afegirem sal . Passats dos minuts hi afegirem les pastanagues, les patates i deixarem que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afegirem el brou , que prèviament haurem escalfat i ho deixarem bullir durant uns 20 minuts més. Abans de treure del foc hi afegirem la crema de llet i farem bullir encara 2 minuts més.
Si hi fiquem la crema de llet , llavors haurem de posar menys brou.
Jo, personalment, no hi poso ni mantega ni crema de llet.
CREMA DE POMA
4 pomes si pot ser gran Smith, 2 porros, una ceba, una patata, un litre de brou , un litre de llet, sal, oli, un pols molt petit de canyella (opcional).
En una cassola amb oli hi posarem la ceba tallada i el porro. Hi afegirem la sal i deixarem coure uns tres minuts, anirem remenant, ara hi afegirem la patata tallada a làmines petites, que cogui uns 5 minuts més tot plegat, en aquest moment afegirem les quatre pomes pelades i tallades a trossets petits, la canyella i deixarem que cogui uns 10 minuts. Afegirem la llet i l'aigua, calents, i deixarem que bullir uns 15 minuts més amb la cassola tapada.
Ho traurem del foc i ho passarem per la batedora fins que ens quedi fi. Deixar refredar i posar-la a la nevera fins l'hora de servir.
CREMA VICHYSSOISE
un porro petit per persona (4)
una ceba grossa, una patata grossa
sal, pebre (opcional), oli
15 grams de mantega
200 ml de crema de llet o llet sencera
1,250 litres de brou suau.
Netejarem els porros molt bé perquè solen porta sorra .
En una olla hi ficarem la mantega, l'oli i els porros tallats ben petits. Hi afegirem sal, un polsim de pebre i ho deixarem coure uns 3 minuts. Afegirem la ceba i la patata tallades petites i ho deixarem que cogui uns 15 minuts. Tot seguit afegirem la crema de llet, o la llet, i el brou que ja haurem escalfat. Ho deixarem bullir uns 20 minuts. Provar de sal. Ho passarem per la batedora i quan sigui freda la posarem a la nevera fins l'hora de servir. Es un primer plat ideal per l'estiu.
En una olla hi ficarem la mantega, l'oli i els porros tallats ben petits. Hi afegirem sal, un polsim de pebre i ho deixarem coure uns 3 minuts. Afegirem la ceba i la patata tallades petites i ho deixarem que cogui uns 15 minuts. Tot seguit afegirem la crema de llet, o la llet, i el brou que ja haurem escalfat. Ho deixarem bullir uns 20 minuts. Provar de sal. Ho passarem per la batedora i quan sigui freda la posarem a la nevera fins l'hora de servir. Es un primer plat ideal per l'estiu.
Jo la faig amb llet sencera, te menys calories i és igualment boníssima.
2 bases de pasta de full fresca, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 4 ous (3 ous, més 1 per pintar), 3 llaunes de tonyina de 60 grams, oli d'oliva, sal i pebre.
Una vegada tinguem les verdures ben netes, les escalivarem al forn. Quan siguin cuites, les posarem dins un bol i ho taparem . Una vegada s'hagin refredat , les pelarem, les posarem dins una escorredora a fi de que perdin tota l'aigua i les reservarem a la nevera.
Tallarem totes les verdures ben petites i les posarem dins un bol.
Bullirem 3 ous uns 11 minuts. Els refredarem amb aigua freda, els pelarem, els tallarem a trossos petits i els afegirem al bol. Afegirem, també, la tonyina sense l'oli . Posarem sal i pebre al gust i un raig d'oli. Provarem de sal.
Agafarem una de les bases de pasta de full i al cim del mateix paper vegetal hi estirarem una mica la pasta amb un corro. La col·locarem a la safata que anirà al forn ( amb el paper a sota). Abocarem tot el farcit de verdures i ho escamparem , procurant deixar un mig centímetre pels quatre cantons. Batrem l'ou i pintarem les cantonades perquè es puguin enganxar amb l'altra base.
Estirarem l'altra base i la col·locarem al cim del farcit . Procurarem que les bases s'ajustin bé (si cal tallar una mica de pasta) i amb una forquilla unirem els cantons. La pintarem amb l'ou. Farem un forat al mig perquè respiri.
Portarem l'empanada al forn , que col·locarem a mitja altura. Ha de coure uns 30 minuts a 180º, fins que sigui ben daurada..
Servir-la tèbia.
EMPANADA CASOLANA DE TONYINA
2 bases de pasta de full fresca, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 4 ous (3 ous, més 1 per pintar), 3 llaunes de tonyina de 60 grams, oli d'oliva, sal i pebre.
Una vegada tinguem les verdures ben netes, les escalivarem al forn. Quan siguin cuites, les posarem dins un bol i ho taparem . Una vegada s'hagin refredat , les pelarem, les posarem dins una escorredora a fi de que perdin tota l'aigua i les reservarem a la nevera.
Tallarem totes les verdures ben petites i les posarem dins un bol.
Bullirem 3 ous uns 11 minuts. Els refredarem amb aigua freda, els pelarem, els tallarem a trossos petits i els afegirem al bol. Afegirem, també, la tonyina sense l'oli . Posarem sal i pebre al gust i un raig d'oli. Provarem de sal.
Agafarem una de les bases de pasta de full i al cim del mateix paper vegetal hi estirarem una mica la pasta amb un corro. La col·locarem a la safata que anirà al forn ( amb el paper a sota). Abocarem tot el farcit de verdures i ho escamparem , procurant deixar un mig centímetre pels quatre cantons. Batrem l'ou i pintarem les cantonades perquè es puguin enganxar amb l'altra base.
Estirarem l'altra base i la col·locarem al cim del farcit . Procurarem que les bases s'ajustin bé (si cal tallar una mica de pasta) i amb una forquilla unirem els cantons. La pintarem amb l'ou. Farem un forat al mig perquè respiri.
Portarem l'empanada al forn , que col·locarem a mitja altura. Ha de coure uns 30 minuts a 180º, fins que sigui ben daurada..
Servir-la tèbia.
EMPANADA GALLEGA
450 grams de farina de força, 90 grams de mantega de llard de porc, 50 ml d'oli d'oliva, 25 grams de llevat fresc, 50 ml de vi blanc, 50 ml d'aigua tèbia, 1 culleradeta de sal, 2 ous, un per la massa i l'altra per pintar l'empanada, paper vegetal.
Ingredients per el farcit.-
150 grams de pebrot verd, 150 grams de pebrot vermell, 2 cebes normals, 250 grams de tomàquet triturat, 200 grams de tonyina en llauna ( en escabetx o en oli), 1 llauna d'olives verdes sense os, una llauna de sardines (opcional), 2 ous, oli d'oliva verge, sal, 2 alls (opcional).
Començarem escalfant lleugerament l'aigua. En un bol gros hi buidarem la farina, farem un volcà i al mig hi ficarem el vi, l'aigua, oli, l'ou, el llard i el llevat ben esmicolat. Amb l'ajuda de les mans ho anirem amassant durant un 10 minuts fins que la massa tingui una consistència llisa, uniforme i que es treballi bé. Si teniu robot o pastadora molt millor. Farem una bola amb la massa i la col·locarem en un altre bol pintant lleugerament amb oli tant la massa con el bol. Ho taparem amb un drap de cuina. Deixarem reposar com a mínim una hora, fins que dobli el seu volum. La temperatura ideal perquè la massa fermenti és entre 26º i 30º. Amb més o menys temperatura la massa es debilita.
Si la voleu fer per un altra dia ara és el moment de congelar-la tapada amb film.
Farem el farcit. Tallarem la ceba i els pebrots en juliana. En una paella hi posarem l'oli i la ceba, deixarem que sui una mica. Afegirem els pebrots i una mica de sal. Quan s'hagi cuit durant uns 15 minuts afegirem el tomàquet i que cogui 15 minuts més. Bullirem els dos ous, els pelarem i els tallarem a trossos. Tallarem també les olives.
Quan les verdures estiguin cuites, afegirem la tonyina escorreguda i esmicolada, ( les sardines), els ous i les olives. Ho barrejarem molt bé i ho reservarem. Ha de queda sucós però no massa perquè llavors quedaria la massa crua i si falta quedaria seca.
Una vegada hagi fermentat la massa, l'amassarem una mica perquè perdi el gas acumulat. La dividirem en dues parts, una, lleugerament més grossa que l'altra. Tornarem a fer-ne dues boles i deixarem reposar uns 5 minuts més.
Estirarem, ben fina, amb el corro, la massa més petita col·locada entre dues fulles de paper vegetal, per evitar que s'enganxi i a la vegada no es ressequi. També ens ajudarà a passar-la a la safata del forn.
Abocarem el farcit , procurant no arriba a les cantonades perquè no es vesi.
Farem el mateix amb l'altra massa i la posarem al cim del farcit, i amb l'ajuda d'un ganivet tallarem els cantons que hagin quedat irregulars. Podrem guardar aquests trossos per decorar-la.
Tancarem els cantons pessigant amb els dits. Anirem agafant un trosset del canto i recaragolant cap a dintre per tota l'empanada. Ara hi podem afegir algun dibuix amb la massa que ens ha sobrat.
Pintarem la massa amb ou batut perquè ens quedi daurada. Amb un ganivet hi farem un o dos forats que farà de xemeneia i deixarà sortir el vapor que es forma a l'interior.
Posarem la plata al forn, que prèviament haurem escalfat a 180º i per espai de 45 minuts o fins que veiem que quedi daurada.
Millor servir calenta. Es pot congelar i esclafar al microones
EMPEDRAT
400 grams de mongetes bullides del ganxet o cigrons o llenties.
un pot d'olives, llorer
mig pebrot verd
350 grams de bacallà esqueixat
un tomàquet madur
mitja ceba tendra
oli extra, vinagre de xeres o sidra.
El bacallà s'haurà de remullar durant una hora i anar canviant l'aigua dos vegades, però procurarem que quedi una mica salat. Tallar la ceba petita i posar-la en remull amb una mica de vinagre( això fa que no piqui). Les mongetes en remull la nit abans. Bullir-les en fred amb aigua mineral, sal i una fulla de llorer fins que siguin cuites. Si son cigrons , l'aigua ha de ser quasi bullint. Deixar refredar amb la seva aigua i escorre. Tallar la resta d'ingredients petits . En un bol ho abocarem tot i afegirem el bacallà ben escorregut . Amanir-ho amb forca oli extra i una mica del vinagre de la ceba.Podem substituir el bacallà per tonyina. A mi m'agraden més els cigrons i les llenties amb tonyina. També es pot fer amb pasta de colors , afegint salsitxes de Frankfurt i suprimint el bacallà.
ESCALIVADA
El pebrot és la verdura que té més vitamina C. Supera els cítrics.
L'escalivada està feta amb pebrots, cebes, alls, tomàquets, albergínies ...
Escalfar el forn de dalt a 210º. En una plata d'anar al forn hi posarem la ceba amb la pellofa inclosa, el pebrot ben rentat (es de les verdures que més pesticides porten), el tomàquet, els alls,cebes... Ho ficarem al forn uns 45 minuts. S'ha d'anar girant. Potser que hàgim de treure algun ingredient que es cogui més aviat. Una vegada cuit ho col·locarem dintre d'una olla buida i ho taparem. Quan els ingredients siguin tebis, els pelarem, els tallarem a tires o trossos, els amanirem amb una vinagreta de sal, oli verge i vinagre de Mòdena o de poma (les quantitats a gust de cadascun). Es pot acompanyar amb anxoves, torrades sucades amb all i tomàquet, ou dur...
ESCUDELLA I CARN DE L'OLLA DE PAGÈS
1 tall de vedella de la poma,
1 os molt petit de pernil
1 os salat de porc
1 tros de sagí de la mida d'una nou i que l'enfarinarem
1 os de vedella , 1/4 de pollastre,
1 peu de porc tallat per la mitat
1 tall de vedella del coll
1 tros de pit de xai
1 tros de cansalada virada fresca
1 bon grapat de mongetes del ganxet
1 botifarra negra o blanca
mitja col petita tallada en dos parts
2 porro, 3 patates , una ceba grossa
2 branques d'api, un raig de vi ranci o conyac
2 pastanagues, 2 ous
un nap o una xirivia i 1 trosset de carabassa (opcional)
mig kilo de carn picada vedella i mig de porc per la pilota,
un nap o una xirivia i 1 trosset de carabassa (opcional)
mig kilo de carn picada vedella i mig de porc per la pilota,
all, julivert, pa torrat de motlle o 2 llesques pa sec o bimbo remullat amb llet
1 ou, arròs, fideus o colzes
1 raig de conyac, canyella en pols
un grapat de pinyons (opcional).
Aquesta escudella era la que feien la meva avia i la meva mare. Ideal pel dia de Nadal. És una delícia, però ha de bullir unes 6 hores. Començar, de bon matí (7 hores) posant l'olla grossa al foc i en fred omplir-la amb l'aigua, les carns netes i les verdures, menys les botifarres, les patates, la carn picada i la col. A part , bullir les mongetes uns 10 minuts, refredar-les amb aigua i pelar-les. Afegir-les a l’olla. Ficar 6 culleradetes de sal.
1 raig de conyac, canyella en pols
un grapat de pinyons (opcional).
Aquesta escudella era la que feien la meva avia i la meva mare. Ideal pel dia de Nadal. És una delícia, però ha de bullir unes 6 hores. Començar, de bon matí (7 hores) posant l'olla grossa al foc i en fred omplir-la amb l'aigua, les carns netes i les verdures, menys les botifarres, les patates, la carn picada i la col. A part , bullir les mongetes uns 10 minuts, refredar-les amb aigua i pelar-les. Afegir-les a l’olla. Ficar 6 culleradetes de sal.
Quan comenci a bullir, amb una escumadora, traurem tota l'escuma e impureses que suren. Deixarem bullir unes 5 hores, vigilant que no s'evapori massa . En tot cas, afegir de tant en tant una mica d'aigua calenta. Mentrestant fer la pilota posant en un bol la carn picada, l’ou sencer en cru , dos alls pelats i tallats ben petits, el julivert, la sal (1'5 cullerada) , el pa torrat o pa sec remullat amb llet, un pols de canyella i un raig petit de conyac o vi ranci. Remenar amb una forquilla, afegir els pinyons tallats petits, i deixar reposar a la nevera. Fer varies pilotes de la mida que es vulgui i enfarinar-les. A les 5 hores ben passades, afegir les patates tallades en dos o quatre trossos, la col ben neta, les pilotes i deixar bullir uns 60 minuts. Llavors afegir la botifarra i deixar coure uns 15 minuts més. Provar de sal i si cal, afegirem. Ara ficarem la quantitat de brou colat que necessitem en una altra olla grossa i quan bullir hi tirarem l'arròs i fideus o bé els colzes. Deixarem que bullir (11 minuts) o fins que sigui cuit i cap a la taula .
A part reservarem la carn d'olla i la servirem desprès de menjar-nos l'escudella.
Aquesta escudella és per unes 10 persones. Podeu jugar amb els ingredients que més us agradin i les quantitats. Sempre hem de vigilar amb la sal. Ha de quedar al punt.
Com sempre sobra molta carn d'olla, la guardarem per fer canalons👌.
ESPÀRRECS SALTEJATS
1 kg d'espàrrecs, 100 gr de porros o de cebes, 10 gr de julivert, 2 grans d'alls, 50 gr de panses, 50 ml d'oli, espècies i sal.
Prepareu els espàrrecs, amb els dits els trenqueu (per allà on es trenquen és que son tendres). Poseu-los a bullir amb aigua i sal. Un cop cuits, els traieu del foc.
A part, prepareu un sofregit fet amb els porros o les cebes. Quan la ceba estigui ben sofregida, afegiu-hi les panses ( jo, abans, les he posat en remull amb una mica de moscatell), doneu-hi unes voltes, fins que comencin a inflar-se, afegiu el julivert i els alls picats. Deixeu coure uns moments i afegiu-hi els espàrrecs cuits i ben escorreguts. Rectifiqueu de sal i afegiu les especies; en la recepta no diu quines són, però el pebre, la canyella, el safrà, el gingebre i el clau eren les més comunes.
Per a servir-ho, recomanen que ho poseu en un plat al damunt d'unes torrades i ho porteu a taula calent.
ESQUEIXADA DE BACALLÀ
200 grams de bacallà esqueixat, un tros de pebrot verd, un tomàquet gros, olives, una ceba petita, vinagre, oli, soja, julivert.
La nit abans posarem el bacallà esqueixat dins un bol ple d'aigua, el deixarem 5 minuts i canviarem l'aigua. Tornarem a omplir el bol d'aigua hi deixarem el bacallà durant tota la nit en remull i a la nevera. Al matí provarem com esta de sal. Si ens agrada l'escorrerem, esmicolarem els trossos si son massa grossos i el guardarem a la nevera fins l'hora de cuinar. Si encara esta massa salat , escorrerem, omplirem novament el bol amb aigua i deixarem en remull dues hores també dins la nevera.
Tres hores abans de cuinar tallarem la ceba ben petita, la posarem dins un vas i l'amanirem amb una mica de vinagre de qualitat. la deixarem que reposi. Així evitarem que piqui.
Tallarem el tomàquet ben petit , el pebrot i el julivert.
Col·locarem en un bol tots els ingredients , hi abocarem també el suc de vinagre, la ceba, afegirem força oli, una mica de soja i més vinagre (opcional) i ho deixarem a la nevera fins l'hora de menjar.
Hi podeu afegir grana cuita i llavors ja es un plat complert.
FAVES A LA CATALANA
1 kilo de faves tendres pelades
3 cebes tendres, 4 alls tendres
150 grams de cansalada virada millor fresca
200 grams de botifarra negra, una botifarra de perol
un ram de menta, julivert, marduix, sajolida lligat amb fil de cuina
un raig d'anís o gran marnier (opcional) i un raig de vi ranci
oli d'oliva i sal, mig vas de brou .
En una cassola ampla hi ficarem oli i la cansalada tallada petita. Deixarem que quedi daurada i tot seguit hi afegirem les cebes tallades a làmines i els alls tallats petits. Ho salarem. Passats uns cinc minuts , quan ja la ceba sigui transparent, hi afegirem les faves prèviament rentades, ho salarem i tot seguit hi posarem el ram d'herbes. Donarem unes voltes, afegirem els licors, deixarem evaporar l'alcohol, hi abocarem el brou i taparem . Courem uns cinc minuts més i hi afegirem la botifarra tallada a rodelles gruixudes i la botifarra de perol . Tot seguit el brou. Remenarem i tornarem a tapar. Han de coure uns 30 minuts, procurant sacsejar-les de tant en tant perquè no s'enganxin. Provarem de sal.
Si les voleu més caldoses, afegiu més brou.
FIDEUS AMB GAMBES I CALAMARS DE LLAUNA O AMB LLAUNES DE TONYINA O AMB CALAMARS FRESCOS O SÈPIA O AMB MUSCLOS
 |
| AQUEST SOFREGIT ÉS AMB TONYINA |
 |
| AQUEST AMB GAMBES I LLAUNA DE CALAMARS |
400 grams de fideus del nº 2 (mitjans)
1 ceba grossa, 2 alls, 1 porro
un pebrot verd tipus italià
2 tomàquets, una fulla de llorer
1/2 copa de vermut o vi ranci
2 litres de fumet de peix (cap,espines,julivert,api)
150 grams de gambes fresques
un pebrot verd tipus italià
2 tomàquets, una fulla de llorer
1/2 copa de vermut o vi ranci
2 litres de fumet de peix (cap,espines,julivert,api)
150 grams de gambes fresques
1.- 150 grams de gambes fresques i una llauna de calamars amb la tinta,
2.-si els fem amb tonyina dues o tres llaunes amb oli d'oliva ben esmicolat,
3.- 400 grams de calamars frescs o sèpia fresca , o 1 kg de musclos vius.
Podeu fer-los amb qualsevol mescla. Totes tres són molt bones, però el sabor canviar completament.
Férem un fumet de peix amb un cap de peix , espines, llorer, la part verda del porro, unes fulles de julivert i una mica d'api. Deixarem bullir 20 minuts. Reservar. Amb aigua sola també queden bons però no tant.😀
En una cassola amb oli hi farem coure la ceba tallada, la part blanca del porro, la sal, l'all tallat i el pebrot tallat petit. Quan ja sigui tot ros, hi abocarem el vi, deixarem reduir i tot seguit afegirem el tomàquet ratllat. Deixarem coure uns 10 minuts. Afegirem una mica de fumet i els calamars, o tonyina, segons el vostre gust, aprofitant el suc de les llaunes. Deixarem coure uns 5 minuts. En aquest moment, afegirem els fideus, donarem unes voltes durant un minut i posarem les gambes, si els feu amb gambes. Coure dos minuts més i afegir-hi el fumet bullint, la quantitat dependrà de si els voleu caldosos o espesos. Deixar coure uns 6 o 8 minuts . Provar de sal.
3.- 400 grams de calamars frescs o sèpia fresca , o 1 kg de musclos vius.
Podeu fer-los amb qualsevol mescla. Totes tres són molt bones, però el sabor canviar completament.
Férem un fumet de peix amb un cap de peix , espines, llorer, la part verda del porro, unes fulles de julivert i una mica d'api. Deixarem bullir 20 minuts. Reservar. Amb aigua sola també queden bons però no tant.😀
En una cassola amb oli hi farem coure la ceba tallada, la part blanca del porro, la sal, l'all tallat i el pebrot tallat petit. Quan ja sigui tot ros, hi abocarem el vi, deixarem reduir i tot seguit afegirem el tomàquet ratllat. Deixarem coure uns 10 minuts. Afegirem una mica de fumet i els calamars, o tonyina, segons el vostre gust, aprofitant el suc de les llaunes. Deixarem coure uns 5 minuts. En aquest moment, afegirem els fideus, donarem unes voltes durant un minut i posarem les gambes, si els feu amb gambes. Coure dos minuts més i afegir-hi el fumet bullint, la quantitat dependrà de si els voleu caldosos o espesos. Deixar coure uns 6 o 8 minuts . Provar de sal.
FLAM DE CARABASSÓ
3 carabassons, 1 ceba tendra, 5 ous, 250 ml de nata per cuinar, 50 grams de formatge tendre ratllat, 2 cullerades de formatge parmesà ratllat, sal oli, pebre.
Engegarem el forn dalt i baix a 180º.
Pelarem els carabassons i els ratllarem. Pelarem la ceba i també la ratllaren. Ho posarem tot a la paella amb una mica d'oli i ho fregirem a poc a poc procurant que no quedi daurat. Afegirem una mica de sal i pebre.
A part batrem en un bol els ous, afegirem la nata, els formatges, una mica de sal i pebre. Ho batrem i hi afegirem els carabassons i la ceba. Si us estimeu mes no trobar trossos de verdura ho podeu passar per la batedora.
Agafarem motlles de flam , els untarem amb oli i hi abocarem la massa. Als posarem al forn a bany maria durant uns 50 minuts. Fer la prova de l'agulla.
Els deixarem refredar amb els motlles. Els podem servir amb salsa rosa o tomàquet.
GASPATXO ANDALÚS
 |
1, 5 kilos de tomàquet madur
1 cogombre gros2 dents d'all
2 o 3 culleradetes de sal
3 cullerades de vinagre de xeres
10 cullerades d'oli oliva extra verge
mitja ceba (opcional), 1/4 de pebrot verd
2 llesques de pa sec (opcional) o biscottes.
Tallarem la ceba a talls i els posarem en un vas en remull amb el vinagre durant mitja hora. (així no pica).
Tallarem els tomàquets a quartos i els posarem en un bol gros. Els triturarem amb la batedora i tot seguit els colarem, a fi de que no hi hagin ni pells ni granes i els posarem en un altre bol . Afegirem el cogombre pelat i tallat, el pebrot, els alls, la ceba, la sal, el vinagre , el pa i ho tornarem a passar per la batedora fins que sigui ben fi. Ara afegirem l'oli, que remenarem amb una cullera , així evitarem que el color del gaspatxo es torni blanc Si us queda massa espès podeu afegir una mica d'aigua mineral.
Posar a la nevera fins el moment de servir.
GASPATXO DE SÍNDRIA
1 tros de síndria de 1,500 kg sense pell ni pipes
1,500 kg de tomàquets
1 cogombre
2 alls, 3 culleradetes de sal
3 cullerades de vinagre de xeres o de sidra
12 cullerades d'oli d'oliva
2 llesques de pa sec (opcional) o torradetes.
Tallar a trossos els tomàquets sense pelar, passar-los per la batedora i després colar-ho , passant-lo pel xino. Reservar.
En un bol, col·locar la síndria a trossos , afegir els alls, el cogombre pelat, la sal i el vinagre. passar-ho per la batedora i desprès colar-ho passant-lo pel xino. Afegir el tomàquet, les llesques de pa (prèviament remullades amb aigua mineral) i tornar a passar-ho per la batedora. Ara hi afegirem l'oli. que remenarem amb una cullera , així evitarem que el color del gaspatxo es torni blanc. Provar de sal i a la nevera fins l'hora de servir. Es deliciós.
LASANYA DE VERDURES I CARN
 | ||
Per 6 persones
1 kilo de carn picada (vedella i porc)
16 làmines de pasta de lasanya precuinades per una plata de 24x36
6 alls, 2 cebes ,1/2 pebrot verd
1 pastanaga,1/2 albergínia
1/2 carabassó, 350 ml de salsa de tomàquet fregit
un grapat d'orenga, oli, sal, mitja copeta de xerès sec (opcional).
La pasta en remull amb aigua calenta i seguint les normes del fabricant.
Per la beixamel
La pasta en remull amb aigua calenta i seguint les normes del fabricant.
900 ml de llet sencera, 50 grams de mantega, una cullerada d'oli, nou moscada,
de
40 a 50 grams de farina (segons us agradi espesa), 1 culleradeta de sal,
un pessic de pebre, una ceba petita (opcional), 30 ml. de Xerès sec
(opcional), formatge ratllat emmental, gruyère i parmesà.
Picarem les verdures petites (1,2,3) i les posarem en una cassola grossa amb força oli.Quan siguin cuites hi afegirem la carn, l'orenga i 300 grams de tomàquet. Deixarem que cogui uns 10 minuts procurant remenar molt sovint, perquè es desfaci bé la carn, afegirem el xerès i courem 5 minuts més.
Passarem a muntar la lasanya. En una font per anar al forn, hi posarem a la base 50 grams de tomàquet fregit o oli perquè no s'enganxi, una capa de pasta, una capa de carn i verdures, una capa de pasta, una capa de carn i verdures i la última capa de pasta.
Engegarem el forn per dalt i baix a 200º.
En un cassó posem una mica de mantega i oli i courem, a foc lent, perquè es desfaci, Quan estigui desfeta hi posem la farina, remenarem i deixarem daurar, i tot seguit afegirem la crema de llet freda i la nou moscada. Remenarem tota l'estona, amb les barnilles, a fi de que no es cremi. Deixarem coure uns dos minuts. Tirarem la salsa per damunt de la lasanya, i ho cobrirem amb el formatge ratllat.
Fornejar durant uns 10 o 15 minuts, fins que sigui daurada.
LLENTIES O CIGRONS AMB SÈPIA
 |
400 grams de llenties pardines o cigrons
1 sèpia grossa amb el seu fetge o cananes o calamars.
una ceba, mitja branca d'api,
1 pastanaga, 1 tomàquet petit (opcional)
mig pebrot verd,
mig pebrot vermell,
1 patata, 2 alls,
llorer, sal, oli,
un raig de vi blanc.
Per posar en remull els llegums llegiu els consells de la primera pàgina.
Escorre les llenties i bullir-les amb aigua, sal i una fulla de llorer uns 20 minuts. Si son cigrons han de bullir una hora i quart, o més. Reservar amb l'aigua.
Fer un sofregit de ceba i alls tallat petit, afegir la pastanaga , l'api i els pebrots també tallats petits. Tirar una mica de vi blanc i que redueixi. Deixar que es faci el sofregit uns 5 minuts i afegir la sèpia tallada petita , el fetge i la patata tallada a trossos. Passats 10 minuts afegir el llegum amb una mica del seu suc i que bullin uns 5 minuts més. Provar de sal.
Es pot fer igual procés amb les mongetes del ganxet. També es pot fer amb xoriço, costella de porc, salsitxes .....substituint el peix.
Les llenties i les mongetes es posen a bullir amb la aigua freda i els cigrons amb aigua bullint.Important.
MACARRONS
400 grams de macarrons
2 cebes grosses, una pastanaga, 3 tomàquets
250 grams de salsitxes o carn picada barrejada
mitja copeta de vi ranci i un raig d'oporto, mig vas de llet o brou de bullir els macarrons
formatge parmesà ratllat
una rodella de sobrassada (opcional)
una fulla de llorer,sal, oli
Farem el sofregit en una cassola ampla. Hi ficarem oli i fregirem les salsitxes., que retirarem quan siguin daurades. En el mateix oli hi posarem la ceba tallada petita, la salarem, tot seguit la pastanaga ratllada. Quan sigui tot daurat hi tirarem els vins, deixarem reduir, i hi afegirem les salsitxes i el tomàquet ratllat sense pell. En aquest moment, si voleu, podeu afegir la sobrassada tallada petita. Aquest sofregit ha de coure fins que quedi bastant sec, llavors afegirem una mica de llet o brou i deixarem coure uns tres minuts més.
Els macarrons s'han de posar a l'olla quan l'aigua bulli. Han de bullir amb molta aigua, una fulla de llorer i força sal, durant el temps que ens digui el fabricant. Jo els poso a bullir 1/4 d'hora abans d'anar a taula. Així no es passen. Escorrerem sense passar-los per sota l'aixeta. Col·locar-los ràpidament al sofregit, remenar i servir.
Al moment d'anar a taula afegir formatge parmesà acabat de ratllar.
També podeu substituir les salsitxes per sèpia, calamars o cananes. Llavors, no posar llet i sí, una mica de fumet de peix perquè quedin més caldosos i en lloc de vi ranci, vermut. Es una manera original de menjar macarrons.
MONGETES AMB BOTIFARRA
400 grams de mongetes del ganxet ( son les millors), 4 botifarres, oli, sal, 2 fulles de llorer, farigola, romaní..., pebrot escalivat (opcional), 250 grams cansalada viada fresca, alls, julivert, llesques de pa.
Posaren, LA NIT ABANS, les mongetes en remull amb aigua mineral.
Traurem l'aigua a les mongetes, i les posarem a bullir abocant-les en una olla amb l'aigua que les cobreixi uns 3 o 4 dits. Hi posarem una cullerada rasa de sal, el llorer... i ho taparem . Si fem servir olla a pressió, a partir que comenci a voltar la vàlvula haurà de bullir uns 21 minuts. Si les bullim amb olla normal hauran de bullir-les tapades uns 3/4 d'hora. Provar-les i ,si no son cuites, anirem provant fins que estiguin al punt. Les deixarem dins l'olla fins l'hora de fer-les servir.
Mentrestant en una paella hi fregirem la cansalada viada tallada a daus petits, a mig fregir afegir els alls tallats i el julivert (opcional), courem una mica més i ho reservarem.
En una altra paella hi posarem mig vas d'aigua i oli. Afegirem les botifarres i ho farem coure tapat uns 7 minuts, ara les punxarem amb un escuradents, a fi de que deixi anar el greix, les girarem, taparem i que coguin uns 7 minuts més, tornarem a punxar-les. Com l'aigua s'evapora, haurem de vigilar que no se'ns cremin. En tot cas afegir una mica més d'oli, perquè les botifarres han de quedar rosses.
Escorrerem les mongetes, (però guardarem l'aigua de bullir-les), i les abocarem a la paella on tenim la cansalada; ho fregirem uns 2 minuts fins que tot sigui calent.
Servir amb les botifarres i si voleu pebrot escalivat.
Podem fer una sopa amb l'aigua de bullir les mongetes. En un bol tallarem llesques molt primes de pa, hi afegirem dos alls, sense el grill, tallats ben petits i ho escaldarem tot amb el suc de les mongetes que prèviament haurem fet bullir 2 minuts. Hi afegirem un bon raig d'oli d'oliva.
Era un plat molt típic a les cases de pagès.
MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES
400 grams de mongeta del ganxet, 1 tomàquet petit, 2 cebes grosses o porros, mig pebrot verd, 4 alls, mig vas de vi blanc o vi ranci, una fulla de llorer, 500 grams de cloïsses o 1 kilo de musclos, julivert, oli.
El dia abans posarem en remull, amb aigua mineral, les mongetes. Hauran d'estar com a minin 8 hores.
En una olla a pressió bullirem les mongetes junt amb el tomàquet, 1 ceba, el llorer, el pebrot, 2 alls i una mica de sal. Ha de bullir uns 20 minuts més o menys (segons la mongeta). Deixarem reposar les mongetes. Traurem les verdures i els passarem per la batedora. Les tornarem a afegir a l'olla, vigilant la quantitat de suc que hi volem deixar (segons ens agradi més o menys caldoses).
Posarem en una cassola l'altra ceba tallada petita i els dos alls també tallats, deixarem que ens quedi una mica daurat, hi afegirem les cloïsses o musclos, el vi, una mica de l'aigua de coure les mongetes i taparem fins que les cloïsses s'obrim, afegirem julivert picat i ja podrem abocar-ho tot a l'olla de les mongetes, provant de sal i deixant que bulli uns 4 o 5 minuts més.
Si ho fem amb musclos, millor treure les cloves una vegada cuits, i si voleu també a les cloïsses.
PASTA AMB ESCARXOFES
4 escarxofes fresques, 4 dents d'all, unes fulles de julivert, mitja culleradeta de pebre vermell dolç o picant (al vostre gust), mitja copa de vi negre, 200 ml de salsa de tomàquet, 200 grams de pasta al gust, formatge parmesà acabat de ratllat.
Netejarem les quatre escarxofes, deixant una mica de cua, i les posarem amb aigua amb llimona i julivert perque no es tornin negres. Les tallarem fines.
Posarem aigua i força sal a bullir. Quan bulli, afegirem la pasta seguint les instruccions del fabricant. Anirem remenant de tant en tant . Ha de bullir a mitja potencia.
En una cassola hi posarem oli i hi fregirem els talls d'escarxofa, deixarem daurar, aixafarem els alls amb la sal i el julivert i ho afegirem a la cassola; remenarem uns dos minuts. Hi tirarem el pebre, remenant un moment i afegirem tot seguit el vi. Quan el vi s'evapori hi buidarem la salsa de tomàquet. Haurà de bullir uns cinc minuts més.
Reservarem una tassa de l'aigua de cocció, escorrerem la pasta, sense passar per aigua freda i l'abocarem a la cassola amb la tassa d'aigua, ho remenarem perquè tot es barregi bé. Podem afegir un raig d'oli d'oliva.
Al moment de servir escamparem al cim del plat formatge parmesà ratllat. Ideal per persones vegetarianes.
PASTÍS D'ALBERGÍNIA
2 albergínies, 8 talls de pernil dolç, 10 llesques de formatge , 300 ml de llet, 3 ous M, 75 grams de formatge ratllat per gratinar, salsa de tomàquet, sal, oli d'oliva, farina, pa torrat i si voleu alguna herba aromàtica al vostre gust.
Tallarem les albergínies a rodelles mitjanes, les posarem en remull amb llet uns 10 minuts perquè perdin l'amargor, les assecarem i les passarem per farina i pa torrat. Ja les podrem fregir amb força oli calent. Les posarem al cim d'un plat amb paper absorbent. També les podem daurar a la planxa sense enfarinar, quedaran menys olioses.
Engegarem el forn a 180º amb calor dalt i baix.
En una plata de forn hi col·locarem un pis d'albergínies, les pintarem amb salsa de tomàquet, un pis de pernil, un pis de llesques de formatge, un pis de albergínies pintades amb tomàquet, una de pernil i una de formatge. Acabarem amb un pis d'albergínies pintades amb tomàquet.
En un bol batrem els ous, afegirem les herbes i la llet, ho ben remenarem i ho abocarem a la plata. Ara hi espolsarem el formatge ratllat de manera molt generosa.
Posarem la plata al forn i deixarem que cogui uns 25-30 minuts. Comprovarem si es cuit amb una agulla. En cas contrari deixar una estona més.
Millor servir calent.
PASTIS DE BACALLÀ, LLAGOSTINS I MUSCLOS
- 300 gr. de bacalao desalado.
- 300 gr. de langostinos.
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- 3 huevos.
- 2 cdas. de harina de trigo.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- 4 cdas. de tomate frito.
- 2 pimientos de piquillo.
- Sal y pimienta negra.
- Aceite.
- Paso 1
- En un cuenco amplio, añadimos 300 gr. de bacalao troceado y desalado, 2 pimientos del piquillo, 3 huevos, 200 ml. de nata para cocinar, sal y pimienta y 2 cdas. de harina. Batimos.
- Paso 2
- Agregamos 4 cdas. de tomate frito a la mezcla y removemos. Incorporamos también 300 gr. de langostinos troceados y 1 lata de mejillones en escabeche escurrida . Mezclamos (no batir).
- Paso 3
- Pincelamos con aceite un molde rectangular apto para horno (mejor de silicona). Vertemos la mezcla del pastel y horneamos al baño María 50 minutos a 170º.
- Desmoldar, una vez frio i adornar con maionesa i algún langostino o mejillones que habremos reservado.
PASTIS DE CARABASSÓ
Rentarem totes les verdures, tallarem els alls ben petits, la ceba a trossos, també un carbassó a trossos, tot petit; les pastanagues pelades i ratllades, ho reservarem.
L'altre carabassó el tallarem a rodelles d'uns 3 mil·límetres de gruix, el reservarem.
Posarem una paella ampla al foc amb 3 cullerades d'oli, quan sigui calent i sofregirem l'all, la ceba, un pols de sal durant uns 5 minuts i anirem remenant. Ara hi afegirem la pastanaga ratllada i el carbassó trossejat, un pols més de sal i ho deixarem coure uns 10 minuts, sempre anirem remenant.
A l'hora també anirem coent en una altra paella amb una mica d'oli l'altra carabassó fet a rodelles. El deixarem que quedi una mica daurat de totes dues bandes (per perdre aigua).
Quant tinguem el sofregit fet hi afegirem el pebre vermell i l'orenga, remenarem ràpidament i apagarem el foc.
En un bol ample hi posarem els ous, la llet, el pa, un pols de sal i el pebre, deixem reposar un parell de minuts i ho triturarem amb la batedora.
Agafarem el paper, el mullarem, l'escorrerem i folrarem el motlle ( hi poso unes pinces de ferro perquè no es bellugui). En el fons del motlle hi abocarem la mitat del sofregit, al cim el pernil a trossos i la mitat de la mozzarella, hi buidem la mitat del preparat de la llet i al cim les llesques de formatge. Ara hi afegirem la resta de sofregit i una mica més de la llet, col·locarem molt ben posades les rodelles de carabassó procurant que quedin una mica superposades, un al cim de l'altra.
Acabarem d'abocar la resta de la llet i repartirem les llesques de formatge que hagin sobrat i de la mozzarella. Ja el tindrem a punt per anar al forn, que prèviament hauriem engegat a 180º amb aire.
Fornejarem de 25 a 35 minuts. Comprovarem amb una agulla si és cuit. Sinó, caldrà mes temps.
Al treure del forn deixarem que reposi uns 15-20 minuts sense desemmotllar. Ja es podrà posar a la safata de servir i bon profit.
PASTIS DE CARABASSO I TONYINA
1T carabassó, 2 tomàquets, 2 llaunes petites de tonyina, 2 ous, 1/2 cullaradeta de orenga, 3 cullerades de formatge ratllat emental.
Encendrem el forn a 200º dalt i baix. Rentarem el carabassó ben net i el tallarem a rodelles de 1/2 centímetre, salarem. Rentarem i tallarem a cuadrets els tomàquets i salarem.
Pintarem amb oli una plata de forn i hi col·locarem una capa de carabassó que cobreixi la plata. Al cim hi posarem una capa de tomàquet. Al cim una capa de tonyina esmicolada. A continuació hi escamparem un ou batut. No cal remenar, tal qual caigui. Tornarem amb una capa de carabassó ben col·locat, al cim tomàquet, al cim tonyina, i l'altre ou. Tot seguit hi afegirem l'orenga i el formatge.
Taparem la plata amb paper d'alumini, i la posarem al forn al primer pis. Passats 30 minuts, traurem el paper, apujarem el forn a 250º i la deixarem que gratini uns 5 minuts. Al servir treu una mica de suc del carabassó.
PASTIS DE CARABASSÓ, PERNIL I FORMATGE
1 ceba mitjana, 1 carbassó gros, 1 porro, 4 ous, 100 grams de pernil ibèric a tacs o 100 grams de beicon fumat o mig i mig, una mica de salsa de tomàquet, 100 grams de formatge en tacs, (mozzarella, havarti...), 70 grams de formatge parmesà ratllat, oli, sal, pebre negre (opcional).
Posarem oli a la paella i hi fregirem la ceba tallada a llunes, el porro a rodelles i el carbassó també a rodelles i tallades pel mig. Ho salarem una mica, amb mesura perquè el pernil ja ens aportarà sal. Quan ja estigui la verdura tova, hi afegirem el tomàquet, remenarem, deixarem coure un minut i ja ho podrem posar tot en un bol, hi afegirem els ous batuts, el pernil, els tacs de formatge i ho remenarem molt bé.
Agafarem una safata de forn, hi abocarem la barreja, ho escamparem i afegirem el formatge ratllat fins que ens quedi ben cobert.
Ho portarem al forn, que prèviament haurem escalfat a 180º-190º , durant uns 25 minuts.
Servir-lo calent.
PASTIS DE PATATA AMB CARN PICADA O TONYINA
Un kilo de patates, una fulla de llor, una pastanaga. 2 cebes grosses, 2 alls, 1 pebrot verd, 3 tomàquets, mitja copeta de vi blanc, 300 grams de carn picada barrejada o una llauna de tonyina amb oli, brou de carn.
Si les fem amb carn, primer passarem per la paella, amb oli, la carn amb una mica de sal. La traurem i reservarem.
A la mateixa paella farem un sofregit , mentre es bullen les patates. Posarem en un cassó una ceba, l'all i sal, deixarem dos minuts, afegirem el pebrot verd, i quan la ceba sigui daurada, hi tirarem el vi, deixar evaporar i ja afegirem les tomàquets ratllades. Quan ja hagi quedat espès, hi tirarem una mica de brou i ho deixarem coure uns 8/10 minuts.
Posarem a bullir una olla amb aigua, sal, i quan bulli, afegirem les patates tallades en trossos grossos, una ceba, la fulla de llor i la pastanaga . Quan ja estigui bullit ho passarem pel passapuré. Agafarem la plata on les servirem i hi posarem una capa del puré. Omplirem també una mica els costats fent un volcà. Omplirem amb la meitat del sofregit i ho cobrirem amb la resta del puré de patates, perquè quedi tapat. Tot seguit hi acabarem de tirar el sofregit.
Ens quedarà un pastis farcit per dintre i cobert per fora. Servir tebi.
PASTIS DE PATATA AMB MAIONESA
Per la maionesa
1 ou sencer, unes gotes de vinagre
oli de 0,4, sal, una punta d'all cru.
Pel puré
2 kg de patates
1 ceba grossa
1 pastanaga
una fulla de llorer
1 ou bullit
una llauna de musclos en escabetx
una llauna de tonyina
olives negres i verdes
Fer la maionesa posant en un bol l'ou que haurà d'estar a temperatura ambient, afegir un tall petit d'all, unes gotes de vinagre, la sal i una mica d'oli. Col·locarem el tur-mix fins el fons i batrem sense aixecar-lo fins que comenci a lligar, llavors hi tirarem una mica més d'oli i aixecarem el tur-mix , anirem baten amb moviments de pujar i baixar i afegint oli fins que sigui espès. Guardar a la nevera fins l'hora de fer-la servir.
Pelar les patates, la pastanaga i la ceba, tallar-les a trossos grossos. Bullir-ho amb la fulla de llorer i la sal. Passar-ho pel passapurés en calent, afegint una mica de l'aigua de la cocció (vigilar no quedi massa clar). Bullir un ou i tallar-lo en quatre trossos.
Col·locar el puré en una plata i donar-li forma de pastis amb alçada. Al cim hi posarem la maionesa ben repartida, la tonyina, sense l'oli, també escampada, els musclos escorreguts, les olives i els quatre talls d'ou.
Aquest plat agrada molt als nens. Hi podeu afegir mes verdures que no les notaran.
6 patates grosses, 2 pits de pollastre, 2 cullerades de vinagre, 3 alls, una ceba, un pebrot verd italià, una pastanaga, 4 cullerades de puré de tomàquet, 50 ml de vi blanc, orenga, 1 ou, oli o mantega, formatge ratllat.
Preparar una olla a pressió amb aigua, les dues cullerades de vinagre i dos de sal. Rentar les patates i posar-les a bullir amb pell . Quan comenci a bullir coure 10 minuts. Deixar refredar.
En una cassola o paella posar oli i els alls trinxats. Quan siguin una mica cuits afegir la ceba tallada petita, donar unes voltes, afegir el pebrot i la pastanaga també tallada petita. Posar sal. Deixar coure uns 7 minuts. Afegir els pits de pollastre. Remenar i quan estigui bastant cuita la carn tirar-hi el vi. Deixar evapora. Afegir les cullerades de tomàquet i l'orenga al gust. Deixar que cogui una mica més. Abocar en un atuell gros perquè es refredi.
Ara engegar el forn a 200º només la part de sota.
Pelar les patates i ratllar en un atuell força gros. Afegir un bon raig d'oli o mantega, un ou batut i sal. Remenar fins que ens quedi una pasta fina.
Preparar un motlle dels que es desmunten. Pintar amb oli. Omplir la base amb una bona capa de patata, aixafar i aplanar. Afegir al cim el sofregit amb la carn, escampar-ho procurant deixar sense omplir un centímetre de tot el voltant . Omplir una mànega pastissera amb el puré de patata que ens queda i omplir les vores . Aixafar i aplanar amb una forquilla, procurant que quedi tota la vora ben tapada amb la patata. Acabar de cobrir el pastis amb el puré que ens queda. Afegir una bona capa de formatge ratllat.
Ficar al forn al primer pis. Deixar coure uns 15 minuts. Llavors engegar també la part de dalt del forn perquè es gratini durant 15 minuts més.
Treure del forn , deixar refredar una mica i amb una pala plana passar-la per tot el voltant del motlle perquè es pugui desprendre bé.
250 gr de cansalada virada tallada ben fina, 300 gr de xoriç tallat al llarg i de la mida de la plata o a rodanxes, 1 kg de patates grosses pelades i tallades rodones amb la mandolina, 8 cullerades soperes de formatge Idiazábal tendre ratllat, sal i pebre.
Aquest plat agrada molt als nens. Hi podeu afegir mes verdures que no les notaran.
PASTIS DE PATATA I PIT DE POLLASTRE
6 patates grosses, 2 pits de pollastre, 2 cullerades de vinagre, 3 alls, una ceba, un pebrot verd italià, una pastanaga, 4 cullerades de puré de tomàquet, 50 ml de vi blanc, orenga, 1 ou, oli o mantega, formatge ratllat.
Preparar una olla a pressió amb aigua, les dues cullerades de vinagre i dos de sal. Rentar les patates i posar-les a bullir amb pell . Quan comenci a bullir coure 10 minuts. Deixar refredar.
En una cassola o paella posar oli i els alls trinxats. Quan siguin una mica cuits afegir la ceba tallada petita, donar unes voltes, afegir el pebrot i la pastanaga també tallada petita. Posar sal. Deixar coure uns 7 minuts. Afegir els pits de pollastre. Remenar i quan estigui bastant cuita la carn tirar-hi el vi. Deixar evapora. Afegir les cullerades de tomàquet i l'orenga al gust. Deixar que cogui una mica més. Abocar en un atuell gros perquè es refredi.
Ara engegar el forn a 200º només la part de sota.
Pelar les patates i ratllar en un atuell força gros. Afegir un bon raig d'oli o mantega, un ou batut i sal. Remenar fins que ens quedi una pasta fina.
Preparar un motlle dels que es desmunten. Pintar amb oli. Omplir la base amb una bona capa de patata, aixafar i aplanar. Afegir al cim el sofregit amb la carn, escampar-ho procurant deixar sense omplir un centímetre de tot el voltant . Omplir una mànega pastissera amb el puré de patata que ens queda i omplir les vores . Aixafar i aplanar amb una forquilla, procurant que quedi tota la vora ben tapada amb la patata. Acabar de cobrir el pastis amb el puré que ens queda. Afegir una bona capa de formatge ratllat.
Ficar al forn al primer pis. Deixar coure uns 15 minuts. Llavors engegar també la part de dalt del forn perquè es gratini durant 15 minuts més.
Treure del forn , deixar refredar una mica i amb una pala plana passar-la per tot el voltant del motlle perquè es pugui desprendre bé.
PASTIS DE PATATA I XORIÇ
250 gr de cansalada virada tallada ben fina, 300 gr de xoriç tallat al llarg i de la mida de la plata o a rodanxes, 1 kg de patates grosses pelades i tallades rodones amb la mandolina, 8 cullerades soperes de formatge Idiazábal tendre ratllat, sal i pebre.
Les patates no les hem de mollar.
Un motlle de porcellana per anar al forn.
Folrar la plata amb trossos de cansalada col·locada tal com es veu a la imatge i fins cobrir-la. Ara hi afegirem una capa de patata ben col·locada i que cobreixi tot el fons, sal i pebre, una capa de formatge, una capa de xoriç, altra vegada patata, formatge, xoriç, patata, premerem amb la mà perquè quedi ben compacte, sal i pebre, formatge, xoriç , altra capa de patata , formatge i xoriç, i acabarem amb una bona capa de patata que repartirem molt generosament , sal i pebre. Ho premerem perquè quedi ben compacte i tot seguit cobrirem el centre amb més cansalada i amb la cansalada que penjava dels voltants de la plata. Encara que quedi molt alt no passa res perquè una vegada cuit baixa.
Ho cobrirem amb paper d'alumini i ho portarem al forn al 2º pis i a 180º per espai de 2 hores. 20 minuts abans de treure , retirar el paper d'alumini perquè quedi daurat.
Millor posar paper d'alumini a la part baixa del forn perquè deixa anar greix i fa fum i embruta.
Fer la prova del ganivet. Si es clava sense dificultat es que està cuit.
Acompanyar amb una amanida d'enciam amb una vinagreta feta amb dues cullerades de mostassa, oli, sal, pebre i vinagre.
PASTIS DE PORROS AMB OUS GRATINATS
Per fer la massa.- 600 grams de porros, 1 litre d'aigua, 1 culleradeta de sal (8 grams)1 culleradeta de suc de llimona, 3 ous, 1,5 gots de llet (300 ml), 5 cullerades d'oli d'oliva, (40 ml), 1 tassa de farina (120 grams), 10 grams de bicarbonat de sodi, 1 cullaradeta de sal (8 grams).
A part, 6 ous bullits, pebre vermell, pebre negre, orenga, formatge cheddar (150 grams).
Un motlle d'acer de 24x34 cm
Netejarem i tallarem els porros en tres talls cadascun i els posarem a bullir amb l'aigua , la sal i el suc de llimona, durant uns 10 minuts. Els escorrerem i els deixarem refredar.
A part també posarem a bullir aigua amb sal i quan bulli, hi posarem els ous d'un en un, amb l'ajuda d'una cullera perquè no es trenquin, tot seguit donarem unes quantes voltes a l'aigua remenant-la fort perquè els rovells ens quedin ben centrats. Hauran de bullir uns 10 minuts. Els posarem amb aigua freda i quan siguin tebis els pelarem. Reservarem.
Tallarem els porros a rodelles petites, els posarem dins un bol, afegirem els 3 ous sencers, la llet, les 5 cullerades d'oli, ho barrejarem molt bé, afegirem la farina, la sal, el bicarbonat, tornarem a barrejar-ho i reservarem.
Tallarem els ous bullits per la mitat.
Agafarem la plata d'anar al forn, la pintarem amb força oli tota ella i hi abocarem la massa dels porros, molt ben escampada. Posarem al cim els ous boca terrosa, col·locats amb gracia. Al cim de cada ou i tirarem una mica de pebre vermell, pebre negre i orenga i el formatge a tota la massa.
Ho courem al forn a 180º uns 25-30 minuts.
Recomanat per a vegetarians.
PASTIS DE SALMÓ, LLUÇ O ESCÓRPORA
una peça de 800 grams de peix
8 ous, 1/4 litre de nata liquida
1/4 litre de salsa de tomàquet fet amb un kilo de tomàquets,
sal, uns grans de pebre
un porro, 1 fulla de llorer, 1 all
1 ceba, 1 pastanaga, julivert.
Maionesa i per acompanyar amanida,
magrana i tomàquets petits.
Necessitarem un motllo rectangular de 1 litre i mig .
Posar a bullir aigua i afegir la verdura. Quan bullir hi abocarem el peix i deixarem bullir uns 5 o 8 minuts. Escorre i deixar refredar.
A part posarem oli en una cassola i afegirem el kilo de tomàquets tallats a trossos, afegirem una mica de sal, una mica de sucre, una mica de bicarbonat (per treure l'àcid), 1 gra d'all i ho deixarem coure uns 3/4 d'hora, procurant remenar tot sovint. Llavors ho passarem pel xino i ho reservarem.
En un bol batrem els ous i afegirem 8 pessics de sal. Hi abocarem la nata líquida, la salsa de tomàquet (guardar una mica per la maionesa) i el peix esmicolat i sense espines. Provarem de sal.
Encendrem el forn a 200º amb aire calent. Omplirem amb uns 3 dits d'aigua una plata grossa on hi càpiga el motllo per fer-lo bullir al bany maria i la col·locarem dins el forn al primer pis.
Prepararem el motllo rectangular per anar al forn, el pintarem amb mantega, afegirem a la part de la base paper vegetal també pintat amb mantega, hi abocarem la massa i el posarem a dins de la plata quan l'aigua comenci a bullir (vigilar no cremar-us). Abaixar una mica el forn, a 180º, procurant que l'aigua bulli molt poc. Deixar-lo uns 3/4 d'hora. Si queda massa torrat de dalt , tapar-lo amb una mica d'Albal. Fer la prova de l'agulla per veure si està cuit.
Deixar-lo refredar dins el motllo. Guardar a la nevera . Servir-lo a temperatura ambient i acompanyar-lo amb maionesa, a la que afegirem 2 cullerades de la salsa de tomàquet i també una amanida.
PASTIS D'ESCALIVADA
2 pebrots vermells,
2 albergínies, 2 cullerades de pa torrat
dos cebes tendres
250 cc de nata liquida
4 ous, sal, un ou bullit, anxoves
una mica de nou moscada.
Escalivar les verdures, pelar i deixar escorre molt bé perquè perdin tota l'aigua (millor tota la nit). En un bol ficar els ous batuts, la verdura escalivada (guardar una mica de pebrot per decorar), la nata liquida, la sal, nou moscada i el pa torrat. Batre amb la batedora. Agafar un motlle de plum-cake i pintar-lo amb mantega, posant-hi al fons paper vegetal. Afegir el batut i ficar-ho al forn al bany maria durant una hora a 170/180º. El podeu tapar amb paper d'alumini perquè no quedi massa torrat. Fer la prova de l'agulla o ganivet per saber si es cuit. Punxant ha de sortir neta.Guardar a la nevera i desemmotllar en fred.
PASTIS FRED DE BACALLÀ I PEBROT
800 grams de bacallà dessalat, 12 pebrots del "piquillo", 7 ous, 350 cc de nata de 35%, 1 ceba grossa, 2 grans d'all, 1 cullerada petita de sucre, oli, sal i julivert.
Per dessalar el bacallà : En un bol ple d'aigua hi ficarem el bacallà amb la pell a dalt , ho posarem a la nevera i el deixarem en remull durant 48 hores , canviant-hi l'aigua tres vegades.Engegarem el forn a 180º.
En una paella amb oli férem un sofregit amb la ceba i els alls picats. Quan sigui una mica cuit hi afegirem el bacallà tallat petit i sense la pell. Ho courem uns 6 minuts.. Ho escorrerem per que deixa anar l'aigua i ho reservarem. En una altra paella , fregirem els pebrots del piquillo amb una mica d'oli, sal i sucre. Ho reservarem.
Batrem els ous amb una mica de sal, hi afegirem la nata , el sofregit de bacallà i una mica de julivert. Ho remenarem ben remenat. Agafarem un motlle rectangular, hi ficarem paper vegetal a la base, l'untarem amb mantega i també hi escamparem una mica de farina. Col·locarem una capa de crema de bacallà i per sobre 5 pebrots oberts, procurant que quedin ben escampats. Repetirem l'operació altra vegada i acabarem amb una capa de crema de bacallà.
Ho posarem al forn a bany maria uns 40 minuts. Deixarem refredar i ficarem a la nevera.
Férem un oli aromatitzat posant a la batedora els 2 pebrots restants, el suc del bacallà que havíem colat i oli d'oliva, ho triturarem, i si es necessari ho colarem. Abocarem aquesta salsa pel cim al moment de servir.
PASTIS SALAT DE VERDURES I PERNIL DOLÇ
150 grams de formatge emmental ratllat
150 grams de pernil dolç o meitat beicon i meitat pernil.
150 grams de pebrot vermell
150 grams de pebrot verd
100 grams de ceba tendra
mig carabassó
160 grams de farina
1 cullereta de llevat en pols
4 ous, una mica de pebre
100 grams d'oli d'oliva (pesat)
1 cullereta de sal .
Picar totes les verdures i el pernil dolç (passades per l'1-2-3). Ficar-ho en un bol i mesclar-ho tot amb una cullera de fusta. Afegir 120 g de formatge, els 4 ous sencers, l'oli, sal , la farina i el llevat .Provar de sal i abocar en un motlle de 29x22 (mes o menys) que haurem pintat amb oli i folrat el fons amb paper vegetal. Espolsar-hi els 30 grams de formatge pel cim. Ficar al forn a 200º uns 25 minuts. Vigilar amb la sal, tot depèn dels ingredients que hi posem. Queda com una truita de patates. Ideal per pica pica tallat a daus.
Es pot suprimir el pernil dolç per tonyina, pernil salat, beicon, xoriço, llonganissa...
Es un plat que pot substituir molt bé la clàssica truita de patates.
Es pot suprimir el pernil dolç per tonyina, pernil salat, beicon, xoriço, llonganissa...
Es un plat que pot substituir molt bé la clàssica truita de patates.
PATATES AMB PELA
1 kg de patates millor petites, si pot ser de la mida d'un ou, sal, oli, vinagre, pebre, tonyina, ou dur, tomàquets, salsa maionesa, allioli, musclos, olives, ceba tendra.... ho admet tot.
Era un plat que a pagès es feia per aprofitar les patates petites.
En una olla hi posarem les patates ben netes amb força aigua i molta sal. Quant siguin cuites, (punxar amb un ganivet per comprovar-ho) les escorrerem ràpidament perquè no absorbeixin més aigua i les deixarem fins que siguin tèbies. Les pelarem i les tallarem a rodelles de 5 mil·límetres, (si la rodella es molt grossa, millor partir-la en 4 trossos).
Es poden menjar tèbies, o fredes. Amanir al gust i posar el que us agradi.
Jo recordo que la meva mare les feia posant en una paella ceba tallada a làmines, la deixava daurar i llavors hi afegia sang cuita (encara se'n troba als mercats), les patates, sal, un pols de vinagre i un bon raig d'oli verge. Es servien molt calentes.
PATATES GRATINADES AMB BOTIFARRA DE PEROL I CEPS
1 quilo de patates mona-lisa
1 botifarra de perol
30 g de ceps, 3/4 litre de llet sencera,
2 cebes grosses, 50 g de formatge parmesà
sal pebre, fulles de romaní (opcional)
Rentarem els ceps i els posarem en remull el temps que indiquin les instruccions de la capsa.
Pelarem, rentarem, eixugarem i, en cru, tallarem les patates a lamines,salpebrarem i reservarem. Jo les tallo amb la mandolina.
Engegarem el forn a 200º amb aire calent..
Sofregirem les cebes tallades petites fins que siguin una mica daurades, afegirem els ceps tallats petits, courem uns 3 minuts i afegirem la botifarra de perol esmicolada. Deixar coure uns 3 minuts.
Agafarem una safata de forn i la folrarem de sota amb paper vegetal. Posarem una bona capa de patates ben col·locades a sota, una capa del sofregit de ceba i una altra capa de patates també ben col·locades. Cobrirem amb la llet, i si voleu, escampeu unes fulles de romaní.
Abaixarem el forn a 180º i courem les patates uns 50 minuts. Cinc minuts abans de treure afegirem el formatge ratllat.
Millor fer-lo el dia abans. Tallar-lo en porcions, en fred, i després escalfar-lo al forn. Així el podreu servir més bé. Queda una pasta molt suau, poc espesa.
PIZZA AMB BASE DE COLIFLOR O BRÓQUIL VERD
 |
CORRO |
 |
PER FER LA BASE DE LA PIZZA.- 1 coliflor o 1 bròquil verd , si voleu que us quedi verd, o mitat i mitat, 2 alls, orenga sec, nou moscada, 1 ou, 2 cullerades de formatge cremós o 100 grams de formatge parmesà, sal, 2 fulles de paper vegetal.
PER FER EL FARCIT A LA CARBONARA.- 1/4 de ceba, 1/4 de porro, 100 ml de nata de 35%, 2 rovells d'ou, 100 gr de formatge curat, pernil d'ànec, pebrot escalivat, tomàquets petits i formatge.
PER FER ALTRE FARCIT .- tomàquet fregit, mozzarella xampinyons, carbassa, tomàquets petits, orenga, alfàbrega, olives, pernil dolç, salat....... tot el que volgueu.
Per fer la base, primer agafarem el bròquil i el triturarem amb la màquina trituradora, hi afegirem dues cullerades d'aigua i el posarem tapat al microones, durant 4 minuts a 750 w. També podeu escaldar-lo abans de triturar i llavors no cal posar-lo al microones o passar-lo, esmicolat, una mica per la paella. Interessa que no sigui cru.
Una vegada triturat, el posarem en un bol amb tots els ingredients i la sal per fer la base. Ho mesclarem tot molt bé fins que sigui una massa compacta, provar de sal i farem una bola. Agafarem una fulla de paper vegetal i hi posarem la massa de bròquil, ho taparem amb l'altra fulla de paper vegetal i amb el corro ho anirem aixafant i donant forma rodona o rectangular, fins que tingui un gruix de 1/2 centímetre. També podeu fer pizzes individuals.
Tot seguit posarem la massa i el paper de sota, a la safata d'anar al forn, i el ficarem al primer pis del forn, que prèviament haurem escalfat a 180º . Hi haurà d'estar uns 10, 12 minuts, fins que estigui amb un color daurat.
Deixarem refredar una mica, i la farcirem segons el nostre gust. Si la fem a la carbonara , haurem daurat la ceba i el porro, tallat petit , hi afegirem la nata, els rovells i deixarem reduir fins que quedi una salsa espesa. Aquesta serà la primera capa. Després afegirem tots els altres ingredients.
Si fem altre farcit , primer hi posarem el tomàquet fregit, la mozzarella, si hi posem xampinyons, els haurem de passar per la paella amb all i julivert, la carbassa també passada per la paella.
Una vegada farcida al vostre gust , l'haurem de posar al forn de dalt a gratinar de 2 a 5 minuts. Servir calenta.
PIZZA DE TONYINA
300 grams de farina de força
150 cc d'aigua temperada 40º
25 grams de llevat de paris engrunat (pastilla)
oli, 4 grams de sal, orenga
salsa de tomàquet casolà
una ceba tendra (opcional)
1 paquet de mozzarella de bona qualitat
2 llaunes de tonyina d'oli d'oliva
formatge ratllat de gruyère
olives negres o verdes, anxoves...
150 cc d'aigua temperada 40º
25 grams de llevat de paris engrunat (pastilla)
oli, 4 grams de sal, orenga
salsa de tomàquet casolà
una ceba tendra (opcional)
1 paquet de mozzarella de bona qualitat
2 llaunes de tonyina d'oli d'oliva
formatge ratllat de gruyère
olives negres o verdes, anxoves...
Per la salsa de tomàquet. 1,1/2 kg de tomàquets madurs,3 fulles alfàbrega, bicarbonat, 2 alls.
La salsa de tomàquet la faig amb un kilo i mig de tomàquets tallats a trossos i els poso a coure en un cassó amb oli. Hi afegeixo unes fulles d'alfàbrega, all trossejat, sal, sucre i una mica de bicarbonat. Que cogui una hora i llavors passada pel xino. Si en sobra, empleno l'estri dels glaçons i la congelo. Ideal per sofregits.
Per fer la pasta, posarem en un bol la farina, una mica d'orenga, farem un forat al mig i afegirem el llevat esmicolat barrejant una mica d'aigua tebia perquè es desfaci el llevat. Remenarem amb una forquilla, afegirem més aigua temperada, l'oli de la tonyina i una mica d'orenga. Anar remenant amb la forquilla . Continuarem barrejant amb les mans fins que sigui una pasta fina i es desprengui del bol. Traurem del bol i la anirem remenant amb les mans, com si rentéssim roba, al cim del marbre uns 5 minuts. Jo treballo la pasta amb la maquina de pastar, amb el ganxo, i durant uns 7 minuts, és més còmode. Ara en farem una pilota i la posarem altra vegada al bol, la deixarem reposar tapada amb un drap humit, col·locant-ho en un lloc calent durant uns 30 minuts. Haurà pujat el doble. Ara l'hi afegirem la sal i la tornarem a remenar altre cop uns 7 minuts. La tornarem a tapar i la deixarem reposar uns 20 minuts més.
La salsa de tomàquet la faig amb un kilo i mig de tomàquets tallats a trossos i els poso a coure en un cassó amb oli. Hi afegeixo unes fulles d'alfàbrega, all trossejat, sal, sucre i una mica de bicarbonat. Que cogui una hora i llavors passada pel xino. Si en sobra, empleno l'estri dels glaçons i la congelo. Ideal per sofregits.
Per fer la pasta, posarem en un bol la farina, una mica d'orenga, farem un forat al mig i afegirem el llevat esmicolat barrejant una mica d'aigua tebia perquè es desfaci el llevat. Remenarem amb una forquilla, afegirem més aigua temperada, l'oli de la tonyina i una mica d'orenga. Anar remenant amb la forquilla . Continuarem barrejant amb les mans fins que sigui una pasta fina i es desprengui del bol. Traurem del bol i la anirem remenant amb les mans, com si rentéssim roba, al cim del marbre uns 5 minuts. Jo treballo la pasta amb la maquina de pastar, amb el ganxo, i durant uns 7 minuts, és més còmode. Ara en farem una pilota i la posarem altra vegada al bol, la deixarem reposar tapada amb un drap humit, col·locant-ho en un lloc calent durant uns 30 minuts. Haurà pujat el doble. Ara l'hi afegirem la sal i la tornarem a remenar altre cop uns 7 minuts. La tornarem a tapar i la deixarem reposar uns 20 minuts més.
Passat el temps, col·locarem la massa al cim de paper vegetal, li donarem la forma desitjada . En aquest moment hi posarem el puré de tomàquet, ben escampat ( no abusar), la mozzarella (força quantitat), una mica més d'orenga, la ceba tallada fina , la tonyina, les olives, anxoves i finalment el formatge ratllat.
Tindrem el forn a 200º, sense aire. Ficarem la pizza amb el paper a la part del terra del forn, no a la primera lleixa, i per espai de 16 minuts.
Aquesta pizza admet tota mena d'ingredients. Es pot fer amb anxoves, llonganissa, pinya, pernil dolç, musclos, xampinyons....... al vostre gust.
La pasta queda un pel gruixuda i molt tova. Sembla coca.
Tindrem el forn a 200º, sense aire. Ficarem la pizza amb el paper a la part del terra del forn, no a la primera lleixa, i per espai de 16 minuts.
Aquesta pizza admet tota mena d'ingredients. Es pot fer amb anxoves, llonganissa, pinya, pernil dolç, musclos, xampinyons....... al vostre gust.
La pasta queda un pel gruixuda i molt tova. Sembla coca.
QUICHE DE BOLETS
110 grams de farina integral, 110 grams de farina normal, 1/2 culleredeta de sal, 110 grams de mantega, 1 o 2 cullerades d'aigua (segons quedi espès), 50 grams de farina per el farcit, 1/2 culleradeta de sal, 200 ml de llet d'ametlles, sense sucre, 2 cebes, 4 alls, 400 grams de bolets al gust, 4 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de farigola fresca, 50 ml de vi blanc, 2 cullerades de soja.
Posarem el forn a 180º.
En un bol hi posarem la mantega tallada a daus, hi afegirem els 220 grams de la farina barrejada, 1 cullerada d'aigua, si cal i la sal. Ho amassarem molt bé i si queda molt espès cal l'altra cullerada d'aigua (tot depèn de la humitat de la farina). Donarem forma rodona a la massa, folrarem el motlle, premen la pasta contra les vores, procurant quedi en forma ondulada. Millor si el motlle és antiadherent i pintat amb oli i si pot ser com el de la foto.
Per fer el farcit, tallarem les cebes i els alls ben petit i els courem a la paella amb oli , quan siguin daurats hi afegirem els bolets, deixarem coure uns minuts i hi tirarem el vi. Evaporat el vi, afegirem els 50 grams de farina, remenaren i deixarem que es torri una mica. Tot seguit afegirem a poc a poc la llet d'ametlles, fins que veiem que queda espès. Afegirem la soja. Rectificarem de sal i pebre.
Abocarem el farcit sobre la massa i ho posarem al forn durant uns 25 minuts més o menys.
És una quiche ideal per els vegans.
QUICHE DE POLLASTRE
600 gr de ceba, 400 g de pit de pollastre sense os, 2 ous, 50 g de formatge ratllat, 25 g de farina, 350 c.c. de llet, 30 g de mantega, sal, nou moscada, pebre, orenga fresc.
Per la pasta trencada, 200 g de farina , 90 g de mantega, sal , 50 cc. d'aigua. Si voleu estalviar-vos feina, compreu-la, però és divertit fer-la.
Obrirem els pits de pollastre, els fregirem i els tallarem a trossos petits. En el mateix oli hi fregirem la ceba tallada a llunes fins que sigui daurada i l'escorrerem perquè perdi l'oli.
En un cassó hi courem els 30 g de mantega, deixarem daurar una mica i tot seguit afegirem la llet, ratllarem una mica de nou moscada, afegirem la sal i el pebre, remenarem i quan comenci a bullir hi afegirem els ous, el pollastre i la ceba, remenar i ho reservarem.
Per fer la pasta trencada, posarem la farina fent rotllana damunt del taulell i al mig hi posarem els altres ingredients. Amb les mans ho barrejarem tot i anirem esmicolant amb la punta del dits de manera que es vagi engrunant, com si fos sorra, fins el punt que la farina quedi humitejada i que s'ajunti per ella mateixa sense forçar-la ni treballar-la massa. Si s'enganxa es que hi ha massa aigua, llavors afegirem més farina. Si contràriament es crivella és massa espesa, llavors cal afegir aigua. Farem una bola amb la pasta, la taparem amb paper film i la deixarem reposar uns deu minuts, o més, a la nevera.
Estirarem la pasta amb el corró i la posarem dins d'un motlle tartera desmuntable. Com que sobresurt la pasta, passarem el corro rodolant per tota la vora del motlle. Si sobre pasta guardeu-la per si queda algun costat massa prim. Amb la punta dels dits anirem ajuntant i pessigant el dalt de la pasta a fi de donar forma ondulada. Punxarem la massa amb una forquilla, i per més seguretat hi podem posar cigrons crus a la base perquè faci pes i no pugi la pasta. La posarem al forn a 200º uns deu minuts. Treure els cigrons.
Retirarem la pasta del forn, la farcirem amb la mescla del pollastre, espolsarem amb el formatge ratllat, i altra vegada al forn a 175º fins que qualli i quedi daurada.
QUICHE LORRAINE AMB PASTA TRENCADA
1 ceba petita, 150 gr de cansalada fumada sense cotna, 3 ous, 350 cc de llet, sal, pebre, 150 gr de formatge ratllat (Emental, Gruyerre...)
Pelarem la ceba, la tallarem petita i la fregirem amb una mica d'oli. També tallarem la cansalada a trossos petits. Quan la ceba sigui daurada afegirem la cansalada i deixarem coure tot plegat un moment. Ho escorrerem bé per perdre l'oli.
Deixatarem els ous, hi posarem sal i pebre i ho ajuntarem a la llet, la ceba i la cansalada. Ho reservarem.
Per fer la pasta trencada, posarem la farina fent rotllana damunt del taulell i al mig hi posarem els altres ingredients. Amb les mans ho barrejarem tot i anirem esmicolant amb la punta del dits de manera que es vagi engrunant, com si fos sorra, fins el punt que la farina quedi humitejada i que s'ajunti per ella mateixa sense forçar-la ni treballar-la massa. Si s'enganxa es que hi ha massa aigua, llavors afegirem més farina. Si contràriament es crivella és massa espesa, llavors cal afegir aigua. Farem una bola amb la pasta, la taparem amb paper film i la deixarem reposar uns deu minuts, o més, a la nevera.
Estirarem la pasta amb el corró i la posarem dins d'un motlle tartera desmuntable. Com que sobresurt la pasta, passarem el corro rodolant per tota la vora del motlle. Si sobre pasta guardeu-la per si queda algun costat massa prim. Amb la punta dels dits anirem ajuntant, premen i pessigant el dalt de la pasta a fi de donar forma ondulada. Punxarem la massa amb una forquilla i per més seguretat hi podem posar cigrons crus a la base perquè faci pes i no pugi la pasta. La posarem al forn a 200º uns deu minuts. Treure els cigrons.
Treta del forn la farcirem amb la meitat del formatge, la mescla de la llet i espolsarem per damunt la resta de formatge ratllat. Ho tornarem al forn a 175º fins que quedi quallat i daurat.
Servir-la a temperatura ambient.
RISSOTO DE BOLETS
150 grams de bolets frescos o 20 grams de bolets
deshidratats com ara ceps, moixernons...
una ceba grossa
un carabassó o 2 pastanagues o 2 carxofes
1 vas petit de vi blanc
400 grams d'arròs
una mica de nata
brou de pollastre
formatge parmesà.
Si utilitzem bolets secs cal rentar-los i posar-los en remull fins que quedin hidratats. Si hi posem carxofes cal tallar-les i posar-les amb aigua i un raig de llimona perquè no es tornin negres.
Posar oli a la cassola, afegir la ceba tallada petita i als 5 minuts afegir la verdura tallada també ben petita, deixar coure uns 7 minuts, llavors afegir el vi i deixar reduir. Tot seguit els bolets tallats petits ( jo hi poso rossinyols de pi , però admet altres classes) .Quan hagi cuit una estona, tirar l'arròs, remenar fins que quedi ben barrejat, llavors tirar una mica de brou bullint . Anar remenat i afegint brou de mica en mica sense deixar de remenar. Es la manera de fer el risotto. Ha de quedar més aviat espès. Deixar coure entre 13 i 15 minuts, depenent del tipus d'arròs. Dos minuts abans de treu del foc afegir una mica de nata. En acabar i fora del foc, ficar el formatge i remenar. Millor servir-lo al moment.
RISSOTTO D'ESPÀRRECS I CARXOFES
1 ceba grossa, oli d'oliva, 200 grams d'espàrrecs verds, 4 carxofes més una per decorar, sal, 1 litre de brou de verdures, 40 ml vi blanc, 400 grams d'arròs bomba, mantega, formatge Grana Padano.
Rentarem els espàrrecs i els hi traurem la part dura, els tallarem a rodelles i deixarem les puntes senceres. Pelarem les 4 carxofes i les tallarem a quartos.
En una paella força ampla hi posarem la ceba ratllada amb oli, deixarem que es cogui una mica i tot seguit afegirem les verdures, salarem . A la vegada posarem a bullir el brou.
Quan les verdures siguin daurades hi afegirem el vi, deixarem que s'evapori l'alcohol i hi tirarem l'arròs. Anirem remenat amb una cullera de fusta i a la vegada anirem afegint el brou poc a poc. Quan l'arròs sigui cuit (uns 11 minuts ) el traurem del foc i serà el moment d'afegir la mantega i el formatge, tot ben remenat.
El rissotto més aviat ha de quedar espès.
Podem decorar amb cruixents de carxofa tallant-la en làmines primes i col·locant-les en una safata amb oli i sal i enfornant-les uns 20 minuts.
SALMOREJO ANDALÚS
1 kg de tomàquets madurs de la pera, 150 ml d'oli d'oliva , 150 gr de pa sec, sal al gust, 1 all sense grill, 2 ous, encenalls de pernil serrà.
Posarem al vas batedor els tomàquets ben nets tallats a quartos, ho batrem fins que sigui un puré, afegirem el pa tallat petit, l'all i la sal i ho batrem fins que sigui un puré molt fi. Ara hi afegirem la mitat de l'oli, tornarem a batre , afegirem la resta i tornarem a batre. Ja està fet. Si us agrada ben fi ho podeu colar.
Bullirem els ous 9 minuts, els deixarem refredar, els pelarem i els tallarem petits.
Guardarem el salmorejo a la nevera fins el moments de servir ben fred. El repartirem en copes o plats i els hi afegirem els trossos d'ou i els encenalls de pernil.
SOPA DE BOLETS
1 o 2 tomàquets
2 cebes grosses, 6 alls tendres, 2 alls normals
400 grams de bolets frescos barrejats com ara
pinetell, rossinyol de pi, múrgola, rovelló...
3 llesques de pa torrat, 20 ametlles torrades
2 litres de brou de pollastre o més, segons agradi, més o menys espès.
Rentar una mica els bolets i fregir-los amb foc fort. Salar i deixar escorre l'oli.
En una olla, fer el sofregit de la ceba i els alls tendres, tot tallat petit. Quan sigui daurat, afegir el tomàquet pelat i sense llavor. Que cogui una mica i afegir els bolets tallats en trossos mitjans. Coure una mica més i afegir el brou. Quan bullir, si fa escuma, treure-la amb una escumadora. Afegir les torrades de pa tallades petites. Que cogui tot plegat unes 15 minuts, llavors afegir la picada d'ametlles amb els dos alls . Que bullir cinc minuts més i passar-hi la batedora , molt suaument, perquè s'hi han de trobar trossos de bolet.
1 kilo de ceba del tipus Figueres perquè es molt dolça . La proporció es 1 kg de ceba per litre d'aigua
2 cebes grosses, 6 alls tendres, 2 alls normals
400 grams de bolets frescos barrejats com ara
pinetell, rossinyol de pi, múrgola, rovelló...
3 llesques de pa torrat, 20 ametlles torrades
2 litres de brou de pollastre o més, segons agradi, més o menys espès.
Rentar una mica els bolets i fregir-los amb foc fort. Salar i deixar escorre l'oli.
En una olla, fer el sofregit de la ceba i els alls tendres, tot tallat petit. Quan sigui daurat, afegir el tomàquet pelat i sense llavor. Que cogui una mica i afegir els bolets tallats en trossos mitjans. Coure una mica més i afegir el brou. Quan bullir, si fa escuma, treure-la amb una escumadora. Afegir les torrades de pa tallades petites. Que cogui tot plegat unes 15 minuts, llavors afegir la picada d'ametlles amb els dos alls . Que bullir cinc minuts més i passar-hi la batedora , molt suaument, perquè s'hi han de trobar trossos de bolet.
SOPA DE CEBA
1 kilo de ceba del tipus Figueres perquè es molt dolça . La proporció es 1 kg de ceba per litre d'aigua
1 ou per persona, una fulla de llor, 2 alls
formatge ratllat emmental
verdures i una carcassa per fer el brou
4 llesques de pa torrat.
Prepararem un brou amb les verdures i la carcassa. Busqueu més amunt la recepta de BROU SUAU.
Torrar les llesques de pa i tallar-les a trossos petits.
Tallarem les cebes a làmines fines, els alls i ho posarem en una cassola amb la fulla de llor, l'oli i la mantega. Ho deixarem coure una hora , a foc molt lent, millor amb un difusor a sota la cassola. Ha de quedar com una melmelada.Vigilar i, si cal, afegirem una mica de brou perquè cap el final s'enganxa al fons de la cassola. Retirarem i escorrerem la ceba durant una estona a fi de que perdi l'oli. Tot seguit tornarem les cebes a la cassola, afegirem les torrades tallades. Deixarem bullir per espai de 15 minuts. Provar de sal.
Omplirem cassoletes de fang amb la sopa fins uns 3/4, hi afegirem un ou sencer, formatge ratllat i ho ficarem al forns a gratinar fins que l'ou hagi quallat . Servir-ho calent.
formatge ratllat emmental
verdures i una carcassa per fer el brou
4 llesques de pa torrat.
Prepararem un brou amb les verdures i la carcassa. Busqueu més amunt la recepta de BROU SUAU.
Torrar les llesques de pa i tallar-les a trossos petits.
Tallarem les cebes a làmines fines, els alls i ho posarem en una cassola amb la fulla de llor, l'oli i la mantega. Ho deixarem coure una hora , a foc molt lent, millor amb un difusor a sota la cassola. Ha de quedar com una melmelada.Vigilar i, si cal, afegirem una mica de brou perquè cap el final s'enganxa al fons de la cassola. Retirarem i escorrerem la ceba durant una estona a fi de que perdi l'oli. Tot seguit tornarem les cebes a la cassola, afegirem les torrades tallades. Deixarem bullir per espai de 15 minuts. Provar de sal.
Omplirem cassoletes de fang amb la sopa fins uns 3/4, hi afegirem un ou sencer, formatge ratllat i ho ficarem al forns a gratinar fins que l'ou hagi quallat . Servir-ho calent.
SOPA DE FREDOLICS
400 grams de fredolics o qualsevol classe de bolets, 1 porro, 1 ceba grossa, 150 grams de pa torrat, 2 grans d'all, una branca petita de farigola fresca, 3 tasses de brou, 100 ml de nata (opcional), oli d'oliva, sal, pebre negre.
Rentarem els bolets amb molta cura, escorrerem i eixugarem amb paper, els trossejarem petits i en reservarem algunes peces petites per decorar.Tallarem el porro, alls i la ceba, ho posarem en un cassó i els ofegarem lleugerament , fins que canviïn de color, afegirem els fredolics, sal, pebre, ho barrejarem molt bé i ho deixarem uns minuts més.Tallarem el pa i l'afegirem al cassó amb la farigola. Afegirem el brou calent i deixarem que cogui tot plegat uns 15 minuts. Hi afegirem la nata i que cogui un minuts més. Traurem la branca de farigola i ja és podrà triturar. Servirem la sopa en un bol amb fredolics petits al cim que haurem saltejat amb una mica d'oli.
SOPA DE MELÓ
- 1,7 kg de meló de pell de galàpeg
- 50 g de pernil
- 1 iogurt natural
- pebre mòlt
- 25/40 g de suc de llimona colat
- sal i un raig de Cointreau
- fulles de menta fresques
També la podeu fer amb altres ingredients.
1 kg de meló pell de gripau
2 cogombres
100 grams de pernil ibèric en llesques
fulles de menta escaldades i triturades amb el meló
oli i sal.
La elaboració és la mateixa només que les llesques de pernil les posarem ben col·locades al microones 1 minuts i a potencia 500 W. Així quedaran cruixents.
1. Peleu el meló i traieu-ne les llavors. 2. Separeu un parell de talls del meló i feu-ne boletes. Deixeu-los a banda. Feu a trossos la resta del meló, poseu-lo en una batedora i afegiu-hi el iogurt i el suc de la llimona. Bateu-ho bé. 3. Poseu la crema en un bol gran i assaoneu-la amb sal i pebre al gust. Afegiu el licor. Deseu-la a la nevera fins al moment de servir-la. 4. Just abans de servir la sopa, aboqueu-la als plats i afegiu-hi unes quantes boletes de meló i uns encenalls de pernil salat; trinxeu la menta i escampeu-la pel damunt.
Trucs i consells
Podeu provar-la, també, amb la varietat Cantaloup. Hi ha qui li agrada molt cremosa i hi afegeix crema de llet o prescindeix, fins i tot, del iogurt. Podeu "alegrar-la" també amb un rajolí de vi blanc o xerès. També hi va bé pernil d'ànec curat en lloc del de porc. Si voleu fer-la vegetariana, utilitzeu iogurt de soja i afegiu-hi daus de cogombre.
SOPA DE PA SENZILLA
 |
BARNILLA |
unes fulles de menta o de farigola
2 o més alls, una fulla de llor
1/2 cullera de cafè de sal
un bon raig d'oli extra verge
2 o més llesques de pa sec o més si es vol més espesa.
En un cassó hi buidarem l'aigua, hi afegirem les llesques de pa tallades petites, els alls tallats, l'oli i la sal. Ho podem deixar una estona en remull o posar-ho de seguida a bullir. Quan bullir, agafarem la barnilla i començarem a remenar-ho en moviments ràpids fins que el pa s'hagi desfet del tot. Ho deixarem bullir uns 5 minuts, provarem de sal i ja tenim la sopa feta.
Podeu fer-la amb menta o també en farigola. Llavors no cal ni l'all ni llor.
La sopa de farigola es molt desinfectant.
SOPA DE PEIX I GAMBES
1 kgr de musclos, 200 gr de gambes fresques, mig porro, una pastanaga petita, un tros de 300 gr de rap, lluç, o daurada, caps i espines de peix, una sípia mitjana fresca, 2 ous bullits (opcional), 3'5 litres d'aigua, un bon raig de vi ranci, 100 gr de pebrot verd, 100 gr de pebrot vermell, mitga nyora, 3 cebes grosses, 4 dents d'all, 2 tomàquets, 70 gr d'oli verge, 1 fulla de llorer, sal, 2 o 3 bones llesques de pa torrat, segons us agradi espes, uns 50grams de fideus gruixos. Hi podeu posar més peix, al vostre gust.
Posarem la nyora en remull amb aigua calenta.
Primer farem un fumet. Pelàrem les gambes i reservarem les cues. Els caps i les pells les posarem a sofregir amb un raig d'oli dins una olla ben grossa, deixarem daurar una mica i tot seguit aixafarem els caps, afegirem els caps i espines dels altres peixos, la sal, el porro, la pastanaga, 1 ceba, només tallades per la meitat, deixarem coure uns 20 minuts i hi afegirem uns 3 litres d'aigua, deixarem que bullir , procurant treure tota la escuma que vagin deixen les impureses del peix. Quan hagi bullit uns 20 minuts més, afegirem els trossos dels peixos, deixarem que bulli uns 10 minuts més. Apagarem el foc, deixarem refredar el fumet i traurem els peixos i les verdures. Colarem el fumet amb un colador ben fi. Reservarem.
Esmicolarem els trossos de peix i també els reservarem.
Rentarem els musclos i els posarem dins una olla sense aigua, hi ficarem una fulla de llorer, ho taparem i quan bulli els irem sacsejant durant un parell o tres minuts. Retirarem i quan siguin freds, els hi traurem la clova i també els reservarem. Colarem l'aigua que han deixat anar i l'afegirem al fumet.
En una paella amb oli hi enrossirem les cues de gamba, les traurem i hi afegirem la sípia trossejada, la deixarem enrossir, la traurem i reservarem. Farem les torrades de pa.
Tallarem la ceba, els pebrots, tot a trossos petits i ho posarem dins una cassola amb l'oli i la fulla de llorer. Hi posarem una mica de sal i també la nyora. Deixarem que es faci el sofregit durant uns 15 minuts, ara afegirem el vi ranci i quan s'hagi evaporat, hi afegirem el tomàquet ratllat (amb una mica de sucre si es molt àcid), ho deixarem coure uns 10 minuts més , afegirem les torrades a trossos i una mica de fumet, ho traurem del foc, també hi posarem el porro, pastanaga i ceba del fumet i ho passarem tot per la batedora fins que ens quedi una crema, ara la buidarem a l'olla grossa, i hi afegirem la sípia tallada petita amb el seu fetge, hi afegirem el fumet, ho deixarem coure uns 10 minuts. Tot seguit hi afegirem els musclos, el peix tallat petit, courem uns 5 minuts, provarem de sal, afegirem les cues de gambes i els ous bullits esmicolats, ho courem 1 minut més. Tornar a provar de sal. Ha de quedar al punt de sal. Afagirem els fideus, remenarem i apagarem el foc. Els fideus ja s'aniran coent sols. Només cal remenar un parell de vegades l'olla perquè no quedin enganxats.
Aquesta sopa s'ha de bullir amb els temps indicats, perquè el peix quedi cuit al seu punt.
Servir calenta.
SOPA DE TOMÀQUET
1 Kilo de tomàquets
15 g de vinagre agre-dolç
sal , pebre, un pols de sucre
sal , pebre, un pols de sucre
5 fulles d'alfàbrega (opcional)
50 ml d'oli d'oliva
brou suau ( si es vol més clareta)
Per acompanyar:
brou suau ( si es vol més clareta)
Per acompanyar:
formatge parmesà ratllat o encenalls de pernil
En una casso amb l'oli, hi posarem els tomàquets tallats a trossos grossos i tots els ingredients. Ho passarem per la batedora i el xino. Ho posarem a la nevera. Ho menjarem ben fred i en el moment de servir barrejarem bé la sopa i ho acompanyarem amb formatge ratllat o encenalls de pernil dins del plat. Decorarem amb unes gotes d'oli d'alfàbrega o alfàbrega picada.
TOMÀQUETS FARCITS
 |
 |
Per la salsa, 4 tomàquets petits, més molla de pa, una mica de kepchup , unes gotes de tabasco, mig vas de vinagre, mig vas d'oli d'oliva, sal , pebre i mig vas d'aigua.
Netejarem els tomàquets i els hi tallarem la part de dalt en rodo. Els buidarem de dins, en cura de no foradar-los i guardarem el farcit que els hi hem tret amb un pols de sucre. Els col·locarem en una plata per anar al forn i ho reservarem.
En una paella hi posarem oli , la ceba i els alls, als dos minuts hi afegirem el baicon, la farigola, i quan tot sigui una mica daurat hi afegirem el vi. Deixarem reduir, i tot seguit afegirem la polpa que havien tret als tomàquets. Deixarem que cogui fins que estigui fet (10 minuts).
A part en un bol hi posarem les fulles d'alfàbrega tallades petites, la carn de les botifarres esmicolades, el pa també esmicolat , l'ou, el formatge, el tomàquet confitat tallat petit i tot el sofregit. Ho remenarem molt bé.
Ara salpebrarem els tomàquets, col·locarem dins de cadascun un pebrot del piquillo obert, procurant cobrir el fons, i tot seguit omplirem amb el farcit de la carn. Hem de ser molt generosos omplint-los perquè al coure baixen molt. Els taparem amb la seva tapa prement una mica. Els regarem amb el brou de pollastre, taparem la plata amb paper d'alumini i ho portarem al forn a 180º durant uns 25 minuts. Durant la cocció els haurem d'anar banyant de tant en tant. Passat aquest temps traurem el paper, els deixarem una mica més, procurant banyar-los amb el suc, si està una mica sec hi afegirem més vi o brou , hem de procurar que no se assequin de sota.
Traurem del forn i deixarem que es refredin una mica. Podem espolsar una mica de cibulet al cim.
Farem la salsa que els acompanyarà. En un vas batedor hi posarem tots els ingredients i ho batrem molt bé. La posarem a la nevera fins el moment de servir.
TORTEL·LINIS DE CARN I CEBA
100 grams de sèmola de blat, 100 grams de farina, 2 cebes grosses, 180 grams de carn magra de vedella o porc o cavall..., 500 ml de brou de gallina, 50 grams de mantega, 40 cirerols madurs, 25 ml d'oli, 10 fulles d'alfàbrega, 2 ous, 1 gra d'all, llorer, vi ranci, 50 grams de formatge ratllat, pebre negre, sal. També els podeu farcir amb tonyina, bolets.....
Posarem una cassola al foc i hi afegirem un raig d'oli, 40 tomàquets cirerols nets, l'alfàbrega, sal i el gra d'all aixafat. Ho courem a foc baix 20 minuts i ho remenarem de tant en tant.
Quan els cirerols siguin cuits, apujarem el foc i afegirem el brou. Deixarem que cogui fins que ens quedi gairebé sec.
Ara farem la pasta. Barrejarem en un bol 100 grams de sèmola de blat tamisada i 100 grams de farina, també tamisada. Hi afegirem una cullerada petita de sal, dos ous i ho barrejarem bé. Ara afegirem 25 ml d'oli. Ho pastarem i en farem una bola.Untarem la bola amb oli i la taparem amb un drap humit.Deixarem que reposi uns 30 minuts mínim.
Començarem fent el farcit dels tortel·linis. Posarem una paella al foc i hi posarem un raig d'oli, la ceba tallada molt petita i el llorer, deixarem que cogui fins que ens quedi enrossida, afegirem la carn i ho integràrem tot. Un cop sec, hi tirarem un raig de vi ranci i deixarem que s'evapori.
Abocarem el contingut en un altre bol i hi afegirem els 50 grams de la mantega. Ho lligarem i ho reservarem. Deixarem que es refredi.
Tallarem la bola de massa reposada en quatre porcions i les estirarem amb la màquina de pasta, a la que haurem espolsat amb una mica de sèmola perquè passi més bé. L'hem d'anar passant fins a 8 vegades, anant canviant cada vegada de número fins el 8, perquè vagi quedant cada cop més fina. També es pot fer amb el corró.
Tallarem las tires de massa en quadrats de 5 cm d'amplada i els omplirem amb poc farcit. Mullarem amb aigua tots els quatre cantons del quadrat i l'anirem doblegant, primer formant un triangle, prement i desprès intentant ajuntar els dos altres cantons en direcció contraria a la punta i prement amb força. O sigui donant forma de tortel·lini. Els anirem reservant espolsant-hi sèmola per sobre perquè no s'enganxin.
Posarem una olla amb força aigua, llorer i sal a bullir i, quan bulli, hi afegirem els tortel·linis. Un cop surin els pescarem amb l'aranya i els anirem posant a la paella amb la salsa de tomàquet, que haurem escalfat. Afegirem formatge ratlla o tallat molt fi a la cassola.
Ho ben integrarem. Ja les podrem posar als plats i portar a taula amb unes fulles d'alfàbrega fresca.
TRUITA DE PATATES I CEBA
una ceba grossa, dos patates grosses, sal, pebre (opcional), oli, quatre ous, una mica de tòfona ratllada si us hi agrada. .
Pelarem la ceba i les patates. Les rentarem i les assecarem amb paper de cuina. Tallarem la ceba a llunes fines i les patates a quadres petits i no gaire gruixuts tal com es veu a la fotografia.
Posarem en una paella força ampla un raig d'oli generós. Hi abocarem les patates i deixarem coure dos minuts, ara hi afegirem la ceba i la sal. Remenarem i deixarem coure uns dos minuts a foc fort, procurant remenar tot sovint perquè no es cremi, si cal afegir més oli. Tornarem a afegir una mica més de sal, remenarem i ho taparem (perquè la patata s'estovi) procurant que cogui a foc tirant a fort. Anirem remenant molt sovint perquè tendeix a enganxar-se . Hem de procurar que ens quedi tot daurat. Quan ja estigui tot daurat ho traurem de la paella i si hi ha molt d'oli les escorrerem perquè no quedin olioses.
En un bol batrem els quatre ous , hi posarem una mica de sal , la tòfona i tot seguit hi afegirem les patates, ho remenarem procurant que quedi tot ben barrejat.
Tornarem a posar la paella al foc , si es necessari amb una mica més d'oli, i quan sigui calent hi abocarem la barreja procurant que quedi tot ben escampat i llis. El foc a de ser viu . Anirem sacsejant la paella procurant que no s'enganxi ( si cal passar una espàtula per sota). Al cap de dos minuts girarem la paella posant , al cim, un plat molt més ample que la paella o una tapadora grossa. La tornarem a ficar al foc i que cogui. Tornarem a girar altra vegada i així anar fent fins que sigui cuita i maca com la que hi ha a la foto. Si us agrada crua de dins, amb dues voltes ja la tindrem cuita.
Millor menjar-la tèbia. Sembla que es molt senzill però costa fer-la bé. El secret es saber coure al punt. Cal pràctica.
També la podem fer amb carabassó i ceba sense patata o amb patata i també només en patata. Queda bona de totes maneres.
.JPG){kind=link}
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada